El documento habla sobre la metrología y su importancia en la repostería y fabricación de helados. Explica que la metrología estudia las mediciones para garantizar su normalización y reducir la incertidumbre, e incluye el estudio y aplicación del sistema de pesos y medidas. También destaca que entre un 60-80% de fallas en una fábrica están relacionadas con la falta de un sistema metrológico adecuado. Finalmente, resalta la importancia de la medición exacta de ingredientes en la repostería y fabricación de helados y
2. ¿Qué es la metrología?
Estudia las mediciones de las magnitudes garantizando su
normalización mediante la trazabilidad. Acorta la
incertidumbre en las medidas mediante un campo de
tolerancia. Incluye el estudio, mantenimiento y aplicación del
sistema de pesos y medidas. Actúa tanto en los ámbitos
científico, industrial y legal, como en cualquier otro
demandado por la sociedad. Su objetivo fundamental es la
obtención y expresión del valor de las magnitudes empleando
para ello instrumentos, métodos y medios apropiados, con la
exactitud requerida en cada caso.
La metrología tiene dos características muy importantes: el
resultado de la medición y la incertidumbre de medida.
3. IMPORTANCIA
Algunas estadísticas señalan que entre un 60% y 80%
de las fallas en una fabrica están relacionadas
directamente con la falta de un adecuado sistema de
aseguramiento metrológico. Este no solo se refiere al
instrumento de medición, sino también al. Factor
humano. Es decir, se puede tener el mejor equipo,
verificado y calibrado, pero si el usuario no esta
capacitado para manejarlo, no podrá interpretar
adecuadamente sus valores.
Medir exige utilizar el instrumento y el procedimiento
adecuado, además de saber leer los resultados.
4. IMPORTANCIA EN LA
REPOSTERIA
Es importantísimo medición de
los líquidos y el peso de los
ingredientes muy exactos para
lograr unos resultados
satisfactorios.
5. UTENSILIOS METROLOGICOS DEL HELADO
VASO O JARRA CON MEDIDAS: se
utiliza para medir la cantidad de leche que se
le va agregar a la preparación del helado.
TERMOMETRO: Indispensable esta
herramienta, ya que con el termómetro se
controla la temperatura del helado.
BALANZA: necesaria para medir la
cantidad de algunos ingredientes en polvo
para el helado.
PESO DIGITAL: Este se utiliza para
calcular el peso de diferentes recipientes y
también para saber el peso del producto , en
este caso el helado.
