Pertama, dokumen ini membahas pengertian buah segar dan karakteristiknya. Kedua, buah-buahan dikelompokkan berdasarkan musim, iklim tumbuh, dan proses pematangan. Ketiga, berbagai buah segar memiliki kandungan bergizi dan manfaat kesehatan yang beragam.

1. Pengolahan Bahan
Pangan Buah Segar
Siti Astuti, S.Pd

2. Tujuan Pembelajaran
• Memahami keragaman bahan pangan buah segar
yang ada secara tepat dan gotong royong
• Pengertian bahan pangan buah segar secara tepat
dan mandiri
• Kandungan dan manfaat buah bagi manusia dalam
kehidupan sehari-hari secara tepat dan gotong
royong.

3. Materi Pembelajaran
1. Keragaman bahan pangan buah segar.
2. Pengertian buah segar.
3. Karakteristik buah segar.
4. Manfaat Buah Segar

4. Pengertian Buah Segar
Buah segar adalah bahan pangan yang tidak
memerlukan pengolahan sehingga dapat dikonsumsi
secara langsung.

5. Karakteristik Buah-buahan
1. Berdasarkan Musim Buahnya
2. Berdasarkan Iklim tempat tumbuhnya
3. Berdasarkan Proses Pematangannya

6. Berdasarkan musim buahnya
1. Buah Musiman
Buah yang hanya dapat dijumpai satu tahun sekali.
Contoh: Buah durian, buah mangga
2. Buah Sepanjang Tahun
Buah yang muncul di setiap musim atau sepanjang
tahun.
Contoh: jambu biji, pisang

7. Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya
1. Buah Tropis
Buah yang tumbuh di wilayah iklim tropis atau
panas.
Contoh: Buah naga, buah rambutan, pepaya
2. Buah Subtropis
Buah yang tumbuh di wilayah iklim sedang.
Contoh: buah apel, buah strawberry

8. Berdasarkan Proses Pematangannya
1. Buah Klimaterik
Buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang
hingga terjadi pembusukan.
Contoh: pisang, manga, pepaya
2. Buah Non Klimaterik
Buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami
proses pematangan tapi langsung pembusukan,
Contoh: semangka, anggur

9. Kandungan dan Manfaat Buah – Buahan.
• Telah diteliti oleh para ahli pendidikan bahwa setiap
buah sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh kita,
karena setiap buah memiliki kandungan vitamin dan
nutrisi lainnya yang sangat bermanfaat.

10. Jambu biji
Jambu biji memiliki vitamin C empat kali lebih banyak
dibandingkan dengan jeruk. Vitamin C berfungsi melancarkan
kerja otak dan peredaran darah. Selain itu, jambu biji
mengandung anti oksidan yang dapat melawan radikal bebas dan
menangkal kanker. Kandungan serat yang tinggi mampu
memperlancar proses pencernaan.

11. ALPUKAT
Avocad (Avocado) memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan
kecantikan. Kandungan lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh
bermanfaat untuk menurunkan kolesterol LDL (Kolesterol Jahat)
sehingga berguna untuk mencegah stroke, penyakit jantung,
darah tinggi dan kanker, juga mengandung zat anti jamur, anti
bakteri dan mampu mengurangi nafsu makan sehingga tidak
menyebabkan seseorang menjadi gemuk.

12. PEPAYA
Pepaya memiliki kadar postasium, vitamin C yang tinggi dan
vitamin A yang sangat baik untuk mencegah penyakit flu, pilek
dan sangat bermanfaat untuk melancarkan pencernaan. Pepaya
dapat meningkatkan system kekebalan tubuh karena memiliki
kandungan anti oksidan seperti korten, flavonoid, folat dan asam
pantotenat.

13. BELIMBING
Kandungan gizi belimbing memiliki banyak vitamin C dan serat
yang cukup besar, vitamin A, E dan B kompleks. Kandungan buah
belimbing memiliki manfaat antar lain meningkatkan daya tahan
tubuh, melindungi tubuh dari radikal bebas dengan adanya
antioksidan alami. Belimbing dapat juga menurunkan tekanan
darah tinggi dan mengatasi penyakit batuk.

14. KESIMPULAN
Pertama, Pengertian buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan
pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung.
Kedua, Karakteristik Buah – Buahan dikelompokkan menjadi beberapa golongan
yaitu Berdasarkan Musim Berbuahnya, Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya,
dan Berdasarkan Proses Pematangannya.
Ketiga, kandungan dan manfaat buah segar yang beraneka macam.

15. Tugas Kelompok
Lembar kerja 1
• Paket halaman 173