Enviar búsqueda
Cargar
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
•
1 recomendación
•
881 vistas
B
bou bnbadri
Seguir
Medio ambiente
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
1 de 40
Descargar ahora
Descargar para leer sin conexión
Recomendados
0. dr hachri concept et champs santé publique 2015 presentation de unite (1)
0. dr hachri concept et champs santé publique 2015 presentation de unite (1)
bou bnbadri
S minaire m__akesbi_najib
S minaire m__akesbi_najib
bou bnbadri
Atelier sante environnement_2015
Atelier sante environnement_2015
bou bnbadri
Méthodologie d’élaboration du SROS maroc
Méthodologie d’élaboration du SROS maroc
Jamal Ti
La régionalisation et la santé
La régionalisation et la santé
inan abbassi
Decret carte sanitaire (2)
Decret carte sanitaire (2)
AZOUZ HASNAOUI
Le reseau hospitalier maroc et rih
Le reseau hospitalier maroc et rih
moha coursante
Cours tiac
Cours tiac
bou bnbadri
Recomendados
0. dr hachri concept et champs santé publique 2015 presentation de unite (1)
0. dr hachri concept et champs santé publique 2015 presentation de unite (1)
bou bnbadri
S minaire m__akesbi_najib
S minaire m__akesbi_najib
bou bnbadri
Atelier sante environnement_2015
Atelier sante environnement_2015
bou bnbadri
Méthodologie d’élaboration du SROS maroc
Méthodologie d’élaboration du SROS maroc
Jamal Ti
La régionalisation et la santé
La régionalisation et la santé
inan abbassi
Decret carte sanitaire (2)
Decret carte sanitaire (2)
AZOUZ HASNAOUI
Le reseau hospitalier maroc et rih
Le reseau hospitalier maroc et rih
moha coursante
Cours tiac
Cours tiac
bou bnbadri
Csp eau -_plan_d_actions_071113-2
Csp eau -_plan_d_actions_071113-2
bou bnbadri
Lutte contre la mortalité maternelle et néonatale au Maroc
Lutte contre la mortalité maternelle et néonatale au Maroc
Myriam L'AOUFFIR
Manuel tbc 2011
Manuel tbc 2011
Alain Cmi
Programme national de lutte contre la tuberculose
Programme national de lutte contre la tuberculose
belaibzino
Programme national de lutte contre les maladies diarrhéiques
Programme national de lutte contre les maladies diarrhéiques
Mehdi Razzok
Programme national de lutte contre la Rage
Programme national de lutte contre la Rage
Mehdi Razzok
Mécanismes de Financementde la Santé: La mise en commun des risques
Mécanismes de Financementde la Santé: La mise en commun des risques
HFG Project
Programme de surveillance de la grossesse accouchement
Programme de surveillance de la grossesse accouchement
Mehdi Razzok
Programme nationale de lutte contre la tuberculose
Programme nationale de lutte contre la tuberculose
Mehdi Razzok
Rapport préliminaire de l'observation des centres de santé de base
Rapport préliminaire de l'observation des centres de santé de base
Mourakiboun
La santé au Maroc, réalités et enjeux
La santé au Maroc, réalités et enjeux
عمر الكرماط
Carte sanitaire MAROC
Carte sanitaire MAROC
El Mostafa Makani
L'équité en santé au Maroc
L'équité en santé au Maroc
UnicefMaroc
Financement public de santé au maroc entre les contraintes et opportunités 2
Financement public de santé au maroc entre les contraintes et opportunités 2
RACHID MABROUKI
Giardia intestinalis (protozoaire parasite d'homme)
Giardia intestinalis (protozoaire parasite d'homme)
abir
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
najeeb66
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
abdalla mansour University of Benghazi
التلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيري
MustafaKareem23
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذية
Ahmed Al-Abadlah
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
Gamal Mansour
Food Safety Training
Food Safety Training
Karwanchi Group Training Board
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
ShadenFo
Más contenido relacionado
Destacado
Csp eau -_plan_d_actions_071113-2
Csp eau -_plan_d_actions_071113-2
bou bnbadri
Lutte contre la mortalité maternelle et néonatale au Maroc
Lutte contre la mortalité maternelle et néonatale au Maroc
Myriam L'AOUFFIR
Manuel tbc 2011
Manuel tbc 2011
Alain Cmi
Programme national de lutte contre la tuberculose
Programme national de lutte contre la tuberculose
belaibzino
Programme national de lutte contre les maladies diarrhéiques
Programme national de lutte contre les maladies diarrhéiques
Mehdi Razzok
Programme national de lutte contre la Rage
Programme national de lutte contre la Rage
Mehdi Razzok
Mécanismes de Financementde la Santé: La mise en commun des risques
Mécanismes de Financementde la Santé: La mise en commun des risques
HFG Project
Programme de surveillance de la grossesse accouchement
Programme de surveillance de la grossesse accouchement
Mehdi Razzok
Programme nationale de lutte contre la tuberculose
Programme nationale de lutte contre la tuberculose
Mehdi Razzok
Rapport préliminaire de l'observation des centres de santé de base
Rapport préliminaire de l'observation des centres de santé de base
Mourakiboun
La santé au Maroc, réalités et enjeux
La santé au Maroc, réalités et enjeux
عمر الكرماط
Carte sanitaire MAROC
Carte sanitaire MAROC
El Mostafa Makani
L'équité en santé au Maroc
L'équité en santé au Maroc
UnicefMaroc
Financement public de santé au maroc entre les contraintes et opportunités 2
Financement public de santé au maroc entre les contraintes et opportunités 2
RACHID MABROUKI
Giardia intestinalis (protozoaire parasite d'homme)
Giardia intestinalis (protozoaire parasite d'homme)
abir
Destacado
(15)
Csp eau -_plan_d_actions_071113-2
Csp eau -_plan_d_actions_071113-2
Lutte contre la mortalité maternelle et néonatale au Maroc
Lutte contre la mortalité maternelle et néonatale au Maroc
Manuel tbc 2011
Manuel tbc 2011
Programme national de lutte contre la tuberculose
Programme national de lutte contre la tuberculose
Programme national de lutte contre les maladies diarrhéiques
Programme national de lutte contre les maladies diarrhéiques
Programme national de lutte contre la Rage
Programme national de lutte contre la Rage
Mécanismes de Financementde la Santé: La mise en commun des risques
Mécanismes de Financementde la Santé: La mise en commun des risques
Programme de surveillance de la grossesse accouchement
Programme de surveillance de la grossesse accouchement
Programme nationale de lutte contre la tuberculose
Programme nationale de lutte contre la tuberculose
Rapport préliminaire de l'observation des centres de santé de base
Rapport préliminaire de l'observation des centres de santé de base
La santé au Maroc, réalités et enjeux
La santé au Maroc, réalités et enjeux
Carte sanitaire MAROC
Carte sanitaire MAROC
L'équité en santé au Maroc
L'équité en santé au Maroc
Financement public de santé au maroc entre les contraintes et opportunités 2
Financement public de santé au maroc entre les contraintes et opportunités 2
Giardia intestinalis (protozoaire parasite d'homme)
Giardia intestinalis (protozoaire parasite d'homme)
Similar a Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
najeeb66
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
abdalla mansour University of Benghazi
التلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيري
MustafaKareem23
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذية
Ahmed Al-Abadlah
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
Gamal Mansour
Food Safety Training
Food Safety Training
Karwanchi Group Training Board
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
ShadenFo
الغذاء1 و التغذية
الغذاء1 و التغذية
walled ashwah
Cالوقاية من الامراض المعدية فيروس
Cالوقاية من الامراض المعدية فيروس
hamdy nose
الصحة العامة د/ هاني عاطف
الصحة العامة د/ هاني عاطف
Hany Atef
Fromation BPH en arabe restauration..pdf
Fromation BPH en arabe restauration..pdf
mohaebrg
تقرير ورشة التغذية وسلامة الغذاء
تقرير ورشة التغذية وسلامة الغذاء
Univ. of Tripoli
اسيمينت التغذية العلاجية 7.pdf
اسيمينت التغذية العلاجية 7.pdf
د حاتم البيطار
2.ppt
2.ppt
zyadali6
سلامة الأغذية أثناء الكوارث
سلامة الأغذية أثناء الكوارث
Hassan Mustafa
Dr mohamad azzam sekheta review in hazards in haccp and iso 1st int symp hama...
Dr mohamad azzam sekheta review in hazards in haccp and iso 1st int symp hama...
Sekheta Bros Company
تأثير بعض أنواع الأغذية على الالتهابات المزمنة وحدوثها
تأثير بعض أنواع الأغذية على الالتهابات المزمنة وحدوثها
Univ. of Tripoli
العادات الغذائية الخاطئة وأمراض سوء التغذية
العادات الغذائية الخاطئة وأمراض سوء التغذية
MiroMohamed2
3 COVID-19 and food safety .pdf
3 COVID-19 and food safety .pdf
Univ. of Tripoli
بحث فى إدارة التغذية فى المؤساسات 2.pdf
بحث فى إدارة التغذية فى المؤساسات 2.pdf
Rawan3abdel7amid
Similar a Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
(20)
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
تدريب-حول-قواعد-السلامة-الغذائية-لتعاونية-جديدة-القيطع.pptx
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
التلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيري
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذية
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
Food Safety Training
Food Safety Training
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
تأثير النظام الغذائي النباتي الصرف على الصحة
الغذاء1 و التغذية
الغذاء1 و التغذية
Cالوقاية من الامراض المعدية فيروس
Cالوقاية من الامراض المعدية فيروس
الصحة العامة د/ هاني عاطف
الصحة العامة د/ هاني عاطف
Fromation BPH en arabe restauration..pdf
Fromation BPH en arabe restauration..pdf
تقرير ورشة التغذية وسلامة الغذاء
تقرير ورشة التغذية وسلامة الغذاء
اسيمينت التغذية العلاجية 7.pdf
اسيمينت التغذية العلاجية 7.pdf
2.ppt
2.ppt
سلامة الأغذية أثناء الكوارث
سلامة الأغذية أثناء الكوارث
Dr mohamad azzam sekheta review in hazards in haccp and iso 1st int symp hama...
Dr mohamad azzam sekheta review in hazards in haccp and iso 1st int symp hama...
تأثير بعض أنواع الأغذية على الالتهابات المزمنة وحدوثها
تأثير بعض أنواع الأغذية على الالتهابات المزمنة وحدوثها
العادات الغذائية الخاطئة وأمراض سوء التغذية
العادات الغذائية الخاطئة وأمراض سوء التغذية
3 COVID-19 and food safety .pdf
3 COVID-19 and food safety .pdf
بحث فى إدارة التغذية فى المؤساسات 2.pdf
بحث فى إدارة التغذية فى المؤساسات 2.pdf
Más de bou bnbadri
V.ab les flux_laminaires
V.ab les flux_laminaires
bou bnbadri
Csp connaissance -_plan_d_actions_041113-2
Csp connaissance -_plan_d_actions_041113-2
bou bnbadri
Csp air -_plan_d_actions_151113
Csp air -_plan_d_actions_151113
bou bnbadri
Manuel10 hyg.milieu
Manuel10 hyg.milieu
bou bnbadri
Manuel9 santé environnement
Manuel9 santé environnement
bou bnbadri
Manuel4 tiac
Manuel4 tiac
bou bnbadri
Manuel1 eaux
Manuel1 eaux
bou bnbadri
Guide de bonne pratique hygiène
Guide de bonne pratique hygiène
bou bnbadri
Guide inspection des etablissements alimentaires
Guide inspection des etablissements alimentaires
bou bnbadri
Manuel haccp restauration collective
Manuel haccp restauration collective
bou bnbadri
Más de bou bnbadri
(10)
V.ab les flux_laminaires
V.ab les flux_laminaires
Csp connaissance -_plan_d_actions_041113-2
Csp connaissance -_plan_d_actions_041113-2
Csp air -_plan_d_actions_151113
Csp air -_plan_d_actions_151113
Manuel10 hyg.milieu
Manuel10 hyg.milieu
Manuel9 santé environnement
Manuel9 santé environnement
Manuel4 tiac
Manuel4 tiac
Manuel1 eaux
Manuel1 eaux
Guide de bonne pratique hygiène
Guide de bonne pratique hygiène
Guide inspection des etablissements alimentaires
Guide inspection des etablissements alimentaires
Manuel haccp restauration collective
Manuel haccp restauration collective
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
1.
املغربية اململكة ال�صحة وزارة املدربدليل اخلم�س
الو�صايا الغذاء �سالمة ل�ضمان العاملية ال�صحة منظمة من بدعم أجنز�
2.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 2
3.
3 املدربدليل • 5................................................................................................................................................................................................................. تقدمي •
7........................................................................................................................................أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل • 19.................................................................الغذائية ال�سالمة ل�ضمان اخلم�س الو�صايا : الثاين الف�صل • 20....................................................................................................................... نظافتك على حافظ : أوىللا الو�صية • 24................................ أكللل اجلاهز أو� املطبوخ والطعام النيء الطعام بني إف�صل� : الثانية الو�صية • 26........................................................................................................... جيدا طبخا الطعام أطبخ� : الثالثة الو�صية • 28........................................... منا�سبة حرارة درجة يف الطعام إبقاء� على حافظ : الرابعة الو�صية • 30............................... ال�سليمة الطرية واملواد املعاجلة النقية املياء ا�ستعمل : اخلام�سة الو�صية • 32......................................................................................................................................................................................هامة معلومات • 35................................................................................................................................................................................ التقييم ا�ستمارات املحتويات
4.
5.
5 املدربدليل يح�رض من كان
�سواء امللوثة أيديلبا الطعام تلويث عن تنتج الت�سممات فمعظم ،ال�سليم أكللا ل�ضمان الرئي�سية أ�س�سلا أهم� من اليدين نظافة أنل• .الغدائية املواد مناولة عرب ينقلها و ،أمعائه� يف اجلرثومة يحمل ولكنه أعرا�ضا� يبدي ال أو� مري�ضا الطعام ،واحليوانات ،واملاء الرتبة يف ،وا�سع نطاق على تنت�رش خطرة جراثيم توجد أنه� إال� ،املر�ض ت�سبب ال اجلراثيم معظم أن� من الرغم على أنهل •و هذه نقل إىل� متا�س أقل� ؤدي�ي أن� وميكن ،التقطيع ألواح� وخ�صو�صا ،أواينلوا واملما�سح ،أيديلا على حممولة اجلراثيم هذه وتكون إن�سانلوا .بالغذاء املنقولة أمرا�ضلبا إن�سانلا إ�صابة�و الطعام إىل� اجلراثيم تقدمي فيه تعترب قرارا ،2000 ل�سنة العام جمعها خالل العاملية ال�صحة ملنظمة ع�ضاءألا الدول تبنت �شتى يف احلكومات تقوم ،احلني ذلك ومنذ ،العامة لل�صحة أ�سا�سيا� ؤ�رشا�م الغذائية ال�سالمة ا�ستجابة اجلهود هذه أتي�وت ،الغذائية ال�سالمة حت�سني أجل� من جهودها بتكثيف العامل أرجاء� إذ� ،امل�ستهلكون يبديها التي القلق م�شاعر وتزايد الغذائية بال�سالمة املرتبطة امل�شاكل عدد لتزايد وا�ستفحاال انت�شارا تتزايد التي ال�صحية امل�شاكل من أغذيةلا طريق عن املنقولة مرا�ضألا تعد أغذيةلا طريق عن املنقولة أمرا�ضلا فهذه ،�سواء حد على النامية والبلدان املتقدمة البلدان يف .امل�ستهلكة غذيةألا طريق عن اجل�سم تدخل كائنات فيها تت�سبب �سامة وأ� معدية أمرا�ض� هي .مرا�ضألا بهذه إ�صابةلا ملخاطر معر�ض �شخ�ص كل نأ� بالذكر واجلدير املجتمعات كاهل على كبريا واقت�صاديا اجتماعيا عبئا ي�شكل غذيةألا تلوث إن�ف ،خرىأ� جهة من ،املمر�ضة العوامل عن الناجمة مرا�ضألا تكاليف ارتفاع إىل� التقديرات وت�شري .ال�صحية ونظمها .إنتاجيةلا واخل�سائر الطبي باملجال تتعلق التكاليف تلك نأ�ب علما على ،ال�صحة قطاع فيها مبا ،الوطني ال�صعيد على املعنية الوزارية القطاعات خمتلف وتعكف الغذائية ال�سل�سلة ال�سيا�سات هذه وتغطي .الغذائية ال�سالمة تعزيز أنها�ش� من �سيا�سات و�ضع .املتوافرة اخلربات خمتلف إىل� وت�ستند اال�ستهالك مرحلة إىل� إنتاجلا مرحلة من كملهاأ�ب
6.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 6 اخلم�س خالل �سجل
إذ� ،الغذائي الت�سمم حاالت تزايد إىل� ال�صحة وزارة إح�صائيات� وت�شري ت�سمم حالة 1500 عنها نتج غذائي ت�سمم حادثة 200 إىل� ي�صل �سنوي معدل خريةألا �سنوات املتبقية %10 ترتبط حني يف ،بامليكروبات طعمةألا تلوث إىل� هذه الت�سمم حاالت من %90 وترجع .الكيماوية باملواد إنتاجية� ممار�سات النتهاج والرتويج الغذائية ال�سالمة نظم تعزيز يف منها ورغبة ،ال�سياق هذا يف عملت ،ال�سليمة بالطرق غذيةألا مناولة مبادىء وامل�ستهلكني غذيةألا وبائعي مهيئي وتلقني جيدة موجه كتيب إجناز� على مرا�ضألا وحماربة وبئةألا علم ملديرية التابعة الغذائية ال�صحة م�صلحة مناويل وحت�سي�س توعية ن�شطةأ� إطار� يف عمل أداة�ك به لال�ستعانة ال�صحة حفظ يف للتقنيني .غذيةألا وبيع إنتاج� وحمالت املطاعم يف غذيةألا ومهيئي علمية ومعارف أ�سا�سية� ملعلومات ولألا الف�صل يتطرق :اثنني ف�صلني من الكتيب هذا ويتكون اخلم�س للو�صايا الثاين الف�صل يتطرق حني يف عنها؛ املرتتبة ال�صحية وامل�شاكل غذيةألا تلوث حول الوقاية أجل� من احرتامها الالزم القواعد ،حدة على منها واحدة كل تبني التي الغذائية لل�سالمة .امل�شاكل هذه من واحلد مرا�ضألا وحماربة وبئةألا علم مدير املنزهي عمر .د
7.
7 املدربدليل : أوللا الف�صل الغذائية
ال�سالمة حول أ�سا�سية� معلومات
8.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 8 أ�سا�سية� معلومات :
أوللا الف�صل أنحاء� جميع يف النا�س من كبري عدد يوميا ي�صاب أو� الفا�سدة غذيةألا ب�سبب املر�ض أو� بالت�سمم العامل .يتناولونها التي امللوثة بالغذاء املنقول املر�ض ا�سم املر�ض هذا على ويطلق .�سامة كيماويات أو� خطرية جراثيم عن ينتج والذي من بالغذاء املنقولة مرا�ضألا أغلب� من الوقاية ميكن .�سليمة بطريقة غذيةألا وحت�ضري مناولة خالل ؟ امل�شكلة هي ماإ�ضافية� معلومات : بالغذاء املنقول املر�ض إن� بحدة؛ النامية البلدان منها تعاين • م�شكلة ؛ ال�صحية امل�صالح خدمات على •عبء وامل�سنني طفالألوا الر�ضع على بالغا أثريا�ت ؤثر�•ي واملر�ضى؛ ؛ التغذية و�سوء إ�سهاللل مفرغة حلقة •يحدث من والتنمية الوطني واالقت�صاد بالتجارة ال�رضر •يلحق الثقة فقدان نتيجة الغذائية املواد مبيعات تراجع خالل .وامل�ستهلك املنتج بني
9.
9 املدربدليل أ�سا�سية� معلومات :
أوللا الف�صل لدرجة ال�صغر دقيقة حية كائنات اجلراثيم .املجردة بالعني ترى ال نهاأ� يف تت�سبب بحيث خطرية اجلراثيم وهاته إىل� ؤدي�ت قد بل باملر�ض �شخا�صألا إ�صابة� م�سببة اجلراثيم هذه وت�سمى .إحيانا� املوت .)germes pathogènes( للمر�ض غلبهاأ� كون يف اجلراثيم هذه خطورة تكمن .غذيةألا مظهر يغري ال اجلراثيم؟ معنى ماإ�ضافية� معلومات .إبرة� �سأ�ر حلجب منها مليون يلزم بحيث ال�صغر دقيقة اجلراثيم إن�• كلها والطفيليات والفطريات واخلمائر والفريو�سات البكترييا •تعد .اجلراثيم من نواعاأ� لتدرك جيدة ؤ�رشات�م لي�ست ومظهرها وطعمها غذيةألا رائحة إن�• اجلراثيم بع�ض تغري قد و .تناولها جراء مر�ض �سي�صيبك كان إذا� ما مثلةألا بني ومن .ي�ضاأ� خطرية وهي فعال غذيةألا مظهر املف�سدة تنتج نأ� ميكن التي و اخلبز تك�سو التي اخل�رضاء الفطريات ذلك على .�سامة موادا : الغذاء ينقلها التي ال�شائعة اخلطرية اجلراثيم على مثلةألا بني •من والعطيفة ) • Shigelle( وال�شيغيلة )Salmonelle( ال�سلمونيلة :البكترييا )؛Escherechia coli( كوالي إي�شريي�شيالوا )Campylobacter( )؛ • Trichinella( وال�شعرينة )Giardias( اجلياردية :الطفيليات �سيةأ�الك )والفريو�سة • Hépatite A( »لفأ�« الكبد التهاب :الفريو�سات .» Norovirus « الذكر آنفةلا باجلراثيم معرفة على كن :للمدرب اقرتاحات و آراء�
10.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 10 وي�ستمر بجرثومة م�صابا
غذيةألا معدي حدأ� كان إذا�• بع�ض تنتقل أن� ميكن ،الغذاء إعداد�و مناولة يف .الطعام عرب امل�ستهلك إىل� اخلطرية اجلراثيم والفريو�سة ) • Hépatite A( »لفأ�« الكبد والتهاب املنتقلة الفريو�سات عن مثاالن )Norovirus( �سيةأ�الك .الطريقة بهذه �سارية مرا�ضأ� هي امل�صدر احليوانية مرا�ضأل•ا من تنتقل جراثيم ت�سببها )maladies trasmissibles( أ�صل� ذات غذيةألا طريق عن الب�رش إىل� احليوانات .) denrées animales ou d'origine animale(حيواين أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل خرىألا احلية الكائنات على تنقلها يف اجلراثيم تعتمد إىل� �سطح من اجلراثيم نقل وي�سمى .�شياءألا على أو� .»«تلوثا آخر� مكان من اجلراثيم نقل و�سائل أكرث� من اليدان وتعترب .آخر� إىل� .امللوثة واملياه الغذية عرب كذلك اجلراثيم تنت�رش و م�صدرا ي�ضاأ� واملنزلية ليفةألا احليوانات تكون وقد .للتلوث اجلراثيم؟ تنتقل كيفإ�ضافية� معلومات
11.
11 املدربدليل أ�سا�سية� معلومات :
أوللا الف�صل اجلراثيم؟ تعي�ش أين�إ�ضافية� معلومات م�سببة جراثيم على واحليوان إن�سانلا براز •ي�شتمل .للمر�ض مليار من زيدأ� ي�ضم الرتبة من واحدة ملعقة مقدار إن�• .احلية الكائنات جلميع مالزمة واجلراثيم .جرثومة أفواهها�و قوائمها يف اجلراثيم احليوانات •حتمل .وجلودها ترتكز �أنها غري ،مكان كل يف اجلراثيم توجد : يف أ�سا�سا� •الرباز؛ ⎩؛واملياه •الرتبة والهوام؛ واحل�رشات والفئران •اجلرذان )والكالب القطط (مثل املنزلية •احليوانات أبقارلوا أغناملا (مثل ليفةألا واحليوانات والدجاج)؛ أظافرلواواليدينأنفلواوالفمأمعاءل(اأ�شخا�صل•ا واجللد)؛ .النظافة �رشوط فيه تراعى ال مكان أو� �شيء •وكل .بها توجد التي باملنطقة اخلا�صة للجراثيم معروفا و �شائعا مثاال اعط :للمدرب اقرتاحات و آراء�
12.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 12 جرثومتني إىل� واحدة
جرثومة تتحول نأ� •ميكن جرثومة نأ� يعني وهذا .فقط دقيقة 15 ظرف يف 6 خالل مليون 16 عددها ليتجاوز تتكاثر واحدة .�ساعات مرتفعة عدادأ� إىل� التكاثر إىل� اجلراثيم بع�ض •حتتاج يف تت�سبب أن� خرىأل ميكن بينما .�ضارة لتكون .جدا قليلة عدادأ�ب وجدت ولو املر�ض من �صغرأ� وقاتألا غلبأ� يف الفريو�سات •تكون غري ،املاء وأ� الغذاء يف تنمو وال ،خرىألا اجلراثيم انتقال و�سائل من و�سيلتان خريينألا هذين نأ� .املر�ض أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل :إىل� تكاثرها يف وحتتاج ،بالتكاثر اجلراثيم تنمو ،الغذاء • ،املاء • ،الوقت • .•احلرارة البي�ض و �سماكألوا والدجاج اللحوم من كل ويعترب ظروفا تتيح غذيةأ� واحلليب املطبوخة غذيةألا و .تكاثرها و اجلراثيم لنمو مثالية اجلراثيم؟ تنمو كيفإ�ضافية� معلومات
13.
13 املدربدليل 1 منا�سبةظروفيفوتكاثرهااجلراثيممنو ودرجة60و5بنيما بال�ساعات املدة مليار 69 مليون
17 26000 4000 4000 64 عدد اجلراثيم 7 6 5 4 3 2 1
14.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 14 (مثل الطبيعية ال�سامة
املواد بع�ض •تنتج تنمو التي الفطريات عن )فالتوك�سنيألا .غذيةألا يف آثارا� فالتوك�سنيألا ابتالع يحدث أن� •ميكن إ�صابةلا إىل� ؤدي�ت قد الكبد يف �ضارة .بال�رسطان أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل فقد .بالغذاء املنقولة مرا�ضألا وراء الوحيد ال�سبب اجلراثيم لي�ست والتي ال�سامة الكيماويات ب�سبب للمر�ض أي�ضا� �شخا�صألا يتعر�ض :ت�شمل ،الطبيعية ال�سامة • املواد ،الزراعة يف امل�ستعملة املبيدات • ،�سليم غري ب�شكل امل�ستخدمة احل�رشات مبيدات • ،التنظيف مواد • .�سليم غري ب�شكل امل�ستخدمة الغذائية • امل�ضافات إىل� التق�شري أو� الغ�سل مثل ب�سيطة تدابري إتباع� ؤدي�ي أن� وميكن املواد �سطح على املوجودة بالكيماويات الت�رضر خطر من التقليل .) الفواكه و اخل�رض خا�صة ( الغذائية تكون مينع أن� منا�سبة حرارة درجات يف ال�سليم للتخزين وميكن .منه يقلل أو� الطبيعية ال�سامة املواد الكيماويات إغفال� ينبغي الإ�ضافية� معلومات :للمدرب اقتراحات و آراء أخرى كيماوية مواد أية أو احلشرات مبيدات و التنظيف مواد على املوجودة التعليمات فهم و قراءة أهمية -ناقش .ذلك على أمثلة وأعط مثال كالرصاص ثقيلة معادن على حتتوي مبواد مكسوة أواني في الطبخ يشكله الذي اخلطر عن -حتدث
15.
15 املدربدليل أ�سا�سية� معلومات :
أوللا الف�صل ؟ بالغذاء املنقولة أمرا�ضلا أعرا�ض� هي ماإ�ضافية� معلومات وخطرا حدة كرثأ� بالغذاء املنقولة مرا�ضألا آثار� تكون ما غالبا .وامل�سنني واحلوامل واملر�ضى طفالألا و الر�ضع على خالل إجتفافلا حماربة على املاء �رشب من إكثارلا يحافظ .إ�سهاللبا إ�صابةلا فرتة إ�صابةلا حاالت من باملائة 3 نأ� إىل� التقديرات تذهب م�شاكل إىل� ؤدي�ت أن� ميكن بالغذاء املنقولة مرا�ضألبا .مدألا طويلة �صحية الذين �شخا�صألل الفم تغطي التي قنعةألا با�ستخدام ين�صح كما .الغذاء تهييء عند العط�س وأ� ال�سعال ي�صيبهم قد ب�سيطة آفات� أو� جروح يأ� لغطاء القفازات ا�ستخدام يجب القفازات هذه تغيري وينبغي ، ال�صق ب�ضماد ت�ضميدها بعد .با�ستمرار عندما الطبية إ�ست�شارةلا يطلب نأ� غذيةألا ملناول ينبغي وأ� ،الدم يخالطه وأ� بال�سيولة برازه يت�صف وأ� التغوط من يكرث إبعاده� وينبغي .يامأ� 3 من كرثأ� عرا�ضألا هذه عنده تتوا�صل .�شفائه حني إىل� غذيةألا تهييء عن يعانون فرتات وأ� بفرتة �سنويا �شخا�صألا مليارات مير نأ� يدركوا نأ� دون ،بالغذاء منقولة مرا�ضأ� من فيها .ذلك وراء ال�سبب هي غذيةألا :هي �شيوعا بالغذاء املنقولة مرا�ضألا عرا�ضأ� كرثأ�و ،معاءألوا املعدة آالم� • ،•القيء .إ�سهالل• فائقة ب�رسعة تظهر فقد .املر�ض �سبابأ�ب عرا�ضألا وترتبط .لتظهر ،�سابيعأ�و بل ياماأ� ت�ستغرق قد وأ� ،الغذاء تناول بعد مرور بعد بالغذاء املنقولة مرا�ضألا غلبأ� عرا�ضأ� وتظهر .الغذاء تناول عن �ساعة 72 و 24 بني ترتاوح فرتة م�شاكل إىل� بالغذاء املنقولة مرا�ضألا ؤدي�ت نأ� وميكن تت�سبب جدا خطرية أمرا�ض� وهناك .مدألا طويلة �صحية الكبد والتهاب ال�رسطان ت�شمل ،امللوثة غذيةألا فيها .الع�صبية إ�ضطراباتلوا
16.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 16 أ�سا�سية� معلومات :
أوللا الف�صل إ�صابة�و إ�صابتك� يف الت�سبب من اجلراثيم منع ميكنك ل�ضمان التالية اخلم�س الو�صايا إتباع�ب باملر�ض آخرينلا : الغذاء �سالمة ،اليدين غ�سل وخا�صة نظافتك على - حافظ 1 اجلاهز وأ� املطبوخ والطعام النيئ الطعام بني اف�صل - 2 ،كلألل ،جيدا طبخا الطعام - اطبخ 3 ،منا�سبة حرارة درجة يف الطعام إبقاء� على - حافظ 4 .ال�سليمة الطرية واملواد املعاجلة النقية املياه ا�ستعمل - 5 التغيري؟ على قادر أنت�إ�ضافية� معلومات الغذاء �سالمة ل�ضمان اخلم�س الو�صايا إتباع� املهم •من من الوقاية مفتاح هو غذيةألل ال�سليم التهييء نأل .بالغذاء املنقولة مرا�ضألا إىل� تبليغها ينبغي هامة ر�سائل الو�صايا هذه •تعد ميدان يف تعمل التي الفئات ال�سيما ،الفئات جميع .البيوت ربات وكذا غذيةألا
17.
17 املدربدليل أ�سا�سية� معلومات :
أوللا الف�صل املر�ض؟ حالة يف فعله ماينبغيإ�ضافية� معلومات طلب لك ينبغي ،حادة عرا�ضألا تكون •عندما .غذيةألا تهييء عن االبتعاد و فورا الطبية امل�شورة املر�ض فرتة يف حت�ضريها أو� غذيةألا مناولة •جتنب .عرا�ضألا توقف عن �ساعة 48 مرور وبعد باملاء يديك فاغ�سل ،لذلك ا�ضطررت إذا� أما� • من أكرث�و الغذاء حت�ضري يف ال�رشوع قبل وال�صابون العط�س كثري كنت إن� و .التح�ضري عملية طوال ذلك لتفادي الفم يغطي الذي القناع فا�ستعمل ،ال�سعال أو� أو� العط�س أثناء� الفم من تخرج التي اجلزئيات تناثر .ال�سعال
18.
19.
19 املدربدليل الثاين الف�صل الغذائية ال�سالمة
ل�ضمان اخلم�س الو�صايا
20.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 20 النظافة على واحلفاظ
اليدين غ�سل : أوىللا الو�صية رئي�سية معلوماتإ�ضافية� معلومات يف إ�ستهالكلل �صالح نهأ� يعني ال للطعام اجليد املظهر إن� مليلرت 250 لون لتعتيم بكتريية مليار 2.5 يلزم إذ� .ذاته حد م�سببة بكتريية 20 و 15 بني ما أحيانا� يكفي بينما ،املاء من باملر�ض املرء لي�صاب )pathogènes( للمر�ض الرتبة يف ،وا�سع نطاق على تنت�رش ،خطرية جراثيم توجد .إن�سانلوا واحليوانات واملاء والفوط واملناديل يديألا على حممولة اجلراثيم هذه وتكون أقل� ؤدي�ي أن� وميكن ،التقطيع لواحأ� وخ�صو�صا واينألوا طعمةألوا ،جهة من امللوثة دواتألا و يديألا بني متا�س إ�صابة�و الطعام إىل� اجلراثيم هذه نقل إىل� ،خرىأ� جهة من .بالغذاء املنقولة مرا�ضألبا إن�سانلا ،الطعام تهييء قبل وال�صابون باملاء يديك •اغ�سل عند مثال ،إعداده� أثناء� وتكرارا مرارا واغ�سلهما اخل�رض مناولة إىل� اللحوم تهييء من االنتقال .نيئة منها ؤكل��ست التي ال�سيما والفواكه املرحا�ض من اخلروج بعد يديك •اغ�سل دواتألوا التقطيع ألواح� جميع وطهر •اغ�سل الطعام إعدادل امل�ستخدمة و�ساحاته املطبخ أدوات�و الطعام حماية على اعمل • احليوانات و�سائر والهوام احل�رشات من
21.
21 املدربدليل نظافتك على حافظ اليدين
غ�سل :يديك نظافتك على حتافظ كيفإ�ضافية� معلومات يف ال�شخ�صية بالنظافة والتح�سي�س التذكري املهم من هذه موا�ضيع ت�شمل أن� وينبغي .غذيةألا تهيئ جمال ،با�ستمرار تغيريها و القفازات و�ضع مثل موا�ضيع املناق�شة .نظيفة مالب�س وارتداء ،ظافرألا طالء عدم إ�شارةلا تتم مل إذا� فقط التغوط »«املرحا�ض من يفهم قد .أي�ضا� التبول إىل� إذ� ،�صحيح ب�شكل يديهمأ� النا�س من كثري يغ�سل ال .ال�صابون ي�ستعملون ال قد وأ� منها جزءا �سوى يغ�سلون ال ظافرألوا ناملألا إىل� تنتبه نأ� عليك ،اليدين غ�سل وعند .�صابعألا بني وما واملع�صمني إبهامنيلوا إزالة� على وال�صابون ال�ساخن املاء بني اجلمع ي�ساعد به برميل ا�ستخدام وميكن .و�ساخألوا واجلراثيم الد�سم تكن مل إذا� الغ�سل عملية ي�سهل آخر� إناء� يأ� وأ� �صنبور .أنابيبلا عرب لل�رشب ال�صالح باملاء مزودة املنطقة املاء هذا نأ� غري ،الدافئ باملاء اليدين غ�سل ف�ضلألا من الفاتر وأ� البارد املاء ويكون .عديدة وقاتأ� يف يتوفر ال قد .ال�صابون مع ا�ستخدم إذا� مالئما ولذلك ،آخر� إىل� مكان من اجلراثيم يديألا تنقل ما عادة .أهميةلا بالغ مراأ� ال�صابون و باملاء اليدين غ�سل يعترب : يديك تغ�سل نأ� لك ينبغي حت�ضري ثناءأ� وتكرارا ومرارا غذيةألا تهييء •قبل ،الغذاء ،املرحا�ض من اخلروج •بعد ،النيئة �سماكألا و والدواجن اللحوم مناولة •بعد .)مثالالر�ضيعحفاظ(كتغيريالف�ضالتمناولة•بعد )التنظيفموادذلكيف(مباالكيماوياتمناولة•بعد ،ليفةألا احليوانات مع اللعب أو� مداعبة •بعد : أن� لك ينبغي ،يديك ولغ�سل ،ال�رشوب باملاء تبللهما - ،قلألا على ثانية 20 بال�صابون تدلكهما - نظيفةبفوطةجيداوتن�شفهماال�رشوبباملاءتغ�سلهما- املجفف وأ� الورقية املناديل ا�ستعمال وي�ستح�سن ،وجافة .باليدين اخلا�ص الكهربائي
22.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 22 نظافتك على حافظ إ�ضافية�
معلومات .»و«التطهري »«التنظيف بني التمييز املهم من وفتات أو�ساخلل اليدوية إزالةلا عملية هو »«فالتنظيف قتل أو� تكاثر توقيف عملية فهو »«التطهري أما� .أطعمةلا اجلراثيم؛ وغريها والفوط املناديل نظافة على احلفاظ يجب مناديل وا�ستخدام .يوميا وتغيريها التنظيف معدات من انت�شار من للوقاية وال�سطوح طباقألا لتنظيف خمتلفة .)l’éponge( إ�سفنجلا با�ستخدام والين�صح ،اجلراثيم من �صغرية ملعقة 5 امزج : مطهر حملول لتح�ضري املزيج وا�ستخدم ،املاء من لرت مع درجة 12 جافيل ماء .واملناديل وال�سطوح أواينلا وتطهري لتنظيف ولكن ،واينألا لتطهري املغلى املاء ا�ستخدام ميكنك .االحرتاق لتفادي حتتاط أن� لك ينبغي :نأ� عموما للمرء ينبغي يدع ال حتى ،الطعام حت�ضري أماكن�و أواين� ويطهر •ينظف اجلراثيم؛ لتكاثر جماال كلألا يف امل�ستخدمة ،واينألبا خا�صا اهتماما •يويل الفم؛ أو� النيئة طعمةألا مت�س التي ،والطبخ وال�رشب من النيء مع متا�سها بعد واينألوا التقطيع ألواح� •يطهر أ�سماك؛لا أو� اللحوم اجلراثيمنأل،وجتفيفهاالتنظيفمعداتتنظيف•الين�سى الرطبة؛ ماكنألا يف ب�رسعة تتكاثر :نأ� للمرء ينبغي ،كلألا من إنتهاءلا بعد النفايات؛ �صندوق يف طعام من تبقى ما •يلقي م�ستخدما املنظفة واملواد ال�ساخن باملاء واينألا •يغ�سل ود�سم؛ طعام من الت�صق ما إزالةل فر�شاة أو� نقيا مم�سحا مطهر؛ مبحلول وأ� مغلى مباء واينألا •يطهر مبم�سح يجففها وأ� جتف الطبخ أواين�و طباقألا •يرتك .ونظيفنا�شف أواين؟لوا ال�صحون تغ�سل كيف
23.
23 املدربدليل أو� أغذيةلا إىل�
خطرية جراثيم تنقل أن� للهوام ميكن املطبخ �سطوح املطبخ أن� من أكد�الت أحيانلا بع�ض يف يتعذر قد تنظيف احلالة هذه يف لك وينبغي .الهوام من متاما خال .إ�ستعماللا قبل وتطهريها أواينلوا ال�سطوح الغذاء يلوث أن� ميكنه الطفيليات من نوعا القطط تنقل )Toxoplasmose( اجلنني لدى خطري مر�ض يف ويت�سبب لتح�ضري املخ�ص�صة أماكنلا عن القطط إبعاد�ب قم لذا .وتخزينه الطعام الطعام حت�ضري أماكن� تقي كيف الهوام؟ من والذباب وال�رصا�صري والطيور والفئران اجلرذان هي الهوام والقطط (الكالب أليفةلا احليوانات وتنقل .أخرى� وح�رشات يف )وغريها والقراد (الرباغيث والهوام اجلراثيم ) الخ .والطيور .و�شعرهاقوائمها :أن� للمرء ينبغي الهوام من الغذاء أمونية�م على وللحفاظ مغلقة؛ أوعية� يف ي�ضعه أو� الطعام •يغطي بانتظام؛ وينظفها ويفرغها النفايات �صناديق •يغطي ويف نظيفة الطعام لتح�ضري املخ�ص�صة أماكنلا •يبقي احلفر)؛ أو� احلائط يف ال�شقوق (ي�سد جيدة حالة مبيدات أو� ) • Lesappâtstoxiques( ال�سامة الطعوم ي�ستخدم لعدم الالزمة احليطة اتخاذ (مع الهوام لقتل احل�رشات الطعام؛ تلويث لتخزين املخ�ص�صة ماكنألا عن ليفةألا احليوانات يبعد • .الطعام حت�ضري أو� إ�ضافية� معلومات :للمدرب اقتراحات و آراء .املنطقة في املنتشرة الهامة على بناء الشائعات الهوام عن أمثلة اذكر .وتخزينه الطعام لتحضير اخملصصة األماكن من الهوام استئصال طرق ناقش نظافتك على حافظ
24.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 24 اجلاهز والطعام النيئ
الطعام بني اف�صل : الثانية الو�صية أ�سماكلوا والدواجن اللحوم من النيئ بني •اف�صل أخرىلا طعمةألا وبني دواتأ�و واينأ�و معدات النيئة طعمةألا ملناولة •ا�ستعمل نظفها أو� )التقطيع ألواح�و ال�سكاكني (مثل منف�صلة .ا�ستعمالها إعادة� قبل جيدا للتما�س تفاديا مغلقة أوعية� يف الطعام بتخزين •قم .واملطبوخة النيئة طعمةألا بني رئي�سية معلوماتملاذا؟ ،أ�سماكلوا،والدواجناللحومال�سيما،النيئةطعمةألانأل ميكن خطرية جراثيم على حمتوية تكون قد ،وع�صاراتها لذلك ،وتخزينه الطعام إعداد� أثناء� خرىألا طعمةألا إىل� نقلها انتقال من يقي اجلاهز والطعام النيئ الطعام بني فالف�صل .اجلراثيم
25.
25 املدربدليل والدواجن اللحوم من
النيئ بني اف�صل ،الت�سوق •عند .أخرىلا غذيةألا وبني �سماكألوا �سماكألوا اللحوم من النيئ بتخزين قم ،الثالجة •يف اجلاهزة أو� املطبوخة طعمةألا عن مبعزل والدواجن .)contamination croisée(االنتقايل التلوث من للوقاية للتما�س تفاديا غطاء ذات أوعية� يف الطعام بتخزين •قم .اجلاهزة أو� واملطبوخة النيئة أطعمةلا بني وا�ستخدم ،النيئ للطعام امل�ستخدمة ال�صحون اغ�سل • .املطبوخة أطعمةلل نظيفا �صحنا ،دجاج ،(حلم النيئة أغذيةلا مناولة من االنتهاء •بعد إعادة� قبل امل�ستعملة واينألا بغ�سل قم )�سمك .)التقطيع ألواح� و ال�سكاكني (مثل ا�ستعمالها النيئ الطعام بني تف�صل كيف ؟ اجلاهز والطعام إ�ضافية� معلومات الطبخ ثناءأ� يتم نأ� ينبغي ال طعمةألا بني الف�صل إن� يف مبا الطعام حت�ضري مراحل جميع خالل بل ،فح�سب .والنقل التخزين و الت�سوق و الذبح عملية ذلك النيئ اللحم لنقع امل�ستخدمة ال�سوائل إراقة� ينبغي ال .أكللل جاهزا وي�صبح يطبخ أن� بعد اللحم على
26.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 26 والبي�ض والدواجن اللحوم
ال�سيما ،جيدا الطعام •اطبخ أ�سماكلوا لون أن� من أكد�ت ،والدواجن اللحوم طبخ •عند مقيا�س ا�ستخدام أف�ضللوا ،ورديا يعد مل ع�صاراتها )مرت (ترمو احلرارة قبل جيدا ت�سخينا املطبوخ الطعام ت�سخني إعادة�ب •قم درجة 70 إىل� و�صوله من أكد�للت يغلي واجعله ،تناوله .مئوية رئي�سية معلوماتملاذا؟ .تقريبا اخلطرية اجلراثيم جميع يقتل اجليد الطبخ أنل درجة 70 حتى الطعام طهي أن� الدرا�سات من ات�ضح وقد وت�شمل .تناوله �سالمة �ضمان على ي�ساعد أن� ميكن مئوية ،املفروم اللحم خا�صا اهتماما تتطلب التي أطعمةلا قائمة ،الكبرية اللحم وقطع ،)الكباب ،(الكفتة امللفوفة وامل�شويات .كاملة تطهى التي والدواجن جيدا طبخا الطعام اطبخ : الثالثة الو�صية :للمدرب آراء� .للحوم بالن�سبة ؤ�رش�كم باللون اال�ستعانة كيفية و�ضح ،توفره عدم حالة يف .املحرار ا�ستعمال تقنية ب�رشح قم
27.
27 املدربدليل ل�ضمان مئوية درجة
70 إىل� ي�صل نأ� للطعام ينبغي على حتى تق�ضي مئوية 70 درجة أن� ذلك .أكللل �سالمته .ثانية 30 خالل اجلراثيم من الكبرية التجمعات إىل� و�صل الطعام نأ� من كدأ�للت )(ترمومرت املحرار ا�ستخدم .مئوية درجة 70 :)(ترمومرت حمرار لديك يتوفر مل إذا� ماأ� وال �صافيا ع�صاراتها لون ي�صبح حتى الدواجن •اطبخ ،ورديا منها الداخلي اجلزء يكون مرتفعة حرارة درجة حتى �سماكألا و البي�ض •اطبخ .جدا ،وال�رشبة احلريرة مثل ،�سوائل من املكونة طعمةألا اجعل على واحدة دقيقة تغلي واتركها الغليان درجة ت�صل .قلألا جيدا؟طبخاالطعامتطبخكيفإ�ضافية� معلومات �سليمة حلم قطعة من الداخلي اجلزء يكون ما عادة .اخلارجي ال�سطح يف ترتكز البكترييا غلبأ�ف .معقما الداخلي اجلزء يطبخ مل اللحم من قطع كلأ� إن�ف ولذلك يف خطر أي� ي�شكل ال )امل�شوي (اللحم جيدا طبخا منها وامل�شويات املفروم اللحم من كال نأ� غري .حيانألا غلبأ� الداخلي اجلزءين يف بكترييا على ي�شتمل أن� ميكن امللفوفة .معا واخلارجي اجلراثيم على الق�ضاء منخف�ضة نار على للطبخ ميكن ت�ستدعي املنخف�ضة احلرارة درجات نأ� غري .غذيةألا يف .للطبخ أطول� وقت تخ�صي�ص
28.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 28 أكرث� الغرفة حرارة
درجة يف املطبوخ الطعام ترتك •ال .�ساعتني من املطبوخة طعمةألا جميع فورا الثالجة يف •�ضع درجة حتت حفظها وي�ستح�سن للف�ساد والقابلة .مئوية 5 حرارة • 48( الثالجة يف حتى طويلة مدة الطعام تخزن ال ) أكرثلا على �ساعة وال الثالجة داخل �ضعه ،املجمد الطعام جتميد إزالةل• . الغرفة حرارة درجة يف ترتكه • 60من أكرث�( املطبوخ الطعام �سخونة على حافظ تقدميه موعد حتى )مئوية درجة ؟ جيدا طبخا الطعام تطبخ كيفملاذا؟ يف فائقة ب�رسعة تتكاثر أن� ت�ستطيع اجلراثيم أنل .الغرفة حرارة درجة يف الطعام تخزين حالة درجة 60 فوق أو� 5 حتت الطعام حرارة درجة إبقاء�و .متاما يوقفه أو� اجلراثيم منو أ�يبط ،مئوية الطعام إبقاء� على حافظ : الرابعة الو�صية منا�سبة حرارة درجة يف
29.
29 املدربدليل ،مئوية درجة 60
و درجات 5 بني اخلطر منطقة متتد .فائقة ب�رسعة اجلراثيم تتكاثر حيث ميكن خريةألا هذه نأ� غري .اجلراثيم تكاثر التربيد يبطئ جهاز وأ� الثالجة يف الطعام تخزين عند حتى تنمو نأ� .التجميد للطعام؟ املنا�سبة احلرارة درجات ماهيإ�ضافية� معلومات أو� االرتفاع �شديدة حرارة درجة يف اجلراثيم تتكاثر ال على جتميده أو� الطعام تربيد يق�ضي وال ،االنخفا�ض �شديدة .منوها من يحد إمنا�و اجلراثيم درجة ارتفعت كلما أ�رسع� ب�شكل عادة اجلراثيم تتكاثر ت�صل عندما التكاثر عن يتوقف أغلبها� أن� بيد .احلرارة .مئوية درجة 50 إىل� احلرارة .وتخزينها الطعام بقايا بتربيد عجل لكرثة تفاديا الطعام من �صغرية كميات بتح�ضري قم .البقايا 48 من أكرث� الثالجة يف الطعام من البقايا تخزين ينبغي ال .واحدة مرة من أكرث� ت�سخينها إعادة� وال �ساعة داخل تتم أن� يجب املجمد الطعام جتميد إزالة� عملية .الثالجة يف الطعام على حتافظ كيف منا�سبةللطعام؟ حرارة درجةإ�ضافية� معلومات :خالل من ب�رسعة الطعام من تبقى ما تربيد ميكن الكبرية اللحم قطع تق�سيم أو� ،مفتوحة اطباق يف و�ضعه .ونظيف بارد وعاء يف الطعام و�ضع أو� ،�صغرية قطع إىل� مدة على للتعرف الطعام بقايا على عالمة �ضع .تخزينه
30.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 30 :للمدرب اقرتاحات لل�رشب �صاحلا
لي�صبح املاء معاجلة طرق عن حتدث ) الفواكه و اخل�رض و البي�ض و ال�سمك و الدجاج و اللحم من اجليد معرفة (طرق ال�سليمة املواد اختيار كيفية عن حتدث املعلبات مل�صقات فهم و قراءة أهمية� عن حتدث .التلف من الغذائية املواد حلماية املتاحة الطرق عن حتدث ،النقية املياه ا�ستعمال : اخلام�سة الو�صية ال�سليمة الطرية واملواد املعاجلة و�سليمة طرية غذائية مواد •اخرت (ماء أطعمةلا إعدادل لل�رشب ال�صاحلة املياه •ا�ستعمل لل�رشب �صاحلة لت�صبح عاجلها أو� )ال�صنبور مثل ،أمونة�م تكون لكي عوجلت التي أطعمةلا •اخرت .املب�سرت احلليب (ن�صف جافيل مباء جيدا واخل�رض الفواكه •اغ�سل لرتات 5 لكل درجة 12 جافيل ماء من �صغرية ملعقة )املاء من ،اخل�ص مثل نيئة ؤكل��ست التي اخل�رض غ�سل يف •بالغ ...الطماطم ،اجلزر ،اخليار رئي�سية معلوماتملاذا؟ تكون قد ،والثلج املاء فيها مبا ،إوليةلا املواد أنل بع�ض تتكون وقد .خطرية وكيماويات بجراثيم ملوثة .واملتعفنة التالفة أطعمةلا يف ال�سامة الكيماويات من مهما م�صدرا الطازجة واخل�رض الفواكه تعترب التي خ�صو�صا الكيماوية وامللوثات اجلراثيم م�صادر جميع غ�سل ال�رضوري من ولذلك .الزراعة يف ت�ستعمل .أكلها� قبل ومعالج نقي مباء جيدا واخل�رض الفواكه
31.
31 املدربدليل : ا�ستعمالها أو�
الغذائية املواد �رشاء عند منها؛ وال�سليمة الطرية •اخرت املتعفن؛ أو� التالف الطعام •جتنب مثل أمونة�م أنهال �صناعيا املعاجلة أطعمةلا •اخرت املب�سرت؛ احلليب ،�صالحيته تاريخ انتهاء بعد الطعام ت�ستخدم •ال علب على املبني ال�صالحية انتهاء تاريخ إىل� انتبه • أو� املنتفخة أو� امله�شمة العلب وارم الغذائية املواد ،�صالحيتها تاريخ انتهى التي أو� ؤك�سدة�امل ،اخل�رض أو� الفواكه من امله�شمة أو� التالفة جزاءألا اقطع • املحدودة أو� املطبوخة أو� اجلاهزة أطعمةلا من اخرت تكون أن� إما�( �سليم ب�شكل خمزن هو ما ال�صالحية فما درجات 5 باردة أو� فوق فما درجة 60 �ساخنة )حتت ال�سليمة؟ الطرية املواد تنتقي كيفملاذا؟ التي املعلبة الغذائية املواد يف تنمو أن� للبكترييا ميكن .�سليم ب�شكل حت�رض مل امله�شمة أو� التالفة أجزاءلا يف التكاثر أي�ضا� وميكنها .واخل�رض الفواكه من
32.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 32 ؟ خطورته مدى
وما ؟ الغذائي الت�سمم هو ما - 1 فيه تفرز أن� أو� ،فيه وتتكاثر تنمو أن� وميكن ،الغذاء طريق عن تنتقل الغذائي الت�سمم ت�سبب التي اجلراثيم إن� مبعنى ،ملوثة أنها� على املجردة بالعني تظهر ال اجلراثيم بهذه امللوثة أغذيةلا أن� بالذكر واجلدير ،ال�سموم بع�ض ،طعمها وال لونها وال رائحتها تتغري ال إذ� ،للغذاء اخلارجي املظهر يف تغيريات ت�سبب ال اجلراثيم هذه أن� أيام� لعدة الفرا�ش طريح جتعله �صحية بوعكة في�صاب ونظيفة �سليمة أغذية� أنها� على إن�سانلا فيتناولها �سمومها ت�سبب أن� ميكن اجلراثيم هذه من بع�ضا أن� إىل� إ�ضافةلبا ،والقيء إ�سهاللوا ال�صداع من يعاين ؤدي�فت ،ذلك �شابه وما والرئتني القلب ع�ضلة مثل إرادية�الال الع�ضالت يف وخا�صة إن�سانلل كامال �شلال ي�شعر التي والقيء إ�سهاللا حالة أن� أي�ضا� بالذكر واجلدير ،اهلل �سمح ال الوفاة إىل� ؤدي�ي �شلل إىل� بها إ�صابةلا ،الدم ملجرى و�صولها قبل الت�سمم م�سببات من للتخل�ص اجل�سم ي�ستخدمها و�سيلة إال� هي ما املري�ض بها .أكرب� �صحية م�شاكل إىل� ؤدي�ي الدموية الدورة إىل� الت�سمم م�سببات و�صول أن� حيث أغذيةلا ف�ساد �سرعة مدى - 2 : وف�سادها تلوثها �رسعة ح�سب أنواع� ثالثـة إىل� أغذيةلا املخت�صون ق�سم لقــد ن�سبة على باحتوائها تتميز التي تلك وخا�صة اليومية أغذيتنا� معظم وت�شمل : الف�ساد �رسيعة أغذية� - أ� هامة معلومات
33.
33 املدربدليل ،أغذيةلا هذه من
ي�صنع وما واحلليب والبي�ض أ�سماكلوا اللحوم مثل الربوتني من عايل وتركيز الرطوبة من عالية يف�ضل إنه�ف الثالجة يف حفظت إذا� أما� ،�شهور لعدة �ستخزن كانت إذا� املجمد يف أغذيةلا هذه حتفظ أن� ويف�ضل .�ساعتني من أكرثل الغرفة حرارة درجة يف تركها يجب وال ،قليلة أيام� خالل ا�ستهالكها أ�سابيع� لعدة حتفظ أن� ميكن التي واخل�رض الفواكه من خمتلفة أنواعا� ت�شمل وهي : الف�ساد متو�سطة أغذية� - ب .ذلك �شابه وما املك�رسات ولب البطاط�س مثل منا�سبة حرارة درجة يف تخزينها عند �شهور ب�ضعة أو� وال�سكر واملك�رسات والبقول احلبوب مثل جدا منخف�ض رطوبة حمتوى ذات وهي : الف�ساد بطيئة أغذية� - ج حتفظ أن� �رشيطة �سنوات عدة إىل� أ�شهر� عدة من ترتاوح ن�سبيا طويلة زمنية ملدة حفظها ميكن وهذه ،والدقيق تف�سد ال أغذيةلا هذه أن� تبني فقد ،والقوار�ض احل�رشات عن ومبنئ الرطوبة من خالية التهوية جيدة خمازن يف .�سيئة بطريقة تخزينها مت إذا� إال� :للجراثيماملف�ضلةأغذيةل-ا3 : أنواع� كل وت�شمل البحرية؛ أ�صدافلوا املحار والقواقع أ�سماكلوا والدواجن اللحوم* الهامربجر؛ مثل والدواجن أ�سماكلوا اللحوم منتجات* ذلك؛ �شابه وما والكعك املايونيز منه ي�صنع وما ومنتجاته البي�ض* الحتوائها نظرا )(الباتي�رسي احللويات وبع�ض املثلجات ذلك وي�شمل والق�شدة الكرمية وخا�صة ومنتجاته احلليب* طبخ؛ غري من باردة ؤكل�ت أنها�و خ�صو�صا واحلليب ال�سكر من عالية ن�سبة على
34.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 34 الطازجة؛ والفواكه اخل�رضوات
* .الغرفة حرارة درجة يف طويلة لفرتة تركت إذا� وخا�صة املطبوخ أغذيةلا * : للجراثيم املف�ضلة غري أغذيةل-ا 4 : أنواع� كل وت�شمل اململحة؛ أ�سماكلوا اللحوم مثل املاحلة أغذيةلا* والليمون الربتقال وع�صائر الطماطم ك�صل�صة احلم�ضية واخل�رضاوات والفواكه كاملخلالت احلم�ضية أغذيةلا * ذلك؛ �شابه وما والع�سل؛ املربى مثل ال�سكرية أغذيةلا * والزبدة؛ والزيوت كالدهون الد�سمة أغذيةلا * أخرى؛لا الفواكه وبع�ض والتمور املجفف واحلليب اجلاف الب�سكويت مثل املجففة أغذيةلا * .أ��صد أو� اعوجاج أي� عليها اليظهر أو� منتفخة وغري اخلارج من �سليمة كانت إذا� وخا�صة املعلبات *
35.
35 املدربدليل التقييم ا�ستمارات .مرماها حتقيق
يف التدريبية الدورة جناح أو� وف�شل التكييف عملية مالءمة ومدى امل�ستهدفة للفئات الدميغرافية ال�سمات اال�ستمارة هذه تقيم امل�ستهدفة للفئة الدميغرافية ال�سمات ............................................. امل�ستهدفة؟ الفئة ماهي -1 ..................................................................................... ............................... امل�ستهدفة؟ الفئة أعمار� معدل ماهو -2 ..................................................................................... امل�ستهدفة؟ للفئة العام التعليمي امل�ستوى ماهو -3 عال تعليم q حمدود تعليم q تعليم بدون q والكتابة؟ بالقراءة امل�ستهدفة الفئة إملام� معدل ماهو -4 بالقراءة ملمة q بالقراءة حمددو إملام� q بالقراءة ملمة غري q امل�ستهدفة؟ الفئة فيه تعي�ش الذي الو�سط ماهو -5 ح�رضي q قروي q ال�سالمة على خطرا ت�شكل ثقافية عادات هناك هل -6 الغذائية؟ ال q نعم q ..................... العادات هذه ذكر يرجى »«نعم إجابةلا كانت إذا� .................................................................................. جميع يف عالمة (�ضع للم�شاريكن؟ املتاحة إمكانياتلا ماهي -7 )القائمة يف الواردة غري أخرىلا املوارد أ�ضف�و اخلانات )(ترمومرت احلرارة مقيا�س q أمونة�م مياه q فرن q جارية مياه q ال�صحي ال�رصف تدبري q ثالجة q املنزلية النفايات تدبري q كهرباء q
36.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 36 املواقف نظافتك على حافظ
- 1 الو�صية .للوقت م�ضيعة لي�س الطعام إعداد� أثناء� وتكرارا مرارا اليدين غ�سل -أ� موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q خماطر من يحد املطبخ يف ال�سطوح نظافة على ب-احلفاظ .باملر�ض إ�صابةلا موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q املطبوخ والطعام النيء الطعام بني اف�صل - 2 الو�صية املر�ض من الوقاية على املطبوخ والطعام النيئ الطعام بني الف�صل ي�ساعد -أ� موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q النيئة أطعمةلل خمتلفة تقطيع ألواح�و �سكاكني ا�ستخدام ب-ي�ستحق .إ�ضافية�جهودبذلواملطبوخة موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q جيدا طبخا الطعام اطيخ - 3 الو�صية الطعام أن� من أكيد�للت مفيدة )(ترمومرت اللحم حرارة مقايي�س تعترب -أ� .جيدا طبخا مطبوخ موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q ل�ضمان الغليان درجة إىل� وال�رشبة احل�ساء طبخ دائما ينبغي -ب .الغذاء أمونية�م موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q أمونة�م حرارة درجة يف الطهام إبقاء� على حافظ - 4 الو�صية أمونيته�مل أ�ضمن� بارد مكان يف املجمد الطعام جتميد إزالة� -أ� موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q �ساعتني من أكرث� الثالجة خارج املطبوخ الطعام إبقاء� أن� أعتقد�-ب .أموت�م غري أمر� موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q أمونة�امل الغ�ضة واملواد أمونة�امل املياه ا�ستعمل - 5 الو�صية و�سالمتها أطعمةلا طراوة تفح�ص املهم من -أ� موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q تاريخ انتهى التي أطعمةلا رمي املهم من أن� أعتقد�-ب .�صالحيتها موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
37.
37 املدربدليل عنها املبلغ ال�سلوكات نظافتك
على حافظ - 1 الو�صية .أثناءه�و الطعام إعداد� قبل يدي أغ�سل� -أ� أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q .أخرى� أطعمةل ا�ستعمالها إعادة� قبل الطعام إعدادل امل�ستخدمة واملعدات ال�سطوح أنظف�-ب أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q .املطبوخ والطعام النيئ الطعام إعداد� عند منف�صل تقطيع ولوحات معدات أ�ستخدم� -أ� أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q .التخزين أثناء� املطبوخ والطعام النيئ الطعام بني أف�صل�ب-ي أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q جيدا طبخا الطعام اطيخ - 3 الو�صية با�ستخدام أو� �صافية ع�صاراتها أن� من أكيد�بالت جيدا طبخا اللحوم أن� من أكيد�بالت جيدا طبخا مطبوخة اللحوم أن� من أتيقن�-أ� .)(ترمومرت احلرارة مقيا�س أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q .جيدا ت�سخينا املطبوخ الطعام ت�سخني أعيد�-ب أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q املطبوخ والطعام النيء الطعام بني اف�صل - 2 الو�صية
38.
الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا 38 أمونة�م حرارة درجة
يف الطعام إبقاء� على حافظ - 4 الو�صية .آخر� بارد مكان يف أو� الثالجة يف املجمد الطعام جتميد أزيل� -أ� أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q .�ساعتان أق�صاه� ظرف يف بارد مكان يف منه تبقى ما أخزن� ،ما طعام طبخ ب-بعد أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q .�صالحيته تاريخ انتهى ما أرمي�و الطعام �صالحية من أتيقن� -أ� أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q أكلها� قبل أمون�م مباء واخل�رضوات الفواكه أغ�سل�-ب أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q أمونة�امل الغ�ضة واملواد أمونة�امل املياه -ا�ستعمال 5 الو�صية أجوبةلا املعرفة صحيح)1بصحيح)1أ صحيح)2بخطأ)2أ خطأ)ب3 أخط)3أ صحيح)4جصحيح)4بخطأ)4أ صحيح)5ب أخط)5أ املوافق موافق)1بموافق)1أ موافق)2بموافق)2أ موافق)ب3 قمواف)3أ موافق)4بموافق)4أ موافق)5ب قمواف)5أ عنهااملبلغال�سلوكات دائما)1بدائما)1أ دائما)2بدائما)2أ دائما)ب3 ادائم)3أ دائما)4بدائما)4أ دائما)5ب ادائم)5أ
Descargar ahora