Power point about how to process process

1. ‫الرحیم‬ ‫الرحمن‬ ‫هللا‬ ‫بسم‬

2. ‫ندنه‬‫ژ‬‫پي‬ ‫تعارف‬
Introductio
n
Prepared By :
Rashad Ahmad Sherzad
(M.Sc.) Horticulture (P-H-T)
(Ph.D) Horticulture

3. •
‫ده‬ ‫شوى‬ ‫ويشل‬ ‫برخو‬ ‫مهمو‬ ‫دوه‬ ‫په‬ ‫کرنه‬ ‫عصري‬
.
•
‫د‬ ‫پيمانه‬ ‫ستره‬ ‫په‬ ‫کې‬ ‫ځمکه‬ ‫ټوټه‬ ‫واحده‬ ‫يوه‬ ‫په‬ ‫يې‬ ‫برخه‬ ‫لومړى‬
‫ښه‬
‫توليدات‬ ‫زراعتي‬ ‫اوکيفيت‬ ‫جنسيت‬
.
•
‫اوس‬ ‫سمبالښت‬ ‫توليداتو‬ ‫زراعتي‬ ‫شويو‬ ‫دتوليد‬ ‫يې‬ ‫برخه‬ ‫دوهمه‬
‫اتنه‬
‫تشکيلوي‬
.
•
‫پ‬ ‫کيدلو‬ ‫دصنعتي‬ ‫افغانستان‬ ‫لکه‬ ‫هيوادونو‬ ‫پرمختيايي‬ ‫دنړى‬
‫روان‬ ‫لور‬ ‫ه‬
‫دوګ‬ ‫مرکزونو‬ ‫صنعتي‬ ‫اونور‬ ‫دښارونو‬ ‫کې‬ ‫نتيجه‬ ‫په‬ ‫دهغى‬ ‫چې‬ ‫دى‬
‫ړو‬
‫زياتيږي‬ ‫ورځ‬ ‫په‬ ‫ورځ‬ ‫دشمېر‬
.
•
‫کېږي‬ ‫لري‬ ‫څخه‬ ‫ځمکو‬ ‫دکرنيزو‬ ‫وګړي‬ ‫شمېر‬ ‫زيات‬
.
•
‫بايد‬ ‫اوسابه‬ ‫ميوې‬ ‫توليدشوى‬ ‫کې‬ ‫ځمکو‬ ‫کرنيزو‬ ‫په‬ ‫کبله‬ ‫لدې‬
‫نوموړو‬
‫ومومي‬ ‫انتقال‬ ‫ته‬ ‫مرکزونو‬ ‫اوصنعتي‬ ‫ښارونو‬
.
‫اهمیت‬ ‫اوساتنې‬ ‫دسمبالښت‬ ‫اوسبو‬ ‫دمیوو‬
:

4. •
‫اوخوساکي‬ ‫دانتقالولو‬ ‫اوسبو‬ ‫دميوو‬ ‫شرايطوکې‬ ‫داسې‬ ‫په‬ ‫البته‬
‫دو‬
‫پيداکېږ‬ ‫اړتيا‬ ‫ته‬ ‫اوساتنى‬ ‫سمبالښت‬ ‫هغوى‬ ‫د‬ ‫لپاره‬ ‫دمخنيوى‬
‫ي‬
.
•
‫مخصوص‬ ‫يوه‬ ‫په‬ ‫دکال‬ ‫يعنې‬ ‫دي‬ ‫موسمي‬ ‫اوميوې‬ ‫سابه‬ ‫خوا‬ ‫دبلې‬
‫توليديږي‬ ‫کې‬ ‫وخت‬
.
•
‫ډول‬ ‫تازه‬ ‫اوغير‬ ‫تازه‬ ‫په‬ ‫اوږدوکې‬ ‫په‬ ‫دکال‬ ‫انسان‬ ‫چې‬ ‫دپاره‬ ‫ددې‬
‫شي‬ ‫وخوړل‬ ‫اوسابه‬ ‫ميوې‬
.
•
‫لوړ‬ ‫ورځ‬ ‫په‬ ‫ورځ‬ ‫سطحه‬ ‫دژوندانه‬ ‫ټولنې‬ ‫دبشري‬ ‫پردې‬ ‫برسيره‬
‫يږي‬
.
•
‫خ‬ ‫اوسابه‬ ‫ميوې‬ ‫اوکيفيت‬ ‫جنسيت‬ ‫دښه‬ ‫انسانان‬ ‫کبله‬ ‫دې‬ ‫نوله‬
‫وښوي‬
‫داستعمال‬ ‫تکنالوژى‬ ‫دعصري‬ ‫يواځې‬ ‫به‬ ‫اوسابه‬ ‫ميوې‬ ‫ډول‬ ‫دا‬ ‫چې‬
‫شي‬ ‫راتلى‬ ‫السته‬ ‫پواسطه‬ ‫ساتنې‬ ‫اوښې‬
.

5. •
‫زياتيږي‬ ‫ورځ‬ ‫په‬ ‫ورځ‬ ‫شمېر‬ ‫وګړو‬ ‫دنړۍ‬ ‫شول‬ ‫وويل‬ ‫پخوا‬ ‫چې‬ ‫څرنګه‬
.
•
‫پوا‬ ‫تکنالوژى‬ ‫دعصري‬ ‫چې‬ ‫وباسي‬ ‫زيار‬ ‫خوا‬ ‫ديوې‬ ‫انسانان‬ ‫بايد‬ ‫نو‬
،‫سطه‬
‫کړى‬ ‫زيات‬ ‫مقدار‬ ‫توليداتو‬ ‫زراعتي‬ ‫کې‬ ‫ځمکه‬ ‫ټوټه‬ ‫واحده‬ ‫يوه‬ ‫په‬
.
•
‫مخ‬ ‫کيدو‬ ‫اوضايع‬ ‫دخوساکيدو‬ ‫موادو‬ ‫غذايي‬ ‫شوو‬ ‫دتوليد‬ ‫خوا‬ ‫بلې‬ ‫اوله‬
‫نيوى‬
‫وکړي‬
.
•
‫ه‬ ،‫ګواتيماال‬ ،‫کوستريکا‬ ،‫برازيل‬ ‫لکه‬ ‫هيوادونو‬ ‫ځينې‬ ‫په‬ ‫دامريکا‬
،‫يټي‬
‫سلوکې‬ ‫په‬ ‫خوړو‬ ‫شوو‬ ‫دتوليد‬ ‫هرکال‬ ‫کې‬ ‫نيکاراګوا‬ ،‫مکسيکو‬
٢٥
‫برخې‬
‫کېږي‬ ‫اوضايع‬ ‫خوړلوخوسا‬ ‫تر‬ ‫پخوا‬
.
•
(
Koenig
)
‫سلوکې‬ ‫په‬ ‫دنړۍ‬ ‫هرکال‬ ‫چې‬ ‫لري‬ ‫عقيده‬
٣٣
‫توليد‬ ‫برخې‬
‫کېږي‬ ‫اوضايع‬ ‫خوسا‬ ‫خوړولو‬ ‫تر‬ ‫پخوا‬ ‫خواړه‬ ‫شوي‬
.

6. •
‫شکلونو‬ ‫مختلفو‬ ‫په‬ ‫څخه‬ ‫حالت‬ ‫اصلی‬ ‫د‬ ‫محصول‬ ‫يو‬ ‫د‬ ‫پروسس‬
‫وايی‬ ‫ته‬ ‫تغيرولو‬
.
•
‫د‬ ‫مدت‬ ‫د‬ ‫کولو‬ ‫ذخيره‬ ‫د‬ ،‫لوړوالی‬ ‫د‬ ‫قيمت‬ ‫د‬ ‫حاصل‬ ‫د‬ ‫کی‬ ‫نتيجه‬
‫سب‬ ‫برابرولو‬ ‫امکاناتو‬ ‫د‬ ‫لپاره‬ ‫انتقاالتو‬ ‫اسانه‬ ‫په‬ ‫او‬ ‫اوږدوالی‬
‫ب‬
‫وګرځی‬
.
•
‫ت‬ ،‫يخولو‬ ،‫وچولو‬ ‫د‬ ‫عبارت‬ ‫پروسس‬ ‫او‬ ‫ساتنه‬ ‫محصوالتو‬ ‫کرنيزو‬ ‫د‬
‫ر‬
‫و‬
‫ش‬
‫جوړول‬ ‫مربا‬ ،‫کولو‬
,
‫جوړولو‬ ‫شربت‬
‫نورو‬ ‫او‬
‫دی‬ ‫څخه‬
.
•
‫ميوو‬ ‫د‬
‫سبوو‬ ‫او‬
‫ده‬ ‫مانا‬ ‫په‬ ‫وچولو‬ ‫د‬ ‫کمول‬ ‫اوبو‬ ‫د‬
.
‫وایی؟‬ ‫ته‬ ‫څه‬ ‫پروسس‬

7. ‫ارزښت‬ ‫دپروسس‬
•
‫کمول‬ ‫ضايعاتو‬ ‫د‬ ‫وروسته‬ ‫څخه‬ ‫حاصل‬ ‫رفع‬
•
‫ذخيره‬ ‫اسانه‬
•
‫انتقال‬ ‫اسان‬
•
‫حجم‬ ‫کم‬
•
‫وزن‬ ‫کم‬
• ‫د‬
‫مصرف‬ ‫کم‬ ‫انتقال‬
•
‫لوږه‬ ‫او‬ ‫فقر‬، ‫وچکالي‬
•
‫وړ‬ ‫داستعمال‬ ‫هروخت‬،‫اړتياوې‬ ‫انساني‬
•
‫مقاومت‬ ‫کې‬ ‫مقابل‬ ‫کيدو‬ ‫مصاب‬
•
‫داقتصادپياوړتيا‬
•
‫موجوديت‬ ‫کلنی‬
•
‫سپما‬ ‫وقت‬ ‫د‬
•
‫د‬
‫معاش‬
‫وسيله‬
(
‫معيشت‬
)

8. •
‫رسيږ‬ ‫نه‬ ‫مصرف‬ ‫په‬ ‫وروسته‬ ‫نه‬ ‫توليد‬ ‫د‬ ‫محصوالت‬ ‫کرنيز‬ ‫ټول‬
‫ی‬
.
•
‫د‬ ‫اوهم‬ ‫شی‬ ‫ساتل‬ ‫و‬ ‫وخت‬ ‫زيات‬ ‫توليدات‬ ‫نوموړی‬ ‫چی‬ ‫لپاره‬ ‫ددی‬ ‫نو‬
‫ورس‬ ‫مصرف‬ ‫په‬ ‫وخت‬ ‫په‬ ‫وخت‬ ‫بيا‬ ‫او‬ ‫شی‬ ‫لوړ‬ ‫کيفيت‬ ‫يی‬ ‫ځينو‬
، ‫يږی‬
‫شکل‬ ‫تغير‬
(
‫پروسس‬
)
‫کيږی‬ ‫ليدل‬ ‫اړتيا‬ ‫ته‬
.
‫کوو؟‬ ‫پروسس‬ ‫سبزیجات‬ ‫او‬ ‫جات‬ ‫میوه‬ ‫ولی‬

9. ‫د‬
‫عوامل‬ ‫راتگ‬ ‫دمنځته‬ ‫پروسس‬
•
‫کموالی‬ ‫محصوالتو‬ ‫دکرنيزو‬
•
‫زياتوالی‬ ‫نفوس‬ ‫د‬
•
‫راتګ‬ ‫منځته‬ ‫جنګونو‬ ‫د‬
•
‫طب‬
‫ي‬
‫عې‬
‫آ‬
‫فات‬
(
‫طوفانونه‬ ،‫وچکالي‬
)...
•
‫ضايعاتو‬ ‫د‬
‫څخه‬
‫مخنيوی‬
•
‫صنعت‬ ‫د‬
‫وده‬

10. •
‫موجوديت‬ ‫موادو‬ ‫خام‬ ‫د‬
•
‫موجوديت‬ ‫ډولونو‬ ‫مناسب‬ ‫او‬ ‫کيفيت‬ ‫موادو‬ ‫خام‬ ‫د‬
•
‫او‬ ‫ټولول‬ ‫حاصل‬ ‫مناسب‬ ‫پوری‬ ‫مرکز‬ ‫پروسس‬ ‫تر‬ ‫څخه‬ ‫کروندی‬ ‫د‬
‫ترانسپورت‬
.
•
‫موسومی‬ ،‫کيفيت‬ ،‫مقدار‬ ‫موادو‬ ‫خام‬ ‫د‬ ‫ظرفيت‬ ‫دمرکز‬ ‫پروسس‬ ‫د‬
‫او‬ ‫پيداوار‬
...
‫لرل‬ ‫تړاو‬ ‫پوری‬
.
•
‫لری‬ ‫اړه‬ ‫پوری‬ ‫ټکو‬ ‫پورتنيو‬ ‫سايز‬ ‫آالتو‬ ‫سامان‬
.
‫شرایط‬ ‫لمړنی‬ ‫لپاره‬ ‫ایجاد‬ ‫مرکز‬ ‫د‬ ‫پروسس‬ ‫د‬

11. •
‫لپاره‬ ‫لوړولو‬ ‫ظرفيت‬ ‫کارګرانو‬ ‫د‬ ‫تسلسل‬ ‫ترننګونو‬ ‫د‬
.
•
‫قو‬ ‫نی‬ ‫انسا‬ ‫د‬
‫ي‬
‫موجوديت‬
.
•
‫او‬ ‫مواد‬ ‫خام‬ ،‫سړک‬ ،‫برق‬ ‫لکه‬ ‫موجوديت‬ ‫تسهالتو‬ ‫د‬
....
‫د‬ ‫پروسس‬ ‫د‬
‫ټاکی‬ ‫برخه‬ ‫راتلونکی‬ ‫د‬ ‫مرکز‬
.
•
‫مارکيت‬ ‫د‬ ‫لپاره‬ ‫محصوالت‬ ‫پروسس‬ ‫نيمه‬ ‫او‬ ‫پروسس‬ ‫د‬ ‫چی‬ ‫پايله‬
‫موجوديت‬
.

12. •
‫مناسب‬ ‫د‬ ‫چی‬ ‫ساتنځی‬ ‫موقت‬
cold storage
‫لپاره‬ ‫پروسس‬ ‫ورځی‬ ‫پنځه‬ ‫تر‬ ‫څخه‬ ‫دوه‬ ،‫لرل‬
‫خام‬ ‫د‬
‫ظرفيت‬ ‫موادودساتلو‬
.
•
‫شفت‬ ‫ديوکاری‬ ‫موجوديت‬ ‫مواد‬ ‫دضروری‬ ‫پالن‬
(
۷-۹
)
‫لپاره‬ ‫ساعت‬
۶
‫هفتی‬ ‫د‬ ‫ورځی‬
‫وی‬ ‫کی‬ ‫پام‬ ‫په‬ ‫وی‬ ‫شفت‬ ‫دوه‬ ‫کچيری‬ ‫اويا‬ ‫دپاره‬
.
•
‫وشی‬ ‫پانګونه‬ ‫او‬ ‫جوړ‬ ‫لپاره‬ ‫کال‬ ‫يو‬ ‫اقل‬ ‫حد‬ ‫جوړول‬ ‫پالن‬ ‫پروسس‬ ‫د‬
‫ټکی‬ ‫مهم‬ ‫ځینی‬ ‫لپاره‬ ‫پیل‬ ‫پروسس‬

13. •
‫لپاره‬ ‫پروسس‬ ‫ميوو‬ ‫او‬ ‫سبو‬ ‫ډولونو‬ ‫مختلف‬ ‫د‬ ‫امکانات‬
•
‫او‬ ‫شربتونو‬،‫وچول‬ ‫لکه‬ ‫پروسس‬ ‫يا‬ ‫ساتلو‬ ‫د‬ ‫ميتودونه‬ ‫مختلف‬
....
‫موجودي‬ ‫امکاناتو‬
‫ت‬
.
•
‫په‬ ‫څو‬ ‫تر‬ ‫برابرول‬ ‫دشرايطو‬
off season
‫ته‬ ‫مارکيت‬ ‫موادو‬ ‫غذايی‬ ‫شوی‬ ‫پروسس‬ ‫د‬ ‫که‬
‫ليږل‬
.
‫دوام‬

14. ‫يادونه‬
:
‫دری‬ ‫الندنی‬ ‫بايد‬ ‫مرکز‬ ‫پروسس‬
out put
‫ولری‬
:
•
‫لرونک‬ ‫ستندرد‬ ‫المللی‬ ‫بين‬ ‫او‬ ‫ملی‬ ‫د‬ ‫بايد‬ ‫محصول‬ ‫شوی‬ ‫توليد‬
،‫ی‬
‫او‬ ‫راوړل‬ ‫السته‬ ‫اوقناعت‬ ‫ضرورت‬ ‫کوونکو‬ ‫داستعمال‬
......
•
‫يا‬ ‫او‬ ‫مارکيت‬ ‫ليږل‬ ‫محصوالتو‬ ‫شوی‬ ‫پروسس‬ ‫د‬ ‫ډول‬ ‫متداوم‬ ‫په‬
‫لپار‬ ‫مارکيت‬ ‫موسومی‬ ‫د‬ ‫اويا‬ ‫کی‬ ‫اوږدو‬ ‫په‬ ‫کال‬ ‫د‬ ‫لپاره‬ ‫صادراتو‬
‫ه‬
.
•
‫پار‬ ‫د‬ ‫ترانسپورت‬ ‫او‬ ‫مرکز‬ ‫پروسس‬ ‫لګښت‬ ‫لږ‬ ‫د‬ ‫کوښښ‬ ‫نهايی‬
‫ه‬
.

15. ‫علتونه‬ ‫کيدنی‬ ‫خوسا‬ ‫سبو‬ ‫او‬ ‫ميوو‬ ‫د‬
:
•
‫مايکروارګانيزم‬
:
moulds, yeast, bacteria & enzymes
‫موجوديت‬ ‫مايکروارګانيزمونو‬
:
•
‫السونو‬ ،‫شميرخواړه‬ ‫ډير‬ ،‫اوبه‬ ،‫هوا‬
....

16. a) Buildings
i. Covered area for temporary storage of raw materials and
washing; surface = 10 sq. m.
ii. Room for wet processing (cutting, dipping, boiling, water
blanching, pasteurization, etc.) = 25 sq. m.
Fruit and vegetable processing centre - module "level 5" family
level

17. iii. Room for dry processing = 25 sq. m.
iv. Room for storage of processed products =
10 sq. m.
Area
(i) is simply covered
(ii) could be similar to a simple house kitchen
(iii) and could be similar to house rooms.

18. b) Outside drying yard
This area is needed in order to install: simple sun
drying trays; tent sun dryer; cabinet sun dryer.
At best, this area have to be cemented to avoid excessive
dust generation.
A minimum surface of 50 sq. m. is necessary.

19. c) Equipment and material
Working tables (2)
Improved stoves (3)
Stainless steel pots 51(2)
Stainless steel pots 101(2)
Stainless steel pots 151(1)
Stainless steel knives, 12-15 cm blade (10)
Stainless steel spoons, various shapes and sizes (5)
Stainless steel household sieves (3)
Wooden spoons (5)
Glass jars, various sizes and screw-on caps (200)
Aluminum pots: 251(1); 401(2);

20. Hand-operated pulp extractor
Bottle brushes (10)
Plastic lemon-squeezer
Stainless steel skimmer
Aluminum ladle
Sun dryer (tent type)
Sun dryer (cabinet type)
Standard wood sun drying trays (20)
Bottles
Crown tops
Jars
Screw-tops for jars
Wood (or other available fuel) heating plates
Hand-operated capping device (capper)
Work bench (3)
Stainless steel vegetable cutter (5)

21. d) Simple technological recommendations
i. Ingredients
- Sugar and potassium metabisulphite (K2S2O5) are
used as preservatives;
- Lemon or lime juice is added to the products to rectify
the acidity (this improves storage stability and taste).
ii. Hygiene measures
- The workers should carefully wash their hands before
any product processing operations;
- The utensils and equipment will have to be properly
cleaned before and after use, in order to remove dust
and any possible organic particle;

22. - The packaging materials, i. e. bottles and jars, have to
be washed with a hand-operated appliance, hot clean
water and sand.
- After washing, rinsing with clean water will be carried
out;
- Damaged parts of the fresh raw materials, as well as
waste, will have to be discharged and disposed
outside of the working area;
- Before storage, the finished products will be washed
and dried (this apply for jars and bottles) and properly
labeled;
- The preparation and drying areas must NOT be
located in the vicinity of a stock-farm.

23. ‫بيانيږی‬ ‫الندی‬ ‫چی‬ ‫ميتودونه‬ ‫مختلف‬ ‫دساتلو‬
.
- Asepsis
- Drying
- Preservation
- Salt
- Sugar
- Oils
- Sodium/Potassium metabisulphite
- Sodium Benzoate
- Acetic acid/vinegar
- Heat treatment
- Canning
- Bottling
- Aseptic processing & packaging

24. •
‫طب‬
‫ي‬
‫پ‬ ‫يا‬ ‫سوديم‬ ‫لکه‬ ‫ساتونکي‬ ‫اوکيمياوي‬ ‫شکراوتيل‬،‫مالگه‬ ‫لکه‬ ‫ساتونکي‬ ‫عي‬
‫باي‬ ‫ميتا‬ ‫وتاشيم‬
‫سلفايد‬
•
Sodium/Potassium Metabisulophite (Sculpture dioxide)
Preservative

25. ‫نشی‬ ‫مصاب‬ ‫پواسطه‬ ‫ميکروب‬ ‫د‬ ‫څو‬ ‫تر‬ ‫محصوالتو‬ ‫د‬ ‫تحفظ‬ ‫ډول‬ ‫عمومی‬
.
•
‫پروسس‬ ‫تر‬ ‫څخه‬ ‫حاصل‬ ‫رفع‬ ‫د‬ ‫محصوالت‬ ‫د‬
•
(General cleanliness During handling and Processing)
•
‫تعقيم‬ ‫لوښو‬ ‫د‬
Asepsis ‫کول‬ ‫میکروبی‬ ‫بی‬
:

26. ‫مالګه‬
:
Salt
•
۱۵-٢۵٪
‫کفايت‬ ‫دميوواوسبودساتلولپاره‬ ‫مالگه‬
‫کوی‬
.
•
‫ډول‬ ‫مختلف‬
‫ونه‬
‫د‬
‫اچارد‬
‫کيږي‬ ‫ساتل‬ ‫پواسطه‬ ‫اواسيد‬ ‫مالگي‬
.
‫شکر‬
:
Sugar
•
‫ساتونکي‬ ‫اواسان‬ ‫ډيرساده‬
‫عمل‬ ‫توګه‬ ‫په‬
‫کوي‬
.
•
‫شکرد‬
‫نه‬ ‫عمل‬ ‫زهرپشکل‬
‫کوي‬
•
‫جيلي‬ ،‫مربا‬ ،‫ميووشربت‬
،
‫اونوردشکرپواسطه‬ ‫خواړه‬ ‫قندي‬ ،‫مارمليد‬
‫کيږي‬ ‫ساتل‬
.
•
‫تماميږي‬ ‫اوارزان‬ ‫اسان‬ ‫ساده‬ ‫ميتود‬ ‫دغه‬
.

27. ‫تيل‬
:
Oil
•
‫د‬
‫شړشم‬
‫او‬
‫دميوواوسبوداچارودساتو‬ ‫توگه‬ ‫عمومي‬ ‫په‬ ‫تيل‬ ‫گنجد‬
‫نکو‬
‫پتوگه‬
‫استعماليږي‬
.
•
‫کي‬ ‫سطحه‬ ‫په‬ ‫تيل‬ ‫اچاروکي‬ ‫په‬
Anaerobic
‫د‬ ‫چي‬ ‫برابروي‬ ‫شرايط‬
‫کوي‬ ‫مخنيوي‬ ‫ميکروبونودودي‬
.

28. •
‫اکسايد‬ ‫سلفرداي‬ ‫ساتونکي‬ ‫کيمياوي‬ ‫دغه‬
‫ګاز‬
‫خوشی‬
‫کوي‬
‫چی‬
‫محيط‬ ‫اسيدي‬ ‫متوسط‬ ‫په‬
‫کی‬
‫ضد‬ ‫ميکروب‬ ‫د‬
‫پ‬
‫توګه‬
‫لري‬ ‫اثر‬
.
•
‫چي‬ ‫کيږي‬ ‫شميرل‬ ‫څخه‬ ‫ساتونکي‬ ‫يوښه‬
‫د‬
enzymes
،
mould bacteria
‫ضدعمل‬ ‫په‬
‫کوي‬
.
•
‫د‬
‫لری‬ ‫برخه‬ ‫هم‬ ‫صفت‬ ‫په‬ ‫نماينده‬ ‫دسپينولود‬ ‫رنگ‬
.
•
‫زيات‬ ‫ډير‬
‫د‬
‫نوعو‬ ‫مختلفو‬ ‫په‬ ‫شربتونو‬
‫استعماليږي‬ ‫کي‬
.
Sodium /Potassium metabisulphite

29. •
‫او‬ ‫ده‬ ‫مالگه‬ ‫بنزويک‬ ‫د‬ ‫بنزويت‬ ‫سوديم‬
، ‫دي‬ ‫ډيرحليدونکي‬
‫په‬
‫لري‬ ‫تاثير‬ ‫منفي‬ ‫باندي‬ ‫خوند‬ ‫او‬ ‫خوشبوي‬
.
•
‫اثر‬ ‫يا‬ ‫تاثير‬ ‫بنزويت‬ ‫سوديم‬
Yeast
‫ډيردي‬ ‫باندي‬
.
•
‫لرونکي‬ ‫رنگ‬ ‫لکه‬ ‫اوسکواش‬ ‫جوس‬ ‫لرونکو‬ ‫رنگ‬ ‫په‬ ً‫ال‬‫معمو‬
‫الو‬، ‫توت‬ ‫ځمکني‬،‫انار‬،‫انگور‬
،
‫چ‬ ‫څکه‬ ‫الوبالواونوراستعماليږي‬
‫د‬ ‫ي‬
belch
‫نلري‬ ‫خواص‬
‫او‬
anthocyanin
‫تغي‬ ‫ته‬ ‫پگمنت‬
‫ي‬
‫ورکوي‬ ‫رنه‬
.
•
‫استعماليږي‬ ‫محصوالتوهم‬ ‫شوي‬ ‫پروسس‬ ‫په‬ ‫دروميانو‬ ‫او‬
.
Sodium Benzoate -5

30. •
‫سرکه‬
‫يا‬
‫ا‬
‫عمل‬ ‫دزهرپشکل‬ ‫مقابل‬ ‫په‬ ‫دميکروبونو‬ ‫اسيد‬ ‫ستيک‬
‫کوي‬
.
•
٢٪
‫کيدو‬ ‫دخوسا‬ ‫ترڅومحصول‬ ‫کوي‬ ‫کفايت‬ ‫اسيد‬ ‫استيک‬
‫څخه‬
‫وژغوری‬
.
Acetic acid/Vinegar

31. •
‫د‬ ً‫ا‬‫عموم‬ ‫تودوخه‬ ‫لوړ‬
Sterilization
‫استعماليږي‬ ‫لپاره‬ ‫کولو‬ ‫عقيم‬ ‫يا‬
)
۱۰۰
‫درجی‬
‫لوړ‬ ‫يا‬
‫تودوخه‬
.)
•
‫د‬
۱۰۰
‫استعماليږي‬ ‫لپاره‬ ‫پاستوريزيشن‬ ‫د‬ ‫تودوخه‬ ‫ټيټه‬ ‫څخه‬
.
•
،‫کول‬ ‫قطي‬ ‫لکه‬ ‫محصوالت‬ ‫شوي‬ ‫دميوواوسبودپروسس‬ ً‫ال‬‫معمو‬ ‫ميتود‬ ‫دغه‬
‫ک‬ ‫بوتل‬
‫ول‬
‫وړدي‬ ‫داستعمال‬ ‫اونور‬
.
Thermal (Heat treatment)

32. •
‫تودوخه‬ ‫لوړ‬ ‫د‬
‫او‬
‫دي‬ ‫عبارت‬ ‫څخه‬ ‫پروسس‬ ‫لږوخت‬
.
•
‫محصول‬ ‫د‬ ‫او‬ ‫محصول‬
‫لوښی‬
‫کيږي‬ ‫عقيم‬ ‫توګه‬ ‫جال‬ ‫په‬ ‫دواړه‬
.
•
‫اود‬
Aseptic atmosphere
‫کيږي‬ ‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫محصول‬ ‫الندي‬ ‫شرايط‬
.
•
‫محصوالتو‬ ‫اسيدی‬ ‫اودلږ‬
4.6pH
‫درجه‬ ‫دحرارت‬
90-110
‫تودوخه‬
‫لږ‬
‫محصوالتو‬ ‫داسيد‬
۴.۶
‫لپاره‬ ‫زيات‬ ‫څخه‬ ‫اچ‬ ‫پی‬
۱٢۱
‫درجی‬
‫ورکول‬ ‫تودوخه‬
‫کيږي‬
.
Aseptic Processing and packaging

33. •
‫گټ‬
‫ی‬
:
•
‫مراحل‬ ‫نسبت‬ ‫کولوپه‬ ‫دقطي‬ ‫او‬ ‫رسيږی‬ ‫سرته‬ ‫لپاره‬ ‫وخت‬ ‫اولږ‬ ‫تودوخه‬ ‫لوړ‬ ‫په‬
‫ي‬
‫ل‬ ‫ي‬
‫دي‬ ‫ږ‬
.
•
،‫کول‬ ‫دعقيم‬ ‫وي‬ ‫شامل‬ ‫چي‬
‫س‬
‫ړو‬
‫ل‬
‫اوسرتړل‬ ‫ډکول‬ ،‫کول‬ ‫موادوعقيم‬ ‫بندي‬ ‫دبسته‬ ،
.
•
‫د‬ ‫تکنالوجي‬ ‫دغه‬
concentration , pulp ,fruit , juices
‫استعماليږي‬ ‫لپاره‬ ‫اونور‬
.
‫دوام‬

34. •
‫شوو‬ ‫پروسس‬
‫محصوالت‬
۴۰
-
‫په‬ ‫او‬ ‫کول‬ ‫کنگل‬ ‫اندازه‬ ‫په‬ ‫د‬
٢۰
-
‫زيرمه‬
‫کي‬
‫ږی‬
.
•
‫ډير‬ ‫پرتله‬ ‫په‬ ‫شوومحصوالتو‬ ‫دقطي‬ ‫کيفيت‬ ‫محصول‬ ‫شوي‬ ‫کنگل‬
‫وي‬ ‫ښه‬
.
•
‫استعم‬ ‫لپاره‬ ‫پ‬ ‫سو‬ ‫او‬ ‫ته‬ ‫سبوخوراک‬ ‫شوي‬ ‫داماده‬ ً‫ا‬‫اکثر‬ ‫ميتود‬ ‫دغه‬
‫اليږي‬
.
Freezing

35. •
‫دساتونکو‬،‫وچول‬،‫ورکول‬ ‫حرارت‬ ‫دي‬ ‫شامل‬ ‫تکنالوجي‬ ‫دغه‬
‫شعاع‬ ، ‫کنترول‬ ‫داوبوفعاليت‬،‫موادواستعمال‬
‫ورکول‬
‫ک‬ ‫کنگل‬ ،
‫ول‬
‫اونورو‬
.
Hurdle Technology

36. •
‫پواسطه‬ ‫دانزايم‬ ‫دميکروبونواويا‬ ‫تجزيه‬ ‫دکاربوهايدريت‬ ‫تخمر‬
‫دي‬
.
•
‫عبار‬ ‫څخه‬ ‫تکنالوجي‬ ‫تخمردلږمصرف‬ ‫دميوواوسبودساتلولپاره‬
‫دي‬ ‫ت‬
.
•
‫دي‬ ‫شامل‬ ‫پکښي‬ ‫ساتل‬ ‫دميوواوسبو‬ ‫ډول‬ ‫دري‬ ‫توګه‬ ‫عمومي‬ ‫په‬
.
Fermentation

37. •
Alcoholic fermentation -1
•
Saccharomyces cerovisiae
‫لپاره‬ ‫تخمر‬ ‫د‬ ‫خميرمايه‬
‫استعماليږي‬
•
Acetic acid fermentation -2
•
Aceto bactoraceti
‫الکول‬ ‫دايتايل‬ ‫بکتريا‬
‫د‬
Oxidation
‫لپاره‬
‫په‬ ‫ترڅو‬ ‫استعماليږي‬
Acetic acid –vinegar
‫شي‬ ‫تبديل‬
.
•
Lactic acid Fermentation -3
•
lactic acid forming
‫لکه‬ ‫بکتريا‬
Lacto bacillus plant arum
‫شامل‬
،‫دی‬
‫چی‬
‫اونورداچارجوړولولپاره‬ ‫روميانو‬،‫بادرنگ‬ ،‫کرم‬ ‫د‬
‫ليږی‬ ‫استعما‬
.

38. •
cold process
‫کول‬ ‫ليري‬ ‫او‬ ‫جال‬ ‫دميکروبونو‬ ‫چي‬ ‫دي‬ ‫عبارت‬ ‫څخه‬
‫د‬
Ultra filtration
‫د‬ ‫ميتود‬ ‫دغه‬ ،‫نيسي‬ ‫صورت‬ ‫پواسطه‬
‫استعماليږي‬ ‫لپاره‬ ‫اوبير‬ ‫واين‬،‫ميووجوس‬
.
Filtration

39. •
‫سره‬ ‫اکسايد‬ ‫داي‬ ‫دکاربن‬ ً‫ا‬‫عموم‬ ‫شربتونه‬ ‫اويا‬ ‫ميووجوس‬ ‫د‬
‫په‬
‫ب‬
‫وتل‬
‫کيږي‬ ‫پځاي‬ ‫ځاي‬ ‫کي‬
.
‫ترڅو‬
mould
‫او‬
Yeast
‫ودي‬ ‫خپل‬ ‫چي‬
‫لپاره‬
‫ضرورت‬ ‫ته‬ ‫اکسيجن‬
‫استعمال‬ ‫په‬ ‫اکسايد‬ ‫داي‬ ‫کاربن‬ ‫د‬ ‫لري‬
‫کيږي‬ ‫فعال‬ ‫غير‬ ‫سره‬
.
Carbonation

40. •
‫د‬ ‫مواد‬ ‫غذاي‬
Ionizing radiation
‫کيږي‬ ‫ساتل‬ ‫پواسطه‬
.
•
‫د‬ ‫سبو‬ ‫او‬ ‫ميوو‬
radio isotopes
‫شعاع‬
( Gamma or x- rays )
‫کيږي‬ ‫مخامخ‬ ‫سره‬
.
•
‫زرغونيدو‬ ‫د‬ ‫اوکچاالنو‬ ‫پيازو‬ ‫د‬ ‫تکنالوجي‬ ‫دغه‬
(
Sprouting
)
‫گرځي‬ ‫سبب‬ ‫مخنيوي‬
.
•
‫ميوود‬ ‫دزياتو‬ ‫ترتيب‬ ‫همدي‬ ‫په‬
‫ژ‬
‫کي‬ ‫هم‬ ‫سبب‬ ‫پخيدودمخنيوي‬ ‫ر‬
،‫ږي‬
‫دميکروبون‬ ‫شعاع‬ ‫کوي‬ ‫توپير‬ ‫ترمحصول‬ ‫محصول‬ ‫اندازه‬ ‫دشعاع‬
‫و‬
‫گرځي‬ ‫باعث‬ ‫تللو‬ ‫منځه‬ ‫د‬ ‫اوانزايم‬
.
Irradiation

41. •
‫تول‬ ‫پواسطه‬ ‫دميکروبونو‬ ‫چي‬ ‫دي‬ ‫مواد‬ ‫کيمياوي‬ ‫بيوتيک‬ ‫انتي‬
‫او‬ ‫يد‬
‫دي‬ ‫کوونکي‬ ‫مانع‬ ‫دودي‬
.
•
‫استعمالي‬ ‫لپاره‬ ‫دساتني‬ ‫سبو‬ ‫او‬ ‫ميوو‬ ‫د‬ ‫بيوتيک‬ ‫انتي‬ ‫ځيني‬
‫ږي‬
.
Antibiotics

42. •
‫د‬ ‫بيوتيک‬ ‫انتي‬ ‫دغه‬
Bacillus subtilis
‫او‬ ‫مارچوبه‬،‫دجوار‬ ‫چي‬ ‫راځي‬ ‫السته‬ ‫څخه‬
‫مټردساتلو‬
‫دي‬ ‫موثر‬ ‫ډير‬ ‫لپاره‬
.
•
‫لپاره‬ ‫مټراوروميان‬ ‫شوي‬ ‫قطي‬
10-20ppm
‫د‬
Subtelin
‫استعمال‬ ‫بيوتيک‬ ‫انتي‬
‫کيږی‬
‫ترڅو‬
‫د‬
‫کنترول‬ ‫وده‬ ‫ميکروبونو‬
‫کړ‬
‫ي‬
.
Subtelin

43. •
‫د‬ ‫بيوتيک‬ ‫انتي‬ ‫دغه‬
Strepto, coccus ,lactis
‫راځي‬ ‫السته‬ ‫څخه‬
‫اود‬ ‫نلري‬ ‫خواص‬ ‫زهری‬ ‫چي‬
‫خرابيدوسبب‬ ‫د‬ ‫موادودښکال‬ ‫غذاي‬
‫نگرځي‬
.
•
‫بيوتيک‬ ‫انتي‬ ‫دغه‬
‫د‬
‫محصوالتو‬ ‫شوو‬ ‫قطي‬ ‫اوروميانوپه‬ ‫سمارق‬
‫ک‬
‫ی‬
‫ډير‬
‫لري‬
.
Nisin