Management Production Opration : Ganchart & Layout Redesign Optimation
1. Cv Galuh Sari
Kelompok 5
Analisis Perencanaan Produksi Agregat dan Layout
Pada Pabrik Roti Galuh Sari
2. Pendahuluan
Cv Galuh Sari
Galuh Sari merupakan perusahaan yang bergerak dalam
bidang industry roti tawar dan sejenisnya. Perusahaan ini
didirikan pada tahun 2000-an dan hingga saat ini sudah
mempunyai beberapa cabang di Jakarta dan bogor
Tidak dapat memenuhi
Permintaan roti
Jam kerja dan lembur
Yang panjang
3. Kerangka Berfikir
Cv Galuh Sari
Keuntungan dan effesiensi
Produksi agregat Optimasi
Jam kerja
Overtime strategy
Perencanaan jadwal
produksi (Ganttchart)
Improvment
Layout Design
Keuntungan dan
effesiensi
4. Company Profile
Cv Galuh Sari
Didirikan
Kue pancong,
dorayaki,
2001
Bapak Amir
Jl. Panaragan Kidul No.03
Rt.02/05 Bogor Tengah
5. Company Profile
Cv Galuh Sari
Layout Pabrik
Up
2 ft. x
2 ft.
11 ft. 6.0 in. x 5 ft. 9.0 in.
11 ft. 6.0 in. x 5 ft. 9.0 in.
6 ft. 11.0 in. x 3 ft. 5.0 in. 12
3
6
5
4
7
8
9
10
11
1. Administrasi
2. Bahan baku kering
3. Tempat parkir mobil
4. Bahan baku kering
5. Area pencampuran
6. Area pemotongan dan penimbangan
7. Area pencetakan
8. Area pemanggangan
9. Area pengemasan
10. Peralatan produksi
11. Tempat loading barang
6. Company Profile
Cv Galuh Sari
Diagram alir
Tepung terigu
Pencampuran
Bahan lain: Mentega, air,
susu, ragi, telur
Fermentasi
Pemotongan
adonan
Pencetakan
Pemanggangan Pendinginan
Roti tawar
Pengemasan
10. Overtime Strategy
Cv Galuh Sari
Dapat mengambil seluruh permintaan
Tapi
Overtime strategy tidak terlalu signifikan, hal ini disebabkan
sebenarnya galuh sari menerapkan overtime konsisten sebanyak 4
jam setiap hari.
Kekurangan dari strategy ini ada lembur mencapai 75% sehingga
waktu produksi bergeser hingga jam 11 malam.
Perlu ada optimasi lain yang dilakukan terutama dalam jadwal
kegiatan produksi
11. Effesiensi Proses Produksi
Cv Galuh Sari
Proses produksi
Memasukkan bahan ke adonan (P1)
Fermentasi (Unli) (P2)
Penimbangan adonan (P3)
Pencetakan adonan (P4)
memindahkan (ke Ketempat adonan) (P5)
Pengolesan adonan (P6)
Memindahkan (ke pemanggangan) (P7)
Pemanggangan (P8)
Pendinginan (Unli) (P9)
Packing (P10)
300 (jam)
Tidak terbatas (2jam)
30 (10 menit)
300 (10menit )
240 (10 menit)
150 (10 menit)
240 (10 menit)
200 (10 menit)
Tidak terbatas (1 jam)
55 (10 menit)
Kapasitas setiap
prosesproduksi
1 Orang
= P1
2 Orang
1 Orang
1 Orang
1 Orang
= P5
1 Orang
=P8
2 Orang
12. Memasukkan bahan ke adonan (P1)
Fermentasi (Unli) (P2)
Penimbangan adonan (P3)
Pencetakan adonan (P4)
memindahkan (Ketempat adonan) (P5)
Pengolesan adonan (P6)
Merapihkan (pemanggangan) (P7)
Pemanggangan (P8)
Pendinginan (Unli) (P9)
Packing (P10)
Pada pukul 12.40
300 roti pertama
Effesiensi Proses Produksi
Cv Galuh Sari
15. (P1)
(P2)
(P3)
(P4)
(P5)
(P6)
(P7)
(P8)
(P9)
(P10)
Effesiensi Proses Produksi
Cv Galuh Sari
Memajukan jam kerja sebanyak jam pada tim pengaduk
Kegiatan yang rapat satu sama lain terutama kegiatan P3 (penimbangan) dan P10
(packing), Kegiatan Waste pada P5 dan P7 (pemindahan).
Dengan menambahkan conveyer pada proses penimbangan, pencetakan, dan pengolesan
16. (P1)
(P2)
(P3)
(P4)
(P6)
(P8)
(P9)
(P10)
Effesiensi Proses Produksi
Cv Galuh Sari
Peniadaan kegiatan P5 & P7 Dengan menggunakan conveyer
Tidak menurunkan waktu proses produksi, namun dengan adanya
conveyer dapat memastikan proses produksi sesuai dengan rencana.
Dengan waktu selesai pada pukul 15.10 menghilangkan overtime pada
komponen biaya
17. Dari kasus tersebut dan pengurangan stasiun kami merancang
desain layout yang baru dengan menggabungkan proses
penimbangan pencetakan dan pengolesan dalam satu stasiun,
kemudian kami hitung kembali
Effesiensi Proses Produksi
Cv Galuh Sari
18. Redesign Layout Pabrik
Cv Galuh Sari
Activity relation chart
D1 – Area Pencampuran
D2 – Area Fermentasi
D3 – Meja Kerja
D4 – Area Pemanggangan
D5 – Area Pengemasan dan Penyimanan
D6 – Gudang
D7 – Area Administrasi
D8 – Toilet
D9 – Parkir
A
E
U
U
E
U
X
U
E
U
E
I
X
X
U
E
U
IU
I
U
O
O
U
U
X
U
X
X
X
X
I
X
IO
I
19. Redesign Layout Pabrik
Cv Galuh Sari
Total Closenesst
rating
PARKIR
GUDANG
ADMINISTRASI
PENGEMASAN
MEJA
KERJA
PENGADUKAN FERMENTASI
PEMANGGANGA
N
TOILET
20. Redesign Layout Pabrik
Cv Galuh Sari
Hasil Redesign
layout
Meja Kerja
PemangganganFermentasi
Pen-
campur
-anGudang
Administrasi
Pengemasan
Toilet
Parkir
21. Redesign Layout Pabrik
Cv Galuh Sari
Mockup sketchup
Fermentasi
Pengadukan
Meja Kerja
Pemanggangan
Pendinginan &
Packing
Gudang
22. Redesign Layout Pabrik
Cv Galuh Sari
Mockup sketchup
Layout Pabrik
tampak samping
Fermentasi &
Pengadukan
Meja Kerja
23. Redesign Layout Pabrik
Cv Galuh Sari
Mockup sketchup
Ruang
Pemanggangan
Ruang pendinginan
packing
Gudang
24. Redesign Layout Pabrik
Cv Galuh Sari
Owner bisa melihat proses
produksi secara langsung
Lokasi produksi tertutup
steril
25. Simpulan
Cv Galuh Sari
Mereduksi waktu
selesai kerja dari pukul
21.00 Ke pukul 15.10
Penurunan dari
10 batch per hari
menjadi 5 batch
Menurunkan cost
karena tidak ada biaya
overtime
