การถนอมอาหารจากกล้วย

1. โครงงานคอมพิวเตอร์
เรื่อง การถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก กล้วยฉาบ)
โดย
1.นายทวีรัชต์ คงคานนท์ เลขที่ 1
2.นายชินาธิป บุญทะสิน เลขที่ 2
3.นายศุภวิชญ์ แสงเพ็ชร เลขที่ 13
4.นายวิทวัส เคราะห์ดี เลขที่ 16
5.นางสาวธนัชชา ปิ่นทอง เลขที่ 26
6.นายพงศ์หฤษณ์ เมธิรานันท์ เลขที่ 34
5.นางสาวสุชาดา มากศิริ เลขที่ 35
7.นายธีรพงศ์ สุขสาเภา เลขที่ 36
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/2
รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของโครงงานคอมพิวเตอร์
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2558
โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง

2. โครงงานคอมพิวเตอร์
เรื่อง การถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก กล้วยฉาบ)
โดย
1.นายทวีรัชต์ คงคานนท์ เลขที่ 1
2.นายชินาธิป บุญทะสิน เลขที่ 2
3.นายศุภวิชญ์ แสงเพ็ชร เลขที่ 13
4.นายวิทวัส เคราะห์ดี เลขที่ 16
5.นางสาวธนัชชา ปิ่นทอง เลขที่ 26
6.นายพงศ์หฤษณ์ เมธิรานันท์ เลขที่ 34
7.นางสาวสุชาดา มากศิริ เลขที่ 35
8.นายธีรพงศ์ สุขสาเภา เลขที่ 36
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/2
รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของโครงงานคอมพิวเตอร์
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2558
โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง
ครูที่ปรึกษา
มิสเขมจิรา ปลงไสว

3. โครงงานเรื่อง การถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก กล้วยฉาบ)
ประเภทของโครงงาน โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา
ผู้จัดทาโครงงาน 1.นายทวีรัชต์ คงคานนท์ เลขที่ 1
2.นายชินาธิป บุญทะสิน เลขที่ 2
3.นายศุภวิชญ์ แสงเพ็ชร เลขที่ 13
4.นายวิทวัส เคราะห์ดี เลขที่ 16
5.นางสาวธนัชชา ปิ่นทอง เลขที่ 26
6.นายพงศ์หฤษณ์ เมธิรานันท์ เลขที่ 34
7.นางสาวสุชาดา มากศิริ เลขที่ 35
8.นายธีรพงศ์ สุขสาเภา เลขที่ 36
ปีการศึกษา 2558
บทคัดย่อ
การจัดทาโครงงานในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความรู้แก่ผู่ที่สนใจในการถนอมอาหารโดย
ใช้กล้วย โดยการสร้างเว็บไซต์ในการเผยแพร่ความรู้ ผลจากการจัดทาโครงงานผลว่า การพัฒนา
โครงงานสร้างบล็อก การถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก กล้วยฉาบ) เพื่อเผยแพร่
ความรู้นั้น คณะผู้จัดทาได้ดาเนินงานตามขั้นตอนที่วางแผนไว้ และได้นาเสนอผลงานผ่านเครือข่าย
อินเทอร์เน็ต ที่เป็นแหล่งเรียนรู้ในโลกออนไลน์ที่มีความรวดเร็วในการรับข้อมูล ซึ่งบุคคลทั่วไป
สามารถเข้ารับชมข้อมูลได้ เนื่องจากเป็นเว็บไซต์ที่มีประโยชน์

4. กิตติกรรมประกาศ
ในโครงงานเรื่อง การถนอมอาหารนี้ มีการดาเนินงานหลายขั้นตอน โดยคณะจัดทาเลือก
ผลไม้ที่จะนามาถนอมอาหารคือ กล้วย และเลือกวิธีการถนอมอาหารมา 3 แบบคือ การทอด การ
ตาก และการฉาบ คณะจัดทาได้ศึกษาหาข้อมูล วิธีการทา สูตร รูปแบบ จนกระทั่งสาเร็จลุล่วง ซึ่ง
คณะจัดทานั้นได้รับความช่วยเหลือและคาแนะนาต่างๆ ในการจัดทาโครงงาน รวมถึงกาลังใจจาก
บุคคลหลายท่าน คณะจัดทาจึงขอขอบคุณทุกๆท่าน ณ โอกาสนี้
คณะผู้จัดทาขอขอบพระคุณ มิสเขมจิรา ปลงไสว และคณะครูกลุ่มสาระการงานอาชีพและ
เทคโนโลยี โรงเรียนอัสสัมชัญระยองที่กรุณาให้คาแนะนาในการจัดทาโครงงาน และเป็นที่ปรึกษา
โครงงาน โดยเฉพาะการนาเสนอที่ถูกต้อง ตลอดจนให้ความคิด ที่ทาให้โครงงานนี้เกิดขึ้น
ท้ายสุดนี้ ขอขอบพระคุณ คุณพ่อ คุณแม่ ผู้ปกครอง ผู้เป็นที่รักยิ่ง ผู้ที่ให้กาลังใจ คาแนะนา
คาปรึกษาต่างๆ และโอกาสในการศึกษาอันมีค่านี้
คณะผู้จัดทา

5. สารบัญ
เรื่อง หน้า
บทคัดย่อ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
สารบัญ ค-ง
สารบัญรูปภาพ จ
บทที่ 1 (บทนา)
ที่มาและความสาคัญ 1
วัตถุประสงค์
ขอบเขตของโครงงาน
ผลที่คาดว่าจะได้รับ 2
บทที่ 2 (เอกสารที่เกี่ยวข้อง)
กล้วย 3-8
การถนอมอาหาร 9-12
วิธีการทา 13-15
วิธีการสร้างบล็อกเกอร์ (Blogger) 16-18
บทที่ 3 (วิธีการดาเนินโครงงาน)
วิธีการดาเนินงาน 19
วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล
เครื่องมือและอุปกรณ์หรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน

6. สารบัญ(ต่อ)
เรื่อง หน้า
บทที่ 4 (ผลการดาเนินโครงงาน) 20
บทที่ 5 (สรุปผลการดาเนินงาน / ข้อเสนอแนะ) 21
สรุปผลการดาเนินงาน
ข้อเสนอแนะ
บรรณานุกรม 22

7. สารบัญภาพ
หน้า
รูปที่ 1 กล้วย 3
รูปที่ 2 ประโยชน์ของกล้วย 8
รูปที่ 3 การดอง 9
รูปที่ 4 การแช่อิ่ม 9
รูปที่ 5 การตากแห้ง 10
รูปที่ 6 การเชื่อม 10
รูปที่ 7 วิธีการทากล้วยทอด 13
รูปที่ 8 วิธีการทากล้วยตาก 14
รูปที่ 9 วิธีการทากล้วยฉาบ 15
รูปที่ 10 แดชบอร์ด 16
รูปที่ 11 เขียนโพสต์ 18
รูปที่ 12 ตัวอย่างบล็อก 20

8. บทที่ 1
บทนา
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน
อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่มีความจาเป็นต่อการดาเนินชีวิตของมนุษย์ การถนอมอาหาร
ได้เข้ามามีบทบาทสาคัญต่อมนุษย์เป็นอย่างมากเนื่องจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารมีการ
เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมเนื่องจากคนส่วนใหญ่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และต้องการเก็บรักษา
อาหารไว้บริโภคได้นานๆ
คณะจัดทาจึงเล็งเห็นความสาคัญของการถนอมอาหารนี้ จึงได้จัดทาโครงงานเรื่องนี้ขึ้น
เพื่อเป็นทางเลือกในการถนอมอาหาร ที่สามารถทาได้ที่บ้าน รับประทานในครัวเรือนหรือทั้ง
หมู่บ้านก็ได้ ผู้จัดทาจึงหวังว่าทางผู้ใช้จะได้รับประโยชน์จากการศึกษาโครงงานชิ้นนี้ไม่มากก็น้อย
วัตถุประสงค์
1. เพื่อทาเป็นสินค้าสามารถขายสร้างรายได้เสริมได้
2. เพื่อให้มีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล เช่น เมื่อพ้นฤดูการผลิตของผลิตผลเกษตรนั้นๆ ไปแล้ว ก็ยัง
สามารถนาผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้มาบริโภคได้
3. เพื่อใช้อาหารเหลือให้เกิดประโยชน์ เช่น ในกระบวนการแปรรูปผลผลิตการเกษตรจะมีวัตถุดิบ
เหลือทิ้ง ซึ่งเราสามารถนาส่วนที่เหลือนั้นมาแปรรูปเก็บไว้เป็นอาหารได้
4. เพื่อให้เกิดความสะดวกในการพกพาไปที่ห่างไกลได้
5. เพื่อยืดอายุการเก็บอาหารไว้ให้ได้นาน เพราะอาหารที่ผ่านการแปรรูปเพื่อการถนอมอาหารไว้
จะมีอายุการเก็บที่ยาวนานกว่าอาหารสด
ขอบเขตของโครงงาน
สร้างเว็บไซต์เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับการนากล้วยมาถนอมอาหาร โดยจัดทาใน
บล็อกเกอร์ ในการสร้างเว็บไซต์ และใช้โปรแกรม Microsoft office word 2010,
Adobe Photoshop CS6,Movie Maker ในการตกแต่งและจัดเรียงเว็บไซต์ในสวยงามน่าสนใจ

9. ผลที่คาดว่าจะได้รับ
1.ผู้ศึกษาสามารถนาสิ่งที่ได้ศึกษาไปปฏิบัติจริงในชีวิตประจาวันได้
2.ได้รับความรู้และประสบการณ์จากการสร้างบล็อกเกอร์และการจัดทาโครงงาน
3.ได้นาเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในทางที่ดี อย่างมีคุณค่าและเกิดประโยชน์

10. บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
ในการจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ในเรื่อง การถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วย
ตาก กล้วยฉาบ) ผู้จัดทาได้ศึกษาข้อมูลและเอกสารที่เกี่ยวข้องดังนี้
2.1 กล้วย
2.2 การถนอมอาหาร
2.3 วิธีการทา
2.4 วิธีการสร้างบล็อกเกอร์ (Blogger)
กล้วย
2.1.1) ประวัติของกล้วย
รูปที่ 1 กล้วย
"กล้วย” เป็นพืชที่นิยมปลูกกันทั่วไปตามบ้านเรือน ควบคู่กับวิถีชีวิตของ คนไทยมาเป็นเวลาช้า
นาน เพราะนอกจากจะนาผลมาใช้เป็นอาหารแล้ว ส่วน อื่นๆ ของลาต้นยังสามารถนามาใช้
ประโยชน์ได้ทุกส่วน เช่น ใบใช้ห่อของ ปลี ใช้เป็นอาหาร ลาต้นใช้เป็นอาหารสัตว์ ใช้ทาเชือก
ประดิษฐ์หัตถกรรม และใช้ ทาเป็นกระทงที่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมในวันลอยกระทงอีกด้วย
กล้วยมีชื่อ ทางวิทยาศาสตร์ว่า Musa sapientum Linn. อยู่ในวงศ์ Musaceae เป็นไม้ ล้มลุก มี
ลาต้นใต้ดิน อายุหลายปี ลาต้นบนดินรูปทรงกระบอก เกิดจากกาบ หุ้มซ้อนกันสูง 2-4 เมตร ใบ
เป็นใบเดี่ยวเรียงสลับซ้อนกันรอบต้นที่ปลาย ยอด เป็นรูปขอบขนาน กว้าง 2.5-4.5 เมตร ยาว 1-
2 เมตร ก้านใบค่อนข้าง กลมหนา ด้านบนเป็นร่องลึก ผิวใบเรียบมัน ท้องใบมีสีอ่อนกว่า มีนวล
ดอก ออกเป็นช่อในลักษณะห้อยหัวลง ยาว 30-60 ซม. เรียกว่า ปลี ออกที่ปลาย ยอด มีใบ

11. ประดับหุ้มช่อ ดอกสีแดงหรือสีม่วง ขนาดใหญ่ เรียกว่า กาบ ดอกย่อย ออกเรียงกันเป็นแผง มีกาบ
หุ้มรองรับอยู่ โดยดอกที่อยู่ส่วนปลายช่อ เป็นดอก ตัวผู้ ดอกที่โคนช่อเป็นดอกตัวเมีย ผลจึง
ออกเป็นช่อ เรียกว่า เครือ แต่ละช่อย่อย เรียกว่า หวี กล้วยหวีหนึ่งมีประมาณ 10 ผล เป็นผลสด
กลมยาว ขนาด รูปร่าง และรสขึ้นอยู่กับพันธุ์ เนื้อกล้วยมีสีเหลืองครีม เมื่อสุกมีรสหวาน
รับประทาน ได้ มักไม่มีเมล็ด ขยายพันธุ์ด้วยการแตกหน่อหรือแยกเหง้า ไม่ชอบดินที่มีน้า ขัง จะ
อยู่ในดินร่วนซุยและดินเหนียวที่อุ้มน้าได้ดี ในตารายาไทยกล่าวถึง สรรพคุณของกล้วย ในการใช้
บาบัดรักษาโรคต่างๆ
กล้วยเป็นไม้ผลที่คนไทยรู้จักกันมานาน เนื่องจากกล้วยมีถิ่นกาเนิดในเอเชียใต้และเอเชีย
ตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งประเทศไทยเป็นประเทศหนึ่งในภูมิภาคดังกล่าว จากการศึกษาพบว่า กล้วย
มีวิวัฒนาการถึง 50 ล้านปีมาแล้ว ดังนั้นจึงเป็นไม้ผลที่มนุษย์รู้จักบริโภคเป็นอาหารกันอย่าง
แพร่หลาย เชื่อกันว่ากล้วยเป็นไม้ผลชนิดแรกที่มีการปลูกเลี้ยงไว้ตามบ้าน และได้แพร่พันธุ์จาก
เอเชียใต้ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไปยังดินแดนอื่นๆ ในระยะเวลาต่อมา
กล้วยมีการปลูกกันมากในเอเชียใต้ แม้ในปัจจุบัน ประเทศอินเดียเป็นประเทศที่มีการปลูก
กล้วยมากที่สุดในโลก และมีพันธุ์กล้วยมากมายอีกด้วย เหมาะสมกับที่มีการกล่าวกันไว้ในหนังสือ
ของชาวอาหรับว่า “กล้วยเป็นผลไม้ของชาวอินเดีย” ต่อมาได้มีหมอของจักรพรรดิโรมันแห่งกรุง
โรมชื่อว่า แอนโตนิอุส มูซา (Antonius Musa) ได้นาหน่อกล้วยจากอินเดียไปปลูกทางตอนเหนือ
ของอียิปต์ เมื่อประมาณ 2,000 ปีมาแล้ว หลังจากนั้นมีการแพร่ขยายพันธุ์กล้วยไปในดินแดนของ
แอฟริกาที่ชาวอาหรับเข้าไปค้าขายและพานักอาศัย จนกระทั่งเมื่อประมาณ ค.ศ. 965ได้มีการ
กล่าวถึงกล้วยว่า ใช้ในการประกอบอาหารชนิดหนึ่งของชาวอาหรับ ซึ่งอร่อยและเป็นที่เลื่องลือ
มาก ชื่อว่า กาลาอิฟ (Kalaif) เป็นอาหารที่ปรุงด้วยกล้วย เมล็ดอัลมอนด์ น้าผึ้ง ผสมกับน้ามันนัต
(Nut oil) ซึ่งสกัดจากผลไม้เปลือกแข็งชนิดหนึ่ง นอกจากใช้ประกอบอาหารแล้ว ชาวอาหรับยังใช้
กล้วยทายาอีกด้วย ชาวอาหรับเรียกกล้วยว่า “มูซา” ตามชื่อของหมอที่เป็นผู้นากล้วยเข้ามาใน
อียิปต์เป็นครั้งแรก
ในช่วงกลางคริสต์ศตวรรษที่ 15 ชาวโปรตุเกสได้เดินเรือไปค้าขายบริเวณชายฝั่งตะวันตก
ของทวีปแอฟริกา และได้นากล้วยไปแพร่พันธุ์ที่หมู่เกาะคะแนรี ซึ่งตั้งอยู่นอก ชายฝั่งตะวันตก
เฉียงเหนือของทวีป หลังจากนั้น ชาวสเปนจึงได้นากล้วยจากหมู่เกาะ คะแนรีเข้าไปปลูกในหมู่
เกาะอินดีสตะวันตก นอเมริกากลาง โดยเริ่มปลูกที่อาณานิคมซันโตโดมิงโก บนเกาะฮิสปันโยลา
เป็นแห่งแรก แล้วขยายไปปลูกที่เกาะอื่นในเวลาต่อมา ส่งผลให้ดินแดนในอเมริกากลางมีการปลูก

12. กล้วยเป็นพืชเศรษฐกิจกันอย่างแพร่หลาย และนับตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา ได้
กลายเป็นแหล่งปลูกกล้วยส่งเป็นสินค้าออกมากที่สุดของโลก โดยปลูกมากในประเทศคอสตาริกา
และประเทศฮอนดูรัส
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
กล้วยมีลักษณะทางพฤกษศาสตร์ที่สาคัญๆ ดังนี้
- ลาต้น กล้วยมีลาต้นอยู่ใต้ดินเรียกว่า หัว หรือเหง้า (rhizome) ที่หัวมีตา (bud) ซึ่งจะเจริญเป็น
ต้นเกิดหน่อ (sucker) หลายหน่อ เรียกว่า การแตกกอ หน่อที่เกิด หรือต้นที่เห็นอยู่เหนือดิน ความ
จริงแล้วมิใช่ลาต้น เราเรียกว่า ลาต้นเทียม (pseudostem) ส่วนนี้เกิดจากการอัดกันแน่นของกาบ
ใบที่เกิดจากจุดเจริญของลาต้นใต้ดิน กาบใบจะชูก้านใบ และใบ และที่จุดเจริญนี้จะมีการเจริญ
เป็นดอกตามขึ้นมาหลังจากสิ้นสุดการเจริญของใบ ใบสุดท้ายก่อนการเกิดดอก เรียกว่า ใบธง
- ดอก ดอกของกล้วยออกเป็นช่อ (inflorescence) ในช่อดอกยังมีกลุ่มของช่อ ดอกย่อยเป็น
กลุ่มๆ ระหว่างกลุ่มของช่อดอกย่อยแต่ละช่อจะมีกลีบประดับ หรือที่เราเรียกกันว่า กาบปลี
(bract) มีสีม่วงแดงกั้นไว้ กลุ่มดอกเพศเมียอยู่ที่โคน และกลุ่มดอกเพศผู้อยู่ที่ปลาย เป็นส่วนที่เรา
เรียกว่า หัวปลี (male bud) ระหว่างกลุ่มดอกเพศเมียและดอกเพศผู้มีดอกกะเทย แต่บางพันธุ์ก็
ไม่มี ในช่อดอกย่อยแต่ละช่อมีดอกเรียงซ้อนกันอยู่ 2 แถว ถ้าเป็นดอกเพศเมีย ดอกเหล่านี้จะ
เจริญต่อไปเป็นผล
- ผล ผลกล้วยเกิดจากดอกเพศเมีย ซึ่งอยู่ที่โคน กลุ่มของดอกเพศเมีย 1 กลุ่ม เจริญเป็นผล
เรียกว่า 1 หวี ช่อดอกเจริญเป็น 1 เครือ ดังนั้นกล้วย 1 เครืออาจมี 2 - 3 หวี หรือมากกว่า 10 หวี
ทั้งนี้แล้วแต่พันธุ์กล้วยและการดูแล ผลของกล้วยมีการเจริญได้โดยไม่ต้องผสมพันธุ์ จึงทาให้กล้วย
ส่วนใหญ่ไม่มีเมล็ด
- เมล็ด เมล็ดกล้วยมีลักษณะกลมเล็ก บางพันธุ์มีขนาดใหญ่ เปลือกหนา แข็ง มีสีดา
- ราก เป็นระบบรากฝอย แผ่ไปทางด้านกว้างมากกว่าทางแนวดิ่งลึก
- ใบ ใบกล้วยมีลักษณะเป็นแผ่นใบใหญ่ มีความกว้างประมาณ 70 - 90 เซนติเมตร ความยาว 1.7
- 2.5 เมตร ปลายใบมน รูปใบขอบขนาน โคนใบมน และแผ่นใบมีสีเขียว

13. 2.1.2) ชนิดของกล้วย
หากสามารถรวบรวมพันธุ์กล้วยทั่วโลกมาปลูกไว้ในที่เดียวกันสวนกล้วยแปลงนั้นคงต้องใช้เนื้อที่
มาก เพราะกล้วยมีสายพันธุ์หลายร้อยพันธุ์ เฉพาะในประเทศไทยก็มีถึง 323 สายพันธ์ ทดลอง
ปลูกได้แล้ว 59 สายพันธุ์ ทั้งที่เป็นกล้วยป่า กล้วยในท้องถิ่น พันธุ์ที่นามาจากต่างประเทศ พันธุ์
กล้วยที่รู้จักกันทั่วไปมีมากมาย เช่น
- กล้วยป่า
- กล้วยตานี ผลใหญ่มีเมล็ดมาก
- กล้วยน้าไทหรือกล้วยหอมเล็ก
- กล้วยไข่ในประเทศไทยนิยมปลูกมากที่จังหวัดกาแพงเพชร จึงมีคนเรียกว่ากล้วยไข่กาแพงเพชร
- กล้วยหอมจันทร์
- กล้วยนมสาว พบทางภาคใต้
- กล้วยร้อยหวี มีผลมาก ผลขนาดเล็ก
- กล้วยหอมทองผลใหญ่
- กล้วยหอมใต้หวัน มีผลดกกว่ากล้วยหอมทอง
- กล้วยหอมเขียวค่อม ผลสุกโดยธรรมชาติจะมีสีเขียว แต่ถ้าบ่มถูกวิธีก็จะมีสีเหลือง
- กล้วยนากมีผลใหญ่
- กล้วยน้า
- กล้วยขม
- กล้วยน้าว้า ถ้าแบ่งตามไส้จะมี 3 ชนิด คือ ชนิดไส้ตรง ชนิดไส้เหลือง และชนิดไส้แดง
- กล้วยหักมุก ลักษณะผลเป็นเหลี่ยมชัดเจน เปลือกหนา
- กล้วยส้ม ลักษณะคล้ายกล้วยหัวมุก แต่ผลเล็กกว่า
- กล้วยนิ้วมือนาง ผลค่อนข้างใหญ่ ลักษณะอ้วนป้อม

14. - กล้วยหิน มีมากทางภาคใต้ มีผลดกคล้ายกล้วยตานี
- กล้วยเปรี้ยว มีรสค่อนข้างเปรี้ยว
- กล้วยแพ ลักษณะใบแผ่ออกไปคล้ายพัด
- กล้วยบัว ลักษณะหัวปลีคล้ายดอกบัว ต้นขนาดเล็ก มักใช้เป็นไม้ประดับ

15. 2.1.3) ประโยชน์ของกล้วย
1. ทาให้มีอาหารรับประทานทั้งในเวลาปกติและเวลาที่ขาดแคลน หรือนอกฤดูกาลของอาหารนั้น
2. เป็นการประหยัดทรัพยากรธรรมชาติและรายจ่ายเนื่องจากมีอาหารสดตามฤดูกาลมาก จน
รับประทานไม่ทัน ถ้าปล่อยไว้จะเกิดอาการเน่าเสียตามธรรมชาติ แต่ถ้านามาถนอมไม่ให้เน่าเสีย ก็
จะสามารถเก็บอาหารนั้นไว้รับประทานในเวลาที่อาหารมีราคาแพง หรือหายากเมื่ออยู่นอกดูกาล
ได้
3.ทาให้ได้รับประรับทานอาหารที่มีรูปลักษณะและรสชาติที่แปลกออกไป เช่น ผลไม้กระป๋อง และ
ผลไม้กวน
4.ทาให้เกิดการกระจายอาหารไปยังชุมชนที่มีความอดอยากหรือขาดแคลนอย่างทั่วถึง
5.ทาให้มนุษย์สามารถควบคุมผักและผลไม้ให้สุกได้ตมเวลาที่ต้องการโดยใช้เทคโนโลยีทางอาหาร
6.ทาให้เกิดอาชีพ และการเพิ่มพูนรายได้จากการอุตสาหกรรมการถนอมอาหารเพื่อการค้าขาย
รูปที่ 2 ประโยชน์ของกล้วย

16. 2.2.1) การถนอมอาหาร
การถนอมอาหาร หมายถึง การเก็บรักษาอาหารหรือแปรรูปอาหารทาให้อยู่ได้นานโดยไม่บูด
เสีย และผลของการถนอมอาหารจะช่วยยืดอายุอาหาร การเปลี่ยนแปลงทั้งในด้านสี กลิ่น รส
เนื้อ สัมผัส และ ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ การถนอมอาหารเป็นกระบวนการของ
การแปรรูป ด้วยวิธีหลายอย่าง ได้แก่ การดอง การแช่อิ่ม การตากแห้งและการเชื่อม เป็นต้น
ปัจจุบันเทคโนโลยีได้เข้ามามีบทบาทสาคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารทั้งการแปรรูป และการ
ถนอมอาหาร ทาให้ผู้บริโภคสามารถเลือกซื้ออาหารได้หลากหลายชนิดมากขึ้น โดยในการเลือกซื้อ
อาหาร นอกจากจะพิจารณาจากรสชาติ และราคาแล้ว ยังต้องคานึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ และ
ความปลอดภัยด้วย
รูปที่ 3 การดอง
รูปที่ 4 การแช่อิ่ม

17. รูปที่ 5 การตากแห้ง
รูปที่ 6 การเชื่อม
2.2.2) ความสาคัญของการถนอมอาหาร
การถนอมอาหารมีความสาคัญหลายอย่าง เช่น
1. ช่วยบรรเทาความขาดแคลนอาหาร เช่นการเก็บรักษา และแปรรูปอาหารในยามสงคราม เกิด
ภัยธรรมชาติ เกิดภาวะแห้งแล้งผิดปกติ
2. ช่วยให้เกิดการกระจายอาหาร เพราะในบางประเทศไม่สามารถผลิตอาหารให้เพียงพอต่อความ
ต้องการของประชากรได้ จึงจาเป็นต้องอาศัยอาหารจากแหล่งผลิตอื่น
3. ช่วยให้มีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล เช่นเมื่อพ้นฤดูการผลิตของผลิตผลเกษตรนั้นๆ ไปแล้ว ก็ยัง
สามารถนาผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้มาบริโภคได้
4. ใช้อาหารเหลือให้เกิดประโยชน์ เช่น ในกระบวนการแปรรูปผลผลิตการเกษตรจะมีวัตถุดิบเหลือ
ทิ้ง ซึ่งเราสามารถนาส่วนที่เหลือนั้นมาแปรรูปเก็บไว้เป็นอาหารได้

18. 5. ช่วยให้เกิดความสะดวกในการขนส่ง โดยที่อาหารไม่เน่าเสีย สามารถพกพาไปที่ห่างไกลได้
6. ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารไว้ให้ได้นาน เพราะอาหารที่ผ่านการแปรรูปเพื่อการถนอมอาหารไว้
จะมีอายุการเก็บที่ยาวนานกว่าอาหารสด
7. ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร และลดปัญหาผลผลิตล้นตลาด
2.2.3) หลักการถนอมอาหาร
การถนอมอาหารมีจุดประสงค์ที่สาคัญคือ ต้องการที่จะเก็บรักษาอาหารไว้ให้นานที่สุด โดยไม่เน่า
เสีย ซึ่งสาเหตุที่สาคัญในการเน่าเสียของอาหารคือ จุลินทรีย์ ดังนั้น การถนอมรักษาอาหารด้วยวิธี
ต่างๆ จะมีหลักการดังนี้
1. ป้องกันหรือยืดเวลาการย่อยสลายอาหารที่เกิดจากจุลินทรีย์ เช่น
1.1 รักษาอาหารให้ปลอดเชื้อ
1.2 กาจัดจุลินทรีย์ที่มีอยู่ออกไป เช่น การล้างหรือกรองออก
1.3 ลดการเจริญและกิจกรรมของจุลินทรีย์ เช่น ใช้อุณหภูมิต่า ทาให้แห้ง หรือเก็บอาหารไว้ใน
สภาวะไร้ออกซิเจน
1.4 ทาลายจุลินทรีย์ เช่น การให้ความร้อน การฉายรังสี
2. ป้องกันหรือยืดเวลาการสลายตัวที่เกิดขึ้นเองของอาหาร
2.1 ทาลายหรือยับยั้งการทางานของเอนไซม์ในอาหาร
2.2 เติมสารเคมี เช่น เติมสารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นในอาหาร
3. ป้องกันความเสียหายของอาหารจากแมลง
2.2.4) ประโยชน์ของการถนอมอาหาร
1. ทาให้มีอาหารรับประทานทั้งในเวลาปกติืและเวลาที่ขาดแคลน หรือนอกฤดูกาลของอาหารนั้น
2. เป็นการประืหยัดทรัพยากรธรรมชาติและรายจ่ายเนื่องจากมีอาหารสดตามฤดูกาลมาก จน
รับประทานไม่ทัน ถ้าปล่อยไว้จะเกิดอาการเน่าเสียตามธรรมชาติ แต่ถ้านามาถนอมไม่ให้เน่าเสีย ก็
จะสามารถเก็บอาหารนั้นไว้รับประทานในเวลาทีือาหารมีราคาแพง หรือหายากเมื่ออยุ่นอกฟดูกาล
ได้

19. 3.ทาให้ได้รับประืททานอาหารที่มีรูปลักษณะและรสชาติที่แปลกออกไป เช่น ผลไม้กระป๋อง และ
ผลไม้กวน
4.ทาให้เกิดการกระจายอาหารไปยังชุมชนที่มีความอดอยากหรือขาดแคลนอย่างทั่วถึง
5.ทาให้มนุษย์สามารถควบคุมผักและผลไม้ให้สุกได้ตมเวลาที่ต้องการโดยใช้เทคโนโลยีทางอาหาร
6.ทาให้เกิดอาชีพ และการเพิ่มพูนรายได้จากการอุตสาหกรรมการถนอมอาหารเพื่อการค้าขาย
2.3) วิธีการทา
2.3.1) กล้วยทอด
ส่วนผสม
1.กล้วยน้าว้าห่าม 1 หวี
2.แป้งสาหรับทอดกล้วย 1 ถ้วย
3.น้าตาล 1 ถ้วย
4.กากมะพร้าว
5.น้าเย็น 1 ถ้วย
6.เกลือ
7.น้าปูนใส
วิธีการทา
1.นากล้วยมาปอกเปลือกและหั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ หนึ่งลูกควรหั่นให้ได้อย่างน้อย 3 ชิ้น
2.นาไปแช่ในน้าปูนใส ประมาณ 5 นาที
3.จากนั้น นาแป้งทอดกล้วย กากมะพร้าว น้าตาล และน้าเย็น มาผสมให้เข้ากัน
4.ใส่น้ามันลงในกระทะ และนาไปตั้งบนไฟค่อนข้างแรง รอจนน้ามันเดือด จึงค่อยใส่กล้วยไป
5.นากล้วยที่แช่มาจากน้าปูนใส มาชุบแป้งแล้วนาไปลงทอดจนเหลืองสุกและกรอบ จึงตักออกมา
สะเด็ดน้ามัน
6. เรียงจัดใส่จาน และเสิร์ฟเป็นของว่างทานเล่น
รูปที่ 7 วิธีการทากล้วยทอด

20. 2.3.2) วิธีการทากล้วยตาก
ส่วนผสม
1.กล้วยน้าหว้าแก่ 1 หวี
2.เกลือป่น
3.น้า
วิธีการทา
1.ปอกเปลือกกล้วยออก
2.นาที่กดหรือใบมีด (อะไรก็ได้ที่สามารถกดกล้วยได้) แล้วนามากดให้เป็นแผ่นพอดี ไม่มากเกินไป
3.เรียงลงบนภาชนะ นาไปตากแดดจนกล้วยเกือบสนิท นานประมาณ 5 วัน และหมั่นคอยพลิก
กลับด้านอยู่เสมอ
4.ก่อนนากล้วยไปตากแดดในวันที่ 6 ให้ละลายน้ากับเกลือให้เข้ากัน นาขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ทิ้งไว้
จนเย็น นาไปตากแดดอีก 1-2 วัน จนกล้วยแห้งได้ที่
5. เมื่อกล้วยแห้งได้ที่แล้ว ใส่ภาชนะกล่อง ทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้าตาลจากกล้วยซึมออกมา (กล้วย
จะเงาและไม่แห้ง) จากนั้นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด พร้อมรับประทาน
รูปที่ 8 วิธีการทากล้วยตาก

21. 2.3.3) กล้วยฉาบ
ส่วนผสม
1. กล้วยน้าว้าดิบ 1 หวี
2. น้ามันพืชสาหรับทอด 2 ถ้วยตวง
3. น้าตาลทราย 2 ถ้วยตวง
4. น้า 2 ถ้วยตวง
5. เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
6.น้าปูนใส 1 ถ้วย
วิธีการทา
1.ปอกเปลือกกล้วยดิบ ด้วยมีดเปลือก (หรือใช้มีดคู่)
2.นากล้วยที่ปอกเปลือกให้หมดทั้งมาฝานให้เป็นชิ้น และแช่ไว้ในน้าปูนใส เพื่อไม่ให้มียางติดกล้วย
ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
3.ตั้งกระทะให้ร้อนเติมน้ามันพืชลงในกระทะ พอให้ น้ามันร้อนพอดี มีควันลอยบ้างบางๆ (อย่าให้
ร้อนจัดจนควันคลุ้งกะทะ) ใส่ลงทอดในน้ามันทันที เมื่อกล้วยลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ามัน (ประมาณ
20 – 30 วินาที ให้หมั่นคนและ พลิกชิ้นกล้วยกลับให้ถูกน้ามัน เพื่อความร้อนสม่าเสมอทั่วกันทุก
ชิ้น จนเหลืองดีแล้ว (อย่าเหลืองมาก เพราะกว่าจะเย็นคลายตัว กล้วยจะไหม้ มีรสขม) ตักขึ้นให้
สะเด็ดน้ามัน
4.เทน้ามันออกจากกระทาให้หมด ตั้งไฟเบาๆ (อย่าแรงเหมือนตอนทอดกล้วย) ใส่น้าตาล น้า และ
เกลือ ลงในกระทะนั้น ต้มจนน้าตาลละลาย และเคี่ยวต่ออีกครู่ จนน้าตาลเหนียวเป็นเส้น เมื่อใช้
ปลายมีดจุ่มลงในน้าเชื่อม แล้วยกมีดขึ้น น้าเชื่อมจะยืดตามมีดเป็นเส้น
5.ใส่กล้วยที่ทอดไว้ ลงในกระทะน้าเชื่อม เคล้าเบาๆ ให้น้าเชื่อมจับชิ้นกล้วยให้ทั่วถึง
รูปที่ 9 วิธีการทากล้วยฉาบ

22. 6.พักไว้จนเย็นสนิทและน้าเชื่อมแห้งสนิทด้วย หรือจะเก็บใส่ขวดโหล หรือภาชนะฝาปิดสนิท เพื่อ
ป้องกันลมเข้า
2.4) วิธีการสร้างบล็อกเกอร์
2.4.1) ความหมายของบล็อก
- บล็อก (Blog) คือเว็บไซด์รูปแบบหนึ่ง ที่มีลักษณะรูปร่างหน้าตาคล้ายๆกับการเขียนไดอารี่ หรือ
บันทึกส่วนตัว ซึ่งเป็นที่นิยมกันมากในปัจจุบัน เนื่องจากเราใช้ฟรี ไม่ต้องเสียเงิน
- คาว่า "Blog" มาจากคาเต็มว่า "Weblog" (ตัด We ทิ้ง คงเหลือแต่ blog) ซึ่งโดยนัยแล้วหมายถึง
การบันทึกข้อมูล(Log) บน เว็บ(Web) นั่นเอง
- โดยผู้ที่เขียนบล๊อกเป็นอาชีพ จะถูกเรียกกันว่า "บล็อกเกอร์" (Blogger)
- จุดเด่นที่สาคัญของ Blog คือ จะมีระบบที่ผู้อ่านและผู้เขียนสามารถแสดงความคิดเห็น
แลกเปลี่ยนกันได้ โดยผ่านทางระบบ Comment ของบล็อก
2.4.2) สร้างบล็อก
เมื่อต้องการเริ่มเขียนบล็อกด้วยบล็อกเกอร์ ให้ไปที่ หน้าแรกบล็อกเกอร์ ใส่ชื่อผู้ใช้และรหัสผ่าน
ของคุณ จากนั้นคลิกลงชื่อเข้าใช้ ป้อนชื่อที่แสดง และยอมรับข้อกาหนดในการให้บริการของบล็อก
เกอร์ จากนั้นคลิกที่ลิงก์ สร้างบล็อก แล้วเริ่มต้นได้เลย!
เลือกที่อยู่ (URL) และชื่อบล็อก จากนั้นเลือกเทมเพลตบล็อกที่คุณชอบ (นี่คือลักษณะหน้าตาของ
บล็อกเมื่อคุณเผยแพร่) จากนั้นก็เริ่มใช้ความคิดสร้างสรรค์ เพิ่มข้อมูลในโปรไฟล์ส่วนบุคคลของ
คุณ และปรับแต่งลักษณะของบล็อก ถ้าคุณต้องการ เริ่มต้นเขียนบล็อกวันนี้
กลับไปด้านบน
2.4.3) แดชบอร์ด
รูปที่ 10 แดชบอร์ด

23. หน้าแดชบอร์ดคือจุดเริ่มต้นของคุณเช่นเคย หน้านี้จะแสดงรายชื่อบล็อกของคุณทั้งหมด และคุณ
สามารถคลิกที่ไอคอนถัดจากชื่อบล็อกเพื่อดาเนินการต่างๆ กับแต่ละบล็อก เช่น
 เขียนโพสต์ใหม่: คลิกที่ไอคอนดินสอสีส้มบนแดชบอร์ดเพื่อเข้าถึงเครื่องมือการแก้ไขโพสต์
 ดูโพสต์ของคุณ: ไอคอนรายการโพสต์สีเทาจะนาคุณไปยังรายการโพสต์ที่เผยแพร่แล้วและโพสต์ใน
ข้อความร่างของบล็อกนั้นๆ
 ติดตามบล็อกโปรดของคุณ: ด้านล่างรายการบล็อกของคุณ คุณจะเห็นรายการบล็อกที่คุณติดตาม
พร้อมข้อความตัวอย่างจากโพสต์ล่าสุดของบล็อกเหล่านั้น
 อื่นๆ: ดูเมนูเลื่อนลงข้างไอคอนรายการโพสต์สาหรับลิงก์ด่วนไปยัง:
o ภาพรวม
o โพสต์
o หน้าเว็บ
o ความคิดเห็น
o สถิติ
o รายได้
o การออกแบบ
o เทมเพลต
o การตั้งค่า
2.4.4) การเขียนโพสต์
เมื่อคุณลงชื่อเข้าใช้บล็อกเกอร์แล้ว คุณจะเห็นแดชบอร์ดพร้อมด้วยรายชื่อบล็อก ต่อไปนี้คือสิ่งที่
คุณต้องทา
1. คลิกที่ไอคอนรูปดินสอสีส้มเพื่อเขียนโพสต์ใหม่ และป้อนอะไรก็ได้ที่ต้องการแบ่งปันกับคน
ทั้งโลก
2. ถัดไป คุณจะเห็นหน้าเว็บของเครื่องมือแก้ไขโพสต์ เริ่มต้นด้วยการตั้งชื่อโพสต์ (ไม่จาเป็น)
จากนั้นป้อนเนื้อหาโพสต์ใหม่

24. รูปที่ 11 การเขียนโพสต์
3. เมื่อดาเนินการเสร็จแล้ว ให้คลิกปุ่ม ดูตัวอย่าง ที่ด้านบนเพื่อตรวจสอบให้มั่นใจว่าพร้อมที่
จะดาเนินการ จากนั้นคลิกที่ปุ่ม เผยแพร่ เพื่อเผยแพร่โพสต์กลับไปด้านบน

25. บทที่ 3
วิธีการดาเนินโครงงาน
การทาโครงงานเรื่อง การถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก กล้วยฉาบ) คณะ
ผู้จัดทามีการดาเนินการทางานดังนี้
3.1) ขั้นตอนการดาเนินงาน
1.คิดหัวข้อโครงงานเสนออาจารย์ที่ปรึกษา
2.ศึกษาและรวบรวมข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับโครงงานในการทาเว็บไซต์และตกแต่ง
3.ศึกษาวิธีการสร้างบล็อก
4.ออกแบบบล็อก
5.จัดทาโครงงานเรื่องการถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก กล้วยฉาบ) ลงบล็อก
6.เผยแพร่ผลงานผ่านระบบอินเทอร์เน็ต
7.ทาเอกสารรูปเล่มสรุปโครงงาน
3.2) วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล
1. ศึกษาเรื่อง กล้วย
2. ศึกษาเรื่อง การถนอมอาหาร
3. ศึกษาวิธีการทา
4.ศึกษาการทางานของโปรแกรมที่ใช้ในการทาโครงงาน ได้แก่
4.1 Microsoft Word 2010
4.2 Adobe Photoshop CS6
4.3 Movie Maker
3.3) เครื่องมือและอุปกรณ์หรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน
1. คอมพิวเตอร์ที่เชื่อมต่อระบบเครือข่ายอินเทอร์เน็ต
2. ซอฟต์แวร์
- Microsoft Word 2010
– Adobe Photoshop CS6
– Movie Maker

26. บทที่ 4
ผลการดาเนินงาน
ในการทาโครงงานคอมพิวเตอร์เรื่อง การถนอมอาหารเรื่องกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก
กล้วยฉาบ) มีเนื้อหาเกี่ยวกับกล้วย การถนอมอาหารและวิธีการทาต่างๆ มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่
ความรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหารจากกล้วย ซึ่งมีผลการดาเนินงานดังนี้
ผลจากการพัฒนาโครงงาน
จากการพัฒนาโครงงานสร้างเว็บไซต์ การถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก กล้วย
ฉาบ) เพื่อนามาเผยแพร่ความรู้ให้แก่ผู้คนที่สนใจในเรื่องนี้ คณะผู้จัดทาได้ดาเนินการตามขั้นตอนที่
วางแผนไว้และนาเสนองานลงบนเว็บไซต์เป็นแหล่งการเรียนรู้ออนไลน์ที่สามารถเข้าถึงได้อย่าง
รวดเร็วเพื่อรับข้อมูล
ตัวอย่างบล็อก http://bbananayummy.blogspot.com/
รูปที่ 12 ตัวอย่างบล็อก

27. บทที่ 5
สรุปผลการดาเนินงาน / ข้อเสนอแนะ
การทาโครงงานคอมพิวเตอร์เรื่อง การถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก
กล้วยฉาบ) สามารถนามาสรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะได้ดังนี้
5.1) การดาเนินงานจัดทาโครงงาน
5.1.1 วัตถุประสงค์ของการทาโครงงาน
1. เพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับการถนอมอาหารจากกล้วย
5.1.2 เครื่องมือและอุปกรณ์หรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน
1. คอมพิวเตอร์ที่เชื่อมต่อระบบเครือข่ายอินเทอร์เน็ต
2. ซอฟต์แวร์
- Microsoft Word 2010
- Adobe Photoshop CS6
- Movie Maker
5.2) สรุปผลการดาเนินงาน
การดาเนินงานในครั้งนี้บรรลุวัตถุประสงค์ คือ การเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับกล้วย วิธีการทาต่างๆที่
ใช้ในการถนอมอาหารโดยเว็บไซต์ ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่จัดทาขึ้นเพื่อเผยแพร่ความรู้และนาเสนอ
ผลงานผ่านระบบอินเทอร์เน็ต ทาให้ผู้ที่สนใจสามารถเข้าถึงได้อย่างรวดเร็วเพื่อรับข้อมูล ความรู้
และความเข้าใจเว็บไซต์ การถนอมอาหารจากกล้วย จึงเป็นเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ และเป็นการ
นาความรู้ด้านเทคโนโลยีมาใช้ให้เกิดประโยชน์
5.3) ข้อเสนอแนะ
1. ควรมีระยะเวลาในการศึกษามากกว่านี้
2. ควรมีการศึกษาข้อมูลให้ลึกกว่านี้เพื่อข้อมูลในเชิงลึก

28. บรรณานุกรม
คู่มือการสร้างบล็อกเกอร์ สืบค้นเมื่อวันที่ 6 กันยายน พ.ศ.2558 เว็บไซต์
https://support.google.com/blogger/
ข้อมูลของกล้วย สืบค้นเมื่อวันที่ 11 กันยายน พ.ศ.2558 เว็บไซต์
https://pirun.ku.ac.th ความเป็นมาของกล้วย
https://kanchanapisek.co.th ชนิดของกล้วย
https://www.kodhit.com ประโยชน์ของกล้วย
ข้อมูลการถนอมอาหาร สืบค้นเมื่อวันที่ 11 กันยายน พ.ศ.2558 เว็บไซต์
https://guru.sanook.com