Description of the laboratory skills (09/11/2010)

1. SCIENCES DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Université de Liège (ULg/DDA)
Prof. Antoine CLINQUART – Président du Département
1Liège ‐ 9 Novembre 2010

2. DOMAINES DE COMPÉTENCES
DANS LA THÉMATIQUE
Cible industrielle
→ Etablissements de production / transformation / conditionnement
→ Distributeurs / catering
2Liège ‐ 9 Novembre 2010
Gestion de la qualité et de la sécurité des aliments réfrigérés
Qualité et risques chimiques
Labo. Analyse physico‐chim. (Prof. Scippo)
Qualité et risques biologiques
Labo. Microbiologie (Prof. Daube)
Caractérisation moléculaire
Labo. Génét. moléculaire (Prof. Daube)
Outils de contrôle
Sect. Inspection (Dr Korsak)
Outils management qualité
Sect. Gestion qualité chaîne alim. (N.)
Qualité et technologie
Labo. Technologie (Prof. Clinquart)

3. 3Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiques
Comp. ac. gras, résidus & contaminants
Qualité et risques biologiques
Analyses microbio. ciblées
Caractérisation moléculaire
Caract. mol. procaryotes & eucaryotes
Outils de contrôle
Systèmes de Gestion de la Qualité
Outils management qualité
Qualité et technologie
Qualités organoleptiques et technologiques
SERVICES A L’ENTREPRISE
ANALYSES, TESTS, AUDITS

4. 4Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et technologie
Qualités organoleptiques et technologiques
SERVICES A L’ENTREPRISE
ANALYSES, TESTS, AUDITS

5. 5Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiques
Aliments riches en ac. gras polyinsaturés
Qualité et risques biologiques
Durée de vie microbio., tests de croissance
Caractérisation moléculaire
Métagénomique
Outils de contrôle
Mise en œuvre et validation S.G.Q.
Outils management qualité
Qualité et technologie
Influence des fact. production sur la qualité
SERVICES A L’ENTREPRISE
DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL

6. 6Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiques
Aliments riches en ac. gras polyinsaturés
SERVICES A L’ENTREPRISE
DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL

7. 7Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiques
Stabilisation ac. gras ω 3 transf./conserv.
Qualité et risques biologiques
Anal. Quant. Risque chaîne restaur. rapide
Caractérisation moléculaire
Traçabilité moléculaire
Outils de contrôle
ISO 22.000 transformation poisson
Outils management qualité
Qualité et technologie
Utilisation combinée lactates + polyphénols
SERVICES A L’ENTREPRISE
RECHERCHE INDUSTRIELLE

8. 8Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques biologiques
Anal. Quant. Risque chaîne restaur. rapide
SERVICES A L’ENTREPRISE
RECHERCHE INDUSTRIELLE

9. 9Liège ‐ 9 Novembre 2010
→ I.F.P.
• Risques chimiques associés aux denrées alimentaires (8h)
• Interpréter les résultats des analyses microbiologiques (4h)
• Conditionnement des aliments sous atmosphère modifiée (4h)…
→ ULg‐DDA + Formalim
• ISO 22000 : approche méthodologique et techniques de validation (32+24h)
→ ULg‐DDA
• Certificat universitaire en management de la qualité (21 j)
• 8 modules de formation spécialisée
‐ Technologie des aliments (5 j)
‐ Hygiène et gestion de la sécurité des aliments (5 j)
‐ Nutrition et santé (5 j)
‐ Méthodes d’analyse des résidus et contaminants dans la chaîne alimentaire (4,5 j)
‐ Méthodes de contrôle de la qualité microbiologique des aliments (4 j)
‐ Risques chimiques liés aux aliments (4 jours)
‐ Risques biologiques liés aux aliments (4 j)
‐Outils de contrôle de la chaîne alimentaire (6 j)
• A la demande ….
SERVICES A L’ENTREPRISE
FORMATIONS

10. CONTACTS LABO
Prof. Marie‐Louise SCIPPO
Labo Analyse
mlscippo@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 4 366 40 46
Prof. Georges DAUBE
Labo Microbiologie ‐ Labo Génét. Mol.
georges.daube@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 4 366 40 15
Dr. Nicolas KORSAK
Sect. Gestion Qualité ‐ Sect. Inspection
nkorsak@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 4 366 45 19
Prof. Antoine CLINQUART
Labo Technologie
antoine.clinquart@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 4 366 40 48
Université de Liège
Département Sciences des Denrées Alimentaires (DDA)
Boulevard de Colonster, 20 ‐ Bât. B43 bis - B‐4000 Liège 1
www.dda.ulg.ac.be
Liège ‐ 9 Novembre 2010

11. Université de Liège
Département Sciences des Denrées Alimentaires (DDA)
www.dda.ulg.ac.be Brochure info :
11Liège ‐ 9 Novembre 2010