Vous découvrirez les principales évolutions, notamment le renforcement des exigences relatives à l’engagement de la direction, l’accent mis sur la culture de sécurité des denrées alimentaires et la surveillance environnementale, et les nouvelles clauses en matière d’alimentation animale.
Ne manquez pas cette occasion de participer à notre séminaire en ligne où vous pourrez :
- Acquérir une vue d’ensemble du référentiel BRC et de la certification
BRC Food Safety
- Apprendre les principaux critères à respecter pour être conforme au
référentiel BRC Food Safety
- Comprendre les mises à jour et les changements appliqués à la version 7 du
référentiel BRC Food Safety
1. SÉMINAIRE EN LIGNE :
Formez-vous à la version 8 du référentiel BRC Food Safety
21 Septembre 2018 14 h 00
2. Introduction
• Les participants sont en mode audio seul et le resteront pendant toute la
durée du webinar.
• Pour la partie Questions/Réponses à la fin du séminaire, veuillez utiliser le
bouton « Question » à droite de votre écran, puis cliquez sur « Demander »
pour soumettre.
• Le séminaire sera enregistré et nous vous enverrons le lien ainsi que la
présentation après cette session.
• L’animateur de la présentation d’aujourd’hui : Hervé Audy
3. • 17 ans d’expérience dans l’industrie alimentaire
• Consultant et auditeur BRC, IFS et FSSC 22000 depuis 2007, au sein de la
société AGREAL International, partenaire de SAI Global.
• Formateur approuvé par le BRC depuis 2011.
Présentation
Hervé Audy, auditeur et formateur BRC
4. • Contexte et chronologie
• Modifications apportées aux exigences
• Modifications apportées au protocole d’audit
• Étapes suivantes
Programme
5. Référentiel BRC Food Safety
Objectifs clés
• Améliorer la sécurité des denrées
alimentaires
• Contribuer à des améliorations et à une plus
grande efficacité dans la fabrication des
produits
• Permettre aux fabricants de répondre à la
demande de leurs clients tout en réduisant
le besoin d’audits multiples
6. Périmètre du référentiel BRC Food Safety
• Aliments transformés -
à marque propre ou portant la marque d’un client
• Matières premières -
ou ingrédients utilisés par les entreprises de
restauration et les fabricants de produits
alimentaires
• Produits primaires -
tels que les fruits et les légumes
• Aliments pour animaux -
destinés aux animaux domestiques
7. Modifications clés
• Développer une culture de la sécurité des denrées alimentaires ;
• Élargir les exigences en matière de surveillance environnementale ;
• Encourager les sites à développer des systèmes de sécurité et de protection
de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants ;
• Clarifier les exigences relatives aux zones de production à haut risque, de
grande précaution et de grande précaution pour les produits à température
ambiante ;
• Clarifier les exigences pour les sites fabriquant des aliments pour animaux ;
• Garantir que cette version est applicable au niveau mondial, et conforme à la
Global Food Safety Initiative GFSI.
Les principaux axes de la version 8 :
9. Modifications clés
Culture de la sécurité des denrées alimentaires
Culture de la sécurité des denrées alimentaires :
facteur fondamental dans la gestion de la
sécurité des denrées alimentaires.
Bien que difficile à évaluer, elle n’en reste pas
moins capitale dans les exigences du référentiel.
10. Modifications clés
Culture de la sécurité des denrées alimentaires
La direction du site doit définir et suivre un plan clair pour le
développement et l’amélioration continue d’une culture de la
sécurité et qualité des denrées alimentaires. Ce plan doit
inclure :
• des activités définies incluant toutes les sections du site qui
ont une incidence sur la sécurité des produits ;
• un plan d’action indiquant comment les activités seront
réalisées et mesurées ainsi que les délais prévus ;
• un examen de l’efficacité des activités réalisées.
Modifications – Chapitre 1 (clause 1.1.2)
NB : Les auditeurs NE DEVRONT PAS faire porter leur audit sur la
culture propre au site, mais devront plutôt se concentrer sur la
manière dont les sites ont mis en application les exigences de la liste
ci-dessus. L’efficacité ne devra être évaluée que lors du deuxième
audit sur site basé sur la version 8 du référentiel.
11. Modifications clés
Signalement de problèmes
Le site doit posséder un programme de réunions vérifiable qui
permette de porter les problèmes de sécurité sanitaire, de
légalité, d’intégrité et de qualité des denrées alimentaires à
l’attention de la direction. Ces réunions doivent avoir lieu au
moins une fois par mois.
Modification - Ajout de la section 1.1.6
L’entreprise doit disposer d’un système de signalement
confidentiel, qui permette au personnel de signaler tout
problème relatif à la sécurité, à l’intégrité, à la qualité et à la
légalité des produits.
Modification - modification de la section 1.1.5
Il incombe à l’ensemble du personnel, et non uniquement à
certaines personnes, de s’assurer que le niveau de sécurité des
produits est satisfaisant. Aussi, chacun doit connaître la
démarche permettant de signaler tout sujet de préoccupation
ou incident.
12. Modifications clés
Plan de sécurité des denrées alimentaires / HACCP
• Certains pays, comme les États-Unis, font
l’objet d’exigences règlementaires qui intègrent
l’ensemble des méthodes HACCP stipulées
par le Codex Alimentarius mais en utilisant une
terminologie différente.
• la section 2 du référentiel, en ce qui concerne
le plan HACCP de sécurité des denrées
alimentaires, a été reformulée pour assurer sa
compatibilité avec tous les pays et régions.
13. Modifications clés
Audits internes
• De nombreux sites n’ont toujours pas planifié de
façon effective leurs audits internes tout au long de
l’année – lorsque les audits ont seulement lieu une
ou deux fois par an, une baisse de niveau est plus
susceptible d’intervenir entre les audits.
• La clause 3.4.1 a été modifiée pour garantir que les
systèmes de management de la sécurité des
denrées alimentaires seront évalués de façon
approfondie à intervalles réguliers – au moins 4
dates d’audit par an.
14. Modifications clés
Approbation du fournisseur
• La sécurité, l’intégrité, la conformité et la
qualité des matières premières sont des
conditions essentielles au succès des
opérations du site.
• Analyse comparative GFSI.
• Revue et mise à jour de l’ensemble des
exigences pour garantir la mise en place de
contrôles des matières premières, rigoureux et
concrètement applicables.
15. Modifications clés
Sécurité des produits et Food Defense
• Les systèmes rigoureux en matière de Food
Defense sont aujourd’hui mieux compris ; ils
doivent faire partie intégrante des protocoles de
fabrication.
• Des procédures ont été adoptées pour prévenir
les cas de contaminations volontaires ou de vols
des matières premières et des produits.
Contexte et objectif
• Évaluation de la menace (risque) avec prise de
mesures (plan) basées sur les risques.
• Périmètre de l’évaluation du risque (menace)
similaire au diagramme de process (clause 2.5),
c’est-à-dire toutes les étapes pendant lesquelles
le produit est sous le contrôle de la direction du
site.
Modifications
16. 4.2.1 L’entreprise doit entreprendre une évaluation des risques documentée (évaluation des menaces) des risques potentiels
affectant les produits et provenant de tentatives délibérées de causer une contamination ou des dommages. Cette
évaluation des menaces doit inclure les menaces à la fois intérieures et extérieures.
Les conclusions de cette évaluation doivent être documentées dans un plan d’évaluation des menaces. Ce plan doit être
révisé pour refléter les circonstances changeantes et les informations du marché. Il doit être officiellement révisé au
moins une fois par an et dès lors que :
un nouveau risque survient (p. ex., une nouvelle menace est médiatisée ou identifiée) ;
un incident relatif à la sécurité des produits ou à la protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants
se produit.
4.2.2 Lorsque des matières premières ou des produits sont identifiés comme étant particulièrement touchés par des risques,
le plan d’évaluation des menaces doit inclure des contrôles destinés à atténuer ces risques. Lorsqu’il n’est pas suffisant
ou qu’il est impossible de prévenir ces risques, des systèmes doivent être en place pour identifier toute altération.
Ces contrôles doivent être surveillés et leurs résultats documentés, et ils doivent être revus au minimum une fois par an.
4.2.3 Les zones dans lesquelles un risque important est identifié doivent être définies, surveillées et contrôlées. Celles-ci
doivent inclure les zones de stockage extérieures et les points d’entrée des produits et matières premières (emballage
compris).
Des politiques et systèmes doivent être en place pour garantir que seules les personnes autorisées peuvent accéder aux
zones de production et de stockage, et que l’accès du site aux employés, sous-traitants et visiteurs est contrôlé. Un
système de consignation des visites doit être en place.
Le personnel doit être formé aux procédures de sécurité du site et à la protection de la chaîne alimentaire contre les
actes malveillants.
4.2.4 Lorsque la loi l’exige, le site doit être enregistré de manière appropriée auprès des autorités concernées.
Modifications clés
Sécurité des produits et Food Defense
17. Modifications clés
Surveillance environnementale
• Évalue l’efficacité générale de la conception hygiénique,
des pratiques du personnel et des méthodes
opérationnelles
• Fournit en temps voulu des informations sur les germes
indicateurs, les germes de déterioration et les
pathogènes préoccupants, de manière à ce que des
mesures puissent être mises en place pour prévenir une
éventuelle prolifération microbienne
• Mise en application de manière efficace en tant que
partie intégrante des programmes préalables, elle
fonctionne comme un système d’alerte en amont
concernant les dangers microbiologiques dans les
environnements de production et de post-production
• Aide à détecter les 'points chauds' dans une usine, car
ils peuvent être source de contamination
• Valide le programme d’hygiène et aide à déterminer les
fréquences de nettoyage
18. Modifications clés
Zones à risque élevé et nécessitant un niveau de précaution élevé
La version 8 du référentiel apporte une
clarification des exigences relatives aux
zones de production à haut risque, de
grande précaution ou de grande précaution
pour les produits à température ambiante.
Lorsqu’un site fabrique des produits nécessitant des
manipulations dans de telles zones, toutes les
exigences appropriées des sections 1 à 7 du
référentiel doivent être respectées, en plus des
exigences contenues dans cette section.
19. Modifications clés
Aliments pour animaux domestiques
• Les aliments pour animaux domestiques sont couverts par le référentiel, contrairement aux
aliments pour animaux d’élevage.
• L’analyse comparative GFSI introduit trois nouvelles exigences concernant les aliments pour
animaux domestiques ; ces exigences ne sont pas applicables aux produits alimentaires
destinés à la consommation humaine.
Contexte et objectif
• Clause 5.8.1 – Formulation pour une utilisation prévue (aliment complet ou complément)
• Clause 5.8.2 – Gestion des ingrédients dangereux pour les animaux à qui ils sont destinés
• Clause 5.8.3 – Gestion des substances médicamenteuses
• L’efficacité des activités mises en place doit être évaluée.
Modifications
20. Modifications clés
Protocole d'audit
• Audit annoncé : cas où le site et l’organisme de
certification s’accordent au préalable sur la date de
l’audit.
• Audit non annoncé : cas où la date n’a pas été
communiquée au site avant l’audit.
• L’audit non annoncé reste optionnel et chaque site peut
choisir s’il souhaite que l’audit soit annoncé ou non.
• L’option 2 d’audit non annoncé a été supprimée, ce qui
résume le choix à « audit annoncé » ou « audit non
annoncé ».
La version 8 du référentiel offre aux sites
deux options d’audit
21. Modifications clés
Rapport intermédiaire
Une préoccupation assez répandue chez les parties
prenantes est le délai entre l’audit et la confirmation de
certification.
• Après chaque audit, un rapport intermédiaire doit
être mis à disposition sur le site BRC Directory dans
un délai de 10 jours calendaires.
• Son contenu doit strictement se résumer à la date de
l’audit, la description de la portée de l’audit et les
éléments de non-conformité relevés.
• Le rapport d’audit final sera toujours disponible
après 42 jours (la trame est actuellement en cours
d’élaboration).
22. Modifications clés
Produits de négoce
• La version 7 avait introduit un module portant sur les produits
de négoce, pour les produits qui font seulement l’objet d’un
stockage sur site, mais qui ne sont ni transformés ni
conditionnés sur ce site.
• Ce module a maintenant été intégré dans la section 9 des
exigences.
• Cette section 9 est optionnelle. Pour les sites qui ne feront
pas le choix d’être audités sur cette section, les produits
concernés feront l’objet d’une exclusion du champ d’audit.
Les exigences sont restées sensiblement les mêmes.
• Trois clauses (9.1.2, 9.1.4 et 9.2.4) ont été modifiées pour être
en cohérence avec la formulation du reste du référentiel.
• La section 9 pourra faire l’objet de non conformités dans le
cadre de l’audit.
23. En résumé
La nouvelle version se concentre en partie sur les « points faibles » identifiés dans la
version 7. L’analyse comparative GFSI a aussi contribué à déterminer les exigences
supplémentaires nécessaires.
Vous serez guidés au cours des prochains mois :
• En même temps que la version 8 du référentiel, un guide d’interprétation ainsi
qu’un document expliquant les différences entre la version 7 et la version 8 seront
publiés. Ces documents seront accessibles gratuitement.
• Le site BRC Participate est désormais accessible à tous les sites certifiés BRC et
des informations plus détaillées sur l’abonnement seront communiquées
prochainement.
• Un document récapitulant les questions posées avec les réponses apportées
(FAQ) sera publié entre octobre et décembre, ainsi qu’une grille d’auto-évaluation
et des nouvelles lignes directrices clarifiant certains sujets comme la culture de la
sécurité des denrées alimentaires.
• Des sessions de formation à la version 8 débuteront en octobre.
.
24. Ce qui vous attend – Comment pouvons-nous vous aider à mieux
appréhender la version 8 ?
• Montée en compétence – Réservation d’une formation
• Version 8 de la norme BRC Food Safety – Passage
de la version 7 à 8 pour les sites
• Version 8 de la norme BRC Food Safety – Passage
de la version 7 à 8 pour les auditeurs
• Audits basés sur la version 8 de la certification BRC à
partir de février 2019
• Consultez la norme à l’adresse www.brcbookshop.com/
25. Questions et réponses
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Contactez-nous
E-mail : badia@agreal.com
