Los principales tipos de adoçantes son los azúcares, los edulcorantes de mesa y los polioles. Los azúcares como la sacarosa, la glucosa y la fructosa son los adoçantes más comunes y se encuentran de forma natural en muchos alimentos. Los edulcorantes de mesa como la sacarina y el aspartamo son mucho más dulces que el azúcar y se usan en pequeñas cantidades. Los polioles como el xilitol y el eritritol tienen un valor calórico bajo o nulo y no cariesgenicos.