Food Sampling procedure to be implemented very soon in the MoPH.

1. ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫طرزالعمل‬
12‫حمل‬1392
‫سید‬‫محمد‬‫نعیم‬‫خالد‬
‫غذا‬ ‫امور‬ ‫تخنیکی‬ ‫مشاور‬
‫غذا‬ ‫کمیته‬ ‫ظرفیت‬ ‫ارتقای‬ ‫جهت‬ ‫روزه‬ ‫دو‬ ‫ورکشاپ‬
‫غذا‬ ‫امور‬ ‫تنظیم‬ ‫عرصه‬ ‫در‬ ‫غذا‬ ‫و‬ ‫دوا‬ ‫ملی‬ ‫بورد‬

2. ‫کلی‬ ‫اهداف‬
‫هدف‬‫این‬ ‫ارائه‬ ‫از‬ ‫کلی‬‫پریزنتیشن‬‫عملي‬ ‫و‬ ‫علمي‬ ‫آگاهی‬ ‫افزایش‬
‫کنندگان‬ ‫اشتراک‬‫می‬ ‫ذیل‬ ‫مفاهیم‬ ‫به‬ ‫نسبت‬‫باشد‬
–‫مفاهیم‬ ‫و‬ ‫مقدمه‬‫اولیه‬
–‫نمونه‬‫چیست‬ ‫برداری‬‫؟‬
–‫برداری‬ ‫نمونه‬ ‫اهداف‬
–‫نمونه‬ ‫های‬ ‫میتود‬‫برداری‬
–‫نمونه‬ ‫اشتباهات‬‫برداری‬
–‫نمونه‬ ‫پالن‬‫برداری‬
–‫دیګر‬ ‫تخنیکی‬ ‫موضوعات‬
2

3. ‫تعاریف‬
‫نمونه‬:‫کتل‬ ‫ماهیتت‬ ‫استتنبای‬ ‫بترای‬ ‫کته‬ ‫استت‬ ‫جمعیتت‬ ‫یک‬ ‫از‬ ‫ای‬ ‫زیرمجموعه‬
‫شود‬ ‫می‬ ‫انتخاب‬ ‫جمعیت‬.
‫جمعیت‬:‫مجموعه‬‫یا‬ ‫افراد‬‫اشیاء‬‫که‬‫و‬ ‫باشند‬ ‫داشته‬ ‫مشترک‬ ‫صفت‬ ‫چند‬ ‫یا‬ ‫یک‬
‫شوند‬ ‫گرفته‬ ‫نظر‬ ‫در‬ ‫یکجا‬.
‫نمونه‬‫گیري‬:‫آن‬ ‫یي‬ ‫در‬ ‫كه‬ ‫است‬ ‫پروسه‬‫اعضتا‬ ‫از‬ ‫بعضي‬‫یت‬‫جمعیتت‬‫بته‬
‫ن‬ ‫عنوان‬‫مایندگان‬‫مي‬ ‫انتخاب‬ ‫جمعیت‬ ‫آن‬ ‫كل‬ ‫معرف‬‫شوند‬
3

4. 4
‫نمونه‬ ‫و‬ ‫نفوس‬
‫نفوس‬ ‫نمونه‬

5. ‫گیري‬ ‫نموه‬ ‫انجام‬ ‫دالیل‬
•‫كمتر‬ ‫هزینه‬
•‫صرفه‬‫در‬ ‫جویي‬‫وقت‬
•‫دقت‬ ‫مواقع‬ ‫از‬ ‫بعضي‬ ‫در‬‫بیشتر‬
•‫الت‬ ‫یا‬ ‫بچ‬ ، ‫محموله‬ ‫تمام‬ ‫بررسی‬ ‫بودن‬ ‫عملي‬ ‫غیر‬
5

6. ‫نمونه‬ ‫و‬ ‫جامعه‬
‫هدف‬ ‫جامعه‬:‫موتر‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫روغن‬
‫آماري‬ ‫جامعه‬:‫الت‬ ‫دریک‬ ‫روغن‬
‫نمونه‬:2‫روغن‬ ‫سیل‬
‫البراتواری‬ ‫نمونه‬
500‫روغن‬ ‫گرام‬
6

7. 7
‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫برای‬ ‫گمرک‬ ‫درخواست‬
‫محییی‬ ‫صحت‬ ‫ریاست‬ ‫از‬
‫نمونه‬ ‫گذاری‬ ‫لیبل‬ ‫و‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
‫صحت‬ ‫ریاست‬ ‫به‬ ‫نمونه‬ ‫و‬ ‫فورم‬ ‫ارسال‬
‫محییی‬
‫فورم‬ ‫در‬ ‫معلومات‬ ‫درج‬
‫کنترول‬ ‫البراتوار‬ ‫آمریت‬ ‫به‬ ‫نمونه‬ ‫ارسال‬
‫غذا‬ ‫و‬ ‫دوا‬ ‫کیفیت‬
‫شرایی‬ ‫رعایت‬
‫و‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ،‫ارسال‬
‫نمونه‬ ‫نگهداری‬
‫نخیر‬‫بلی‬
‫راجستریشن‬ ‫شعبه‬ ‫در‬ ‫نمونه‬ ‫وثبت‬ ‫دریافت‬
‫البراتوار‬ ‫به‬ ‫نمونه‬ ‫ارسال‬
‫تست‬ ‫اجرای‬
‫کیمیاوی‬‫فزیکی‬
‫میکرو‬
‫بیولوژیکی‬
‫راپور‬ ‫وتفسیر‬ ‫تست‬ ‫راپور‬ ‫تهیه‬(‫نتیجه‬
‫تست‬ ‫گیری‬)
‫صادره‬ ‫کتاب‬ ‫در‬ ‫راپورتست‬ ‫درج‬
‫صحت‬ ‫ریاست‬ ‫به‬ ‫راپورنهایی‬ ‫ارسال‬
‫محییی‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫آیا‬
‫؟‬ ‫شود‬ ‫قبول‬
‫توسی‬ ‫نمونه‬ ‫رد‬ ‫سند‬ ‫ارایه‬
‫البراتوار‬‫سند‬ ‫ارایه‬(13–24‫ساعت‬ )
‫نخیر‬
‫بلی‬
‫محییی‬ ‫صحت‬ ‫ریاست‬ ‫توسی‬ ‫نمونه‬ ‫اخذ‬
‫نمیگیرد‬ ‫صورت‬ ‫تست‬
‫طرزالعمل‬‫گمرک‬ ‫از‬ ‫نمونه‬ ‫اخذ‬‫ات‬

8. ‫تیست‬ ‫برای‬ ‫نمونه‬ ‫تهیه‬ ‫عمومی‬ ‫طرزالعمل‬
8
‫افزاینده‬ ‫نمونه‬
Incremental sample
‫متراکم‬ ‫نمونه‬
Aggregate sample
‫شده‬ ‫کم‬ ‫نمونه‬
Reduced sample
‫البراتواری‬ ‫نمونه‬
Laboratory sample
‫امتحان‬ ‫برای‬ ‫نمونه‬
Test sample
‫اخذ‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫وسایل‬ ‫توسی‬ ‫محصول‬ ‫از‬ ‫کمی‬ ‫قسمتی‬
‫میگردد‬.
‫میگردد‬ ‫یکجا‬ ‫هم‬ ‫با‬ ‫افزاینده‬ ‫نمونه‬ ‫چندین‬.
‫میگردد‬ ‫تقسیم‬ ‫مساوی‬ ‫قسمت‬ ‫چند‬ ‫یا‬ ‫یک‬ ‫به‬ ‫متراکم‬ ‫نمونه‬.
‫و‬ ‫مساوی‬ ‫های‬ ‫قسمت‬ ‫به‬ ‫نمودن‬ ‫تقسیم‬ ‫از‬ ‫البراتواری‬ ‫نمونه‬
‫میباشد‬ ‫شده‬ ‫کم‬ ‫نمونه‬ ‫مشابه‬.
‫میده‬ ‫عملیه‬ ‫توسی‬ ‫البراتواری‬ ‫نمونه‬ ‫از‬ ‫امتحان‬ ‫برای‬ ‫نمونه‬
‫کردن‬ ‫خشک‬ ،‫تراشیدن‬ ،‫کردن‬...‫میگرد‬ ‫تهیه‬.
‫امتحانی‬ ‫قسمت‬
Test portion
‫استعمال‬ ‫وقت‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫تیست‬ ‫یک‬ ‫برای‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫نمونه‬ ‫مقدار‬
‫میگردد‬.
Source : General principles of good sampling practice, Neil. T Crosby and Indu Patel, Royal Society of Chemistry, 1995

9. ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پروسه‬
‫نظر‬ ‫مورد‬ ‫نفوس‬ ‫نمودن‬ ‫مشخص‬
‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫چارچوب‬ ‫نمودن‬ ‫تعین‬
‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫میتود‬ ‫تعین‬
‫نمونه‬ ‫حجم‬ ‫تعین‬
‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پالن‬ ‫نمودن‬ ‫عملی‬
9

10. A.‫گیري‬ ‫نمونه‬ ‫های‬ ‫میتود‬
•‫احتمالي‬:‫جامعه‬ ‫افراد‬ ‫همه‬‫چ‬‫را‬ ‫نمونه‬ ‫در‬ ‫حضور‬ ‫انس‬
‫دارند‬
•‫احتمالي‬ ‫غیر‬:‫ندارند‬ ‫حضور‬ ‫چانس‬ ‫جامعه‬ ‫افراد‬ ‫همه‬.
10

11. ‫شهاي‬‫و‬‫ر‬
‫ي‬‫گير‬‫نمونه‬
1-‫ساده‬‫تصادفي‬‫گيري‬‫نمونه‬Simple Random Sampling
1-‫دسترس‬‫در‬‫گيري‬‫نمونه‬(convenience )
‫غي‬‫ر‬‫احتمالي‬
‫احتمالي‬
2-‫اي‬‫طبقه‬‫گيري‬‫نمونه‬Stratified sampling))
3-‫اي‬‫خوشه‬‫گيري‬‫نمونه‬(Cluster sampling )
4-‫سيستماتيك‬‫گيري‬‫نمونه‬(Systematic sampling)
5-‫اي‬‫مرحله‬‫چند‬‫گيري‬‫نمونه‬((Multistage sampling
2-‫اي‬‫سهميه‬‫گيري‬‫نمونه‬(quota )
3-‫قضاوت‬‫مبنای‬‫بر‬‫گیری‬‫نمونه‬(judgment)
11

12. ‫احتمالي‬ ‫گیري‬ ‫نمونه‬(1/5)
•‫ساده‬ ‫تصادفي‬:
–‫كشي‬ ‫قرعه‬
–‫انتخابي‬‫هاي‬‫نمونه‬‫كليه‬‫چ‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫انتخاب‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫يكسان‬‫انس‬.
–‫میګردد‬‫استفاده‬‫تصادفی‬‫اعداد‬‫لیست‬‫از‬‫معمول‬
12

13. ‫احتمالي‬ ‫گیري‬ ‫نمونه‬(2/5)
•‫ا‬ ‫یبقه‬stratified:‫از‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫تقسیم‬ ‫گروههایي‬ ‫به‬ ‫جامعه‬
‫شوند‬ ‫مي‬ ‫انتخاب‬ ‫تعداد‬ ‫گروه‬ ‫هر‬.
•‫باشد‬ ‫معلوم‬ ‫بندی‬ ‫ګروه‬ ‫دلیل‬ ‫باید‬ ‫ها‬ ‫ګروه‬ ‫به‬ ‫تقسیم‬ ‫از‬ ‫پیش‬.
13

14. ‫احتمالي‬ ‫گیري‬ ‫نمونه‬(3/5)
•‫ا‬ ‫خوشه‬cluster:‫تقسیم‬ ‫گروههایي‬ ‫به‬ ‫جامعه‬‫از‬ ‫و‬ ‫شده‬
‫شوند‬ ‫مي‬ ‫انتخاب‬ ‫گروه‬ ‫چند‬ ‫یا‬ ‫ی‬ ‫آنها‬ ‫بین‬.
14
‫كار‬‫انجام‬ ‫ش‬‫و‬‫ر‬
1-‫بندي‬‫خوشه‬
2-‫گذار‬‫شماره‬‫ی‬
3-‫نياز‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫خوشه‬‫تعداد‬‫تصادفي‬‫انتخاب‬

15. 12
100
1200
k …..12+30،12+12،18+6،6
‫مثال‬:
‫از‬‫خواهيم‬‫مي‬1200‫اقبت‬‫ر‬‫م‬‫تحت‬‫باردار‬‫ان‬‫ر‬‫ماد‬‫نده‬‫و‬‫پر‬100‫نده‬‫و‬‫پر‬
‫با‬‫است‬‫ر‬‫اب‬‫ر‬‫ب‬‫ی‬‫گیر‬‫نمونه‬‫فاصله‬‫ت‬‫ر‬‫اینصو‬‫در‬‫کنیم‬‫انتخاب‬:
*‫جامعه‬‫اعضاي‬‫تعداد‬(N)‫و‬‫نمونه‬(n)‫ا‬‫ر‬‫مشخص‬‫کنیم‬‫می‬.
*‫ي‬‫گير‬‫نمونه‬‫فاصله‬
*‫از‬‫اندوم‬‫ر‬ ‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫به‬‫عددي‬1‫تا‬k‫كنيم‬‫مي‬‫انتخاب‬‫ا‬‫ر‬.
n
N
k 
15
‫منظم‬ ‫گیري‬ ‫نمونه‬(4/5)
‫اعضاي‬ ‫يا‬ ‫اد‬‫ر‬‫اف‬‫ز‬‫ا‬‫منظم‬‫ر‬‫بطو‬ ‫ها‬‫نمونه‬‫جامعه‬‫شود‬‫مي‬ ‫انتخاب‬.

16. ‫نمونه‬‫چندمرحله‬ ‫گیری‬‫ای‬(5/5)
‫شهای‬‫و‬‫ر‬‫از‬‫استفاده‬‫با‬‫ی‬‫گیر‬‫نمونه‬‫هرمرحله‬‫در‬ ‫ش‬‫و‬‫ر‬‫این‬‫در‬
–‫اول‬‫واحد‬‫های‬‫احصایوی‬‫محدودتر‬‫و‬‫تر‬‫کوچک‬‫می‬‫انتخاب‬‫شود‬
–‫بعد‬‫واحد‬‫از‬‫ی‬‫بود‬‫شده‬‫انتخاب‬‫قبل‬‫از‬ ‫که‬‫میشود‬‫تصادفی‬‫ی‬‫گیر‬‫نمونه‬،
16

17. B.‫نمونه‬‫غیراحتمالی‬ ‫گیری‬
•‫فرد‬ ‫هر‬ ‫انتخاب‬ ‫احتمال‬ ، ‫احتمالی‬ ‫غیر‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫در‬
‫است‬ ‫مجهول‬ ‫نمونه‬ ‫در‬ ‫یاشی‬.
•‫شوند‬ ‫می‬ ‫انتخاب‬ ‫دلخواه‬ ‫بیور‬ ‫نمونه‬.
•‫دارد‬ ‫کم‬ ‫مصارف‬
•‫دارد‬ ‫احتمالی‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫نسبت‬ ‫کم‬ ‫ارزش‬ ‫آن‬ ‫نتایج‬.
17

18. ‫آسان‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬(1/3)
•‫آسان‬ ‫یا‬ ‫ارزان‬ ،‫تر‬ ‫دسترس‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫جمعیت‬ ‫بخش‬ ‫از‬ ‫نمونه‬
‫میگردد‬ ‫انتخاب‬ ‫است‬ ‫تر‬.
•‫نمیباشد‬ ‫جمعیت‬ ‫کل‬ ‫نماینده‬ ‫نمونه‬ ‫این‬
•‫یا‬ ‫آزامایشی‬ ‫میالعات‬ ‫برای‬pilot‫است‬ ‫خوب‬.
18

19. ‫ای‬ ‫سهمیه‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬(2/3)
•‫شود‬ ‫می‬ ‫تقسیم‬ ‫هم‬ ‫از‬ ‫مجزا‬ ‫گروههای‬ ‫زیر‬ ‫به‬ ‫جمعیت‬ ‫ابتدا‬
•‫خاص‬ ‫نسبت‬ ‫یک‬ ‫اساس‬ ‫بر‬ ‫گروه‬ ‫زیر‬ ‫از‬ ‫ها‬ ‫واحد‬ ‫ب‬ ‫انتخا‬
‫گیرد‬ ‫می‬ ‫صورت‬ ‫گیر‬ ‫نمونه‬ ‫یا‬ ‫مسؤل‬ ‫قضاوت‬ ‫با‬.
19

20. ‫مبتنی‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬‫قضاوت‬ ‫بر‬(3/3)
•‫نمونه‬‫میشود‬ ‫گیرنده‬ ‫نمونه‬ ‫تجربه‬ ‫اساس‬ ‫به‬ ‫گیری‬
•‫وجود‬ ‫قبال‬ ‫که‬ ‫نمونه‬ ‫یا‬ ‫نفوس‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫دانش‬ ‫اساس‬ ‫به‬ ‫نمونه‬
‫میشود‬ ‫گرفته‬ ‫دارد‬.
20

21. ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫اشتباهات‬ ‫یا‬ ‫خطا‬ ‫انواع‬
1. ‫شمولیت‬ ‫اشتباه‬
2. ‫تصادفی‬ ‫اشتباه‬
3. ‫اشتباه‬‫انتخاب‬
4. ‫اندازه‬ ‫اشتباه‬‫گیری‬
‫ماندن‬ ‫بیرون‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫چارچوب‬ ‫از‬
‫نمونه‬ ‫سایز‬ ‫کردن‬ ‫فراموش‬
‫های‬ ‫نمونه‬ ‫بین‬ ‫تفاوت‬
‫گیر‬ ‫نمونه‬ ‫به‬ ‫مالک‬ ‫توسط‬ ‫غلط‬ ‫معلومات‬
21

22. ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫اشتباه‬ ‫اجزا‬
0% 100%
‫اصلی‬ ‫نفوس‬
50%
‫تخمین‬
40%
‫مجموعی‬ ‫اشتباه‬
‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫غیر‬ ‫تبعیض‬
(،‫دهی‬ ‫پاسخ‬ ‫عدم‬
‫گیری‬ ‫اندازه‬ ‫اشتباه‬) ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫تبعیض‬ ‫یا‬ ‫تمایل‬
(‫نباشد‬ ‫نفوس‬ ‫کل‬ ‫نماینده‬ ‫که‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬)
‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫اشتباه‬
(‫نمونه‬ ‫حجم‬ ‫تاثیر‬–
‫کالن‬ ‫یا‬ ‫خورد‬)
‫شیوع‬
22

23. ‫حجم‬ ‫تعیین‬‫نمونه‬
23
‫سوال‬:‫اين‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫نظر‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫تیست‬‫تعداد‬‫چه‬‫مقدار‬‫یا‬‫است؟‬‫الزم‬‫نمونه‬
‫نمونه‬‫حجم‬‫با‬‫تبط‬‫ر‬‫م‬‫عوامل‬
1-‫مطالعه‬‫هدف‬
2-‫مطالعه‬‫نوع‬
3-‫ازمطالعه‬‫ر‬‫دانتظا‬‫ر‬‫مو‬‫نتيجه‬
4-‫طرح‬‫بودجه‬

24. 24
‫نمونه‬ ‫حجم‬ ‫انتخاب‬ ‫در‬ ‫اساسی‬ ‫فکتورهای‬
.1‫برداری‬ ‫نمونه‬ ‫هدف‬
.2‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫دقت‬ ‫میزان‬
.3‫بیشتر‬ ‫های‬ ‫متغیر‬ ‫موجودیت‬(‫میشود‬ ‫بیشتر‬ ‫نمونه‬ ‫حجم‬)
.4‫روش‬‫گیری‬ ‫نمونه‬
.5‫نفوس‬ ‫یا‬ ‫جامعه‬ ‫یکنواختی‬
.6‫دسترس‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫مصارف‬‫بودن‬
.7‫یکنواختی‬ ‫یا‬ ‫پراکندگی‬
.8‫نوع‬ ‫اشتباه‬1‫اشتباه‬ ‫یا‬‫کنندگان‬ ‫تولید‬(‫خوب‬ ‫جنس‬ ‫یک‬ ‫نمودن‬ ‫رد‬)
.9‫نوع‬ ‫اشتباه‬2‫مستهلکین‬ ‫اشتباه‬ ‫یا‬(‫خراب‬ ‫جنس‬ ‫یک‬ ‫پذیرفتن‬)

25. ‫نسبت‬ ‫برآورد‬ ‫براي‬ ‫نمونه‬ ‫حجم‬ ‫حداقل‬(‫كیفي‬ ‫صفت‬)
2
2
2/1 )1()(
d
ppz
n

 
α:‫اول؛‬ ‫نوع‬ ‫خیا‬ ‫احتمال‬
‫اگر‬05/0=α‫باشد‬Z1- α/2‫برابر‬96/1‫است‬
p:‫نسبت‬ ‫تخمین‬(proportion)‫نظر‬ ‫مورد‬ ‫صفت‬
ِd:‫نظر‬ ‫مورد‬ ‫نسبت‬ ‫برآورد‬ ‫در‬ ‫قبول‬ ‫قابل‬ ‫خیا‬
25

26. ‫میانگین‬ ‫برآورد‬ ‫براي‬ ‫نمونه‬ ‫حجم‬ ‫حداقل‬(‫كمي‬ ‫صفت‬)
α:‫اول؛‬ ‫نوع‬ ‫خیا‬ ‫احتمال‬
‫اگر‬05/0=α‫باشد‬Z1- α/2‫برابر‬96/1‫است‬
σ:‫معیار‬ ‫انحراف‬(SD)‫نظر‬ ‫مورد‬ ‫صفت‬
d:‫میانگین‬ ‫برآورد‬ ‫در‬ ‫قبول‬ ‫قابل‬ ‫خیا‬
22/1
)(
d
z
n
 
 
26

27. ‫دارد‬ ‫را‬ ‫بهتر‬ ‫نتیجه‬ ،‫نمونه‬ ‫زیاد‬ ‫تعداد‬!
27

28. ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پالن‬
•‫معلومات‬ ‫شامل‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫نوشته‬ ‫سند‬ ‫یک‬:
–‫نمونه‬ ‫حجم‬
–‫نمونه‬ ‫آوری‬ ‫جمع‬ ‫میتود‬
–‫تیست‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫نمونه‬ ‫نگهداری‬ ‫میتود‬
–‫پذیریش‬ ‫عدم‬ ‫یا‬ ‫پذیریش‬ ‫حدود‬‫محصول‬(m‫و‬M‫و‬c)
–‫نمونه‬ ‫به‬ ‫مربوی‬ ‫اسناد‬ ‫نگهداری‬ ‫پروسه‬
–‫است‬ ‫کم‬ ‫ناقص‬ ‫محصوالت‬ ‫پذیریش‬ ‫اینصور‬ ‫در‬
28

29. 29
‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پالن‬ ‫انواع‬
‫متغیر‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پالن‬‫توصیفی‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پالن‬
‫واحد‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پالن‬
‫ای‬ ‫یبقه‬ ‫دو‬ ‫یا‬ ‫صنفه‬ ‫دو‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پالن‬
‫ای‬ ‫یبقه‬ ‫سه‬ ‫پالن‬
‫متوالی‬ ‫پالن‬

30. ‫ای‬ ‫طبقه‬ ‫سه‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پالن‬
m (M)
m M
‫ای‬ ‫طبقه‬ ‫دو‬ ‫یا‬ ‫صنفه‬ ‫دو‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫پالن‬
n‫نمونه‬ ‫تعداد‬ ‫از‬ ‫عبارت‬
c‫بین‬ ‫حد‬ ‫از‬ ‫عبارت‬m‫و‬M‫میباشد‬ 30
‫حد‬ ‫از‬m‫نگردد‬ ‫زیاد‬ ‫باید‬
‫قبول‬ ‫قابل‬ ‫حد‬ ‫نماید‬ ‫تجاوز‬ ‫حد‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫نباید‬‫نماید‬ ‫تجاوز‬ ‫حد‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫ممکن‬
‫نمونه‬ ‫پالن‬2‫ای‬ ‫طبقه‬
‫بخش‬ ‫رضایت‬ ‫کننده‬ ‫نارضایت‬
‫بخش‬ ‫رضایت‬ ‫کننده‬ ‫نارضایت‬‫قبول‬ ‫قابل‬

31. ‫پالن‬2‫یا‬3‫نمود؟‬ ‫استفاده‬ ‫وقت‬ ‫چه‬ ‫را‬ ‫طبقه‬
31
‫گونه‬ ‫چه‬ ‫اورگانیزم‬ ‫مایکرو‬
‫شد؟‬ ‫خواهد‬ ‫گیری‬ ‫اندازه‬
‫تراکم‬ ‫یا‬ ‫شمارش‬ ‫تیست‬
‫یا‬ ‫موجودیت‬ ‫ن‬ ‫نمودن‬ ‫معلوم‬ ‫تیست‬
‫موجودیت‬ ‫عدم‬(‫مثبت‬ ‫یا‬ ‫منفی‬)
‫استعمال‬ ‫را‬ ‫ای‬ ‫یبقه‬ ‫سه‬ ‫پالن‬
‫نمایید‬
‫تعداد‬n‫و‬c‫نمایید‬ ‫تعین‬ ‫را‬
‫پالن‬‫دو‬‫نمایید‬ ‫استعمال‬ ‫را‬ ‫ای‬ ‫یبقه‬
‫مایکرواورګانیزم‬ ‫این‬ ‫موجودیت‬ ‫ایا‬
‫خیر؟‬ ‫یا‬ ‫است‬ ‫قبول‬ ‫قابل‬ ‫غذا‬ ‫در‬
‫بلی‬‫نخیر‬
C=0 C>0
‫تعداد‬n‫نمایید‬ ‫تعین‬ ‫را‬ ‫تعداد‬n‫و‬c‫را‬
‫نمایید‬ ‫تعین‬
Source: Center for Food Safety. (2007).
Microbiological guideline for ready to eat
food. Hong Kong. Pp (10)

32. ‫پالن‬ ‫مثال‬3‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫ای‬ ‫طبقه‬
32
Source: SANCO/4198/2001 Rev. 19 (PLSPV/2001/4198/4198R19-EN.doc)

33. ‫پالن‬ ‫مثال‬3‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫ای‬ ‫طبقه‬
33
Source: SANCO/4198/2001 Rev. 19 (PLSPV/2001/4198/4198R19-EN.doc)

34. ‫پالن‬ ‫در‬ ‫گیری‬ ‫تصمیم‬ ‫میتود‬3‫ای‬ ‫طبقه‬
34
Source: Center for Food Safety. (2007). Microbiological guideline for ready to eat food. Hong Kong. Pp (10)

35. ‫پالن‬ ‫مثال‬2‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫ای‬ ‫طبقه‬
35
Source: http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/res-rech/intsum-somexp-eng.pdf

36. ‫پالن‬ ‫در‬ ‫گیری‬ ‫تصمیم‬ ‫میتود‬3‫ای‬ ‫طبقه‬
36
Source: Center for Food Safety. (2007). Microbiological guideline for ready to eat food.
Hong Kong. Pp (10)

37. ‫ها‬ ‫مسؤلیت‬
•‫محیطی‬ ‫صحت‬ ‫ریاست‬:
–‫الکولی‬ ‫غیر‬ ‫مشروبات‬ ‫و‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫گیری‬ ‫نمونه‬
–‫نمونه‬ ‫خوب‬ ‫های‬ ‫فعالیت‬ ‫اجرای‬ ‫از‬ ‫ایمنان‬ ‫حصول‬ ‫و‬ ‫تضمین‬
‫گیری‬
•‫غذا‬ ‫و‬ ‫دوا‬ ‫کیفیت‬ ‫و‬ ‫کنترول‬ ‫البراتوار‬ ‫آمریت‬:
–‫ارسالی‬ ‫های‬ ‫نمونه‬ ‫نمودن‬ ‫تیست‬
–‫محییی‬ ‫صحت‬ ‫ریاست‬ ‫به‬ ‫البراتوار‬ ‫راپور‬ ‫تهیه‬
37

38. ‫مالک‬ ‫رضایت‬ ‫عدم‬
•‫مالک‬ ‫رضایت‬ ‫عدم‬ ‫صورت‬ ‫در‬:
–‫به‬ ‫اعتبار‬ ‫قابل‬ ‫مرجع‬ ‫به‬ ‫میتواند‬ ‫مالک‬ ‫دوم‬ ‫تیست‬ ‫اجرای‬ ‫از‬ ‫بعد‬
‫ارسال‬ ‫آنرا‬ ‫محییی‬ ‫وصحت‬ ‫البراتوار‬ ‫رهنمایی‬ ‫و‬ ‫همکاری‬
‫نماید‬.
38

39. ‫بررسی‬ ‫سطوح‬
.1‫نارمل‬ ‫بررسی‬
‫عادی‬ ‫های‬ ‫بررسی‬
.2‫شده‬ ‫کم‬ ‫بررسی‬
‫محصوالت‬ ‫یا‬ ‫پروسس‬ ‫یا‬ ‫تولید‬ ‫در‬ ‫زیاد‬ ‫بسیار‬ ‫بهبود‬ ‫صورت‬ ‫در‬
39

40. ‫گیری‬ ‫نمونه‬ ‫یا‬ ‫البراتوار‬ ‫وسایل‬ ‫نمودن‬ ‫پاک‬
.1‫وسایل‬ ‫نمودن‬ ‫آبکش‬
.2‫یا‬ ‫کننده‬ ‫پاک‬ ‫ماده‬ ‫با‬ ‫شستن‬(detergent)
.3‫وسایل‬ ‫کردن‬ ‫عفونی‬ ‫ضد‬
.4‫جاری‬ ‫آب‬ ‫توسی‬ ‫نمودن‬ ‫آبکش‬
.5‫نمودن‬ ‫خشک‬(‫وسایل‬ ‫بعضی‬)
40

41. ‫نمونه‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
•‫نکند‬ ‫کیمیاوی‬ ‫تعامالت‬ ‫یعنی‬ ‫باشد‬ ‫خنثی‬ ‫باید‬ ‫ها‬ ‫بسته‬
•‫باشد‬ ‫تعقیم‬ ‫باید‬ ‫معموال‬ ‫ها‬ ‫بسته‬
•‫از‬ ‫جلوګیری‬ ‫که‬ ‫باشد‬ ‫داشته‬ ‫شدن‬ ‫بسته‬ ‫توانایی‬ ‫باید‬ ‫ها‬ ‫بسته‬
‫نماید‬ ‫هوا‬ ‫ورود‬
•‫اصلی‬ ‫حالت‬ ‫تخریب‬ ‫سبب‬ ‫که‬ ‫باشد‬ ‫ساختمان‬ ‫دارای‬ ‫باید‬ ‫بسته‬
‫نګردد‬ ‫نمونه‬
41

42. ‫نمونه‬ ‫ګذاری‬ ‫لیبل‬
•‫ګردد‬ ‫ګذاری‬ ‫لیبل‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫باید‬ ‫ها‬ ‫نمونه‬
•‫چون‬ ‫معلومات‬ ‫شامل‬ ‫باید‬ ‫لیبل‬:
–‫محصول‬ ‫نام‬
–‫مخصوص‬ ‫کود‬
–‫نګهداشت‬ ‫حرارت‬ ‫درجه‬
–‫ترانسپورت‬ ‫مخصوص‬ ‫شرایی‬
–‫نمونه‬ ‫مقدار‬
42

43. ‫تان‬ ‫توجه‬ ‫تشکراز‬!
43