Dokumen tersebut membahas tentang pengertian dan jenis-jenis teknik pengolahan makanan, yang dibagi menjadi teknik pengolahan menggunakan panas basah (merebus, mengukus, mengetim) dan panas kering (menggoreng, memanggang, panggang). Juga dijelaskan beberapa metode yang termasuk dalam masing-masing teknik tersebut.

1. Teknik Pengolahan
Makanan
Oleh :
Nur A’in Balqis
Teknik Pengolahan Makanan - Teknik Pengolahan Makanan - Teknik Pengolahan Makanan - Teknik Pengolahan Makanan – Teknik Pengolahan Makanan - Teknik Pengolahan Makanan - Teknik Pengolahan Makanan - Teknik Pengolahan Makanan – Teknik Pengolahan Makanan – Teknik Pengolahan
START

2. Pengertian Teknik Pengolahan Makanan
Mengolah makanan adalah mengubah
bahan mentah dengan menggunakan
teknik pemanasan tertentu hingga
menjadi makanan matang. Pengolahan
makanan dilakukan untuk menambah
cita rasa makanan, membunuh kuman
yang ada di bahan makanan,
meringankan kerja organ pencernaan,
menambah nilai gizi, serta mempercantik
tampilan makanan.
NEXTBACK

3. Jenis Teknik Pengolahan Makanan
a. Panas basah (most heat) adalah teknik
pengolahan makanan dengan menggunakan air
/ minyak banyak.
b. Teknik panas kering (dry heat cooking) adalah
teknik memasak makanan dengan air/minyak
sedikit.
NEXTBACK

4. Metode Teknik Pengolahan Makanan
a. Teknik pengolahan menggunakan panas basah (most heat)
1. Boiling (Merebus), yaitu melunakkan atau mematangkan bahan
makanan dalam cairan (air,kaldu,santan atau susu) dengan
temperatur besar. Jumlah air untuk merebus lebih banyak dibanding
bahan makanan. Teknik boiling dapat dilakukan pada beberapa bahan
makanan seperti, daging segar, daging awet, telur, pasta, sayuran,
dan tulang.
BACK NEXT

5. 2. Poaching, yaitu teknik memasak makanan dengan merebus
bahan makanan tetapi menggun akan temperatur
kecil. Proses poaching berlangsung sedikit lama dan suhu
dalam air berkisar 830 C – 950 C. Cairan yang digunakan
sesuai dengan banyaknya bahan makanan.
BACK NEXT

6. 3. Braising, yaitu merebus bahan dengan cairan lebih sedikit
dari bahan tersebut dan menggunakan api kecil. Selama
proses braising, boleh menambahkan lagi cairan bila
diperlukan.
BACK NEXT

7. 4. Stewing, yaitu merebus makanan dengan santan, kaldu,
ataupun susu dalam temperatur besar. Contohnya
membuat gulai.
BACK NEXT

8. 5. Steaming, yaitu mengukus bahan makanan dengan bantuan
air mendidih. Teknik ini bisa dikenal dengan mengukus.
Bahan makanan diletakkan pada steamer atau pengukus,
kemudian uap air panas akan mengalir le sekeliling bahan
makanan yang sedang dikukus.
BACK NEXT

9. 6. Au Bain Marie, yaitu mengetim bahan makanan. Mengetim
adalah teknik mengolah makanan dengan bantuan dua
panci, dimana panci bagian bawah terdapat air mendidih,
sedangkan panci atas adalah bahan makanan. Contohnya
pada saat kita melelehkan cokelat.
BACK NEXT

10. 7. Simmering, yaitu merebus makanan dengan api kecil
dengan bahan makanan yang sedikit.
.
BACK NEXT

11. 8. Blancing, yaitu merebus buah/sayuran dengan cepat yang
bertujuan untuk membunuh kuman yang ada di bahan
makanan tersebut. Bahan makanan dimasukkan ke dalam
air mendidih selama beberapa detik untuk membunuh
kuman kemudian diangkat.
BACK NEXT

12. b. Teknik pengolahan menggunakan panas kering
Dalam teknik panas kering, terdapat dua jenis metode
memasak ,yaitu :
Teknik pengolahan menggunakan panas kering
(menggunakan minyak) dibagi menjadi beberapa teknik yaitu :
1. Souting, yaitu menumis/mengolah makanan dengan minyak
sedikit untuk mengeluarkan aroma. Contohnya pada saat
menumis bumbu, mengolah cah kangkung, atau capcay.
BACK NEXT

13. 2. Pan frying, yaitu mengolah makanan dengan minyak
sedikit untuk membentuk makanan.
BACK NEXT

14. 3. Stir frying, yaitu teknik pengolahan makanan dengan
menggoreng bahan makanan dengan cara diaduk-aduk.
BACK NEXT

15. 4. French style frying, yaitu menggoreng bahan makanan
dilapisi tepung kering. Contohnya dalam membuat udang
krispi.
BACK NEXT

16. 5. English style frying, yaitu menggoreng bahan makanan
dengan dilapisi tepung roti. Contohnya nugget
BACK NEXT

17. 6. Orly style frying, yaitu menggoreng bahan makanan dilapisi
tepung cair. Contohnya dalam membuat ayam krispi.
BACK NEXT

18. 7. Plain style frying, yaitu menggoreng bahan makanan
tanpa lapisan/polosan.
BACK NEXT

19. Teknik pengolahan menggunakan panas kering (tanpa minyak)
dibagi menjadi beberapa teknik yaitu :
1. Grilling : Memanggang dengan api/ membakar. Contohnya
dalam pengolahan sate.
BACK NEXT

20. 2. Broil : Teknik ini kebalikan dari teknik grill. Jika teknik grill
sumber apinya di bawah berbeda dengan broil sumber
apinya di atas. Alat yang digunakan dalam teknik ini adalah
oven.
BACK NEXT

21. 3. Roasting : Memanggang menggunakan oven. Contohnya
ayam panggang
4. Baking : Teknik memasak yang memanfaatkan udara
panas kering.
BACK NEXT

22. 5. Menyangrai : Teknik memasak menggunakan pasir yang
dipanaskan
6. Smoking : Teknik memasak menggunakan asap.
BACK NEXT

23. 7. Griddle : Teknik memasak yang dilakukan di atas plat baja
panas yang biasanya dipanaskan menggunakan gas atau
panas listrik.
BACK NEXT

24. BACK