Valorizzazione del prodotto agroalimentare : la tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
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La valorizzazione del prodotto agroalimentare : La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia- Tenenga - Convegno Indicam- Camera commercio Torino- 2017
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Valorizzazione del prodotto agroalimentare : la tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
- 1. La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia www.tenenga.it Esperienza di Tracciabilità 1 Ubaldo Montanari – ubaldo.montanari@tenenga.it Laboratorio Chimico Camera di Commercio - Torino 13 Novembre 2017
- 2. www.tenenga.it 2 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Un sistema di Rintracciabilità deve essere: • AFFIDABILE - dobbiamo essere certi delle informazioni che otteniamo • RAPIDO – le informazioni devono essere disponibili rapidamente per rintracciare la merce e ritirarla al più presto possibile in caso di emergenza alimentare • PRECISO – debbo sapere esattamente dove e quanto prodotto ho consegnato In sostanza gli operatori della filiera alimentare devono essere in grado di individuare chi abbia fornito loro qualsiasi sostanza presente in un prodotto alimentare e al tempo stesso di individuare le imprese cui hanno fornito i propri prodotti
- 3. www.tenenga.it 3 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Le più importanti tecnologie di identificazione automatica sono: • Barcode monodimensionale (1D) • Barcode bidimensionale(2D) • RFID/NFC (Radio Frequency Identification) Identificazione Automatica
- 5. www.tenenga.it 5 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Supply Chain & Punto Vendita
- 6. www.tenenga.it 6 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Casi Reali: Azienda Agricola Cà Lumaco L’azienda agricola Cà Lumaco si trova a Montetortore, piccola frazione del comune di Zocca, nella fascia appenninica fra Modena e Bologna L’azienda unisce all’esperienza nella lavorazione delle carni suine, l’allevamento degli animali, così da garantire qualità e sicurezza In particolare si alleva allo stato brado la razza di suini dalle carni particolarmente pregiate: la “Mora Romagnola”
- 7. www.tenenga.it 7 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Funzionamento & Descrizione Obiettivo del sistema, tracciare la filiera del suino in tutte le sue fasi: • allevamento • macellazione e trasformazione • stagionatura • tracciabilità/anticontraffazione
- 8. www.tenenga.it 8 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Allevamento Esempio di TAG (nero) e marca auricolare (gialla) Apposizione marca auricolare
- 9. www.tenenga.it 9 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Allevamento Telecamera Immagine telecamere su smartphone Sala parto e svezzamento
- 10. www.tenenga.it 10 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Macellazione Particolari di bilancia aerea con lettore RFID
- 11. www.tenenga.it 11 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Trasformazione Banco di lavorazione carne Identificazione bilancella e cella frigorifera
- 12. www.tenenga.it 12 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Stagionatura Identificazione delle bilancelle e dei relativi prodotti
- 13. www.tenenga.it 13 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia www.tenenga.it 13 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Tracciabilità-Anticontraffazione Usando due tecnologie a basso costo Cà Lumaco fornisce al consumatore due tipologie di informazione: QRCode: Usato per contenere informazioni sul prodotto o il link al sito del produttore SixTrue: Per garantire l’autenticità del prodotto
- 14. www.tenenga.it 14 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Ulteriori vantaggi: Visibilità Mediatica
- 15. www.tenenga.it 15 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Totem Multimediali: si estende il concetto di tracciabilità
- 16. www.tenenga.it 16 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia ! Coop Consumatori Nordest (oggi Coop Alleanza 3.0), grazie a Tenenga, già da diversi anni utilizza totem per l’informazione puntuale alla clientela collegato direttamente al sistema informativo di negozio che risulta quindi costantemente aggiornato con i dati dei prodotti e/o delle preparazioni, oltre a fornire altri servizi come price checker e gestione delle code ai banchi serviti. Totem Multimediali: si estende il concetto di tracciabilità
- 17. www.tenenga.it 17 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia ! Menu' grafico Totem ! Visualizzazione Scheda Ingredienti & Price Checker Totem Multimediali: si estende il concetto di tracciabilità
- 18. www.tenenga.it 18 Perché tracciabilità e anticontraffazione sono due facce della stessa medaglia? • Perché se l’etichetta con i dati di tracciabilità fosse contraffatta e/o non veritiera non servirebbe a nulla • Sarebbe anzi deleteria per il consumatore perché gli farebbe credere di avere di fronte un prodotto tracciato in modo certo e univoco • Riteniamo che questo aspetto sia in genere sottovalutato… Tracciabilità e Anticontraffazione: un legame indissolubile La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
- 19. www.tenenga.it 19 A nostro avviso un efficace sistema di anticontraffazione deve: • ESSERE FACILE E IMMEDIATO DA USARE • consentire alla “Sig.ra Maria” di verificare autonomamente l’autenticità del prodotto con strumenti di uso comune in loro possesso • poter essere verificato un numero infinito di volte da un numero infinito di consumatori, perché verificabile PRIMA di decidere l’acquisto • …poiché non esiste mai una soluzione perfetta per tutte le necessità, noi suggeriamo tre sistemi, ognuno ovviamente con dei pro e dei contro… Tracciabilità e Anticontraffazione: un legame indissolubile La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
- 20. www.tenenga.it 20 NFC (Near Field Communication) • è una tecnologia RFID (Radio Frequency Identification) • molti smartphone e tablet sono dotati di questa tipologia di lettore/ scrittore • è fruibile sui dispositivi Apple più recenti • per utilizzarla con alti livelli di sicurezza serve installare una “App” sui dispositivi (smartphone/tablet) • Il costo non è proibitivo (20-30 centesimi) ma tipicamente non “sopportabile” dalla quasi totalità dei prodotti alimentari che sono invece uno dei settori più contraffatti La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
- 21. www.tenenga.it 21 NFC Trusted TAG • è un TAG NFC con funzionalità OTP = One Time Password • a differenza di un normale tag NFC, ogni volta che viene letto genera anche un codice “OTP”, la stessa logica utilizzata da molti gruppi bancari per consentire l’utilizzo dell’home banking ai propri clienti • questo consente SENZA App installate, di essere indirizzati al sito che conferma l’autenticità del prodotto: semplicemente avvicinando lo smartphone al tag si ottiene la risposta dal sito di certificazione • se qualcuno “intercetta” l’indirizzo URL generato e lo utilizza una seconda volta questo viene respinto e considerato non valido La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
- 22. www.tenenga.it 22 NFC Trusted TAG • È fruibile solo sui dispositivi Apple più recenti • Il costo relativamente alto (oltre 1 euro) è giustificabile su prodotti di un certo valore Lettura NFC+OTP Secondo invio URL La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
- 23. www.tenenga.it 23 SixTrue La tecnologia SixTrue è la combinazione di un QRCode (Quick Response Code) e di una “matrice” formato da una composizione di punti/macchie colorate che rappresentano la firma univoca del codice, proprio come un’impronta digitale. In fase di stampa ogni segno viene associato a un valore unico seriale che viene codificato all’interno del barcode = La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
- 24. www.tenenga.it 24 SixTrue • il “segno” di SixTrue, viene generato in fase di stampa in un modo assolutamente casuale e assolutamente univoco (non è riproducibile neppure dallo stampatore stesso!) • è possibile realizzare i codici SixTrue su carta, plastica, ecopelle, poliammide, ed altre tipologie di materiali consentendo così grande flessibilità di utilizzo e di applicazione sui prodotti • Economico (tipicamente da alcuni millesimi a qualche centesimo a seconda dell’utilizzo), e pertanto utilizzabile dalla totalità dei prodotti alimentari La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
- 25. La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia www.tenenga.it 25 Identificazione univoca di altri prodotti alimentari con tecnologia RFID
- 26. www.tenenga.it 26 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Marchi DOP-IGP Filigrana + Numero di serie (DOC- DOCG- ecc.) Scratch- off Peel- off Ologrammi Inchiostri e Pigmenti Speciali QR Code NFC Six True NFC OTP Economico ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ Identificabile solo da esperti o con strumenti appositi ✔ ✔ Non duplicabile * / ** ** * ✔ ✔ ✔ Leggibile con smartphone/tablet standard ✔ ✔ Leggibile con smartphone/tablet con lettore NFC (Apple dall’iPhone 7 in poi) ✔ ✔ ✔ ✔ Utilizzabile in modo sicuro senza installare “APP” ✔ Leggibile se non visibile ✔ ✔ *Poiché l’utente non è in grado di capire se originale o meno, qualsiasi ologramma, pigmento o filigrana gli può sembrare “originale” ** Quando l’utente effettua la verifica on-line, il prodotto l’ha già acquistato e solo allora può accorgersi se l’etichetta è un prodotto contraffatto Comparazione Soluzioni Anticontraffazione
- 27. www.tenenga.it 27 …non solo il mondo alimentare necessità di tracciabilità… • …ad esempio le direttive Europee 2008/43/CE e 2012/4/UE, entrate in vigore il 5 Aprile 2015 definiscono l’obbligatorietà della tracciabilità degli esplosivi per uso civile • ...oppure nel mondo della raccolta rifiuti sta diffondendosi il per certificare/identificare i bidoni e i sacchetti della spazzatura con tecnologie RFID La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia
- 28. www.tenenga.it 28 La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia Conclusioni • La tracciabilità della filiera deve essere considerata dagli operatori non una imposizione di legge ma una enorme opportunità per differenziarsi e tutelare la propria qualità e professionalità verso la concorrenza • Ovviamente comporta dei costi che vengono ripagati dall’introduzione di metodologie che consentono una verifica puntuale dei costi e delle rese della produzione • Fidelizza il consumatore • Migliora l’immagine del marchio sul mercato
- 29. www.tenenga.it 29 Tenenga sui Social: Follow us!! https://www.linkedin.com/company/tenenga https://www.youtube.com/channel/UC32kBzffX1sS0Wvb-ZoQxyw http://feeds.feedburner.com/tenenga La valorizzazione del prodotto agroalimentare La tracciabilità̀ come strumento di tutela ed efficacia