La presentazione di Giorgia Damasco, Luca Demelas, Gianni Lovicu (AGRIS) a proposito dei risultati del progetto cluster AKINAS SPIN-OV, che mira a ottenere nuove tipologie di vino spumante ricorrendo alla valorizzazione dei vitigni locali. La presentazione si è svolta durante l'evento "L'importanza della collaborazione tra ricerca e impresa: l'innovazione nel settore delle ostriche, degli spumanti e dei formaggi", che si è svolto a Cagliari il 5 dicembre 2019.

1. Giorgia Damasco, Luca Demelas, Gianni Lovicu
Agris Sardegna, Via Mameli 126 d – 09123 Cagliari (Italy)
Servizio Ricerca nelle filiere Olivicolo-Olearia e Viti-Enologica
AKINAS SP.IN.O.V.
i vitigni autoctoni sardi- vecchi e nuovi - per la
produzione di vini spumanti.
AKINAS SP.IN.O.V.
i vitigni autoctoni sardi- vecchi e nuovi - per la
produzione di vini spumanti.

2. Attività sperimentale di cantina
Obiettivo:
• Recupero e tutela vitigni autoctoni
• Verifica attitudine enologica/spumantistica vitigni
autoctoni (prove microspumantizzazione)
• Valutazione sensoriale vini spumanti

3. Vinificazione: protocollo sperimentale
• Vinificazione annate
• 2016 e 2017 (annate calde)
• 2018 (annata piovosa con sviluppo di muffe)
Protocollo sperimentale: fase di studio
• Studio della composizione chimica dei vitigni:
• Polifenoli
• Aromi
• Componente volatile
• Pectine
• Proteine

4. In funzione dell’obiettivo enologico e nell’ottica del trasferimento
tecnologico:
• Epoca di maturazione
• Raccolta e ricezione uve in cantina
• Cassette 20 kg
• Stato sanitario
• Raffreddamento uve
• Lavorazione

5. Composizione della uve alla raccolta:
• ° Babo 16_17
• Ac. Totale 6 _ 7 g/litro
• pH 3,20 _ 3,30
• Alcol potenziale 10_11 %vol.

6. Non tutte le varietà hanno risposto come avremmo voluto:
• Bassa acidità
• Bassa intensità aromatica
• Bassa intensità colorante
1. Caratteristica genetica del vitigno
2. Effetto annata
3. Tecniche colturali sbagliate

7. Protocollo sperimentale
Lavorazione uve bianche
Diraspatura-pigiatura-pressatura soffice (2-2,5 atm) +8_10 g/hl K2S2O5 + 0,5
g/hl enzima pectolitico
12 ore di sosta (decantazione statica)
Spillatura mosto fiore + 8 g/hl tannino di galla + 20 g/hl LSA
Temperatura di fermentazione 17-18 °C
1/3 fermentazione + 20 g/hl nutriente complesso
Completamento fermentazione – travaso + 3 g/hl K2S2O5

8. Protocollo sperimentale
Lavorazione uve rosse per rosè
Diraspatura-pigiatura +8 g/hl K2S2O5 + 10 g/hl tannino + 10 g/hl LSA
6_12 ore di macerazione
Separazione mosto fiore (salasso)
Temperatura di fermentazione 17-18 °C
1/3 fermentazione + 20 g/hl nutriente complesso
Completamento fermentazione – travaso + 3 g/hl K2S2O5

9. - WineScanTMFlex (Foss)
- Acidi organici (malico-tartarico-citrico) kit enzimatici e lettura
spettrofotometrica (Spettrofotometro UV/VIS Jasco V-560)
- Gas massa
• Alcol
• Zuccheri riduttori
• Acidità totale
• Acidità volatile
• pH
• Acido malico
• Acido lattico
• Acido tartarico
• Polifenoli totali
• Antociani totali
• °babo
• Acidità totale
• pH
• Acido malico
• Acido tartarico
• APA

10. Lavorazione finale dei vini base spumante
• Stabilizzazione (Metabisolfito di potassio)
• Conservazione contenitori in acciaio inox
• Temperatura 10 °C
• Affinamento 2-3 mesi
• Chiarifica (NO 2016 e 2017) (SI 2018)
• Filtrazione (NO)
• Vino Prototipo

11. Presa di spuma
• Presa di spuma in bottiglia alla temperatura di 17-18 °C
• Durata fermentazione 2-3 mesi
• Monitoraggio della fermentazione con afrometri
• Conservazione in cella termo condizionata 5 °C

12. • Micro spumantizzazione in autoclave
• Vitigni autoctoni (capacità limitata)

13. Punti critici dell’attività di microvinificazione
• Preparazione del LSA
• Ossidazioni enzimatiche e chimiche (dalla pigiatura al caricamento
pressa, trasferimento mosto fiore e imbottigliamento)
• Stati di riduzione (microssigenazione)
• Enzimi e decantazioni statiche – perdita di aromi / precursori
aromatici (Pulizia spinta 15 NTU perdita di aromi, precursori
aromatici, sostanze utili per la fermentazione)
• Imbottigliamento manuale

14. CONSIDERAZIONI SUI VITIGNI E SUI VINI DEL PROGETTO A.K.I.N.A.S. –
SP.IN.O.V
I vitigni studiati hanno denotato una variabilità nel tenore alcolico e nel
contenuto acidico.
Origine variabilità
• Caratteristica genetica varietale
• Ambiente di coltivazione
• Tecniche colturali (importante l’apporto idrico)
Aspetti compositivi generali dei vini
Durata dei lavori: 3 anni
Questa variabilità ha permesso di ipotizzare un diverso obiettivo
enologico delle varietà (vino fermo, spumante, dessert)

15. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
ARVESINIADU
Unicum

16. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
16,75 6,46 3,35 53
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: ARVESINIADU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
11,46 6,68 0,31 3,23 0,79
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità buona

17. Arvesiniadu UVE

18. Arvesiniadu - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di
testa via HS-SPME)
Benetutti 2016 Ussana 2016 Ussana 2017 Ussana 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 5992 6320 1513 2756
SOMMA ACETATI 1966 1174 315,8 412,9
SOMMA ESTERI TARDIVI 52,65 53,29 3,42 3,99
SOMMA ALCOLI (vari) 2169 2328 857,6 1394
SOMMA ALCOLI C6 162,3 71,44 54,45 64,89
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 7,57 1,47 25,76 15,22
SOMMA TERPENI 0,00 2,94 5,52 15,07
SOMMA SOLFORATI 5,85 5,19 4,06 5,40
2 fenilacetato di etile 82,51 81,63 19,51 27,48
n- esanolo 160,55 66,94 53,87 62,87
etil lattato 7,95 6,52 1,84 nd
dietilsuccinato 44,70 46,77 1,58 3,99
benzaldeide 6,70 nd 25,76 15,22
furfurale 0,87 1,47 nd nd
β- damascenone 8,74 6,64 6,41 10,84
TDN 1,59 5,03 NQ nq
nerolidolo nd 1,36 2,01 3,41
linalolo NQ NQ NQ 4,27
β-myrcene nd nd 0,79 0,32
cymene nd nd nd 2,48

19. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
CARICAGIOLA
Unicum

20. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
15,66 5,67 3,26 162
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: CARICAGIOLA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
11,21 6,19 0,23 3,30 1,14
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine - Acidità medio alta

21. Caricagiola - UVE

22. Caricagiola - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
Caricagiola
2016
Caricagiola
2017
Caricagiola
2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 7834 14076 13022
SOMMA ALTRI ESTERI 516,4 1470 614,1
SOMMA ALCOLI (vari) 3165 1951 2178
SOMMA FENOLI 2,45 0,64 0,00
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 1,38 0,00 9,97
SOMMA NORISOPRENOIDI 14,01 9,71 9,62
SOMMA TERPENI 4,22 6,74 14,63
esanoato di etile 1109,01 1968,96 1863,64
ottanoato di etile 3967,47 7773,53 7080,01
decanoato di etile 2719,88 4266,53 4036,77
feniletilalcool 800,33 411,87 371,65
furfurale 1,38 tracce 2,08
citronellolo 2,44 1,92 3,87
nerolidolo NQ 0,80 1,88
β- damascenone 8,56 6,53 7,71
TDN 5,45 3,18 1,90
3 - metiltiopropanolo 7,09 3,03 2,75

23. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
NASCO
Unicum

24. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
15,61 6,64 3,30 173
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: NASCO - annate 2016_2017_2018 Località: Serdiana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10,84 6,50 0,21 3,22 1,56
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità buona

25. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
16,44 6,11 3,36 175
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: NASCO - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
11,25 6,07 0,23 3,26 1,45
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità buona

26. Nasco UVE

27. Nasco - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
Ussana
2016
Ortueri
2016
Ussana
2017
Serdiana
2017
Ussana
2018
Serdiana
2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 5321 8992 11525 13387 10771 17444
SOMMA ACETATI 1763 849,6 1873 2292 2453 2183
SOMMA ALCOLI (vari) 1632 3102 1239 1543 2670 1958
SOMMA ALCOLI C6 123,9 97,28 48,67 113,5 137,7 112,7
SOMMA FENOLI 4,99 0,00 6,37 0,98 2,03 1,52
SOMMA ACIDI GRASSI 203,7 271,4 400,6 606,1 571,3 951,2
SOMMA NORISOPRENOIDI 4,08 35,30 10,83 13,24 9,00 23,02
SOMMA TERPENI 1,34 4,45 7,87 8,00 3,50 16,42
SOMMA SOLFORATI 4,98 5,74 5,98 7,21 3,04 5,46
2 fenilacetato di etile 76,82 77,90 117,35 96,03 113,98 92,81
benzaldeide tracce tracce NQ NQ 5,46 6,56
3 - metiltiopropanolo 1,91 2,00 2,04 2,04 3,04 2,61
2-metil-tetraidrotiofenone 3,06 1,38 1,43 1,65 tracce nq
benzotiazolo tracce 2,36 2,52 3,52 tracce 2,85
β- damascenone 1,86 4,12 7,10 6,95 tracce 6,56
TDN 2,22 31,19 3,73 6,29 9,00 16,46
citronellolo nd nd 1,50 1,57 2,10 2,18

28. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
NIEDDERA
Unicum

29. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
15,55 4,23 3,40 103
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: NIEDDERA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10,33 4,79 0,2 3,7 1,84
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine – Acidità medio - bassa

30. Nieddera uve

31. Nieddera - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
Matura
Gonnostramatza
2016
Rosè
Gonnostramatza
2016
Rose'
Ussana
2016
Ussana
2017
Ussana
2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 5967 6439 7568 9810 4522
SOMMA ACETATI 609,9 1593,3 1663,4 1999 649,6
SOMMA ESTERI TARDIVI 82,29 81,65 78,64 29,06 20,67
SOMMA ALCOLI (vari) 2521 2148 3382 1455 1906
SOMMA FENOLI 9,04 21,69 1,34 7,28 0,24
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 5,19 1,31 0,71 0,56 4,67
SOMMA NORISOPRENOIDI 11,13 22,09 9,59 9,31 3,88
SOMMA TERPENI 1,75 4,01 6,65 10,45 15,57
SOMMA SOLFORATI 8,82 4,97 11,30 6,18 12,11
etil lattato 9,35 31,13 39,13 3,96 8,38
dietilsuccinato 72,94 50,52 39,50 25,10 12,28
benzaldeide 2,73 tracce nq NQ 3,77
furfurale 0,61 1,31 0,71 0,56 0,90
β- damascenone 8,00 15,46 7,20 9,31 3,88
TDN 3,12 6,63 2,39 nd nd
3 - metiltiopropanolo 4,47 2,42 7,67 2,11 5,01
2-metil-tetraidrotiofenone 1,41 0,84 1,77 1,98 5,61
benzotiazolo 2,94 1,71 1,87 2,09 1,49

32. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
NURAGUS
Unicum

33. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
13,59 5,78 3,21 76
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: NURAGUS - annate 2016_2017_2018 Località: Serdiana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
9,35 6,68 0,19 3,12 1,72
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità medio alta

34. Nuragus UVE

35. Nuragus - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello
spazio di testa via HS-SPME)
Ussana
2016
Atzara 2016
Serdiana
2016
Serdiana
2017
Selegas 2017
Ussana
2018
Selegas
2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 10026 2986 5023 11213 15508 5377 9271
SOMMA ACETATI 293,1 167,3 425,9 2193 2115 1802 982,4
SOMMA ESTERI TARDIVI 55,98 109,6 63,79 8,99 9,35 1,27 3,39
SOMMA ALCOLI (vari) 2461 2751 2377 1742 1754 1218 1883
SOMMA FENOLI 32,69 0,00 22,82 4,78 1,63 3,06 1,99
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 10,96 0,72 NQ 0,71 0,00 3,07 0,00
SOMMA NORISOPRENOIDI 14,34 15,29 17,12 10,84 14,26 7,37 12,95
SOMMA TERPENI 19,11 11,25 16,35 5,25 14,06 10,72 28,93
SOMMA SOLFORATI 6,53 17,31 6,53 7,30 7,21 4,58 5,50
2 fenilacetato di etile 25,06 21,51 29,54 116,23 101,23 60,67 39,66
etil lattato 13,58 7,46 5,91 2,69 2,88 tracce nd
dietilsuccinato 42,40 102,11 57,89 6,31 6,47 1,27 3,39
β- damascenone 7,01 4,06 6,59 7,52 9,24 5,30 7,16
TDN 7,32 11,23 10,53 3,32 5,02 2,07 5,79
β-cis ocimene nd 0,72 nd 0,82 nd 1,19 1,04
nerolo ossido 2,19 1,02 3,58 nd nd nd nd
citronellolo 1,50 0,95 1,17 1,26 1,42 1,88 2,07
nerolidolo nd tracce 6,98 1,83 6,96 0,47 7,95
linalolo 12,74 tracce nq nd nq 6,88 7,57
β-myrcene nd 0,61 nd nd nd 0,29 1,15

36. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
PASCALE
Unicum

37. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
14,80 3,96 3,59 168
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: PASCALE DI CAGLIARI - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele -
Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10,40 4,86 0,13 3,49 0,98
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine – Acidità bassa

38. Pascale di Cagliari UVE

39. Pascale di Cagliari - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
Ussana 2016 Ussana 2017
Ussana
2018
Gruppo
2018
Bulzi 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 4246 22347 6831 9437 2330
SOMMA ACETATI 836,0 2351 503,3 574,0 247,5
SOMMA ALTRI ESTERI 191,9 3891 404,1 501,6 73,8
SOMMA ESTERI TARDIVI 51,45 31,19 7,59 7,89 137,64
SOMMA ALCOLI (vari) 3096 2128 2169 2760 2612
SOMMA ALCOLI C6 155,8 123,9 110,7 102,5 109,2
SOMMA FENOLI 4,11 0,00 0,71 0,89 0,00
SOMMA ACIDI GRASSI 129,9 630,0 252,2 332,8 51,8
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 2,82 1,99 21,21 23,20 82,90
SOMMA TERPENI 10,89 11,94 8,34 13,78 27,51
esanoato di etile 847,2 1988 1101 1313 551,2
ottanoato di etile 2569 12656 3059 4205 1275
benzaldeide NQ NQ 18,91 20,59 68,97
furfurale tracce nd 2,31 2,60 7,58
acetoino 2,82 1,99 nd nd 6,34

40. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
RETAGLIADU
Unicum

41. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
14,46 3,53 3,41 133
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: RETAGLIADU/Lacconarzu Abbas. - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele -
Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10,43 5,37 0,15 3,28 0,58
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità bassa

42. Retagliadu (Lacconarzu) - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
Ussana 2016 Ussana 2017
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 8651 9613
SOMMA ACETATI 803,9 1728
SOMMA ESTERI TARDIVI 56,66 7,93
SOMMA ALCOLI (vari) 2122 1719
SOMMA ALCOLI C6 145,0 145,0
ottanoato di etile 4078 5102
decanoato di etile 3394 2941
isoamil acetato 520,3 836,9
2 fenilacetato di etile 48,28 74,83
β- damascenone 11,28 6,33
p-etilguaiacolo 1,32 nd
4-etil fenolo 4,34 nd
p vinilguaiacolo nd 1,04

43. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
SEMIDANO
Unicum

44. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
16,09 4,03 3,45 151
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: SEMIDANO - annate 2016_2017_2018 Località: Samatzai
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
11,48 4,57 0,25 3,44 0,51
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità medio bassa

45. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
15,09 4,10 3,42 136
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: SEMIDANO - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
9,35 5,74 0,19 3,28 0,66
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità medio - bassa

46. Semidano UVE (Bianca di Serri)

47. Semidano - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
Ussana 2016
Ussana
2017
Samatzai
2017
Samatzai
2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 8095 7316 37638 6534
SOMMA ACETATI 811,1 1340 4715 1192
SOMMA ALCOLI (vari) 2632 1368 1986 1876
SOMMA ALCOLI C6 61,48 65,90 42,28 71,92
SOMMA FENOLI 19,68 4,92 21,65 1,94
SOMMA ACIDI GRASSI 256,8 324,3 966,9 301,0
SOMMA NORISOPRENOIDI 10,97 8,21 21,24 6,12
SOMMA TERPENI 27,64 2,75 3,64 7,63
SOMMA SOLFORATI 7,51 6,53 5,14 5,66
ottanoato di etile 5442 4030 20197 3244
decanoato di etile 1261 1929 15904 1519
2 fenilacetato di etile 63,94 58,71 436,18 49,54
benzaldeide tracce 2,65 3,37 7,23
β- damascenone 7,33 5,37 13,35 3,73
TDN 3,64 2,84 7,89 2,39
nerolidolo 11,96 tracce 1,60 1,23
linalolo 10,85 nd nd tracce

48. Component number ≥ 0,15 ≤ 0,15 per:
1
Norisoprenoidi ;
acetovanillone, vanillina,
alcool omovanillico; alcool
benzilico; ossidi del linalolo
(furanici, piranici e 8-OH
forma 1, ;alfa terpineolo; p-
vinilguaiacolo; metile
salicilato
Alcoli tipo C6; nerolo,
geraniolo e acido geranico
2
Norisoprenoidi; alcool
feniletilico; eugenolo
Linalolo e forme 8-OH; alfa
terpineolo; 3,7-octadien-2,6-
diol-2,6-dimetil; metil vanillato
e vanillilacetone
Table of components weight
Principal Component Analysis-UVE
Semidano; high: norisoprenoidi, metile salicilato, eugenolo, p-vinilguaiacolo;
low: terpeni
Nuragus; high: metilvanillato, linalolo e forme 8-OH, alfa terpineolo. 3,7 octadien-2,6 diol-2,6
dimetil;
low: eugenolo;
Nasco; high: nerolo, geraniolo, acido geranico
low: linalolo

49. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
ALVAREGA
Unicum

50. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
14,24 5,58 3,42 180
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: ALVAREGA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
9,95 6,23 0,2 3,21 1,11
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità buona

51. Alvarega vini (Barrjadoria Pattada, Bianco di Lodine)
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa
via HS-SPME)
BP 2016
Santadi
2016
BdL 2017
Santadi
2017
Ussana
2018
Santadi
2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 4495 8005 6912 25103 15500 19400
SOMMA ACETATI 960,0 922,9 946,4 1807 2078 2221
SOMMA ALTRI ESTERI 288,7 595,9 1042 2410 888,2 1171
SOMMA ESTERI TARDIVI 43,27 66,56 5,42 7,92 2,93 3,06
SOMMA ALCOLI C6 74,70 42,17 96,35 65,84 60,92 41,06
SOMMA ACIDI GRASSI 164,0 369,5 357,3 732,8 1207 1070
SOMMA TERPENI 31,91 1,82 1,56 10,37 12,05 11,43
ottanoato di etile 2460 4559 3991 12278 9000 9544
decanoato di etile 1177 2505 2072 10221 4142 7298
etil lattato 18,50 31,00 1,91 2,17 nd tracce
dietilsuccinato 24,77 35,56 3,52 5,75 2,93 3,06
benzaldeide NQ 8,46 5,01 NQ 8,28 59,27
nerolo ossido 1,02 nd nd nd nd nd
α-terpineolo 2,16 nd nd nd nd nd
geraniolo 1,06 nd nd nd nd nd
linalolo 21,67 NQ nd nd nd nd
β-myrcene 0,60 nd nd nd nd nd
metile salicilato 0,45 0,71 nd nd nq 4,47

52. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
ARGU MANNU
Unicum

53. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
13,65 3,64 3,58 158
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: ARGU MANNU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
9,84 4,72 0,15 3,36 1,06
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità bassa

54. Argu mannu UVE

55. Argu mannu - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
Agh. de Anz. 2016 M.B. Sini 2016 2017 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 8778 18725 20055 14945
SOMMA ACETATI 1086 2799 2292 2752
SOMMA ESTERI TARDIVI 91,01 63,06 6,60 1,71
SOMMA FENOLI 1,01 0,00 0,77 0,79
SOMMA ACIDI GRASSI 421,3 414,2 571,8 690,2
SOMMA NORISOPRENOIDI 15,30 9,23 5,47 0,00
benzaldeide tracce tracce NQ 4,21
furfurale 0,96 1,18 tracce nd
β- damascenone 4,19 5,71 5,47 tracce
TDN 11,11 3,52 NQ tracce

56. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
BIANCA ADDOSA
Unicum

57. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
14,98 4,91 3,50 181
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: BIANCA ADDOSA/Caddiu bianco - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele
- Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
11,09 6,03 0,21 3,41 2,16
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità bassa

58. Bianca Addosa (Caddiu Bianco) UVE

59. Bianca Addosa (Caddiu Bianco) vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello
spazio di testa via HS-SPME)
2016 2017 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 9453 9046 19766
SOMMA ESTERI TARDIVI 63,28 14,68 3,61
SOMMA FENOLI 12,40 9,28 2,30
SOMMA ACIDI GRASSI 315,4 285,6 1144
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 26,11 2,97 4,49
SOMMA NORISOPRENOIDI 10,54 16,91 18,58
SOMMA TERPENI 5,13 13,57 15,00
SOMMA SOLFORATI 6,88 7,93 5,29
ottanoato di etile 5728 5062 10973
decanoato di etile 2198 3049 6007
benzaldeide 11,28 NQ 4,49
furfurale nd nd nd
acetoino 14,83 2,97 nd
β- damascenone 6,97 11,20 10,08
TDN 3,57 5,72 8,50

60. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
CUCCUAU
Unicum

61. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
15,13 6,00 3,34 155
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: CUCCUAU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10,66 6,03 0,20 3,32 1,91
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità buona

62. Cuccuau - UVE

63. Cuccuau - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME) 2016 2017 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 11704 12482 13344
SOMMA ACETATI 1944 1669 1912
SOMMA ESTERI TARDIVI 80,92 10,34 8,23
SOMMA ACIDI GRASSI 445,6 339,9 962,1
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 35,37 NQ 5,24
SOMMA NORISOPRENOIDI 17,41 6,58 19,01
SOMMA TERPENI 3,99 3,39 15,40
etil lattato 31,69 4,12 3,36
dietilsuccinato 49,23 6,23 4,87
benzaldeide 10,12 NQ 5,24
furfurale 1,08 nd nd
β- damascenone 13,68 6,58 15,08
TDN 3,72 nd 3,93
citronellolo 1,36 1,47 2,36
nerolidolo nd 0,84 3,10

64. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
FALSO NURAGUS
Unicum

65. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
16,03 4,75 3,31 169
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: FALSO NURAGUS - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele -
Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10,47 6,15 0,21 3,24 0,50
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità media

66. Falso Nuragus UVE

67. Falso Nuragus - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello
spazio di testa via HS-SPME)
2017 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 22574 16095
SOMMA ACETATI 1768 1055
SOMMA FENOLI 5,03 1,61
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 0,00 21,56
SOMMA NORISOPRENOIDI 23,36 26,79
SOMMA TERPENI 7,92 23,54
isoamil acetato 1115 712,1
benzaldeide NQ 19,44
furfurale nd 2,11
β- damascenone 10,47 7,50
TDN 12,90 19,29
p-etilguaiacolo nd nd
4-etil fenolo nd nd
p vinil guaiacolo 5,03 1,61

68. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
13 3,67 3,77 172
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: GALOPPU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
8,85 4,32 0,16 3,57 1,78
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità bassa

69. Galoppu uve

70. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
GALOPPU
Unicum

71. Galoppu - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
2016 2017 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 16182 20698 16340
SOMMA ACETATI 1077 2565 2923
SOMMA ESTERI TARDIVI 65,23 2,50 2,51
SOMMA ALCOLI (vari) 3018 1339 1798
SOMMA ALCOLI C6 70,61 91,89 66,38
SOMMA FENOLI 23,11 1,15 5,00
SOMMA ACIDI GRASSI 308,5 778,0 1254
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 6,13 0,00 6,97
SOMMA NORISOPRENOIDI 34,58 2,96 9,37
SOMMA TERPENI 9,32 0,92 14,92
SOMMA SOLFORATI 6,51 4,83 3,66
ottanoato di etile 9893 12119 7173
2 fenilacetato di etile 80,28 127,31 174,26
feniletilalcool 832,23 334,78 454,12
etil lattato 16,67 NQ tracce/nd
dietilsuccinato 48,56 2,50 2,51
β- damascenone 16,38 2,96 4,91
TDN 18,20 tracce 4,46
3 - metiltiopropanolo 3,84 1,32 1,92

72. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
16,09 4,11 3,79 207
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: GIRO’ BIANCO - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10,91 4,53 0,24 3,62 1,36
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità bassa

73. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
GIRO’ BIANCO
Unicum

74. Girò Bianco UVE

75. Girò Bianco - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello
spazio di testa via HS-SPME)
2016 2017 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 8032 35531 23675
SOMMA ACETATI 2923 3274 2706
SOMMA ESTERI TARDIVI 45,90 22,21 6,17
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 13,99 2,66 7,24
SOMMA NORISOPRENOIDI 12,89 4,53 8,69
SOMMA TERPENI 1,29 6,20 14,34
SOMMA SOLFORATI 6,33 9,06 2,17
ottanoato di etile 3774 16091 10874
decanoato di etile 2894 16506 10501
feniletilalcool 378,8 670,4 371,2
β- damascenone 11,27 4,53 5,68
3 - metiltiopropanolo 2,12 9,06 2,17
benzaldeide 7,95 2,66 7,24
furfurale 1,42 nd nd
acetoino 4,62 nd nd
citronellolo nd 2,08 2,70
geraniolo nd 3,33 nd
nerolidolo nd 0,79 2,93
linalolo tracce nq nd nd
Sorso 2018
4803
1394
141,6
59,62
2,27
26,95
21,39
1142
2989
1251
tracce
14,32
57,23
2,38
nd
9,32
nd
3,59
9,65

76. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
GRANATZA
Guarnaccia bianca

77. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
14,67 9,51 2,92 131
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: GRANATZA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
9,71 9,98 0,22 2,54 3,99
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità importante

78. Granatza UVE

79. Granatza - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
Ussana BV
2016
Ussana
2016
Ussana
2017
Ussana 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 11955 6325 5394 9609
SOMMA ACETATI 1241 801,4 1591 1334
SOMMA ALTRI ESTERI 2425 2509 896,7 799,6
SOMMA ALCOLI (vari) 2214 2996 1024 2169
SOMMA ALCOLI C6 116,2 70,56 124,8 125,7
SOMMA FENOLI 10,17 5,59 0,00 1,95
SOMMA ACIDI GRASSI 427,1 230,6 391,1 513,6
SOMMA NORISOPRENOIDI 7,57 11,08 10,50 13,48
SOMMA TERPENI 0,01 3,87 9,68 9,62
SOMMA SOLFORATI 3,78 6,61 3,91 11,11
esanoato di etile 1750 1054 1142 1816
ottanoato di etile 7731 3715 2975 5344
decanoato di etile 2416 1526 1242 2410
nerolo ossido nd 0,90 nd nd
citronellolo nd 0,85 0,62 1,66
linalolo tracce nq tracce nq 6,51 tracce nq

80. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
LICRONAXU
Unicum

81. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
15,61 4,26 3,58 156
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: LICRONAXU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele -
Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10,57 5,36 0,18 3,42 0,78
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - duplice attitudine - Acidità medio – bassa

82. Licronaxu UVE

83. Licronaxu - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello
spazio di testa via HS-SPME)
2016 2017 2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 12411 6226 8250
SOMMA ALTRI ESTERI 2874 933,7 686,6
SOMMA ESTERI TARDIVI 75,19 10,54 5,24
SOMMA ACIDI GRASSI 251,3 278,1 1001
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 3,90 5,19 9,05
SOMMA TERPENI 21,48 7,45 4,34
acido esanoico 39,90 41,69 164,95
acido ottanoico 166,71 188,73 682,37
acido decanoico 38,32 39,96 141,78
acido 9-decenoico 6,41 7,69 11,87
benzaldeide tracce 1,97 9,05
citronellolo 1,62 1,50 2,43
nerolidolo 4,17 3,58 0,69
β-myrcene 3,63 0,16 nd
cymene 4,42 tracce nd
β-pinene 5,77 nd nd

84. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
PANSALE
Unicum

85. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
15,76 4,04 3,53 116
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: PANSALE/ MONICA BIANCA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele -
Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10,90 5,20 0,21 3,38 0,75
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità bassa

86. Pansale (Monica bianca)
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
MB 2016 Mores 2016 MB 2017 Mores 2017
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 14705 11691 7880 3986
SOMMA ACETATI 2035 887,1 1624 485,3
SOMMA ALCOLI (vari) 3012 2315 1254 1328
SOMMA NORISOPRENOIDI 8,86 9,41 5,12 3,41
SOMMA TERPENI 20,19 2,03 3,69 4,85
SOMMA SOLFORATI 5,20 7,10 6,53 4,06
isoamil acetato 1341,47 634,78 631,59 238,44
2 fenilacetato di etile 90,92 78,60 47,75 42,06
TDN 3,65 5,88 nd nd
cymene 5,72 nd nd nd
β-pinene 7,84 nd nd nd
3 - metiltiopropanolo 4,30 3,15 2,06 2,61

87. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
NIEDDA CARTA
Unicum

88. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
17,30 5,36 3,48 147
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: NIEDDA CARTA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
11,96 5,60 0,30 3,47 1,24
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine - Acidità media

89. Niedda Carta vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello
spazio di testa via HS-SPME) 2016 Rosè 2017
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 13367 15195
SOMMA ACETATI 1534 2791
SOMMA ESTERI TARDIVI 71,85 13,85
SOMMA ALCOLI (vari) 2315 2399
SOMMA ALCOLI C6 35,86 134,5
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 14,38 4,20
SOMMA NORISOPRENOIDI 4,08 7,18
SOMMA TERPENI tracce 19,50
n- esanolo 32,35 129,9
etil lattato 24,14 7,67
dietilsuccinato 47,70 6,18
benzaldeide 9,39 NQ
furfurale 1,61 nd
acetoino 3,37 4,20

90. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
ROSONADU
Unicum

91. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
13,17 6,09 3,31 161
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: ROSONADU/Cannonau rosato - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele -
Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
9,19 7,06 0,19 3,19 1,68
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine – Acidità buona

92. Rosonadu (Cannonau Rosato)
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi
dello spazio di testa via HS-SPME)
C.B. Sestu
2016
2017
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 10764 11339
SOMMA ACETATI 2114 1849
SOMMA ALCOLI (vari) 2837 925,6
SOMMA ALCOLI C6 201,6 140,1
SOMMA ACIDI GRASSI 723,9 315,7
SOMMA NORISOPRENOIDI 18,27 8,85
isoamil acetato 1305 728,2
2 fenilacetato di etile 133,9 63,49
etil lattato 26,74 nd
dietilsuccinato 64,11 4,61
n- esanolo 192,1 139,1
3-esen- 1-ol forma 1 2,88 1,00
3-esen-1-ol forma 2 6,70 nd
TDN 14,25 3,24
3 - metiltiopropanolo 5,07 0,98

93. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
SALUDA E PASSA
Unicum

94. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
14,68 5,17 3,35 113
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: SALUDA E PASSA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
9,82 5,68 0,21 3,29 1,17
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine - Acidità medio - buona

95. Saluda e passa UVE

96. Saluda e passa - vini
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello
spazio di testa via HS-SPME)
Agh. E C
Abbasanta
2016
Serramanna
2016
Serramanna
2017
2018
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 9488 8011 13580 7288
SOMMA ACETATI 1710 1464 2100 1347
SOMMA ESTERI (vari) 1653 1230 3354 661
SOMMA ESTERI TARDIVI 55,17 53,02 8,45 4,67
SOMMA ALCOLI (vari) 3402 3307 1386 1750
SOMMA ACIDI GRASSI 219,8 288,7 610,9 368,6
SOMMA ALDEIDI/CHETONI 7,01 13,63 0,72 6,17
SOMMA TERPENI 5,46 4,11 11,39 8,95
benzaldeide NQ 10,13 NQ 4,49
furfurale 1,06 0,79 0,72 1,68
etil lattato 11,23 24,34 2,44 1,83
dietilsuccinato 43,94 28,68 6,01 2,84

97. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
SINNIDANU
Unicum

98. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
14,42 5,31 3,30 124
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: SINNIDANU/Cannonau bianco - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele -
Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
10 6,77 0,15 3,12 1,22
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità media

99. Sinnidanu (Cannonau Bianco)
µg/l composto*
(*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio
di testa via HS-SPME)
2016 2017
SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 3379 5229
SOMMA ACETATI 772,0 762,0
SOMMA ALCOLI (vari) 2319 1061
SOMMA ALCOLI C6 135,6 93,79
SOMMA FENOLI 0,00 1,73
SOMMA TERPENI 4,34 1,86
isoamil acetato 518,38 338,10
2 fenilacetato di etile 57,18 57,89
n-esanolo 103,27 73,07
p-etilguaiacolo nd 0,37
4-etil fenolo nd nd
p vinil guaiacolo nd 1,36
benzaldeide NQ 16,34
furfurale 0,72 nd
TDN 1,65 2,00

100. Grazie
per
l’attenzione
AKINAS SP.In.O.V. – SPumanti Innovativi Ottenuti da Vitigni Autoctoni