1. 1

2. 2
STANDART KOMPETENSI :
Memahami senyawa organik dan makro
molekul, menetukan hasil reaksi dan
mensintesis senyawa makro molekul.
KOMPETENSI DASAR :
Mendiskripsikan struktur, tata nama,
klasifikasi, sifat dan kegunaan lemak.

3. 3
INDIKATOR :
1.Dapat mengklasikasiikan lemak ke
dalam kelompok lemak jenuh atau
lemak tak jenuh.
2.Dapat menuliskan persamaan reaksi
yang terjadi dalam lemak.
3.Dapat melakukan praktikum hidrolisis
lemak.

4. 4
Berdasarkan
Asalnya
Nabati
1. Maniac kedelei
2. Minyak sawit
3. Minyak jagung
4. Minyak kelapa
dsb.
1. Lemak sapi
2. Minyak ikan
3. Lemak babi
dsb
Hewani

5. 5
Lemak
Berdasarkan
Ikatannya
Minyak
1. Wujudnya cair.
2. Alkanoatnya tidak jenuh
3. Dapat diadisi
4. Umumnya nabati
1. Wujudnya padat
2. Alkanoatnya jehuh
3. Tidak dapat diadisi
4. Umumnya hewani

6. 6
O
//
O – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
LEMAK & MINYAK : Ester dari asam
lemak dengan gliserol.
STEARAT
GLISERIL
GLISERIL TRI STEARAT

7. 7
•
+ 3 H2
O
//
O – C – C17 – H33
H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H33
O
//
O – C –C17 – H33
Gliseril trilinoleat
MINYAK + gas H2 LEMAK
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
Gliserol tristearat
O
//
O – C – C17 – H35

8. 8
• LEMAK & MINYAK dihidrolisis menjadi
asam lemak dan gliserol
O O
// //
• H2C –O – C – C17– H3 H2C – OH KO – C – C17– H3
O O
// //
• H C – O – C – C17– H35 + 3 K OH H C – OH KO – C – C17– H35
O O
// //
• H2C – O – C – C17– H35 H2C – OH KO – C – C17– H35
Gliseril tri stearat Gliserol
Kalium stearat
( sabun )

9. 9
• LEMAK & MINYAK : direaksikan dengan basa
menghasilkan gliserol garam alkanoat ( sabun )
+ 3 H-O-H
O
//
HO – C – C17 – H35
O
//
HO – C – C17 – H35
O
//
HO – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
Gliseril tristearat
Asam stearat
+
H2C – OH
H C – OH
H2C – OH
Glaiserol

10. 10
• 1. Sumber energi dan cadangan energi dalam
tubuh.
2. Keperluan sehari – hari.

11. 11