4. Онлайн ресурси на допомогу
освітньому процесу
• Inspiration – програма, що допомагає візуалізувати навчальний процес. Разом з
учнями на заняттях можна створювати діаграми, картки та схеми.
• Plickers – мобільний додаток, який “зчитує” спеціальні картки з відповідями учнів
за лічені секунди та виводить статистику на екран телефону вчителя. Додаток
використовують для швидкої перевірки, аби дізнатись, чи розуміють учні поняття
та чи освоюють ключові навички.
• Kahoot! – навчальна програма, що складається з ігор. Тут можна зробити серію
запитань з кількома варіантами відповідей. Формат і кількість запитань залежать
від автора. Є можливість додавати відео, зображення та діаграми.
• H5P – полегшує створення, поширення та використання контенту і програм HTML5,
дозволяє створювати інтерактивний вміст, який поділятиметься на кілька категорій:
ігри, мультимедіа, запитання та соціальні мережі.
• Moodle – безкоштовна і відкрита система управління навчанням, яка може
поєднувати у собі комунікацію між викладачами та студентами. Надає безліч
можливостей, серед яких: виконання завдань, завантаження файлів, обмін
повідомленнями, оцінювання та календар подій. Також, у Moodle інтегровані
сучасні технології для перевірки робіт на плагіат плагіатчекером Unicheck.
• Google Classroom — безкоштовний веб-сервіс для обміну файлами. У сервісі можна
завантажувати роботи, редагувати їх, оцінювати тестові або контрольні роботи.
Для початку роботи сервісу достатньо мати лише пошту Google (Gmail). Сервіс
може допомогти не випасти з процесу навчання як маленьким школам, так і
великим закладам освіти.
• «Microsoft Teams» — центр для командної роботи в Office 365. Це більш
спрощений варіант систем управління навчанням, проте він дозволяє класу чи
навчальній групі комунікувати та обмінюватися файлами. Програма об'єднує все в
спільному робочому середовищі, яке містить чат для обговорень, файлообмінник
та корпоративні програми.
• http://techfood.pto.org.ua/index.php/textbook-3/itemlist/category/273-vstup#vtem
• https://vseosvita.ua/site/out?url=https%3A%2F%2Flearningapps.org%2F13347316
5.
6. Історична довідка
• Важко достовірно встановити час виникнення
кондитерського ремесла. Можливо, першими
кондитерами були індіанці майі, що відкрили дивні
властивості шоколаду або жителів древньої Індії, що
пізнали смак очеретяного цукру і солодкі палички, що
готували з нього. Відомо, що під час археологічних
розкопок в Єгипті знайдені «цукерки», виготовлені
вручну з фініків. У більш пізні часи, при дворах
королівських персон і вищому знанні в Європі
кондитери входили в число привілейованих слуг.
• У наші дні кондитерська галузь переживає період
підйому, активно освоює нові технології і напрацювання
з суміжних областей кулінарії. Російські фахівці,
базуючись на досягненнях радянського періоду,
відроджують національні традиції...
• Майстерність приготування смачних ласощів -
кондитерських виробів - цінилося у всі часи, а секрети
вишуканого смаку тортів, цукерок і іншої солодкості
завжди зберігаються в суворій таємниці. Кондитер -
фахівець, що володіє знаннями, навиками приготування
кондитерських виробів і технологією даного процесу.
Кондитер повинен володіти вишуканим смаком,
фантазією і мати схильність до творчості. Кращі витвори
фахівців цього профілю по праву порівнюють з
витворами мистецтва.
7. Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника
професійно-технічного навчального закладу
1. Професія – 7412.2 Кондитер
• 2. Кваліфікація - __3 розряд_
• Повинен знати: асортимент, рецептури і технологію
виготовляння простих тортів, тістечок, поштучних
кондитерських і хлібобулочних виробів масового попиту,
включаючи заміс тіста і виготовлення кремів, начинок, вимоги
до якості; ґатунок борошна, його хлібопекарські якості;
способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення
трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з
нескладними поєднанням фарб; техніку і способи оздоблення
виробів помадкою, марципаном, шоколадом, кремом; режим і
тривалість випікання (смаження) виробів; правила експлуатації
відповідних видів технологічного обладнання, виробничого
інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду,
їх призначення та використання в технологічному процесі;
правила роботи підприємств харчування; санітарні правила
для підприємств харчування; основи раціональної організації
робочих місць; правила і норми охорони праці,
протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої
гігієни.
8. • 4-й розряд
• Завдання та обов’язки. Виготовляє
різноманітні кекси, рулети, печиво
вищого ґатунку роздрібного
асортименту, торти і тістечка з
різноманітної сировини
(борошняного тіста, сирної маси,
морозива) зі складним
багатокольоровим візерунком, з
роздільним розміщенням дрібних
та середніх деталей малюнка та з
різними традиційними переходами
тонів. Здійснює фігурне нарізування
випечених напівфабрикатів,
формує, виготовляє деталі
малюнка, оздоблень для тортів з
шоколадом, крему, Бізе. Підбирає
крем за кольорами, наносить
малюнок. Складає малюнок з
різних дрібних та середніх деталей.
Візуально перевіряє суміші
кольорових елементів і деталей
малюнка, а також ваги готових
тортів і тістечок.
• Повинен знати: асортимент,
рецептури, технологію і режими
виготовлення кексів, рулетів, печива,
складних видів тортів і тістечок;
способи і техніку нанесення
складного та багатокольорового
малюнка; способи і техніку
складання малюнка; види сировини,
що використовується для
виготовлення кондитерських
виробів; правила експлуатації
відповідних видів технологічного
обладнання, виробничого
інвентарю, інструменту,
ваговимірювальних приладів,
посуду, їх призначення та
використання в технічному процесі;
правила і норми охорони праці,
протипожежного захисту,
виробничої санітарії та особистої
гігієни.
9. Повинен уміти: готувати прості масові торти,
тістечка та інші поштучні кондитерські і
хлібобулочні вироби з нанесенням
трафаретного малюнка за еталоном однією
фарбою або з нескладним поєднанням фарб
із різних видів сировини (борошняної,
сирної маси або морозива). Виготовляти
різні види тіста, кремів, начинок, фаршів;
готувати напівфабрикати, штампувати,
формувати та викладати вироби на листи.
Оздоблювати вироби помадкою,
марципаном, шоколадом, кремом тощо.
Передавати на гартування вироби з
морозива. Випікати (смажити) вироби.
Визначати готовність тістових заготовок до
випікання, садити їх у піч або у варочні
(пекарські) шафи, стежити за процесом
випікання, закінченням випікання (варіння)
виробів, виймати їх, охолоджувати.
20. Історична довідка
• Своїм корінням кулінарія поринає у далеке минуле – туди, де
горів вогонь жертовного вогнища. Найбільше у розвиток
кулінарії внесли античні народи, древні греки та римляни.
• Кухарську майстерність греки ставили в один ряд із музикою та
поезією.
• За їх рецептами готовилися страви для учасників Олімпійських
ігор, для літніх людей, які страждали порушеною функцією
шлунку, тощо.
• Древні римляни мистецтво кулінарії та хлібопечення
запозичили у греків. Уже у ІІІ столітті до н. е. у Римі існували
кулінарні школи. Займатися приготуванням страв вважалось
модною та почесною справою.
• За 2500 років людство повільно удосконалювало як свої смаки,
так і тонкощі технології приготування їжі. Прикладом може бути
європейська кухня, стрімкий розквіт якої припадає на епоху
середніх віків та більш пізній період.
• Народження кулінарного мистецтва на Русі пов’язане зі
знаменитими язичницькими святами. З часом язичницькі боги
були забуті, а добрі традиції – залишились.
• Літописи та інші пісенні пам’ятки, а також археологічні розкопки
свідчать про багатство і різноманітність їжі, що споживалась
населенням Середньої Наддніпрянщини в період Київської русі.
• Для широкого використання в харчуванні страв української
народної кухні Український науково – дослідний інститут торгівлі
і громадського харчування, відновив рецептуру стародавніх
національних українських страв, склав рецептуру й технологію
приготування понад 400 українських страв.
21. Характеристика професії
• Професія: „Кухар”
• Кваліфікація: 3-й розряд.
• ЗАВДАННЯ ТА ОБОВ'ЯЗКИ. Готує
страви та кулінарні вироби, які
потребують нескладної
кулінарної обробки: варить,
смажить, запікає та випікає
вироби. Формує та панірує
напівфабрикати. Здійснює
допоміжні роботи з
виготовленням страв та
кулінарних виробів. Проводить
процеси первинної кулінарної
обробки сировини. Виготовляє
страви з концентратів. Порціонує
(комплектує), роздає страви
масового попиту.
• ПОВИНЕН ЗНАТИ: рецептури, технології
виготовлення. Вимоги до якості, правила
роздачі (комплектації), терміни та умови
зберігання страв; види, властивості,
кулінарне призначення та особливості
обробки картоплі, овочів, грибів, круп,
макаронних та бобових виробів, сиру,
яєць, напівфабрикатів з котлетної маси.
тіста, консервів, концентратів та інших
продуктів, ознаки та органолептичні
методи визначення їх доброякісності;
прийоми, способи та послідовність
виконання теплової обробки продуктів;
правила експлуатації відповідних видів
технологічного обладнання: правила
використання та призначення в
технологічному процесі виробничого
інвентарю, інструменту.
ваговимірювальних приладів, посуду;
правила роботи підприємств громадського
харчування: правила i норми охорони
праці, протипожежного захисту,
виробничої санітарії та гігієни.
22. Професія: "Кухар " Кваліфікація: 4-й
розряд Професія – 5122 Кухар
• ЗАВДАННЯ ТА ОБОВ'ЯЗКИ. Готує страви та
кулінарні вироби масового попиту із
застосуванням різних способів теплової
кулінарної обробки. Випускає холодні страви
та закуски: салати овочеві, з м’ясом,
вінегрети, рибу під маринадом, холодці.
Варить бульйони (м'ясні, м'ясо-кісткові,
рибні, грибні) та супи (заправні, холодні,
солодкі, молочні). Готує piзні види
пасерування та соуси на кістковому бульйоні i
молоці. Готує другі страви з м'яса, риби,
овочів, круп у вареному, тушкованому,
запеченому, смаженому вигляді (м'ясо
відварне, рибу відварену, смажену, парову,
овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп,
молочні страви тощо). Готує гарячі та холодні
напої, солодкі страви. Замішує прісне та
дріжджове тісто, випікає з нього вироби.
Готує птицю для варіння та смаження.
Здійснює підготовку риби осетрових порід до
теплової обробки, нарізає на порції риби
часткових порід. Виготовляє та порціонує
напівфабрикати з яловичини, свинина,
баранини. Видає виготовлені страви.
• ПОВИНЕН ЗНАТИ: рецептури, технологію
виготовлення страв та кулінарних виробів,
що потребують основної, комбінованої та
допоміжної теплової обробки; вимоги до
їх якості, термінів та умов зберігання, їх
видавання; кулінарне призначення риби,
морепродуктів; правила виготовлення
порційних напівфабрикатів з яловичини,
свинини, баранини; порядок обробки риб
осетрових порід: ознаки та органолептичні
методи визначення доброякісності риб
осетрових порід; вплив кислот, солей та
жоpcткостi води на тривалість теплової
обробки продуктів; правила організації
раціонального та безпечного харчування;
правила експлуатації відповідних видів
технологічного обладнання: правила
використання та призначення в
технологічному процeci виробничого
інвентарю, інструменту,
ваговимірювальних приладів, посуду;
правила i норми охорони праці,
протипожежного захисту, виробничої
санітарії та особистої гігієни.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32. Освіта — скарб; праця — ключ до нього
• В тому, що стосується майбутнього, я
повторюю одне: за щоб ви не брались,
головне – будьте віддані власній справі
до кінця. Не обов`язково досягати
якогось зіркового успіху, але бути
чесним перед самим собою у вибраній
професії – ОБОВ`ЯЗКОВО.
Роберт Де Ніро
• Будьмо по - справжньому
розумними, добрими, вольовими
людьми, гідними носити звання
українців. Адже саме кожному з
нас писати історію завтрашнього
дня, і, хто б там що не казав, але
наше майбутнє в наших руках.
Головне вірити у свої сили,
можливості та думати про
правильність своїх дій і їх
наслідки! Майбутнє за нами!
