Enviar búsqueda
Cargar
التلوث الغذائي البكتيري
•
Descargar como PPTX, PDF
•
0 recomendaciones
•
297 vistas
M
MustafaKareem23
Seguir
دورة لكلية التمريض لكل من :م.م سارة سعيد وم.م. مصطفى كريم مشتت
Leer menos
Leer más
Atención sanitaria
Vista de diapositivas
Denunciar
Compartir
Vista de diapositivas
Denunciar
Compartir
1 de 44
Descargar ahora
Recomendados
التسمم والتلوث الغذائي3
التسمم والتلوث الغذائي3
Univ. of Tripoli
سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1
Univ. of Tripoli
Food Safety Training
Food Safety Training
Karwanchi Group Training Board
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
abdalla mansour University of Benghazi
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
abdalla mansour University of Benghazi
سلامة الغذاء
سلامة الغذاء
Hany Atef
حفظ الاغذية
حفظ الاغذية
nahed wahba
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
Hassan Mustafa
Recomendados
التسمم والتلوث الغذائي3
التسمم والتلوث الغذائي3
Univ. of Tripoli
سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1
Univ. of Tripoli
Food Safety Training
Food Safety Training
Karwanchi Group Training Board
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
abdalla mansour University of Benghazi
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
abdalla mansour University of Benghazi
سلامة الغذاء
سلامة الغذاء
Hany Atef
حفظ الاغذية
حفظ الاغذية
nahed wahba
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
Hassan Mustafa
Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء
Sief ismail
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذية
Ahmed Al-Abadlah
7 principals of food safety
7 principals of food safety
Montaser Masoud
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Al Jaad Mahbas Hotel Makkah?
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
Ahmed Adel
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
Univ. of Tripoli
تلوث الغذاء.ppt
تلوث الغذاء.ppt
gmmo
Cross contaminations
Cross contaminations
Univ. of Tripoli
التسمم الغذائي.ppt
التسمم الغذائي.ppt
LkOualid
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
رؤية للحقائب التدريبية
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
abdalla mansour University of Benghazi
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
guestb31f27
التلوث العرضي
التلوث العرضي
Univ. of Tripoli
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
abdalla mansour University of Benghazi
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
abdalla mansour University of Benghazi
أسئلة عن سلامة الغذاء
أسئلة عن سلامة الغذاء
Ossama Ismail
كتاب تخزين الماكولات جديد 2015
كتاب تخزين الماكولات جديد 2015
Hany Atef
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
abdalla mansour University of Benghazi
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
Univ. of Tripoli
الملوثات البيولوجية في الأغذية
الملوثات البيولوجية في الأغذية
walled ashwah
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
midolyon1990gmailcom
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
bou bnbadri
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء
Sief ismail
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذية
Ahmed Al-Abadlah
7 principals of food safety
7 principals of food safety
Montaser Masoud
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Al Jaad Mahbas Hotel Makkah?
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
Ahmed Adel
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
Univ. of Tripoli
تلوث الغذاء.ppt
تلوث الغذاء.ppt
gmmo
Cross contaminations
Cross contaminations
Univ. of Tripoli
التسمم الغذائي.ppt
التسمم الغذائي.ppt
LkOualid
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
رؤية للحقائب التدريبية
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
abdalla mansour University of Benghazi
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
guestb31f27
التلوث العرضي
التلوث العرضي
Univ. of Tripoli
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
abdalla mansour University of Benghazi
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
abdalla mansour University of Benghazi
أسئلة عن سلامة الغذاء
أسئلة عن سلامة الغذاء
Ossama Ismail
كتاب تخزين الماكولات جديد 2015
كتاب تخزين الماكولات جديد 2015
Hany Atef
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
abdalla mansour University of Benghazi
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
Univ. of Tripoli
الملوثات البيولوجية في الأغذية
الملوثات البيولوجية في الأغذية
walled ashwah
La actualidad más candente
(20)
Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذية
7 principals of food safety
7 principals of food safety
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
تلوث الغذاء.ppt
تلوث الغذاء.ppt
Cross contaminations
Cross contaminations
التسمم الغذائي.ppt
التسمم الغذائي.ppt
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
التلوث العرضي
التلوث العرضي
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
أسئلة عن سلامة الغذاء
أسئلة عن سلامة الغذاء
كتاب تخزين الماكولات جديد 2015
كتاب تخزين الماكولات جديد 2015
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
الملوثات البيولوجية في الأغذية
الملوثات البيولوجية في الأغذية
Similar a التلوث الغذائي البكتيري
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
midolyon1990gmailcom
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
bou bnbadri
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
Gamal Mansour
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
ShadenFo
المكافحه البيولوجيه
المكافحه البيولوجيه
abdo mohamed
Corona
Corona
Dr. Aqeel Ahmed Khan
الاتجاهات الحديثة في المكافحة الحيوية
الاتجاهات الحديثة في المكافحة الحيوية
Hosam Elgepaly
Cالوقاية من الامراض المعدية فيروس
Cالوقاية من الامراض المعدية فيروس
hamdy nose
abdelrhemالمكافحه البيولوجيه
abdelrhemالمكافحه البيولوجيه
د.عبدالرحيم ابوحربة
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
Univ. of Tripoli
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
Univ. of Tripoli
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
Dr. Riad Kussaibati
البروسيلا (الحمى المالطية )
البروسيلا (الحمى المالطية )
Dr.Mohd Saeed
Plant heayhy
Plant heayhy
Mohamed Barakat
final ppt.pptx freeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
final ppt.pptx freeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
AnasAhmed777584
التهاب الكبد الوبائي.ppt
التهاب الكبد الوبائي.ppt
goldtree5
تأثير بعض أنواع الأغذية على الالتهابات المزمنة وحدوثها
تأثير بعض أنواع الأغذية على الالتهابات المزمنة وحدوثها
Univ. of Tripoli
Biological control11
Biological control11
Mohamed Barakat
علاج جرثومة المعدة بالاعشاب و روشتة علاج جرثومة المعدة والتشخيص
علاج جرثومة المعدة بالاعشاب و روشتة علاج جرثومة المعدة والتشخيص
ashrafmostafahammam
Lysis 55
Lysis 55
Mohamed Barakat
Similar a التلوث الغذائي البكتيري
(20)
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
المكافحه البيولوجيه
المكافحه البيولوجيه
Corona
Corona
الاتجاهات الحديثة في المكافحة الحيوية
الاتجاهات الحديثة في المكافحة الحيوية
Cالوقاية من الامراض المعدية فيروس
Cالوقاية من الامراض المعدية فيروس
abdelrhemالمكافحه البيولوجيه
abdelrhemالمكافحه البيولوجيه
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
البروسيلا (الحمى المالطية )
البروسيلا (الحمى المالطية )
Plant heayhy
Plant heayhy
final ppt.pptx freeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
final ppt.pptx freeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
التهاب الكبد الوبائي.ppt
التهاب الكبد الوبائي.ppt
تأثير بعض أنواع الأغذية على الالتهابات المزمنة وحدوثها
تأثير بعض أنواع الأغذية على الالتهابات المزمنة وحدوثها
Biological control11
Biological control11
علاج جرثومة المعدة بالاعشاب و روشتة علاج جرثومة المعدة والتشخيص
علاج جرثومة المعدة بالاعشاب و روشتة علاج جرثومة المعدة والتشخيص
Lysis 55
Lysis 55
التلوث الغذائي البكتيري
1.
2.
تقديم و اعداد م . م . حسن
سعيد سارة
3.
أ أو يقة
الد ية ال الئائتةال ووةوا األغذية تلوث أو الغذائي بالتلوث يقصد أجسةام ي المادة في بوجودها مرغوب غير غريب الغذائي ، حيث احتةو إذا ًاملوث الغذاء يعتبر جراثيم على ممرض بمواد اختلط أو المشع بالمواد تلوث أو كيم ي ائي سام و ، تسبب يسمى ما حدوث في ذلك ب الغذائي التسمم . لهذا الغذائي التلوث فان ي أ خ ذ ًالأشئا عدة مما ع الاسةاد عممةال ظهةور في يعجل ليهةا البشري لمستهمك وال غير أو مرغوب غير جعلها وبالتالي .
4.
دث ي الغذاء تلوث أي
في من مرحل مراحل نقلةه أثتاء أو ، تصتيعه أو إنتاجه تخزيتة أو ه أو ، نتيج وذلك ، واستهمكه توزيعه ألي خلل أو تغيير في البيئي الظروف بهة يط الم المراحةل ذه أو ي و أخطار عتها يتتج مما أمراض د نوعي ياة ال على تقضي . وانتشار البيئي ال ال سوء أن الممحظ ومن تؤدي المعدي االمراض زيادة إلى الو معدا فيةال في التامية بالةدوا تسةمى مةا أو ًاتقةدم لها وأ بالسئان ًاازدحام العالم متاطق أكثر حيةث نجةد أن الشرب مياه كافي غير مياه من والتخلص ، آمت وغير المجاري يتم ي وة غيةر بطرق و ربمةا انتشار أن كما ، ماقودة شرال ال ل التا والقوارض مة لألمراض لة ي الصة الةوعي و ، لة األوبئ هذه انتشار من تزيد بيئي عوامل كلها تلوثه أو الغذاء .
5.
6.
التلوث هذا في المتسبب
لتوع ًاتبع مختلا بصورة دث ي الغذائي ا لتلوث فهو ا باألشع تلوث أو ً كيميائيا ًاتلوث أو ًاميئروبي ًاتلوث يئون د لذري 1 - ا لتلوث الميئروبـــــــــي الغذائــــــــــي ( الجرثومي :) - دث ي الب فةي توجةد مةا عةادة والتةي يقة الد األحيةاء طريةق عةن الغةذائي التلوث من التوع هذا يئة اإل ةدث ت ،يةوان وال اإلنسةان إلى إضاف ،والماء والهواء كالترب الغذائي بالمادة يط الم وةاب ةذهةه ةلةتص ةدماةوعت ةالةالميئروب ةنةم ةرةةكبي ةدادةأع ةىةعل ةويةت ي ةذاءةغ ةاواةتت ةقةطري ةنةع ةالمرضةب ةةأع ةرةتظه ةاليةوبالت ةمومةس ةتجةوتت ةاثرةتتئ ةاةفرنه ةانةلننس ةةيق الد ةاءةاألمع ةىةإل ةالةالميئروب راض المرض . ةةةةةةلةب ةةةةةةامةالطع ةةةةةةيةف ةةةةةةمومةالس ةةةةةةرزةتا ةةةةةةدة و ةةةةةةهةتتاول ( ةةةةةةادةةزي ةةةةةةةم ةةةةةةددةع ةةةةةةالةالميئروب ) بميئروب التسمم التوع هذا أمثل ومن Clostridium perfringens و هو ، التربة في متتشر ةذلكةوك ةدجاةوال ةومة الل ةوثةتل ةنةالممئ ةنةفم ةذلكةول ، ةانةاإلنس ةرازةوب ةةالترب ةنةم ةهةعزل ةنةويمئ ةذاةه ةورةةخط أن ةثةحي ةذاءةالغ ةيةطه ةدةبع ةالميئروبةب ةوثةالتل ةدثة ي ًاةةوأيض ، ةلةوالتواب ةارةالخض ةةةةةةرارةة ك ةةةةةةيةاس ةةةةةةروفةلظ ةةةةةةهةتعرض ةةةةةةدةعت ةةةةةةهةتجرثم ةةةةةةيةف ةةةةةةنةتئم ةةةةةةروبةالميئ ةةةةةةيةالطه .
7.
8.
تختلف مصادر التلوث الغذائي ًاتبع لشئل أو نوع التلوث فالتلوث الغذائي بالجراث يم تتبتاه الميئروبال البئتيري والاطريال وبيوض الديدان ويتم ذلك إما عن طريق الهواء أو عن ط ريق شرال ال والقوارض وبمعتى أخر يتعرض لمثل هذا التوع من الملوثال التي تؤدي إلى دخو ا عدد من الميئروبال إلى جسم الئائن ي ال وذلك نتيج إلهماا الغذاء عتد إعداده أو تصتيع ه أو حتى تداوله خاو في تلك أالماكن الملوث والقذرة إضاف ع لى عدم تبريد األغذي في ب عض األحيان ًاتبريد ًاممئم أو عن طريق تعرض الغذاء خاو في أالماكن الملوث للذباب وال شرال .
9.
ةااةالمث ةبيلةس ةىةعل
ةةفالترب ، ةةومتتوع ةدةةعدي ةةي ال ةالةبالئائت ةةالغذائي ةوادةالم ةوثةتل ةادرةومص ةرةتعتب خ التباتةال بعةض لتلةوث ًاهامة ًامصةدر يجعلهةا ممةا ، يقة الد األحياء من للعديد ًاطبيعي مأو تلةك اوة والجذرية الدرني كالتباتال الترب تممس التي . كمةأو التربة أهمية وتةزداد ل لئائتةال ية ال يقة الد الت تويةه ت لمةا باإلضةاف هةذا ،المتاسةبتين ةرارة وال الرطوب توافر م خصوبتها زادل كلما مةن ربة يق الد الئائتال تلك وتئاثر لتمو متاسب يجعلها ومعدني عضوي مواد . وهتا أهم من بالجراثيم الغذائي التلوث أن الى التتويه من البد أسباب يظهر والذي ي ال الئائن جسم تسمم باألمراض تعرف أمراض شئل على الئائن جسم إلى تدخل التي الميئروبال أن حيث المعدي ي ال ( أو اإلنسان يوان ال ) وتظهر الجسم أنسج مهاجم على تعمل ، حاالل المرض الذي التي البئتيريا او الميئروبال بتوع يصتف ما عادة تغزو مثل الجسم حمى ب أوابته عتد االنسان بها يصاب التي التياوئيد بئتريا التياوئيد .Salmonella typhi
10.
ةاةأم ةوثةالتل ةوميةالجرث ةذائيةالغ ( ةيةالميئروب ) ةطةبواس ةةالغذائي
ةوادةالم ةلةل ت ةلةباع ةتجةيت ةوةفه ةضةبع ومشتقاته ليب ال فساد متها عديدة حاالل في يق الد األحياء والاواكةه ا األطعمة مةن وغيرهةا ال لتةي ةمومةالس ةطةبواس ةاةهت ةابةاإلو ةدثة وت ، ًاةدةجي ةظةا ت ( ةيتالةالتوكس ) ةاةالميئروب ةاةتارزه ةيةالت ةاءةأثت ل الميئروب وليس لننسان المرض تسبب التي هي السموم وهذه الغذاء في تئاثرها ناسه . ةوةوه ةوثةالتل ةنةم ةوعةالت ةذاةه ةةأمثل ةنةوم ةوليتيةالبوتش ةممةالتس ةبةبالتس ةةالمازع ةراضةاألم ةنةم ةوةوه يار ةيةالت ةمومةللس ةةنتيج ةدثة وي ةابةلألعص ًمةامةك أو ًاةةجزئي ًمةلةش ةببةيس ةثةحي ةانةلننس ةروبةميئ ةاةزه بوتيوليتم الئلوسترديوم اوظة الم األغذية فةي ويتمةو هةوائي ال ميئةروب وهةو ، األغذية في بطةرق د و كريه رائ مثل الميئروب بهذا الملوث العبوال على فساد عممال وتظهر ، سليم غير تئةون العبوال بانتااخ وب مص .
11.
د دورا اإلنسان يلعب في
ًاكبير الئائتال هذه إيصاا الى ي ةد لمةا ًانظةر ، الغذائي المواد وبأعةداد ملةه احتمةاالل وتةزداد ،للجسةم الخةارجي السطح على أو والتتاسي الهضمي جهازيه في متها كبيرة تلةوث خ ،لديةه الشخصةي والتظافة ي الصة الةوعي مستو انخاض ما إذا اإلنسان طريق عن األغذي اوة ةيةف أو ةةغذائي ةأةةمتش ةيةف ةواءةس ةةاألغذي ةداواةوت ةيرةض وت ةدادةإع ةااةمج ةيةف ةلةيعم ةنةمم ةذاةه ةانةك إذا المتزا . البيئة مةن الميئروبية الملوثةال نقةل فةي الوسةائل أهةم أحةد تعتبر والقوارض شرال ال أن كما ذال ال ت مسةبب ، الغذائية المواد إلى والمجاري القمام تجمي كأماكن الئائتال هذه من العالي توي الم ًالوثة طريق عن المتقول األمراض أو الغذائي التسممال بأحد لنواب يؤدي مما األغذي لهذه الغذاء .
12.
كةةذلك واألسةةطح التقطيةة وألةةوا
كالسةةئاكين األغذيةة ضةةير وت إعةةداد فةةي المسةةتخدم األدوال فةةرن االشةتراط فيهةا تةراع لةم إذا األغذية لتلوث ًارئيسي ًامصدر تئون د ،مباشرة لألغذي المممس ي الصة ال استخدامها عملي وتتظيم نظافتها حيث من المطلوب . ية ال بالئائتال للتلوث الهام المصادر أحد تئون د ناسها الغذائي المواد فرن لذلك إضاف فتخةزين ، علةى مةل ت مةا عةادة التةي واألسةماك والدواجن وم كالل حيواني أول من الطازج األغذي مممس أو ةتهلةتس ةيةالت ةكةتل ةيماةس ال ، ةرةاألخ ةةاألغذي ةةم ةةي ال ةالةالئائت ةنةم ةرةةكبي ةدادةأع ةارجيةالخ ها ةطةس ك بةالتل يعةرف مةا ةدوث ل سةيؤدي السةلطال ضةير ت في المستخدم كالخضراوال طهي دون طازج وث استهمكها عتد ي و مخاطر هذا يشئل د وبالتالي بيتها فيما التبادلي أو الخلطي .
13.
2 - الغذائــــــــي التلوث الئيم ـ ي ــــاوي : دث ي هذا التوع من التلوث الغذائي عتد وووا أي مادة كيميائي خطرة أو سام إلى المادة ،
الغذائي مما يجعلها ضارة وغير وال لمستهمك ،البشري د و يؤدي استهمكها لنواب بتسمم غذائي .
14.
3 - الغذائـــــي التلوث اإلشعاعــــــــــي : للمةو الزراعية
الغذائية المتتجةال أو الغةذاء لتعةرض نتيج باإلشعاع الغذائي التلوث دث ي المشةع اد ةةوالم ةواءةاله ةوثةلتل ةةنتيج أو ةةالزراعي ةةوالترب ةالةالتبات ةىةعل ةذريةال ةارةالغب ط ةاةتس ةااللةح ةيةف اء الذري أو التووي التشاطال أو التجارب بمخلاال .
15.
4 - التلوث البئتيري : يعتبر التلوث أنواع دم
أ من التلوث من التوع هذا عرفها التي ان وأكثرهةا االنسان ًاتشةار . ةارةةالض بالبئتيريةا الملةوث والطعةام ( الراجعة مةى ال ) ةتتارياةوالدوس " Dosentaria" ، مثة مرضةي ًاأعراضة عتهةا يتةتج بالطعام سموم برفراز كذلك البئتيريا تقوم د و اإلسةهاا ل ةبطنةال وآالم ةيءةوالق . ةرةةخطي ةونةتئ ةدة ةراضةاألع ةذهةوه ةؤديةت ةممةالتس ةلةمث ةاةةالوف ةىةإل البوتيوليتي الااسدة الممل واألسماك المعلبال تسببه الذ . إن تئاثر البئتيريا وزيادة معدا إنتاجها للسموم بالغذاء د يئون بل أو بعد ت تاوا ،الغذاء وعادة يئون تأثير الطعام الملوث أسرع وأشد إذا ما كان الطعام ًاملوث بل إ عداده لمستهمك . أما فهةي الضةارة بالبئتيريةا للتلوث عرض األكثر األغذي : و ومتتجاتهةا ةوم الل الةدواجن ةةالااس ةالةوالمعلب ةةوالمطهي ةتعةالمص ةةاألغذي ةذلكةوك ،ةاةومتتجاته ةانةواأللب ةماكةواألس دة السريع والوجبال .
16.
من أهم مسببال التلوث البئتيري : عدم االهتمام بالتظاف الشخصي ونظاف األدوال المستخدم وأماكن ضير ت األطعم . سوء بتشاط تسمح
طويل لاترال أو متاسب غير حرارة درجال في وتخزيته الغذاء تداوا البئتيريا المسبب للتلوث . عدم الجائلي الباع وخاو بها الموثوق غير المصادر من األغذي وتتاوا للغذاء الجيد الطهي ن .
17.
البئتيري الغذائي التسمم وهو المرض المتسبب عن تتاوا الغذاء الملوث بالجراثيم مثل البئتريا و الطايليال والااي روسال او السموم البئتيري والاطري وكذلك بعض المعادن . ان التسمم الغذائي ممئن ان يئون سببه االنتا في اي مرحل من مراحله او الطبخ غير المتئ امل او التلوث البيئي . وان امراض االسهاا وخصووا لد االطااا تسجل اكثر االوابال ف العالم .
18.
ةةاىةللمستش ةةذهابةال ةةتوجبةتس
ةةيةالت ةةرةةالخطي ةةراضةاألع ةةضةبع ةةاكةهت ةةمةللع تلك ومن الاوري األعراض : - تئرار التقيؤ الجااف االسهاا الذي يئون من اكثر يومين الى راة ال ارتااع C ᴼ39 التظر في غشاوة تتمل في االطراف الدموي الخرو ان الير ( الجلد اوارار ) وهذا دث ي االواب عتد خصووا باايروس نوع الئبد A االدرار ل
19.
20.
21.
Staphylococcus
22.
(Staphylococcus) بـ الغذائي
التسمم ؟ العتقودي بالمئورال الغذائي التسمم هو ما هةو ةذهةه مةن التةاتج بالسةم ملةوث غةذاء تتةاوا نتيجة ةدث وي ، معةوي مةرض يسةبب تسةمم عةن عبةارة البئتيريا . الطرق وأغلب الشائع لتلوث اللةذي العمةاا خةما مةن تئون البئتيريا بهذه األغذي يتعةاملون ن ليب ال مثل األغذي بعض طريق عن أو مباشرة األغذي يممسون أو البئتيريةا هةذه أن حيث ، واألجبان هة سةم يعتبةر ة الممل أو ية المل األغذية فةي تتمةو ان وتسةتطي الملوحة مقاومة علةى القةدرة لهةا ذه وسة البئتيريةا لهةذه وعرضة ًاخطةر األغذية وأكثةر ، الطةبخ م يزوا وال رارة لل مقاوم البئتيريا مومها بواسط ضر ت التي األغذي تلك هي ، لةو ال أنةواع بعض ، م الل شرائح مثل طبخ بدون مباشرة اليد والستدويشال المعجتال أنواع بعض . ؟ التسمم هذا عن التاتج األعراض هي ما أعراض حيث ًاجد ًاسريع تظهر البئتيريا هذه عن التاشئ التسمم يمئن في المرض دث ي أن 30 تتطور األعراض الغالب في ولئن ، يق د ًاظهور األعراض وأكثر ساعال ست إلى ساع خما في وتزداد هي غثيان يء ، المعدة في تشتجال ، إسهاا و .
23.
Bacillus cereus
24.
بـ الغذائي التسمم (Bacillus
cereus) ًاهوائي ال تتمو د و للجراثيم مئون هوائي عصيال . لتموها المثلى رارة ال درج 28 - 30 . للخضروال تتتقل طريقهما عن و والماء الترب في تتواجد , الهواء في تتواجد كما . المرتبط األغذي باإلواب : - األرز وخاو بوب ال . السريع واألغذي ومتتجاتها وم الل . المطبوخ والخضروال السلطال . لألطااا التسمم مسببال من ليب وال بوب ال .
25.
Clostridium perfringens
26.
بـ الغذائي التسمم (Clostridium
perfringens) بئتيريا ال هوائي لها القدرة على التجرثم وتئوين البذور في الظروف غير ا لممئم . يمئن أن وا تت إلى خميا خضري إذا تعرضت رارة ل هادئ لاترة طويل . تبريد األغذي يساعد على إنباتها وتئاثرها . o التسمم : دث ي معتدل حرارة في المبردة األغذي بسبب ولاترة طويل . يتم الغذاء تتاوا بعد األمعاء في السم إنتا الملوث .
27.
o أعراض اإلواب : بعد 8 - 22 ساع . دث ي ما
ًاونادر ووداع إسهاا يصاحبها البطن في حادة آالم التقيؤ . بعد األعراض تتتهي 24 - 48 ساع . o مصادر الميئروب : يوان وال لننسان الهضمي القتاة . واألسماك والدواجن وم والل الترب
28.
Clostridium botulinum
29.
الغذائي التسمم البوتشليتي : ةممةالتس ةليتيةالبوتش ال ةىةإل
ةؤديةي ةدة ةذيةوال ةةالميئروبي ةممالةالتس ةرةأخط ةدةأح ةدةيع ةاةةوف السم من ليل فئميال البوتشليتي اتل تعتبر , العص الجهاز في تؤثر حيث إلةى ثم ومن بي المصاب همك , أن حيث جدا عالي سميتها فمقدار كيلوجراما سة جمي لهمك كاف فقط ئان العالم . (Clostridium botulinum) الغذائي التسمم بـ الميئروب خواص : وتعيش طرفي جراثيمها وتئون جرام لصبغ موجب عصوي متجرثم ميئروب هو تماما الهوائيا ويتتج بروتيتي عصبي سموما الميئروب هذا . وفترة ضان ال 24 - 72 ثماني إلى تمتد د و ساع أيام اعتمادا على كمي السموم .
30.
BO=botulinum TOX= toxin
31.
كيف يتم إنتا السموم في الغذاء ؟ - مثل المتزا في
المصتوع المعلب االغذي تتاوا طريق عن والاواكه الخضروال . - للب يسمح وهذا االكسجين تقليل على تعمل التعليب عملي ئتيريا التسمم تسبب وبالتالي بالتمو . كيف دث ي المرض ؟ - عتدما يدخل في الجسم ، يرتبط السم إلى التهايال العصب ي التي ترتبط بالعضمل من تمتعها إشارال لها ويرسل االنقباض . البوتشليتي الغذائي التسمم
32.
البوتشليتي التسمم أعراض : 1 - الدوار . 2 - التعب . 3 - العين
زغلل . 4 - تجرة وال لق ال جااف , بالتطق وعوب ثم ومن . 5 - الدموي والدورة التتاس مراكز لشلل نتيج الوفاة دث ت . 6 - خموا يسبب األطااا في , الشهي وضعف , وإمساك . طرق التسمم أنواع و : 1 - الغذائي التسمم : الطعام في البئتيريا لهذه سم وجود عن ناتج غذائي تسمم وهو . 2 - الجرو تسمم : السموم لهذه المتتج للبئتيريا الجرو تعرض نتيج وهو . 3 - الرض تسمم : أطعم لتتاوا نتيج وهو ( الخام العسل مثل ) الجرثوم على توي ت السموم برنتا تبدأ ثم ومن األمعاء في تستقر حيث . البوتشليتي الغذائي التسمم
33.
البوتشليتي التسمم مخاطر
من اي الو : 1 - راري ال المعالج كااي من التأكد ( لمدة الغلي 5 إلى التسخين أو ائق د 80 ° لمدة م 30 يق د .) 2 - المتتاخ المعلبال جمي استبعاد . 3 - المشبوه المأكوالل تتاوا عدم , الملوث واألغذي . 4 - تسخيتها يتم لم التي المطبوخ المأكوالل تجتب . 5 - عن تقل ال لمدة المعلبال غلي 15 ائي و كرجراء يق د . العم : أهم خطوة هي العم المدعم Supportive Treatment وذلك بدعم الجهاز التتاسي والهضمي في حال تأثرهما بالمرض . يمئن استخدام مضاد السموم في حاالل التشخيص المبئر , كما ي م ئ ن استخدام المضادال يوي ال لمعالج العدو الثانوي . البوتشليتي الغذائي التسمم
34.
في تئون ال االوابال
فان االل ال معظم خطيةرة وال تسةتدعي اال للمستشةاى الةذهاب فة حةاالل ي خما تلقائيا يشاى والمريض الشديدة االعراض تتجاوز ال مدة 48 ، ساع االوا االجةراء ولئةن هو الماضل تعويض الجسم ص التا واالمم السوائل عن نتيج االسهاا . الغذائي التسمم معالج : -
35.
يعةان كةان فةاذا
االعةراض شةدة وعلى المريض لد الغذائي التسمم نوع على يعتمد العم ان مةن ي وضة متسةارع لب ال د او الضغط في انخااض او البصر في زوغان او حمى او شديدة اسهاا عف ةةةواالدوي ةةةيوي ال ةةادالةالمض ةةاءهةاعط ةةذلكةوك ةةمةواالم ةةوائلةبالس ةةهةبتعويض ةةىةيوو ةةهةفان ةةامةع او بئتيري سواء حال بئل والخاو الطبيب بل من الضروري فايروسي طايلي او . و المتةزا فةي وهةو بسةيط اجةراءال خةما مةن الغةذائي التسةمم اعةراض الشةخص يتةدارك ان يمئن الغا المشةروبال او العصةائر شةرب عةن االمتتةاع وكذلك ساعال لعدة الطعام عن باالمتتاع وذلك زية ار وال المخلل الطعام او االجبان او .
36.
استخدام خام مواد ذال اب ر ي
و . علي العاملين لدي ي الص الوعي رف ضير ت الغذاء المستهلك و . درجه في الغذاء حاظ حرار ة متاسب نوع لئل . فيه المشئوك الطعام عن االبتعاد . للطعام الجيد الطهي يواني ال باألخص . ان البد المخزن الغذاء استهمك عتد يسخن جيدا تئرار عدم م تخزيته . الغير االلبان شرب اجتتاب مبستر ة . كياي ال من اي الو تسمم
37.
38.
39.
40.
41.
المطلوب مي ال التسمم
اثتاء الغذائي o ياضل الطعام اكل الخايف مثل المعدة على : ا لشوربال ةةةاواةتت ةةةبنةالل ةةةويةت ي ةةةهةألن ةةةىةعل ةةةكةالبروبيوت Probiotics ةةةمةواالم ةةةادنةوالمع الضروري للجسم وتعزيز و االمراض ضد المتاع البئتريا عن الجسم يعوض المايدة والتي التسمم بسبب االسهاا اثتاء فقدها تم الغذائي . البسئويت المملح البيض بياض بوب ال ا لشوفان ا االبيض لصمون ا لبطاطا المهروس
42.
o االطعم عن االبتعاد االتي : الدهون واالطعم المقلي . الطعام الذي ألنها
الياف فيه وعب الهضم . االطعم المتبل االطعم ارة ال ولي الئ المشروبال متتوجال االجبان اوي ال المشروبال مادة على الئافايين مشروبال او الصودا او القهوة مثل الط ا . عصائر الاواكه
43.
التوويال العم من خير
اي الو . ع وبأشئاا بسهول متها اي الو يمئن الغذائي األمراض ده . مصدر من دائما تأكد الغ ذ ا ء تم كيف و الطعام و اعداده ، اإلعةداد اساسيال تعلم ان كما و التخزين لألطعم الغذائي التسممال من اي للو جدا هام . مصدر ا موثو يئون وان البد الماء . ا ةةاةالبتع د ةةاةبتظافته ةةامةاالهتم ةةلةيق ةةيةالت ةةةالملوث ةةبوهةالمش ةةاكنةاالم ةةيةف ةةئنةالس ةةنةع وسممتها . ةدةتأك ةاةدوم ةكةعلي ةودةيع ةيةالشخص ةةبالتظاف ةكةاهتمام ةأنةب ةاةدائم ةالتاةب , ةةغس ةنةم ةلةاجع ل و مام االست و االظافر تقليم ، أساسي يومي عادة باستمرار اليدين غيره .
Descargar ahora