Palestra realizada pela Federação dos Cafeicultores do Cerrado em parceira com a Fundaccer e a EPAMIG realizada no dia 19 de maio 2016 o “Encontro de Inovação e Tecnologia para a Cafeicultura do Cerrado Mineiro”

1. “Processamento de Cafés para o Mercado
de Alta Qualidade e Origem Controlada”
PROF. FLÁVIO MEIRA BORÉM
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA

2. Terroir

3. LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
>
–
–
–
–
–
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0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 80
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,00
-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
-22,10
-22,12
-22,14
-22,16
-22,18
>
–
–
–
–
–
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0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
Frutos amarelos Frutos vermelhos
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175

4. LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,00
-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
-22,10
-22,12
-22,14
-22,16
-22,18
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–
–
–
–
–
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0,95
p
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
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-22,175
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–
–
–
–
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0,95
p
Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 81
Frutos amarelos Frutos vermelhos

5. LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,00
-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
-22,10
-22,12
-22,14
-22,16
-22,18
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–
–
–
–
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0,95
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LONGITUDE
LATITUDE
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-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
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–
–
–
–
–
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0,85 0,90
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0,95
p
Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 82
Frutos amarelos Frutos vermelhos

6. LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,00
-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
-22,10
-22,12
-22,14
-22,16
-22,18
>
–
–
–
–
–
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0,70 0,75
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0,95
p
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
>
–
–
–
–
–
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0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 84
Frutos amarelos Frutos vermelhos

7. LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,00
-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
-22,10
-22,12
-22,14
-22,16
-22,18
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–
–
–
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0,95
p
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
>
–
–
–
–
–
< 0,70
0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 85
Frutos amarelos Frutos vermelhos

8. LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,00
-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
-22,10
-22,12
-22,14
-22,16
-22,18
>
–
–
–
–
–
< 0,70
0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
>
–
–
–
–
–
< 0,70
0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 86
Frutos amarelos Frutos vermelhos

9. Ecofisiologia e Qualidade
1,000m
Temperatura
Radiação solar
Precipitaçãao
Umidade Relativa
CO2
O2
1,200m

10. 1,000m
1,200m
Ácido ascórbico EROS
Metabolismo
Fotossíntese
H2O2
Oxidação de lipideos
EROS
Carboidratos

11. Processamento

12. Peroxidase Polyphenol oxidase
Atividade enzimática
Natural Despolpado Natural Despolpado

13. Secagem ao Sol 50/40 C 40/60 C 60/40 C
Desmucilado mecanico
Natural
Germinação

14. Secagem

16. A maioria das sementes possuem endosperma morto

17. O Endosperma do café é um tecido VIVO

19. 19

20. Armazenamento

21. Armazenamento ( meses )
Nota

22. OBRIGADO
flavioborem@deg.ufla.br