Apostila veganizando

http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br
Apostila com as melhores receitas do
Veganizando na
Cozinha!
Marcele S. Yakabi

Sejam bem-vindos!
Olá! Essa é uma apostila digital com as melhores receitas do blog Veganizando na
Cozinha, em comemoração ao aniversário de um ano. Nosso objetivo é trazer receitas
fáceis, saborosas e livres de crueldade. Tudo é feito com muito amor, por isso, se copiar,
cite a fonte. Nós agradecemos! As fotos são feitas com a colaboração da fotógrafa
Letícia Yakabi. Que as receitas sirvam de inspiração e que sejam mais uma fonte de
propagação do amor aos animais, que é o que nos move.
Obrigada!

Abobrinha rápida
Você vai precisar de:
- 2 abobrinhas médias
- sal
- azeite
Como fazer?
Fatie as abobrinhas (fatias finas), tempere com sal e um pouco de azeite. Asse em forno
pré-aquecido (180 graus) por 10 minutos. Sirva quente ou frio!

Almôndegas de lentilha com alho poró
- 1/2 copo de lentinhas
- 2 talos de alho poró
- sal a gosto
- pimenta vermelha a gosto
- 1/2 copo de farelo de aveia
- 2 colheres (sopa) farinha de soja
- gergelim a gosto
- cheiro verde
- azeite
Como fazer?
Para cozinhar a lentinha, deixe de molho por 1 hora, mas, se não tiver tempo, é só
deixar cozinhar mais tempo na panela. Depois de deixar de molho, escorra a água e
cozinhe em panela comum por 15 a 20 minutos. Se não deixar de molho, cozinhe um
pouco mais até ficarem macias.
Enquanto isso, fatie o alho poró e refogue por 10 minutos (Vá adicionando água para
não secar). Para fazer as almôndegas, escorra a água da lentilha cozida e amasse-as com
um garfo (pode deixar algumas inteiras). Junte às lentinhas: o alho poró, o sal, a
pimenta, o cheiro verde, 1 colher de azeite, o gergelim, o farelo de aveia e a farinha de
soja. Misture bem e modele as almôndegas. Em forno pré-aquecido a 170 graus, leve as
almôndegas ao forno e deixe por 15 minutos, vire o lado e deixe assar por mais
15 minutos. Faça um molho para acompanhar! Rendimento: 12 almôndegas.

Batata doce recheada
- 1 batata doce japonesa
- 1 cenoura pequena ralada
- brócolis pré-cozido a gosto
- 1 alho pequeno picado
- gergelim a gosto
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
Como fazer?
Cozinhe a batata doce na panela de pressão. Acredito que leve uns 10 minutos. Corte a
batata ao meio, e com a ajuda de uma colher, retire grosseiramente o miolo, amassando-
o com a ajuda de um garfo. Em um refratário misture o alho, a cenoura, o sal e o miolo
da batata amassado. Misture bem e recheie as duas partes da batata. Por cima coloque os
pedaços de brócolis, o gergelim e a pimenta. Leve para gratinar no forno por 10 a 15
minutos e pronto!

Bolinho de espinafre
- 1 maço de espinafre
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1/2 copo de farelo de aveia
- 1/2 copo de quinoa em flocos
- gergelim a gosto
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Como fazer?
Lave bem o espinafre e corte as folhas e os talos em pequenos pedaços. Em uma panela,
doure a cebola e o alho picados em um pouco de azeite. Acrescente o espinafre e
cozinhe por alguns minutos (até murchar). Deixe esfriar um pouco. Em um refratário,
coloque o espinafre cozido e todos os outros ingredientes (Se quiser, ao invés da quinoa,
pode utilizar um copo só de farelo de aveia). Misture bem. Em um frigideira, regue um
pouco de azeite e vá fazendo os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa.
Coloque uma quantidade pequena em uma colher e molde com a outra colher, formando
os pequenos bolinhos. Quando colocar na frigideira, deixe dourar de um lado e vire para
o outro lado, achatando o bolinho. Deixe dourar e está pronto!

Couscous marroquino com espinafre
- 1 copo de couscous marroquino hidratado de acordo com a embalagem.
- 1 cenoura média ralada
- 1/2 maço de espinafre cortado em pequenos pedaços (usei só as folhas)
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- azeite a gosto
Como fazer?
Hidrate o couscous e reserve.
Doure o alho picado no azeite e adicione a cenoura ralada. Deixe refogar por alguns
minutos (adicione um pouco de água caso comece a secar). Logo, adicione o espinafre e
refogue mais um pouco. Adicione o couscous que estava reservado e misture bem.
Coloque o sal e misture novamente. Por último, quando desligar o fogo, regue um
pouco de azeite e misture.

Escondidinho de brócolis
- 1 brócolis médio (usei o japonês)
- 5 batatas médias
- 2 dentes de alho
- 3/4 copo de leite de soja
- sal
Como fazer?
Descasque as batatas, corte-as em tiras e cozinhe no vapor. Enquanto isso limpe o
brócolis e corte em pequenos pedaços, ou do tamanho que desejar. Pique o alho e refoge
o azeite, depois adicione o brócolis, refogando bem até ficarem macios. Por fim coloque
uma pitada de sal e mexa mais um pouco.
Amasse as batatas cozidas com um garfo ou com um espremedor. Em uma panela com
fogo baixo coloque as batatas amassadas, uma pitada de sal e o leite de soja. Misture
bem por 2 minutos e reserve. Em um refratário ou forma média coloque metade do purê
de batatas que estava reservado, recheie com o brócolis e coloque a outra metade do
purê por cima. Para fazer esse efeito "tostado", espalhe uma colher de sopa de shoyu
(molho de soja) por cima do escondidinho e leve ao forno por 15 minutos. Pronto!

Esfiha Vegana
- 2 copos de leite de soja morno
- 1 tablete de fermento biológico fresco
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- sal a gosto
- farinha de trigo até dar o ponto
Recheio:
- queijo de tremoço (receita: http://www.vegvida.com.br/site/receitas/salgados/queijo-
de-tremoco-corte-ou-cremoso-843/)
- tomate picado
Como fazer?
Em uma tigela, colocar o fermento, o açúcar e o leite de soja morno para dissolver. Em
seguida, adicionar o sal e o óleo. Colocar a farinha de trigo até dar o ponto (quase
grudando na mão). Depois, faça bolinhas pequenas e deixe descansar por 20 - 30
minutos. Abra cada bolinha e coloque o recheio, fechando em formato de esfiha. Deixe
assar em temperatura média até dourar. dos dois lados.

Hambúrguer de feijão branco
- 1 copo e meio de feijão branco cozido (deixar de molho por 12 horas antes de
cozinhar)
- alho picadinho a gosto
- 1 cenoura pequena ralada
- 2 colheres (sopa) de aveia
- cheiro verde a gosto
- pitada de sal
- meio copo de farinha de trigo integral (se achar necessário coloque um pouco mais)
Como fazer?
Escorra o feijão cozido e amasse os grãos (formando um purê). Adicione a cenoura, o
alho, o cheiro verde, o sal e a aveia. Coloque a farinha de trigo aos poucos até conseguir
moldar os hambúrgueres. Unte uma forma com azeite e coloque os hambúrgueres para
assar. Deixe dourar de um lado e vire. Deixe dourar do outro e está pronto! (cerca de 25
minutos, temperatura de 190 graus)
Faça um molho para acompanhar!

Hambúrguer de tremoço com batata
- 1 batata média
- 1 copo de tremoço sem casca em conserva
- cheiro verde
- 1/2 copo de quinoa em flocos
- gergelim torrado integral
Como fazer?
Cozinhe a batata no vapor e amasse bem. Junte à batata: o tremoço picadinho, o cheiro
verde, o gergelim e a quinoa em flocos. Misture bem e modele os hambúrgueres. Em
uma frigideira antiaderente regue um pouco de azeite e doure bem dos dois lados do
hambúrguer.

Mini hambúrguer de quinoa com batata e tomate
seco
- 2 batatas pequenas
- Tomate seco em conserva (3 unidades)
- Cheiro verde a gosto
- Meio copo de quinoa em grãos
- 2 colheres (sopa) de farinha de soja
- 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
- Azeite
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de linhaça
Como fazer?
Lave a quinoa e coloque-a para ferver em cerca de 1 e ½ copo de água. Não adicione
tempero. Retire do fogo quando a água secar. Reserve. Cozinhe as batatas no vapor, ou
na água, como preferir. Retire do fogo quando estiverem macias e amasse-as, formando
um purê. Adicione os dentes de alho picados, o cheiro verde e o tomate seco picado ao
purê de batata. Mexa e adicione a quinoa que estava reservada, as colheres de farinha de
soja e de aveia. Misture tudo para incorporar e finalize com um fio de azeite,
misturando. Com as mãos, modele os mini-hambúrgueres. Coloque um fio de azeite em
uma frigideira antiaderente e deixe dourar dos dois lados. Está pronto!

Panquecas verdes e semi-integrais com recheio de
palmito
Massa:
- 1 e 1/2 copo de farinha de trigo (usei metade integral)
- 2 copos de água
- 1/4 de copo de quinoa cozida
- 1 colher (chá) fermento em pó
- 1 colher (chá) sal
- 2 folhas de couve
- 2 colher (sopa) de óleo
Recheio:
- palmito
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho pequeno
Como fazer?
Massa:
Cozinhe a quinoa com o dobro de água e reserve. Em um liquidificador coloque a água,
a farinha, o sal e o óleo. Bata bem. Acrescente as folhas de couve aos poucos e bata. Por
fim, adicione o fermento em pó e bata só um pouco. Acrescente à massa a quinoa já
cozida e misture sem bater.
Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e deixe esquentar um pouco.
Com uma concha de cozinha cheia, despeje a massa na frigideira e vire só quando

começar a se soltar. Se precisar, tente soltar com a ajuda de uma espátula. Vire para o
outro lado e deixe até dourar um pouco. Faça o mesmo com o resto da massa, medindo
sempre a quantidade na concha.
Recheio:
Corte a cebola e o alho em pequenos pedaços e refogue com um pouco de azeite. Corte
o palmitos em cubos e adicione ao refogado. Deixe cozinhar por pelo menos 10
minutos. Caso seja necessário, acrescente um pouco de água para não queimar.
Monte as panquecas colocando uma porção do recheio e enrolando-as com as mãos. Fiz
um molho de tomate para colocar por cima. Delícia!
Rende cerca de 8 panquecas! Se for fazer para mais pessoas, dobre a receita.

Pastel semi-integral de forno
Para a massa:
- 1 ½ copo de farinha de trigo integral
- 1 ½ copo de farinha de trigo branca
- ½ copo de castanhas
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de água
- sal a gosto
Para o recheio:
- 1 vidro de palmito
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 cebola
Como fazer?
Bata as castanhas até ficarem bem trituradas. Adicione a água, o sal, o azeite e misture.
Vá adicionando as farinhas até obter uma massa elástica. Com um rolo de massa e uma
superfície coberta com um pouco de farinha, estique bem a massa até ficar fina. Corte
nos tamanhos que desejar e recheie. Para fazer o recheio é só cortar a cebola e o palmito
em cubos e refogar por 10 minutos com o extrato de tomate. Claro que o recheio fica a
critério de cada um! Depois de rechear, dobre ao meio e com a ajuda de um garfo feche
as laterais, pressionando com cuidado. Asse em forno baixo por 30 minutos.

Patê de tofu com amêndoas e gergelim
- 8 unidades de amêndoas torradas
- 200 g de tofu (secar com um pano ou papel toalha)
- cebolinha a gosto
- 1 colher rasa (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de gergelim
Como fazer?
Processe todos os ingredientes formando uma pasta. Se a amêndoa já for salgada, não é
necessário acrescentar sal, mas caso não seja, acrescente um pouco de sal. Delícia!

Pinhão com creme de arroz
- cerca de 20 unidades de pinhão
- meio copo de PTS grossa (opcional)
- champignon a gosto
- meia lata de creme de arroz*
- sal
- 2 tomates médios
- meia latinha de extrato de tomate
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
Como fazer?
Para cozinhar o pinhão, coloquei na pressão por 30 minutos. Dá um trabalhinho
descascar mas vale muito a pena! Hidrate a PTS em água morna e meio limão. Corte os
pinhões em três partes, ou como desejar e reserve. Pique o tomate e o champignon e
reserve também. Corte a cebola em tiras pequenas e o alho em pedacinhos. Refogue-os
com um pouco de azeite. Acrescente o champignon picado e mexa um pouco.
Acrescente os tomates picados, o pinhão e a PTS. Coloque um pouco de água para não
secar muito e acrescente também o extrato de tomate, mexendo um pouco. Coloque uma
pitada de sal, misture e deixe apurar por uns 10 minutos. Por último, coloque o creme de
arroz e deixe por mais alguns minutos. Prontinho.
Faça um arroz integral para acompanhar!
*Comprei o creme de arroz importado da itália. Encontrei no Pão de Açúcar. O preço
foi por volta de R$5,00.

Pinhão refogado
- 10 unidades de pinhão cozido
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
Como fazer?
Corte o alho e a cebola em tiras finas. Corte também o pinhão no tamanho que desejar.
Refogue o alho e a cebola no azeite e adicione o pinhão picado. Refogue bem por
alguns minutos e adicione uma pitada de sal.

Quinoa cremosa
- 1 cenoura pequena
- 1 copo de quinoa
- 10 unidades de pinhão (cozidos)
- 1 dente de alho
- sal
- 1/3 da caixinha de creme de arroz
Como fazer?
Cozinhe a quinoa com o dobro de água e reserve. Corte a cenoura em quadradinhos
pequenos e reserve. Em uma panela, coloque o alho picadinho e doure no azeite.
Acrescente a cenoura picada e coloque um pouco de água para cozinhar (1/2 copo).
Depois, acrescente o pinhão cozido e uma pitada de sal. Mexa bem e acrescente a
quinoa já cozida. Por último, o creme de arroz. Mexa bem e sirva.

Salada de batata e cenoura
- 3 batatas médias
- 2 cenouras pequenas
- ervas secas
- 5 a 6 colheres (sopa) cheias de maionese vegana (Use a Vegetale ou alguma caseira)
Como fazer?
Descasque as batatas e a cenoura e corte-as em quadradinhos pequenos. Cozinhe no
vapor até ficarem macias, mas não muito moles. Espere esfriar e adicione a maionese e
as ervas misturando bem.

Sojasco
Espetinho de PVT
Hidrate em água morna a PVT graúda, junto com suco de meio limão. Depois de
hidratada, esprema bem a PVT e disponha sobre um refratário com tampa. Tempere
como desejar. Nós utilizamos ervas secas, shoyu e alho. Misture bem o tempero e
tampe, deixando na geladeira de um dia pro outro, para que o tempero seja bem
absorvido. No dia seguinte, coloque a PVT nos espetinhos.
Espetinho de legumes.
Monte os espetinhos com legumes variados: abobrinha, pimentão, tomate, cebola,
champignon.
Espetinho de batata e cenoura.
Utilizamos aquelas batatas bolinhas, com a casca e cenouras pequenas cortadas em
rodelas.
Linguiça na grelha.
Utilizamos a linguiça da Goshen e cortamos em rodelas.
Para acompanhar: arroz, vinagrete, salada, maionese vegana, e o que a criatividade
mandar!

Suco de laranja, maçã e banana
- suco de 2 laranjas
- 1 banana prata pequena
- 1 maçã pequena com casca
Como fazer?
Bater todos os ingredientes e servir sem coar. Fica parecendo uma vitamina. Muito
bom!!!

Suco de laranja com maracujá e gengibre
- meia polpa de maracujá azedo
- raspas de gengibre
- 1 colher (chá) de melado (opcional)
Como fazer?
Bata tudo no liquidificar e sirva em seguida! Não precisa coar.
Há outra opção, que foi a que fiz: separe a polpa de meio maracujá e bata com um
pouco de água (utilize o modo pulsar), tentando não trituras as sementes. É só coar.
Depois junte o maracujá coado com os outros ingredientes e faça como indicado.

Suco de maracujá, laranja e hortelã
Vou precisar de:
- meia polpa de maracujá
- 6 folhinhas de hortelã
- melado para adoçar (opcional)
Como fazer?
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sirva em seguida sem coar.

Suco roxo
- 1 beterraba bem pequena e crua
- 1 cenoura pequena e crua
- 4 laranjas
Como fazer?
Esprema as laranjas em um espremedor. Coloque no liquidificador a beterraba
descascada e a cenoura descascada. Adicione o suco de laranja e bata bem. NÃO coe!
Fica uma delícia!

Suco verde detox
- 1 maçã pequena
- 1 folha de couve
- 200 ml de água de coco (gelada)
- raspas de gengibre
Como fazer?
Bata tudo no liquidificador e sirva! Não coe!

Tofu marinado grelhado
- Um pedaço médio de tofu
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de melado
- 1 dente de alho
- cebolinha a gosto
- gergelim a gosto
Como fazer?
Corte o tofu em pedaços de 1 centímetro de espessura. Coloque as fatias deitadas em
um pote, fazendo uma única camada. Reserve. Corte o alho em pedaços grandes e
misture-os com o shoyu, o azeite, e o melado. Despeje essa mistura sobre os pedaços de
tofu e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Em um frigideira
antiaderente, coloque delicadamente os pedaços de tofu sem o alho e deixe dourar dos
dois lados. Retire do fogo e acrescente a cebolinha e o gergelim. Sirva em seguida.

Vitamina de leite de linhaça, maçã e banana
- 200 ml de leite de linhaça (instruções a seguir)
- meia maçã
- 1 banana prata
Como fazer?
Para o leite de linhaça:
No dia anterior coloque 2 colheres de sopa de linhaça em um recipiente com 10 colheres (sopa)
de água. Deixe por cerca de oito horas na água.
Coloque a linhaça hidratada para bater com 1 copo de água mineral (também pode ser com água
de coco), e coe (se preferir pode deixar sem coar).
No liquidificador coloque o leite de linhaça, a maçã e a banana e bata bem. É só servir!

Wrap de couve
- Folhas de couve
- Maçã picada em cubos
- Beterraba ralada
- Cenoura ralada
- Tomate picado
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- Cheiro verde a gosto
Como fazer?
Limpe bem a folha de couve e tire a parte mais grossa do talo. Depois de picar todos os
outros ingredientes é só rechear a gosto e colocar azeite, sal e cheiro verde para
temperar. Não coloque muito recheio se não fica difícil para enrolar o wrap. Depois de
rechear é só enrolar a folha de couve. Procure usar ingredientes orgânicos porque fica
melhor ainda!

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