2. Server / Waiter คือ
พนักงานรับใช้ในร้านอาหาร
ผู้เสิร์ฟ ผู้รับใช้ผู้ให้บริการ
บริกร เด็กเสิร์ฟ บ๋อย

3. หน้าที่และความรับผิดชอบนั้นตนเองจะต้องคอยรับ
คาสั่งอย่างถูกต้องจากลูกค้าอย่ามีประสิทธิภาพ สาหรับ
หน้าที่ที่ตนปฏิบัติมีดังนี้คือ
1. ดูแลอุปกรณ์ต่างๆ เรื่อง SET โต๊ะ ตามหน้าที่ของ
พนักงานบริการ
2. ปรับปรุงลักษณะการแต่งตัวและมีหน้าที่รักษาความ
สะอาดของ ตนเองอย่างดี
3. ดูแลความสะอาดทั่วไปภายในห้องอาหาร, สระน้า,
LOBBY, ชายหาดและพื้นที่ที่รับผิดชอบ
4. ต้อนรับแขกเสริฟอาหารและ
เครื่องดื่มกับแขกที่มาใช้บริการ

4. 5. แนะนาเรื่องอาหารกับแขกเมื่อแขกสอบถาม
6. คอยเข้าไปทักทายแขกและรับคาสั่งอย่างมี
อัธยาศัยที่ดี
7. รับคาสั่งจาก RESTAURANT SUPERVISOR ว่า
ต้องทาอะไรบ้าง
8. ช่วยเคลียร์อุปกรณ์ต่างๆ ของแขกที่มาใช้บริการ
ทั้งในห้องอาหารและห้องพักแขก
(ROOM SERVICE)
9. ดูแลเรื่องความสะอาดพร้อมทั้งอุปกรณ์ต่างๆ ให้
พร้อมบริการแขกอยู่เสมอ
10. เตรียมภาชนะในการเสิร์ฟให้สะอาดและทาให้
ใหม่อยู่เสมอ
11. มีหน้าที่คอยเสิร์ฟอาหารและของว่างต่างๆ
12. จัดเรื่องผ้า ที่ไว้บริการแขกพร้อมทั้งอุปกรณ์ที่ไว้
ช่วยเหลือแขก

5. 13. เตรียม WELCOME DRINKS ไว้ให้แขกที่มา
CHECK IN พร้อมทั้งผ้าเย็น
14. มีความสัมพันธ์อันดีต่อลูกค้าและคอยเอาใจ
ใส่อย่างเต็มใจ
15. จัดเก็บผ้าที่แขกใช้แล้วส่งทางแผนกแม่บ้าน
ทุกๆ วันเพื่อดาเนินการต่อไป
16. เป็นผู้ที่เชื่อมสัมพันธ์ระหว่างพนักงานเก็บเงิน
กับลูกค้าในการที่ตนจะต้องนาบิลมามอบหมายให้
17. อื่นๆ ที่ได้รับมอบหมายจากผู้บังคับบัญชาตามระดับชั้น
18.ลักษณะการเสิร์ฟตนเองจะต้องได้รับการอบรมมาเป็นอย่าง
ดีที่จะมีความชานาญ เพื่อเข้าเสิร์ฟได้อย่างถูกวิธี

6. พนักงานเสิร์ฟที่ดีจาเป็นต้องมีทักษะจาเพาะ หรือ
ความชานาญในงานที่ทาอยู่บ้าง ตัวอย่าง เช่น การตัก
อาหารให้แขก โดยตักจากชามใหญ่และหนักโดยใช้
ช้อนส้อม และการถือจาน 3-4 ใบที่มีอาหารอยู่ด้วย
โดยไม่ให้อาหารหก เป็นต้น

7. นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟยังต้องมี
ทักษะในการติดต่อกับคน เพราะต้อง
พูดจาติดต่อกับแขกที่มาใช้บริการของ
ห้องอาหาร กล่าวกันว่า พนักงานเสิร์ฟ
ทั้งหลายเปรียบเหมือนเป็น
“กองกาลังหรือหน่วยขายอาหาร”
( Salesforce of food)
ทีเดียว เนื่องจากมีหน้าที่แนะนาหรือ
ขายสินค้าอันได้แก่อาหารที่แผนกครัว
ทาขึ้นมาแก่ลูกค้า

8. พนักงานเสิร์ฟจะชนะใจลูกค้าได้ด้วย
การรู้จักกาลเทศะ มีเสน่ห์น่าพูดคุยด้วย
ทางานคล่องแคล่ว และรอบรู้ในงานที่
ตัวเองทาอยู่ (คือสามารถให้คาแนะนา
แก่ลูกค้าว่าควรเลือกสั่งอาหารอะไร
และยังสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังว่า
อาหารจานนั้นมีวิธีปรุงอย่างไรด้วย)
พนักงานเสิร์ฟจะต้องพร้อมที่จะ
ให้บริการเมื่อแขกต้องการ และถอยห่าง
ออกมายืนอยู่เงียบ ๆ ในขณะที่ลูกค้าไม่
ต้องการบริการอะไร

9. การบริหารที่ดียังหมายรวมถึงจังหวะที่เหมาะสมในการให้บริการด้วย
เช่น เมื่อแขกต้องการอะไรก็รีบสนองตอบอย่างรวดเร็วทันใจ เป็นต้น
พนักงานเสิร์ฟควรจะล่วงรู้ว่าแขกกาลังต้องการอะไรก่อนที่แขกจะเอ่ย
ปากขอ นอกจากนี้พนักงานเสิร์ฟควรจะเตรียมงานล่วงหน้าไป 1 ขั้น
เสมอ เช่นการรีบไปบอกแผนกครัวว่ามีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาแล้ว
เพื่อให้ฝ่ายนั้นรู้ตัวและสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้เป็นต้น

10. สมาชิก
นางสาวปิยวรรณ เมืองรักษ์ รหัส 51115244
สานักวิชาการจัดการ/บัญชี
นางสาวเมธสา ราเพย รหัส 51116978
สานักวิชาการจัดการ/บริหารธุรกิจ
นางสาวมานิตา รักษาชล รหัส 51143469
สานักวิชาการจัดการ/บริหารธุรกิจ
นางสาววิชชุลดา ชุมภูทอง รหัส 51144244
สานักวิชาการจัดการ/บัญชี