Omega-3: una Filiera Circolare by Tombolini & Associati

1. OMEGA-3: UNA FILIERA CIRCOLARE
ANCHΩVY-3
Tombolini & Associati
1

2. UNA FORTE DOMANDA DI SALUTE
THE FIRST WEALTH
IS HEALTH
RALPH WALDO EMERSON
2

3. Miliardi di US$
Il mercato globale di integratori
alimentari e altri prodotti a base di
Omega-3 è in continua crescita.
Nel 2016, questo mercato valeva 27,6
miliardi, ma si prevede che, entro il
2025, possa superare i 57 miliardi.
https://bit.ly/33MSKxd
Derivati Ω-3
2016 2025
60
40
20
0
3

4. Acciughe!
Le acciughe sono un pesce
comune e molto abbondante, se
pescate in modo sostenibile.
AD ABUNDANTIAM
Le concentrazioni di inquinanti,
soprattutto PCB, sono più basse
che tra altri pesci più grandi.
SMALL SIZE & SHORT LIFE
È la fonte principale di Omega-3,
in particolare l'olio ricavato dalle
acciughe.
OLIO DI PESCE
4
https://bit.ly/373i0RP

5. TONNELLATE DI ACCIUGHE PESCATE
SOLO TRA MARE MEDITERRANEO E MAR NERO
https://bit.ly/33Qqdqo
400 MILA
5

6. Raffinazione chimica
La tecnologia prevalente per ricavare l'olio
di pesce si basa sull'uso di un solvente
chimico (esano) con un passaggio ad alta
temperatura (180°) e successivo recupero
del solvente per evaporazione in
condizioni di bassa pressione.
Questo trattamento deteriora le
componenti più preziose degli acidi
grassi, che devono pertanto essere
ripristinate da una successiva
raffinazione. Inoltre, gli scarti di
lavorazione non sono riutilizzabili e
devono essere smaltiti, con un costo
elevato (almeno 250 euro a tonnellata).
Status Quo
6

7. Estrazione a freddo
Un procedimento alternativo
prevede l'utilizzo, come solvente,
del limonene (componente dell'olio
di arancia, ricavato dalle bucce).
L'estrazione avviene per pressione a
bassa temperatura (spremitura a
freddo), preservando tutte le
proprietà dell'olio di pesce; il
solvente viene separato dall'olio di
pesce tramite centrifuga e può
essere riutilizzato numerose volte.
https://bit.ly/2qQsWBO
L'Alternativa
7

8. ESTRAZIONE A FREDDO CON LIMONENE / 1
Qualità
Gli acidi grassi Omega-3 sono
integri e non è necessaria alcuna
raffinazione.
Riutilizzo
Lo scarto di lavorazione può essere
riutilizzato, per esempio
nell'alimentazione animale.
Proprietà
Il limonene ha dimostrate
proprietà antibatteriche e
antiossidanti.
Profumo
Il limonene ha un profumo molto
gradevole, che elimina i cattivi
odori tipici degli impianti ittici.
8

9. ESTRAZIONE A FREDDO CON LIMONENE / 2
Vitamina D3
L'olio derivato ha un alto
contenuto di vitamina D3 a elevata
biodisponibilità.
Processo semplice
Impianti estremamente semplici e
“leggeri”, a basso costo e
fabbisogno di energia.
Filiera biologica
L'uso di prodotti naturali permette
di produrre un olio biologico a
filiera controllata e certificata.
Filiera circolare
Limonene da bucce di arancia +
Scarti di lavorazione dell'acciuga =
ZERO WASTE!
9

10. Un mare aperto…
La tecnologia è disponibile
e non coperta da brevetto.
Tutto da esplorare!
Quello che manca è la sua
conoscenza e un'integrazione
efficace dei diversi attori.
10

11. ANCHΩVY-3
Coordinatore
di Filiera
Aziende di
Produzione
Partner Commerciali
11

12. Il progetto di Tombolini & Associati prevede la realizzazione di
un consorzio, o di un'associazione di imprese, in cui il ciclo di
produzione, distribuzione e commercializzazione viene svolto in
modo integrato, utilizzando gli scarti di altre lavorazioni.
Le possibilità commerciali di questo modello sono molteplici e
vanno dalla vendita dell'olio di pesce ad aziende di farmaceutica
e nutraceutica alla commercializzazione diretta delle capsule sul
mercato, per conto di terzi o a marchio proprio.
12

13. Le aziende di pesca/lavorazione e conservazione del
pesce conferiscono gli scarti di lavorazione delle acciughe.
Le aziende di lavorazione delle arance conferiscono il
limonene estratto dall'olio di arancia.
Tombolini & Associati è responsabile del processo
produttivo, della certificazione della filiera (anche con
soluzioni blockchain), della distribuzione e
commercializzazione.
13

14. Perché?
Per offrire un prodotto finale migliore e più sano
dello standard di mercato, con una filiera
completamente certificata e tracciabile.
14

15. Come?
Attraverso un modello di economia circolare che
riduce i rifiuti e offre nuove opportunità di valore
alle imprese di diversi settori.
15

16. BONUS: gamberi!
Con lo stesso processo è possibile estrarre dai
gamberi un olio ricco non solo di omega-3 ma
anche di astaxantina, carotenoide dalle funzioni
antiossidanti con proprietà anti-infiammatorie e
di protezione dai raggi UV.
EXTRA: chitosano!
Oltre all'astaxantina, dagli scarti finali dei gamberi
si ottiene un biopolimero, la chitina, che
l'industria chimica della bioeconomia può
trasformare in chitosano, utilissimo polimero già
impiegato dalla startup statunitense Cruz Foam
per produrre tavole da surf.
16

17. Fonti
Rosaria Ciriminna, Antonino Scurria, Anne Sylvie Fabiano-
Tixier, Claudia Lino, Giuseppe Avellone, Farid Chemat,
Mario Pagliaro, “Omega-3 Extraction from Anchovy Fillet
Leftovers with Limonene: Chemical, Economic and
Technical Aspects”, ACS Omega 4 (2019) 15359-15363
COURTESY OF MARIO PAGLIARO,
GREAT FRIEND OF OURS.
THANK YOU!
Mario Pagliaro, "Omega-3 polyunsaturated fatty acids:
Essential nutrients in high demand whose production will
now go circular", Chimica Oggi - Chemistry Today 36(5)
(2018) 66-67
Rosaria Ciriminna, Francesco Meneguzzo, Riccardo Delisi,
Mario Pagliaro, "Enhancing and improving the extraction
of omega-3 from fish oil", Sustainable Chemistry and
Pharmacy 5 (2017) 54-59
17
Antonino Scurria, Anne-Sylvie Fabiano-Tixier, Claudia Lino,
Mario Pagliaro, Giuseppe Avellone, Fabio D'Agostino, Farid
Chemat, Rosaria Ciriminna, "Astaxanthin-Rich Shrimp Oil:
Extending to Shrimp Waste the Circular Economy
Approach to Fish Oil Extraction",
10.13140/RG.2.2.16196.78729 (2019)

18. https://tomboliniassociati.com
Antonio
Tombolini
SENIOR PARTNER
Tombolini & Associati srl
ANTONIO@TOMBOLINIASSOCIATI.COM
+39 393 6941469
18

19. MARCO CROELLA
Finance
Specialist
NANE CANTATORE
Communication
Specialist
STEFANO TOMBOLINI
Technical
Specialist
TOMBOLINI & ASSOCIATI
19

20. GRAZIE MILLE
della Pazienza e per l'Attenzione
20