Más contenido relacionado
La actualidad más candente (20)
Similar a التلوث بمضافات الأغذية (20)
التلوث بمضافات الأغذية
- 1. ...األغذيةاتبمضاف التلوث
الى االنسان دفعت التى العوامل اهم من الخليقة بدء منذ المناسب الغذاء على الحصول كان
وال فيها يعيش التى البيئة فى وضعه تحسين ومحاولة الكهوف من الخروجالحصول يزال
علالعلم التقدم من بالرغم الغذاء ىيفيالتي المشاكل اهم من الحاضر الوقتعالما تواجه
التغذية مشكلة حل كان عشر التاسع القرن آخر وحتى معقولة غير بسرعة سكانه عدد يزداد
الخوف كان ولقد ، والسكريات والدهون البروتينات من كافية بكمية فرد كل تزويد في يكمن
في الصحة على الخطر إن إال األفواه ماليين إلطعام كافية غير الطعام كمية تصبح إن من
ال أصبح العالم أرجاء مختلف وفى الحالي القرنفي يكمن ما بقدر الكافي الغذاء في يكمن
أصبح أنه بمعنى ، الصحية غير التغذيةوفى المناسب وبالسعر المناسب الغذاء على الحصول
في الغذاء حفظ مهمة أصبحت وقد ، السليمة بالحياة التمتع عوامل أهم من المناسب الوقت
ض العصر هذاإلى المضافة المواد تأثير معرفة الضروري من وأصبح الغذائي المدد لدعم رورة
المادة صالحية لضمان والكيماوية الحيوية الفساد عوامل لتقاوم الحفظ عمليات إثناء األغذية
الناس أغلبية القلق يسود ولذلك المستديم أو المؤقت للحفظ بالنسبة سواء تلف بدون الغذائية
االرتب ويسودعلى التوضيحية البيانات إن إذ اإلغراض تلك في المستخدمة المواد حول اك
على تحتوى قد والدقيق والسكر بالملح الخاصة تلك عدا فيما الغذائية المواد وعبوات أغلفة
سواء مختلفة كيميائية لمواد مألوفة غير غريبة أسماء إال هي وما معقدة طويلة كلماتأكانت
لل أضيفت حافظة موادتختلف أخرى مركبات أو التصنيعية العمليات أثناء الغذائية منتجات
.المتباينة تركيزاتها وباختالف باختالفها فعاليتها1
..ةالمضافوادالمفتعري
منها تتكون التى األساسية العناصر بخالف المواد من ًاخليط أو مادة المضافة المادة تعتبر
المو إلى وتضاف الغذائية الموادخاصة ظروف تحت الزراعية الخامات أو عموما الغذائية اد
اهمها اغراض لعدة الغذائى التصنيع خطوات خالل:
الغذائي المادة حفظ فترة زيادةةموسمية أوقات فى ينتج الغذاء هذا كان اذا خصوصا
أو شهور عدة بين تتراوح طويلة لمدة تخزينها أو توزيعها نطاق توسيع بغية تعبئتها
عدةسن..وات50
1
األغذية مضافات كتاب
- 2. لألغذية المضافةالمواد:
، صفاته من أي تغيير على وتعمل الغذاء إلى تضاف مادة أي
لألغذية الطبيعية المكونات من ليست التي المواد جميع أوهي
، استهالكها إلى إنتاجها من مرحلة أي في ًاقصد إليها وتضاف
الطبيعي أو الحسية الصفات أو الحفظ تحسين بغرض وتضافأو ة
الجيد غير الحفظ نتيجة الصحية األضرار من وغيره للتسمم المستهلك تعريض من الحد
للغذاء
الدولي الترقيم نظام ًاحالي وتعتمدINSقررته ما حسبالغذائي الدستور هيئة)(الدولي
األغذية غالف على توجد التي المرمزة باألرقام إليها يشار الغذائية المضافات أن فنالحظ
المواد أن فنجد ). . ، مثبتات ، مطعمات ، (ملونات مضافة مواد على وتدل ، واألدوية
( بـ ًاأحيان لها يرمز لألغذية المضافةEًال(مث رقم وبجانبه )E100)
هذه أثارت وقد . منها تسمح ما وعدد الغذائية المضافات اعتماد درجة في الدول وتختلف
الحساسية بأمراض صلتها عن الصحية التساؤالت من كثير باألرقام لها يرمز التي المواد
و العصبية واالضطرابات والسرطانوأمراض الهضمية االضطراباتالقلبالمفاصل والتهابو
.منها تستخدم التي الهائلة للكميات ًانظر
من طن آالف ثالثة ًاسنوي يستهلك المتحدة الواليات في األغذية صناعة قطاع ًالفمثالملونات،
، ًاوراثي معدل مصدر من يأتي بعضها كون اإلضافات هذه على جديد مأخذ ًامؤخر وظهر
.والطبيعيون والنباتيون واليهود للمسلمين الغذائي للنظام مناسبتها حول جدل حصل وكذلك51
منها اقسامعدة الىالغذائيةاتالمضافوتقسم:
الموادالحافظة:
ذ وهىتمنع حيث )والخمائر والفطريات (البكتريا الدقيقة لالحياء بالنسبة ضار تأثير ات
اهم ومن الغذائية للمادة بالنسبة حافظا تأثيرا لها أن بمعنى .وتكاثرها نشاطهاالحافظة المواد
الطبيعية-وحمض الخليك حمض مثل العضوية واألحماض والملح السكروالتوابل الالكتيك
وثا وزيوتهاحفظ فى مساعد كعامل يستخدم الذى الكربون أكسيد نىالمواد وهذه الغازية المياه
ذو مع يتفق تركيز بأي الغذاء الى إضافتها يمكنقالمحفوظة المواد وطبيعة المستهلك.51
واالمدةالكيماويةحافظال:
1)حامضالبالفاكهة عصائر فى ويستخدم وامالحه نزويك-الغا المشروباتالمربى زية
-المانجو.
2)والمشروبات العصائر فى ويستخدم وأمالحه السوربيك حامض-المخلالت-الجبن
المطبوخ-المخابز منتجات-الحلوى-ومنتجاتها اللحوم-األبيض الجبن.
3)حامضوأمالحه البربيونيك
- 3. 4)ثانيالزبيب فى ويستخدم الكبريت أكسيد-المجفف المشمش-عسل الناعم السكر
الجلوكوز-مجففه خضر-مجفف بيض-جيالتين-بسكويت-حلوى-المجففة الفاكهة
الفاكهة منتجات فى شديد بإسراف الكبريت أكسيد ثانى ويستخدم ، عموماليعطى المجففة
الفاتح اللون-م تسببه لما فيها مرغوب غير المادة وهذه والالمعنأضرارعديدة صحية
تؤثب فيتامين على ر،وتسببالجهاز واضطراب الحساسية أعراضالهضمى.
5)يسمى ما إلنتاج الطعام ملح الى تضاف التى والنيترات النيتريت أمالحالبارود بملح
مركبات تكون أن يمكن )(البسطرمة اللحوم منتجات تصنيع فى يستخدم والذىبالصحة ضارة
تسمى
نيتروزأمين.
ا المواد هذهاألحياء لنمو مثبطة أنها جانـب لىاذا لإلنسان بالنسبة كذلك سامة فإنها الدقيقة
ألن ونظرا ، به المسموح الحد جاوزتطويلة لفترات تؤخذ الحافظة المواد-الطفولة منذ-
أمر األمراض بعض فى التسبب فإنالمواد من التقليل الضرورى من لذا االحتمال شديد
ق المحفوظة الغذائيةاالمكان در.52
الغذائيةالموادوحفظ تعليب في الحافظةالمواد:
شهده وما العشرين القرن مطلع معاالمكانيات كافة على ًاوكيف ًاكم تطويرية نوعية قفزات من
ضمن ومن والمستوياتايضا شمل كما الزراعية الطرق التطور هذا شملها التي المجاالت
انتاج تكنولوجياالمواد وصناعةونقله تداوله وزيادة الطعام وفرة الى بدوره ادى مما الغذائية
ليسشكل ذلك في متخذا الحدود وعبر الجغرافية الرقعة تجاوز بل فحسب المنتج البلد بداخل
كثير وعرض وتحزين ونقل وتعبئة اعداد استحالة الى بدوره ادى الذي االمر دولية تجارةمن
مواد اضافة دون الغذائية الموادالجودة على المحافظة على تساعد كيميائيةالغذائية
مما غذائية وقيمة جاذبية اكثر جعله على تساعد كما للطعام والفيزيائيةفيه مرغوبا يجعله
اكبر بدرجة53
االكسدة مضادات:
الكيميائية التغيرات فترة تأخير أو منع على المواد هذه تعملتفاعل نتيجة تحدث التي
الز مع االكسجينفي الذائبة الفيتامينات وكذلك الدهون او يوتالتزنخ الى تؤدي والتي الدهون
الذيوالرائحه اللونه تغير يسبب مما الغذاء يفسدان كما االنسان بصحة مضرا ويجعله
المجمدة الفاكهة اكسدة تمنع االكسدة مضادات..
مجموعتي الىالموادهذه موتقسن:
أهمها ومن طبيعية-:
ألفا-توالفوسفوريك حمض )ج (فيتامين )هـ (فيتامين كوفيرول-النيتريـك حمض.
أهمها ومن صناعية-:
(BHT) Butylated Hydroxy toluene
(BHA) Butylated Hydroxy anisole
(PG) Propyl Gallate
_____________
51االغذية مضافات كتاب
52االغذية علوم أسس كتاب53الحافظة المواد كتابوأضرارها
- 4. ذات المواد هذه أن لوحظ ولقدعند للنمو بالنسبة وكذلك الحساسية لذوى بالنسبة ضار تأثير
األطفال.
النضجعلى والمساعدة المبيضةالمواد:
)(الطحين فالدقيق-الى لونه يميل ـ مثالالطحين ينضج التخزين مدة طول ومع الصفرة
ولبعض .االبيض اللون الى ببطء ويتحولالالتبييض سرعة زيادة خاصية الكيميائية مواد
مما اقل وقت في النضج على والمساعدةمن المخزون كذلك ويجنب التخزين نفقات يوفر
والقوارض الضارة بالحشرات االصابة خطورةللغرض العجائن الى المواد هذه تضاف كما
نفسه.54
المنظمةوالمحاليل لوياتوالق الحمضيةالمواد:
درجة تعتبرمن قدر على الحموضةفاالس االطعمة من الكثير واعداد صناعة في االهمية
لون على يؤثر قد الهيدروجينيدرجة على المحافظة فان ولذلك رائحته او قوامه او الغذاء
انتاج في ضرورية الحموضةاالغذية هذه بعض54
للقوام والمغلطة المثبتةوالمواد والرغوة اإلستحالبعوامل:
عوام اناالستحالب لوتمنع والماء الزيت مثل معا مزجها يمكن ال مواد مزج على تعمل
فصل المثبتة الموادفتعمل الرغوة على تساعد التي المواد اما اخرى مرة االخر عن احدهما
الغازات مزج علىللقوام المغلظة المواد فان كذلك الغازية المشروبات في كما السوائل مع
تستعمل التيصنع فيالقوام وتحسن الحجم من تزيد كريم وااليس والحلويات الكيك
والمظهر54
الموادالمعطرة:
معطرة كمواد تستعمل مصنعة ام طبيعية أكانت سواء المواد من الكثير توجدصناعة في
هذه وتضاف الغذاءمن اجزاء الى يصل قد منخفض بتركيز عادة ـ الموادالمليون.54
الملونةالمواد:
تستعملالمواد هذهيختفي فعندما الغذاء صناعة في بكثرة المصنعة او منها الطبيعية الملونة
اللونما وغالبا ملونة مادة تضيف االغذية مصانع فان التحضير اثناء الغذائي للمنتج الطبيعي
من وتزيد جاذبية اكثر الطعام تجعل الملونة والمواد طبيعية المادة هذه تكوناقبالالمستهلك
عليالملونة المواد هذه من استخدامه فالمجاز االطفال الغذية بالنسبة اما هانواع ثالثة
الفيتامينات من جميعا مصادرها.54
المحليةالمواد:
كالسكارين االصطناعية التحلية مواد تضافالمتيازها العادي للسكر كبدائل بكثرة واالسبرتيم
الحرارية السعرات بانخفاض54
- 5. اتالمستحلب:
السوائل مزج فى المواد هذه تستخدممن الغذائية المادة تمنع كما هالميا قواما للمنتج لتجعل
من وتحفظها مائية تصبح أنإلنتاج يستخدمونها المصانع أصحاب بعض أن غير التبلور
ربحا ليحققوا قيمة أدنى منتجاتأوفر..
ةائحروال الطعممكسبات:
غالبا وتستعملالناتج لتعطىاليتسنى المواد وهذه والرائحة المذاق حيث من مميزة صفات
تدوينهاالبطاقة على ))والكيمائية الطبيعية ((المنكهات عنوان تحت تجمع ولكنها منفصلة
الخاصةما وغالبا معين لمنتج المضافة المواد تلك الكثيرمن المستهلك اليعرف ولذلك بالمنتج
نقصا تغطى لكى المنكهات هذه تستعملمكوناته أو المنتج خواص فى.المركبات تستخدم
ببرونيل باى ومركب الفانيليا رائحة يعطى والذى الفانيلين ايثيل مثل الصناعيةايزوبيترات
المخلقة المواد من وغيرها .. الفراولة خاصة الفواكة رائحة يعطى الذىالمواد هذه ، صناعيا
(البسكو االغذية من العديد فى تستخدم بالطبعيت-الشيكوالتة-الحلوى-منتجاتا)لمخابز
التى خاصة. االطفال عليها يقبل
ةالمنشطاتالمنكه:
المواد هذه تضافأثناء األصلية المنكهات من الغالب فى هلك ما بتعويض لتقوم المنتج للطعام
التصنيع,أشهرها ومنmono sodium glutamateبعض لدى الحساسية تسبب وهى
، الناسلذلكبالنسبة وكذلك الطعام مع الصوديوم تناول من الممنوعون يتجنبها أن يجب
المادة تلك فى الصوديوم نسبة الرتفاع للحوامل.
اتوالمكثف اتالمثبت:
ونكهة ومظهرا مميزا لونا الناتج إلكساب المواد هذه تضافقليل الناتج تكسب كما خاصة
ومنها معينا قواما الكثافة:-
gelatin carrageenan cellulose
االغذيةاتمضاف استعماالت:
النبات نمو مراحل احدى في االغذية مضافات تستعمل قدطريق عن امتصاصها يتم بحيث
التصنيع او التعليب او الحصاد اثناء تضاف قد او الجذورلغرض التسويق اثناء او التخزين او
وي استهالكه قبول زيادة او الغذاء نوعية تحسينشملالمضافة المواد اضافة من الغرض
االتي لالغذية:
1.على المحافظة او التحسينالمعدنية االمالح او الفيتامينات بعض تضاف :الغذائية القيمة
القيمة لزيادة وذلكوالدقيق الخبز الى المركب )(ب فيتامين مركبات بعض كاضافة الغذائية
(الطحين)وفيتا الحليب الى )(د وفيتامينملح الى واليود الزبد انواع بعض الى )(أ مين
الطعام.
- 6. 2.الملونة المواد : عليها المستهلك اقبال وزيادة النوعية تحسينوعوامل والمثبتة
جذابا مظهرا العطام تمنح والمعطرة المبيضة والمواد االستحالبورائحة مناسبا وقواما
اال على االقبال زيادة على يساعد هذا وكل مقبولةطعمة.
3.كيميائي تفاعل او ميكروبي تلوث من التلف ينتج قد :الحفظ نوعية وتحسين التلف تقليل
السوربيك حمض اضافة او للخبز الصوديوم كبروبينات للتعفن مضادة مواد اضافة فان لذاالى
المضادة المواد الضافة بالنسبة الحال وكذلك عليها الفطريات نمو يمنع الجبنت اذ للتأكسدمنع
الفيتامينات بعض تأكسد تمنع كما والدهون الزيوت وتزنخ تأكسدوكذلك الدهون في الذائبة
االساسية الدهنية االحماض.
4.قد :الغذاء تحضير تسهيلالمحاليل او القلويات او االحماض بعض مثل مواد تضاف
وسط على المحافظة بهدف المنظمةاالستح عوامل وكذلك مناسب قلوي او حمضيالتي الب
كما الماء مع الدهون مزج على تعملعلى تساعد التي والمواد المايونيز مثل المستحلبات في
الكريمات مثل الرغوة تكوينالتي للقوام والمغلطة المثبتة والمواد الكيك على توضع التي
االيس صناعة في تساعدكريم.
5.بكميا الغذائية المواد حفظ ان حيث :االطعمة سعر خفضطولة لفترة كبيرة تتلف دون
سعرها انخفاض الى يؤدي.
6.اطول مدة االغذية حفظ ان حيث :االطعمة تنوعموسمها غير في حتى ظهورها الى يؤدي
والفواكه كالخضراوات.
مضافات وامان سالمةاالغذية:
للمنتجات المضافة بالمواد وقوائم مواصفات لديها الصناعية الدول معظم انالغذائيةوهذا
لمعرفة المعملية التجارب خالل من دوريا وتقيم تراجع المواصفاتالفسيولوجي التأثير
بتغذية ذلك تم حيث .التجارب حيوانات على المواد لهذه والدوائيبجرعات الحيوانات هذه
الوقت مرور مع عليها مرضية اعراض اي ظهور مالحظة ثم متباينةتأثيرها مالحظة وكذلك
و النمو علىالدم على وتأثيرها االكلينيكية واالعراض الشهيهكذلك وتأثيرها البول ونتائج
واالنسجة الخاليا على.
تجرى التي االختبارات ان ومعتماما المواد تلك سالمة تعني ال التجارب حيوانات على
تعتبر ولكنها لالنسان بالنسبةعلى المضافة المادة سالمة تقييم في ومهمة اساسية خطوة
ااالختبارات تجرى حيث لمستهلكسالمتها من للتأكد التداول قبل المتطوعين على النهائية.
المضافة المادة وتعدالعلمية المعلومات على بناء المضاف تركيزها في آمنة او سالمة
في والمتاحة المتوفرةالنادرة الحاالت بعض باستثناء المجتمع افراد لكل بالنسبة وذلك حينه
تعا والتيمن نياالنسان صحة مجال في المختصون حدد وقد .المضافة المواد لهذه حساسية
االتحاد بدولحيوانات على سلبية اثار اي له تظهر ال والتي المضاف التركيز درجة االوروبي
التجاربهو ما باستخدام سمح األمان في زيادة ثم1الى100اخر وبمعنى التركيز هذا من
لم انم لمادة يظهرتركيز عند سلبية اثار اي ضافة100وزن من كيلوغرام لكل ميليغرام
الجسميكون مضافة كمادة به المسموح التركيز فان1الجسم وزن من كيلوغرام لكل ميليغرام
يمثل وهو المقبول اليومي المتناول اسم عليه يطلق المنخفض التركيز او المستوى وهذا
يوميا الفرد يتناوله الذي التركيزبصحته اضرار دون حياته طول
الغذائيةاتالمضافتسمية:
الغذائية المنتجات الى تضاف التي المواد بعض لكون نظراطويلة علمية اسماء تحمل قد
وبالتالي اخر الى بلد من مسمياتها تختلف قد او ومعقدةباالمكان اصبح عليها التعرف يصعب
المواد هذه على للداللة معينة رموز استخدامفقد .االوروبي االتحاد دول في المختصون اتفق
المسموح المواد هذه اسماء توحيد علىأو حيوان (من طبيعية مواد أكانت سواء باضافتها
حرف بوضع وذلك صناعية مواد او )نبات(e)المواد تلك على تدل معينة أرقام تتبعه.
- 7. حتى ـ االغذية مضافات تقسيم تم ولقداقس اربعة الى ـ االنهي رئيسية ام:
1بالرمز لها رمز وقد : الملونة المواد ـ(e)من االرقام تتبعه100الى199.
2بالرمز لها رمز وقد : الحافظة المواد ـ(e)من االرقام تتبعه200الى299.
3بالرمز لها رمز وقد : االكسدة مضادات ـ(e)من االرقام تتبعه300الى399.
4وال المستحلبة المواد ـلها رمز وقد : مثبتةبالرمز(e)من االرقام تتبعه400الى499.
المواد مثل المضافة المواد باقي اماوغيرها للرغوة المحدثة والمواد المعطرة والمواد المحلية
في العلمي المجتمع فيعمللتوحيدها االعداد في االوروبي االتحاد دول
المصنعةاألغذيةاياخف:
من الكثير يعانياضطرابات من األطفال منهم ًوخاصة الناسالبشرية األجيال تعرفها لم صحية
فيعزوا بعضها تشخيص في األطباء ،ويحتار قبل منمن الحساسية حدوث إلى حدوثها
،ويتأثر وشرابهم طعامهم تلوث التي الكيماوية المركباتاآلخرين من أكبر بشكل األطفال بها
في وينتشر ،أجسامهم أحجام لصغربيع األسواقبمكوناتها المصنعة الغذائية السلع من الكثير
الغش وسائل وتتنوع المختلفة وأسمائهافي الغذائية الصناعات شركات ،وتتفنن فيها التجاري
التي أنواعها من المزيد إنتاجتناولها على المستهلكين لتشجيع ونكهتها مذاقها في تتباين
األغذية بيع ،وانتشرك في المصنعةموائد على الرئيسة المكونات من أصبحت حتى مكان ل
الناس من الكثير طعام,الغذائية السلع صناعة في المستعملة الكيماوية المركبات وتتنوع
الملونة كالموادوهي وغيرها األغذية قوام ومحسنات الحافظة والمواد للنكهة والمحسنة
مشكالت حدوث تسببالعلم يكشف وقد بعضها عرف صحية،وهي منها المزيد ًالمستقب
السلطات بموافقة تستخدمشروط وفق بها تسمح الغذائية القوانين ألن العالم دول في الصحية
هيئات تضعها معينةاألغذية مصانع بعض تلتزم ال وقد ، فيها والمقاييس المواصفات
الجودة بمواصفاتالمس ويدفع فيها الغش وسائل في وتتفنن لمنتجاتها النوعيةثمن تهلكون
صحتهم من ذلك.
المعرفة..عدد (مجلة108..صفحة118...أيارمايو2004)
- 8. طبيعية بأنها اليق فواكه عصائر:
في الفواكه وشراب عصائر من الكثير بيع ينتشرعلى احتوائها مصنعوها يدعي األسواق
عن تقل ال نسبة10%أو الفواكه لب من أكثر أوب ،وتزعم الطبيعي عصيرهاشركات عض
طبيعي فواكه عصير من يحضر بأنه الفواكه عصير إنتاج100%الثمار لب مع تكوينه معاد
وبشكلويمكننا ، والتفاح والبرتقال المانجو خاصقمر من المحضر المشمش نكتار استثناء
وهو الدينالمشمش ثمار مهروس من ًارئيس يصنعالكثير ويحتوي ، الجلوكوز وسكر والنشا
هذه منعلب في المحفوظة الفواكه شراب أنواعبأنها يقال صناعية نكهة مركبات على
برتقالي لونه ترتزازين مثل ملونة وأخرى طبيعيةورمزهE 102الشمس غروب وأصفر
ورمزهE 110مكوناتها نسب وتصل عضوي وحمض وسكرأنواعها بعض في الصناعية
إلى التجارية100%.
م نوع إنتاج مصنع يزعم كماشراب نبرتقال عصير :التالية المكونات على احتوائه البرتقال
أدنى بحد طبيعي10%وحمض وسكرالليمونE330طبيعية ملونة مادة كاروتين وبيتا
وبكتين الطبيعي البرتقال ونكهة صفراء(بطريقة يحفظ وأنه ج وفيتامين ) للقوام محسن
ضد حافظة مركبات استخدام لتجنب البسترةب فسادهمن متزايد عدد ويدعي ، الميكروبات
بأنها الفواكه وعصائر شراب إنتاج مصانعالفواكه لب أو العصير من نسبة على تحتوي
من سوى ذلك على رقابة وجود دون الطبيعيينكما ، صناعتها في والعاملين أصحابها ضمائر
منتجاتهم إلى ج فيتامين إضافة بعضهم يزعمالف هذا يتصف الواقع وفي ،بالحساسية يتامين
لعلب السيئة التخزين بظروف المفرطةالتخزين فترة وطول الحرارة درجة ارتفاع مثل العصير
فعاليته معظم فقده إلى تؤديتتوفر ال الحظ ولسوء ، ًافرضي فيها وجد إذا خاللها الحيوية
تستطيع دقيقة علمية طرقوج من بدقة التأكد النوعية الجودة مختبرات بواسطتهاالنسب ود
المواد من المكتوبةيفيد لكن ، الغذائية السلع هذه عبوات على الفواكه لب أو كعصير الطبيعية
هذا فيوما الطبيعية الفواكه لعصائر المصنعة الشركات تستورده ما كميات حساب الخصوص
تنتجهصناع فواكه مشروبات صناعة ويمكن ، منها المحضرة الغذائية منتجاتها من ًاسنويية
أحماض مثل مذاقها تحسن بعضها لألغذية مضافة مواد باستعمال منها الطبيعي تشابه
عضويةعصير في الماليك وحمض البرتقال مشروب في )الليمون (حمض الستريك كحمض
ومواد التفاحسترات مثل للحموضة منظمة ومركبات صناعية ونكهات صناعية ملونة
تحسن ومركبات الصوديومالمشروب قوامويوجد ، والجيالتين العربي والصمغ البكتين مثل
بعض في ًاطبيعي البكتينالصناعية الفواكه عصائر قوام تجعل وهي والكمثرى كالتفاح الفواكه
يرغبه ًالثقيتشبه حبيبات عمل في سليلوز ميثايل مركب استعمال وشاع ، المستهلكون
في منها الموجودالم ويقع ، الطبيعي البرتقال عصيرهذا تناول شرك في العادي ستهلك
حضر أنه على المنتجوجوده عند الحيوية فعاليته معظم ج فيتامين ويفقد ، البرتقال ثمار من
أو ًاطبيعيعلب بسترة بعد للمشروبات إضافته.طويلة فتره تخزينها إلمكان الفواكه شراب
وتتصفمثل الغذائية السلع في المستخدمة الصناعية األصباغ معظموعصائر الغازية المياه
روابطها في المشبع غير تركيبها نتيجة ًاكيماوي ثابتة غير ًانسبي بأنها الفواكهالكيماوية
نتيجة الدقيقة واألحياء والحرارة الشمس لضوء تعرضها عند لونها فيبهتفترة تخزينها
مع وتتفاعل المركبات هذه وتتأكسد ، بالمعادن اتصالها وعند طويلةالعوامالمختزلة ل
- 9. على ولطخ بقع ظهور إلى ًاأحيان فتؤدي الشديدة القوية كاألحماضيؤثر ،وقد الغذائية السلع
حموضتها رقمPhلونها فيتغير فيها الموجودة األصباغ علىيتكون كما ، بريقها ويبهت
كالكالسيوم العناصر بعض مع األصباغ اتحاد نتيجةف منها ذائبة غير مركبات والماغنسيومي
المستعملة األصباغ اختيار في ويشترط . الماءتركيبها ثبات والدوائية الغذائية الصناعات في
تكون وأن تخزينها فترة خالل أمكن ماوغيرها الغذائية العناصر مع تتفاعل فال ًاكيماوي خاملة
األغذية في.
المعرفة..عدد (مجلة108..صفحة118آيارمايو2004)
الحليبمع فواكه عصير..
•الفواكه عصير منتجات من نوع من أكثر بيع األسواق انتشرواألناناس كالبرتقال الطبيعية
التجارية الدعايات وكثرت بالحليب المخلوط والمانجوويدعي الغذائية وفوائده مذاقه حول
التالية المكونات على احتوائه منتجاته أحد مصنعو:المركز العصير من طبيعية فواكه عصير
(برتقبنسبة ومانجو برتقال أو )وأناناس ال30%بنسبة الدسم من خال وحليب20%وماء
وملون )(بكتين للقوام ومثبت الستريك وحمض وسكر(ورمزها كاروتين بيتاE160)،
باستعمال وليس بالبسترة وحفظ ونكهات ج وفيتامينغش وسائل وتتنوع ، حافظة مركبات
نسب إنقاص مثل الغذائية السلع هذهالفواكه عصير، صناعتها في ًالفع استعمل إن الطبيعي
قوام يحسن كمركب فيه البكتين وجود فيفيد، المستهلكون يرغبه ًالثقي ويجعله المنتج
وحمض )(نكهات صناعته في نكهة مواد وتستعملتكون أن الشكوك تزيد التي وهي الستريك
طبيعية الفواكه عصير مكونات100%تزعم كما .تنتجه التي الشركة.
الزبادي لبن أو السائل الحليب من عبوات بيع ذلك قبل شاع كماملونة مادة إليها المضاف
حليب مثل المختارة الفواكه نوع يناسبان صناعيين نكهة ومركبأو بالموز وحليب بالفراولة
األطفال خاص بشكل عليها ويقبل بالفراولة الزبادي لبنحليب ذلك من ،ويستثنىبالشيكوالته
الحليب إلى الطبيعي الكاكاو مسحوق فيه يضاف الذي.من المحضر أو الطازج سواء السائل
الحليب مسحوق..
زبادي ألبان:
اللبن إنتاج شركات بعض تعمدلبيعه تحضيره قبل اللبن دهن من كبير جزء فصل إلى الزبادي
زبد أو قشدة شكل علىم عنه ًاعوض وإضافة الثمن مرتفعينأو البكتين مثل مثبت ركب
الحليب إلى الجيالتينًاثخين فيبدو منه المحضر الروب اللبن قوام لتحسين مكوناته المعدل
ذوق يقبلهمن النوع هذا عبوات على استعمالها ذكر الغذائية القوانين ،وتشترط المستهلكين
السلعبأخرى واستبدالها مكوناته من جزء فصل تم أنه بقولها الغذائيةعلى المستهلك ليصبح
بذلك علم.عدد المعرفة (مجلة108.صفحة118آيارمايو2004)
- 10. اللحوممنتجات
استعمال ينتشروالكرش كاألمعاء اللحوم لذبائح الثانوية النواتج بعض و مالئة نشوية مواد
طحنها بعدمثل اللحوم منتجات بعض تحضير في وسحقهاوالنقانق والالنشون المارتدال
والهمبرجروتحسين ونكهتها مذاقها في تظهر قد عيوب لتغطية وغيرها التوابل إليها ويضاف
لونهافول بذور بروتينات من ًارئيس المحضر الصناعي اللحم استعمال شاع ،كما ومظهرها
الصوياعب لصقات على األغذية مصانع بعض ذكر دون والنقانق كالهمبرجر، ذلك واتها
ضرورة وهناكغير الدول من المستخدمة المستوردة الدهون نوع على دقيقة رقابة فرض
في اإلسالميةوالنقانق والالنشون والمارتديال كالهمبرجر اللحوم منتجات بعض تحضير
من والتأكدفي الحيوانات هذه دهون من التخلص النتشار الخنازير لحوم منتجات من خلوها
الدولالغغذائية سلع ومنها تحويلية صناعات في وغيرها ربية.
مركبات استخدام وينتشرلهذين النترات أمالح وكذلك البوتاسيوم أو الصوديوم نتريت
تسوية مخاليط في العنصرينcuringللمستهلكين جاذبية وأكثر أفضل لونها لجعل اللحوم
مع المواد هذه تفاعل نتيجة(الهيموجل الدم خضاب أصباغنتريت مركبات وتستعمل ، )وبين
المضادة فعاليتها نتيجةحافظة كمواد للجراثيمPreservativesلحم كعلب اللحوم في
والمرتديال والسجق الالنشونكبيرة كميات استخدام ويؤدي ، تخزينها أثناء فسادها تعيق فهي
في حافظة كمواد منهاالعل واكتشف ، بها تسمم حاالت حدوث إلى األغذيةمركب تكوين ماء
نتروز إيثايل ثنائيفي ًاطبيعي الموجود أمين إيثايل ثنائي مركب بين التفاعل نتيجة أمين
ومركب األسماكوتستطيع ، وتصنيعها تجفيفها قبل الفساد من لوقايتها المستخدم النتريت
مركباتايثاي ثنائي مثل أمين ألكيل مركب مع أنزيمية غير بطريقة التفاعل النتريتفي أمين ل
لتسمم مسبب وعامل مسرطنة فعالية له أمين نتروز ايثايل ثنائي مركب وتكوين حمضية بيئة
النترزة تفاعل يثبط ج فيتامين تناول لكن ،التجارب حيوانات في كبديnitrosation .
أحد (وهو نيكوتينك حمض مركبات إضافة إلى المحفوظة اللحوم مصانع بعض تعمد كماأفراد
مجموعةالصوديوم نيكوتينات أو )المركب ب فيتامينSodium nicotinateإلىاللحوم
كبيرة كميات تناول ويؤدي المستهلكين من المرغوب األحمر لونها على للمحافظةهذا من
الوجه تورد تشمل اإلنسان في مرضية أعراض ظهور إلى المركبflushingفي وحكة
الوجه
- 11. ف وتشنج وتعرق وغثيان والرقبةيالبطن.
كيماويا ملوث وجيلي كريم أيس
اكتشفكارجينان مركب أن العلماءCarrageenanمكبرت جالكتوز سكر عديد وهو
Sulphated
polygalactoseيبحرية أعشاب من ستخلص
تسمى(Irish Moss (Carrageen ,القوانين وتسمحكمادة باستعماله الغذائية
األغذية بعض صناعة في للسوائل ومثبتة مستحلبةاأليس مثلويسبب ، والجيلي كريم
المبطن المخاطي الغشاء في مجهرية وتغيرات إسهال حدوث استعمالهما يشبه األمعاء لجدار
في يحدثالتجارب فئران جلد تحت حقنه يؤدي وقد ، القولون قرحةلحمية أورام تكوين إلى
Sarcomatosisعلى علمية أدلة تتوفر ال لكن ، حقنه موضع فيعند المسرطنة تأثيراته
الكمية وتكون ، التجارب لحيوانات الفم طريق عن إعطائهمن عليها بالحصول المسموح
وفيورسيالران كارجينانfurcellaranمقداره أقصى بحد50وزن من كجم لكل ملجم
اللبنية المثلجات إنتاج شركات بعض تستعمله وقد .اإلنسان جسم(ذلك ذكر دون )كريم أيس
عبواتها على.
الحساسيةتسبب قد شوربات:
يؤدياإلنسان جسم في الحساسية أعراض ظهور إلى لألغذية المضافة المواد بعض استخدام
تكونشك علىالنشاط زيادة لHyperactivityأحجام لصغر األطفال في حدوثا أكثر وهي
أجسامهم,األغذية في كيماوية مواد وجود تحمل عدم حالة حدوث من الناس بعض ويعاني
أحادي مثلأنواع بعض ونكهة طعم لتحسين استخدامه انتشر الذي الصوديوم جلوتامينات
الشورباتتباع التي للتحضير الجاهزةوكذلك سواهما أو مكعبات أو صغيرة أكياس شكل على
بعض فيتسبب وهي الهشة الذرة ومكورات البطاطس كرقائق لألطفال المسلية األغذية
أعراض حدوث، جميعهم وليس الناس بعض في الصيني المطعم تناذر يسمى فيما مرضية
هؤالء يكون كماف أخرى مضافة مركبات لوجود ًاأيض حساسين األشخاصمثل طعامهم ي
الشائع ترترازين صبغةوغيرها الغازية وغير الغازية المشروبات بعض صناعة في استعمالها
الحافظة والمادةالمياه وبعض والمربيات المخلل صناعة في المستخدمة الصوديوم بنزوات
وسواها الغازية,هذه اتحاد نتيجة أجسامهم في الحساسية فعل ردود نتيجة ذلك يكون وقد
المضافة المركباتالدم في البروتين مع لألغذية.المعرفة..عدد(مجلة108..صفحة118...أيارمايو2004)
بأنه اليق صناعي عسلطبيعي:
تقوم التي الشركات تزعم النحل عسل أنواع من العديد بيع األسواق في شاعبأنه بتسويقه
- 12. طبيعي100%ولو الطبيعي للعسل الكيماوي التركيب ويختلف ،ونسب نهنوع حسب مكوناته
التقريبية النسب على عموما ويحتوي ، رحيقها النحل رعت التي األزهار: التالية12-26
%، ماء69-57%بنسبة فركتوز + جلوكوز ، محول سكر38%إلى32%( وسكروز
)عادي سكر0-4%معدنية وعناصر0.1-0.8%عضوي وحمض0.1-0.4%
وبروتين0.5%طعام ملعقة كل وتوفر ، األخرى الغذائية العناصر من ضئيلة ومقادير( 21
العسل من ) جم65في ) الفركتوز ( الفواكه سكر نسبة ترتفع وعندما ، حراريا ًاسعرالعسل
الطرد عملية بواسطة العسل أقراص عن المصفى العسل ويفصل ، التبلور إلى يميلالمركزي
.بغيرهما أو بالضغط أو(القطر السكري الشراب عن الصافي النحل عسل ويتميز)يماثله الذي
والمعروف )العادي (السكر البنجر أو القصب سكر من والمحضر التركيز فيبالعسل
السكر بجزيئات مرتبطة تكون الطبيعي العسل في الماء جزيئات بأن ، المغشوشمن وهذا
أم ، النحل عسل في وتعالى سبحانه هللا معجزاتفيه فالماء الصناعي العسل في ا، ًاحر يكون
أو حمراء كانت ًءسوا الماء في الذائبة بالصبغة المغشوش العسل يتلون لذاسوداء أو زرقاء
في ذائب فلوماستر قلم من نقطة أو قلم حبر نقطة مثل اللون صفراء أوفي وضعها بعد الماء
ا النحل عسل في تنتشر ال لكنها العسل هذا من قطرةوال لطبيعيأحد وهي ، لونها تكسبه
النوع عن الطبيعي النحل عسل بين للتمييز البسيطة الوسائلمنه الصناعي(مجلة
المعرفة..عدد108..صفحة118...أيارمايو2004
ملوثة اللألطف مسلية أغذيةكيماويا
تحضير في بها المسموح الصناعية )(األصباغ الملونة المواد استخدام ينتشرمايسمى
الغذائية القوانين تحظر لكن ، األطفال يحبها التي الخفيفة األغذيةتحضير في استخدامها
،المدرسة دخولهم قبل بأعمار وهم واألطفال الرضع األطفال أغذيةتشجيع ضرورة يعني مما
في المستعمل األغذية استهالك تجنب على أطفالهم األبوينمشروبات مثل األصباغ صناعتها
الفواككريم آيس ( والمثلجات والحلويات الصناعية هالتأثر شديدة أجسامهم ألن ) وخالفه
الكيماوية المركبات بهذه
أحجامها لصغر
ولقدالعالمية الصحة منظمة أصدرتWHOالدولية الزراعية األغذية منظمة مع باالشتراك
FAOن العالم دول من الكثير في والمقاييس المواصفات هيئات وكذلككثيرة علمية شرات
عنالتجميل ومستحضرات واألدوية األغذية صناعة في استعمالها المصرح الملونة المواد
على وتأثيراتها الجسم وزن من كجم لكل منها استخدامه الممكن القصوى النسب وحددت
صناعة في ويستعمل ، الجسم في الصحية مضاعفات من تسببه قد وما التجارب حيوانات
من العديدقطران من بعضها يحضر المصدر صناعية ملونة مواد الغازية المياه أنواعالفحم
الغروب أصفر لون مثل الغذائية القوانين بها وتسمح الحجريSunset yellowولونه
ورمزه وكارموزين أصفرE121المركب وكذلك أحمر ولونهE122ومركب أحمر ولونه
- 13. ترترازينTartrazine. برتقالي ولونهصناعة في العالم دول في الغذائية القوانين تحظر و
أغذيةالخاص والبسكويت الحبوب ومساحيق الصناعي الحليب كمستحضرات الرضع األطفال
بهمتعيق التي البوتاسيوم وسوربات الصوديوم بنزوات مثل فيها الحافظة المركبات استخدام
الت الكيماوية المركبات وكذلك الجرثومي الفساد حدوث،فيها الدهون تزنخ حدوث تعيق يلكن
والشوربات لألطفال الخفيفة األغذية بعض تحضير في المركبات هذه استخدام شاعسريعة
على األطفال يفضلها التي الصناعية الفواكه وعصائر الغازية والمياه التحضيرمن غيرها
الطبيع األغذية تناول على أطفالنا تشجيع يتحتم لذا ، الطعام أصنافيةالمواد من الخالية
الصناعية الكيماوية
صحتهم على المحتملة أخطارها لتجنب..
الدولية الزراعية األغذية منظمة مع بالتعاون العالمية الصحة منظمة وأصدرتFAOوكذلك
الملونة المواد عن نشرات العالم دول من الكثير في والمقاييس المواصفات هيئاتالمصرح
األ في استعمالهاالممكن القصوى النسب وحددت التجميل ومستحضرات واألدوية غذية
ومضاعفاتها التجارب حيوانات على وتأثيراتها الجسم وزن من كجم لكل منها استخدامه
به يصيبنا ما عالج في أدوية من نستعمله ما الشيء بعض يشابه وهذا وجدت إن الصحة
عن إعالمية نشرات األدوية علب داخل فيوضع أمراضومضادات استطباباتها يخص بما ها
والسؤال ، يوم كل منها المسموح األقصى والحد منها المستعملة والجرعات استخدامهايطرح
محددين زمنية وفترة جرعات حسب الطبيب يصفه الذي الدواء نستعمل إننا هنا نفسهلكن
الم فيها بما لألطفال الغذائية السلع في تستعمل التي المضافة الموادالملونة وادتدخل
ما بمقدار التحكم علينا ويصعب عليها المحتوية األغذية تناولوا طالما أجسامهمعليه يحصلون
فيها وجودها بنسب معرفتنا وعدم األغذية في وجودها النتشار منها.(مجلة
المعرفة..عدد108..صفحة118...أيارمايو2004)
الغازيةالمشروباتأضرار:
1ـا العبوة تحتوييعادل ما على لواحدة10الذي ،][ب فيتامين لتدمير كافية سكر مالعق
والكآبة واألرق والصداع العصبية واالضطرابات البنية وضعف الهضم سوء إلى نقصه يؤدي
العضلية والتشنجات.
2يؤدي الذي الكربون أكسيد غاز على الغازية المشروبات تحتوي ـمن المعدة حرمان إلى
اللعابي الخمائرمع تناوله عند وذلك الهضم عملية في الهامة ةأثر يضعف كما بعده أو الطعام
عملية يعرقل مما المعدة تفرزها التي الهاضمة األنزيماتاالستفادة عدم إلى ويؤدي الهضم
الطعام من.
3إلى يؤدي الذي الكافيين على تحتوي ـوالسكر الدم ضغط وارتفاع القلب ضربات معدل زيادة
ا وزيادةوزيادة المعدية لحموضةللمعدة وتقرحات التهابات يسبب قد مما الدم في الهرمونات
يعمل كما ،عشر واالثنيإلى يؤدي مما السفلي المريء صمام ضغط إضعاف على الكافيين
ارتدادمن واألحماض الطعاموااللتهاب األلم اًبمسب المريء إلى المعدة داخل.
4فسفورية أحماض على تحتوي ـتؤدالمراهقة سن في وخاصة العظام وضعف هشاشة إلى ي
عرضة أكثر يجعلها مماللكسر.
5طبقة تآكل تسبب التي والكاربونيك والماليك الفوسفوريك أحماض على تحتوي ـالمينا
لألسنان الحامية.
6المحليات على منها للحمية المخصصة األنواع تحتوي ـالمخ على تؤثر التي الصناعية
وتؤدي
إالكبد وإصابة التدريجي الذاكرة فقدان لىبالتليف.
- 14. 7اسحب ثم واحدة ساعة لمدة واتركها المرحاض في كوكاكوال علبة اسكب ـستالحظ السيفون
بفعالية أزالها قد السيتريك حامض ألن وذلك زالت قد البقع جميع أنقوية.
8على كوكاكوال علبة اسكب التآكل من البطارية أصابع لتنظيف ـأصابعوالحظ البطارية
وإزالته التآكل تفتيت على بفعالية تعمل وهي الغاز فقاعات
.
9ـوالحظ الغسيل مواد إلى كوكاكوال علبة مقدار أضف المالبس عن الدهون بقع إلزالةاختفاء
الزيت بقع.
10الغازية المشروبات في الحموضة معدل ـ[Ph]في فمثال ،مرتفع= كوال بيبسي4وفي ،
ك= وكاكوال3األسنان إلذابة كافية الحموضة من الدرجة وهذه ،،الوقت مرور مع والعظام
و ،الثالثين بعد العظام بناء عن تتوقف أجسادنا أن المعروفبالتحلل ذلك بعد العظام تبدأ
بنسبة8ـ18%نستهلكها التي األحماض كمية بحسب اًيسنوهذه [نسبة غذائنا في
عل تعتمد ال األحماضمن كل نسبة على تعتمد ولكنها طعامنا مذاق ى،والكلور ،البوتاسيوم
وغيرها والمنغنيز].
11العروق في يتراكم المذاب الكالسيوم ـعلى يؤثر مما ،الحيوية واألعصاب الجلد وخاليا
حصوات ويسبب الكلى وظائفالكلى.
12على تحتوي إنها غذائية،بل فائدة أي الغازية للمشروبات ليس ـمن المزيدالسكر
والملونة الحافظة المواد إلى باإلضافة واألحماض.
13يفضل األشخاص بعض ـعلى يؤثر وهذا ،الطعام وجبة بعد بارد غازي مشروب تناول
إذ الهاضمة األنزيمات عملالتي الطبيعية الجسم حرارة درجة عن المعدة حرارة درجة يخفض
لعمل المناسبة الدرجة هياألنزيمات تلكالغازات تكون إلى يؤدي مما ًادجي الطعام تهضم فال ،
السموم أنواع وبعضمن العديد إلى النهاية في تؤدي وقد الجسم خاليا إلى الدم مع تنتقل التي
األمراض.
14أكسيد ثاني غاز من كميات تبتلع فإنك ،الغازية المياه تشرب عندما ـالكربون(المواد كتاب
) أضرارها و الحافظة
خطرغذائنا على الحافظةالمواد
مصانعتحسين هو الهدف .وكان منتجاتها الى الكيميائيه المواد بعض تضيف الغذائيه المواد
شكلهذه أن ماتبين سرعان لكن بالفعل ناجحه الطريقه هذه نكهتها.وكانت زيادة او المنتجات
كثير في عديده قوانين صدرت ولقد .الضرر بالغة الكيمياويه المضافاتالبلدان منلتقنين
في بوجودها المستهلك وإعالم استخدامها من للحد أو المضافات هذه استخدامالتي المأكوالت
المضافه.وهي الماده نوع الى تشير رموز بوضع المصانع يشتريها.والتزمتعالميه رموز
حرف باسخدام تبداEالماده على ليدل الحرف هذا الى ما رقم اضافة ثمالمضافه.وأشهرمن
هذهعلى اثرهاتوضيح مع مايلي المستخدمهالكيمياويهاتالمضافالجسم:
مادةE220_27
المكونه الحافظه المواد من مجموعة الى بشير الرمز هذاوالكبيريتات الكبريت اكسيد ثاني من
البكتريا لمقاومة الجافه الفواكه في تستخدم وهيأن اال الرائحه وظهور اللون تغير التيثاني ا
الحساسيه يسبب أن يمكن الكبريت اكسيدتنفسهم يتحول اذ الربو من يعانون الذين عند خاصه
- 15. المصحوب التحشرج من نوع الىباالضافه .هذا جلودهم على ملتهبه بقع ظهور .مع بالصفير
في تؤثر الماده أن الىفيتامينBكميته من فتقلل االكل في الموجود.
مادةE102
ذات مادة هياصفر لونوالمشروبات العصائر انواع وبعض الحلويات تلوين في وتستخدم
من وكثير والكعك الغازيهأنه اال االن استخامها قل الماده هذه أن ورغم المصنعه االطعمه
المسؤوله انها تبينتأثيرها أن .كما االنف وسيالن الجلد حكة مثل الحساسيه انواع بعض عن
تهييج في كبيراالطفالالزائد بالنشاط واصابتهم.
مادةE249_25
المكونه المواد من مجموعه هياللحوم لحفظ وتستخدم والنيتريت النتيرات مركبات من
مركب ان تبين أنه غير . واالسماكاخرى ماده الى يتحول المعده الى يصل عندما النيتريت
يعتقد التي سامينز نيترو تدعىللسرط مسببه ماده انها الكثيرونيجب االحوال جميع .وفي ان
اضيفت التي المأكوالت تجنبفيها الدسم كمية من تزيد النها المواد هذه اليها.
مادة219-E210
مجموعه هيحافظه كمواد وتستخدم والبنزوات البنزويك حمض من المكونه المواد من
للمشروباتللوقاي بالسلطات الخاصه واالضافه والمخلالت والصلصات الغازيهالفطر من ه
والبكتريا.تنفسه يتحول بالربو مصاب او االسبرين ضد حساسيه لديه انسان اي ان تبين وقد
الىالمواد هذه تحتوي اطعمه اي تناول بعد وصفير حشرجه. .
مادةE621
مادة هي.وتستخدم البروتينات بعض تخمر من تستخرج وهي تاميت جلو صوديوم المونو
نكهة لزيادةاالطع بعضالحساء ومساحيق اللحوم وبعض البطاطس ورقائق السجق مثل مه
في المعبأهتناولها عند مسؤوله انها تبين وقد . المذاق اللذيذة االطفال اغذية واغلب االكياس
القيء في بالرغبه .والشعور االطراف حساسية فقدان مثل االعراض بعض عن كبيره بكميات
تجنبها الصعب من انه .ورغم والدوارمن البد انه اال نكهتها جاذبية بسببتجنبها.
مادةE338
في الحريفه النكهه لزيادة وتستخدم الفوسفوريك حمض مادة هيالغازيه المشروبات بعض
خالية الجبن انواع بعض في ايضا استخدمت .وقد الكوال خاصهالحمض هذا ويؤدي .الدسم
وا الكالسيوم بين التوازن اختالل الى تناوله عندفي لفوسفورفي يسبب مما الجسم داخل
العظام اضعاف.
مادةE450
سفيت ليفو البو مادة هيانها .كما المصنعه اللحوم في والماء الملح على لالبقاء وتستخدم
في ايضا موجودهالسريع االكل وعلب والسجق السندوتشات في تستخدم التي االجبان
اعطاء على .وتساعدوالدوا للحوم جيده صورهاثرها في شبيه الماده وهذه النوع الرديئة جن
حمض بمادةالعظام وتضعف الجسم في والفوسفور الكالسيوم بتوزان تضر اذ الفوسفوريك.
مادةE967
مذاق ولها البتوال شجر من تستخرج الطعم حلوت مادة وهي الزيليتول مادة هيلذلك النعناع
مثل اخرى محليات مع العلكه صناعة في تستخدمورمزه السوربيتولE420 ,المانيتول
ورمزهE421هذه مع الزيليتول على يحتوي الذي العلكه تناول في االسرافالمحليات
مادة أن تبين وقد البطن وانتفاخ االسهال الى يؤدي ان يمكن االخرىخاصية لها الزيليتول
تلف في تتسبب والتي الفم في الموجوده البكتريا مقاومةاالسنان.(ك....)ارهارواض الحافظةالموادتاب
- 16. الى المنتجات شراء عند تنظر أن الجيدة بالصحة يهتم كمستهلك عليك فيتوجب ولذلكالبطاقة
تلك عن اإلمكان قدر وابتعد المنتج عليها يحتوى التى العناصر على لتتعرفالتى النوعيات
عن واالبتعاد المضافة المواد تلك من كبيرة كميات فيها تدخلتناولإليها المضافة األغذية
واالتجاه األطفال عليها يقبل التى الحلوى وخاصة صناعية ألوانالفواكه استهالك الى
النقية الطبيعية والمنتجات الطازجة والخضروات
التسمم حاالت لرصد بها البدء يلزم التي التطوير جوانب أهم ما
الغذائي؟
الوبا واستقراء ترصد الجوانب أهم منهذا يمنح ان ويجب ،بالغذاء المنقولة لألمراض ء
وبالذات البنيةالتحتية إلى اضافة .الغذائية للسالمة التحتية البنية تطوير في كبرى أولوية
التسمم حاالت تشخيص في جدا المهمة األشياء من يعد عنصر فالمختبرات ،المختبرات
.الغذائي
م توعية هناك يكون ان يجب طبعا فالرصداعراض هي ما يعرف جدا مهمة المستهلك ن
هذه يباشر من وتدريب ،المستشفى إلى يرجع ومتى التسمم حالة عن يبلغ ومتى التسمم
معوية نزلة حالة أو معوية نزلة انها على تشخص كثيرة حاالت عندنا وحدث جدا مهم الحاالت
هنا يكون ان يجب الحالتين فكلتا ،العكس على تسمم انها على تشخصللفريق تدريب ك
تعرض الذي المحل على الكشف عملية يباشر اللي الفريق حتى أو بالمستشفى سواء ،المباشر
في تذكر ال ميكروبات وهناك ،جدا مهم جانب وهذا التحتية البنية الى اضافة ،التسمم لحادثة
عل للكشف إمكانية اليوجد النه ولكن موجودة غير النها ليست التسمم حوادث تقاريرفي يها
،األخرى المختبرات أو والقروية البلدية الشؤون وزارة مختبرات أو الصحة وزارة مختبرات
والمدربة المؤهلة البشرية والقوى البشرية بالطاقات المجال في العاملة األجهزة دعم وكذلك
بالرقابة الحجم زيادة على يساعد ان شأنه من ما بكل اآللية باإلمكانيات والمتخصصة
ومبا.فيها والتحقيق الحوادث شرة
المختلفة الجهات من كل لدى المعلومات لجمع التنسيق هي تطوير إلى تحتاج التي النقطة لكن
منها يستفاد سوف وتحلل ًاسوي كلها تجمع عندما منها يستفاد سوف المعلومات هذه ان بحيث
لديه التي المعلومات من جهة كل استفادة بمدى مقارنة جدا كبير بشكل.فقط ا
طبعا نعلم وكما المواطن من تبدأ العملية الواقع في ألن المستهلك جانب هو مهم جانب هناك
المصاب يذهب ال عندما .المستشفى إلى المصاب الشخص يذهب عندما يحصل التبليغ
رفع بمكان األهمية فمن غذائي تسمم كحالة للحالة تسجيل وال تبليغ يحدث ال للمستشفى
ال وعي مستوىبسالمة للتوعية وطنية حملة لتبني الهيئة مادعا وهذا الغذائي بالتسمم مواطن
التسمم بطبيعة المستهلك توعية الواقع في منها والهدف الغذائي للتسمم ال شعار تحت الغذاء
على تشجع أيضا التي والعوامل الغذائي التسمم إلى تؤدي التي العوامل و ومسبباته الغذائي
الغ التسمم حدوث.منه الوقاية وطرق ذائي
- 17. التوصيات:
1)الصحي والتثقيف التدريب وتعزيز ،الغذاء بسالمة المعنية الجهات بين التنسيق
.األغذية ولعمال للمستهلكين
2)التحتية بالبنية واالهتمام ،الغذائي التسمم حاالت برصد المعنية الجهات بين التنسيق
الم تحديد يتم التي المختبرات والسيما.الفيروسات ذلك في بما سببات
3)تكون التي باألنواع و ،األغذية حفظ وبطرق ،الغذائي التسمم بخطورة المستهلك توعية
أنواع جميع بكشف المعنية األجهزة لدى المختبرات في األجهزة وتوفير ،للتسمم عرضة أكثر
في الغذائي التسمم حاالت ورصد ،اآلن المتوفرة غير خاصة الميكروباتالمملكة أنحاء جميع
.للتسمم ًاسبب تكون التي الخطرة الحاالت عن والبحث الوقاية وعمل المعلومات هذه ونشر
4)الحوافز وتوفير ،ًاوآلي ًامادي الرقابية األجهزة ودعم ،تشجيعها وأهمية المستهلك تعاون
المختبرا لتطوير العالقة ذات الجهات ودعم ،الرقابية األجهزة في للعاملينالبحث وتشجيع ،ت
.وطنية بيانات قاعدة وتأسيس ،الميدانية والدراسات
5)الصحية االشتراطات وتطوير ،األغذية سالمة لضمان األغذية حفظ بطرق المستهلك توعية
في للعمال تأهيلية دورة أو شهادة على الحصول اشتراط مثل فيها والعاملين الغذائية للمنشآت
وتوحيد ،الغذائية المنشآتحوادث رصد في التحقيق عن المسؤولة الحكومية الجهات جهود
لمعرفة بدراسة والقيام ،الحوادث وتسجيل الرصد عملية في بالغذاء المحمولة األمراض
ًاحالي بها المعمول اآلليات وتطوير ،المملكة في بالغذاء المحمولة لألمراض الحقيقي العبء
ال اإلمكانيات وتطوير الوبائي لالستقصاء.الالزمة والمادية بشرية