2003 年初的某天，吳政學與幾位幹部在君悅飯店吃下午茶，因為一個小小的感慨，讓吳政學開啟了以五星級飯店的品質和平價的價格提供咖啡、茶飲、蛋糕、烘培的想法。 在 2003 開店之前，吳政學先去靜宜大學租了一個月的臨時櫃，臨時櫃當時咖啡是以約半價賣出方式，讓學生填問卷探察哪種咖啡最符合多數人口味，利用一個月的時間充分做好市場調查。 ( 圖一 ) 2004 年 7 月，正式將品牌命名為 85 度 C ，第一家直營店於永和保平路開幕，在完備的市場調查之下，創下了月營業額 400 萬的佳績。直到今日全球已有 482 家門市，在台灣有 325 家，是台灣 門市數量最多，營業額最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌 。 ( 圖二 ) 名稱由來：取名來自「咖啡在攝氏 85 度時喝起來最好喝的意思」，根據咖啡專家資料，一百度 C 熱水經過咖啡機內部的管線後，就像離開瓦斯爐的熱水一樣，溫度會自然稍降，沖煮咖啡的溫度大約在九十到九十六度 C 之間，所以最適合喝咖啡的溫度應是八十五度 C 左右。
http://www.85cafe.com/html-c/birthday-cake.htm 85 度 C 的產品打著“五星級主廚”與國宴指定的頂級咖啡豆，聘請五星級飯店大廚，分別在台北及台中設立中央工廠，平均每個月推出兩種新蛋糕。 每間店面的設計都各有特色，門市內以開放式工作空間，蛋糕區、點餐 ( 出餐 ) 區和咖啡調製區三個區塊，每樣商品也都有標號，縮短了點餐的速度，且在店面外供有休閒的桌椅，消費者可以用最便宜的價格沉浸於最極致的的享受。
「 85 度 C 」經營策略是以「破壞式創新」進入連鎖咖啡市場，也就是以更便宜、功能更強的創新產品，進攻低階市場，破壞同性質的市場，以致癱瘓領導品牌。 85 度 C 以提供外帶為主，比率高達 90 ％，是競爭者的九倍之多。 85 度 C 的店面在選址方面多挑選三角窗的店面，以路口三角窗店面方式經營，易引起行人的注意，又兼具店面廣告的效益。 85 度 C 朔造出獨立造型的 LOGO 店招識別，大面積應用企業白、紅及黑色系，營造高質感的視覺氣象；店面佈置大量展現企業公關新聞訊息，比如星級經營團隊代表的介紹。 在價格上， 85 度 C 的蛋糕以及點心都是經過飯店級主廚所設計，將原本高價位的蛋糕產品，可以用一般的價位享用到，經過客人比較，更提高客人對於產品的接受度。價錢方面，都能掌握在四十元以下。 每當逢各大節日， 85 度 C 會設計出特製的節日蛋糕，富有創意及季節性質。 http://www.erj.org.tw/search/JournalFile/v4n02/05-V4N2_3_final.pdf http://www.shs.edu.tw/works/essay/2006/10/2006103023451490.pdf
85 度 C 透過加盟方式迅速擴店的方式搶攻市佔率，迅速建立起品牌知名度，並藉由大量集中採購的方式壓低原物料進貨成本，以規模經濟為中心思維，採連鎖化的經營策略，進而控制物料與管理成本，由總部扮演網絡核心節點的角色，整合原物料進貨、產品配送、技術教育等活動，與下游加盟者發展水平式的密切關係。 85 度 C 為了維持品質及標準化，在一定的店家數設立中央工廠，以達到規模經濟最大化。 ※ 直營 :34 加盟 :293 對於員工的激勵方式，提出一套「利潤分享學」，發放制度是依照階級按月發放績效獎金，以犒賞員工工作的辛勞。
