1. PRODUCTOS CONFITADOS Y CARAMELIZADOS
Cacahuate Garapiñado
(Confitado)
Formula
1kg de Semillas
1kg de Azúcar
250 ml de agua purificada
Colorante (opcional)
Técnica de Elaboración
1.Clasificacion de las 2.Formulacion y 3.Mezclar en un cazo
agua + azúcar y prender
Semillas dosificación
fuego
6.Manejar agitación que 4.Cuando el azúcar este
facilite la rotación de 5.Al evaporarse el agua y semidisuelta incorporar las
semillas del fondo y observar el azucar
semillas y realizar una
pulverizada
superficie ** agitación suave
7.Cuidar el punto
óptimo de confitado 8.Vaciar el producto 9.Separar semillas dejar
confitado a una superficie
(cobertura de azúcar y enfriar y empaquetar.
lisa y enaceitada
brillo) **
** Puntos Críticos

2. PRODUCTOS CONFITADOS Y CARAMELIZADOS
Chapeteadas
(Caramelizado)
Formula:
1kg de azúcar Jugo de 3 limones
1lt. De agua Colorante al gusto
12 manzanas
Técnica de Elaboración
1.Lavar, secar las
manzanas e instalarle el 2.Formular y dosificar
palo
3.Mezclar en un cazo
colorante + limón y llevar a
4.Confirmar punto ebullición hasta: observar
óptimo** apariencia de miel y
dormación de hebra al
escurrir.**
5.Sumergir las manzanas
en el caramelo o
jarabe, haciendo
despues movimientos
giratorios para enfriar el
caramelo
** Puntos Críticos