1. INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA
Campus Avançado Xanxerê
Curso Técnico em Agroindústria
Disciplina: Química e Bioquímica geral
Professora: Luciana Senter
Fermentação Ácido-mista
Amanda Dallaçort Chaves
Guilerme Nunes
Leonardo Dallago

2. Sumário
1 INTRODUÇÃO……………………………………………………….1
2 CONCEITO…………………………..…………………………………2
2.1 Família Enterobacteriaceae ……………………………….3
3 UTILIZACÃO NA INDÚSTRIA…...…………………………….4
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS……..…………………..……………5
5 RERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………….
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS DE IMAGENS…………

3. 1 INTRODUÇÃO
Este trabalho foi realizado na disciplina de
Química e Bioquímica Geral com o objetivo de ensinar
os tipos de fermentação aos alunos e a sua importância
para a indústria alimentícia.
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4. 2 CONCEITO
 Fermentação ácido-mista é a redução do piruvato a
etanol e múltiplos ácidos (acético, láctico, succínico e
fórmico).
 O ácido fórmico pode ainda ser convertido em H2 e
CO2 pela formato hidrogenase.
 A fermentação ácida mista é efetuada pela maior
parte das bactérias da família Enterobacteriaceae
(Escherichia, Salmonella, Proteus).
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5. 2.1 Família Enterobacteriaceae
Escherichia Salmonella Proteus
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6. 3 UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA
 A fermentação ácido-mista é utilizada na indústria
para a produção álcool, ácido e gás
 São exemplos de produtos as cervejas de
fermentação ácido-mista
 Cervejas de fermentação ácido-mista
pertencem a família das Ales, de alta
fermentação
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7. 4 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Concluímos que a fermentação ácido-mista
é de inteira importância para a indústria. Este
tipo de fermentação ocorre preferencialmente
com a família Enterobacteriaceae. Entre os
vários produtos que podem serem feitos com a
fermentação ácido-mista estão as cervejas de
fermentação ácido-mista.
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8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Disponível em:
http://www.gratisdicas.com.br/o-que-e-fermentacao.html. Acesso em: 13 dez 2011.
Disponível em:
http://forum.homebrewer.com.br/viewtopic.php?f=2&t=3241. Acesso em: 13 dez 2011.
Disponível em:
http://xa.yimg.com/kq/groups/24711543/1338712697/name/Meta+Biologia.pdf. Acesso em: 13 dez
2011.
Disponível em:
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/ferment
acao.htm. Acesso em: 13 dez 2011.
Disponível em:
http://www.comitepcj.sp.gov.br/download/Curso-Trat-Esgoto_Capitulo-4.pdf .Acesso em: 13 dez 2011.

9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS DE IMAGENS
Disponível em: http://www.visualphotos.com/image/1x7577146/proteus_vulgaris_bacteria
Acessado em: 14 dez 2011
Disponível em: http://listas.20minutos.es/lista/los-microorganismos-mas-bonitos-64471/
Acessado em: 14 dez 2011