La “Technical news GlobalGAP per gli Organismi di certificazione” n° 01/2019 si presenta densa di novità, legate soprattutto alla pubblicazione della versione 5.2 dello standard IFA frutta e verdura. Qui sotto una sintesi, non ufficiale a cura dell'Ufficio CCPB Controllo e Certificazione di Prodotto

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STANDARD IFA V 5.2 principali novità
Marco Roffia roffia@ccpb.it

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Il 1 febbraio 2019, GLOBALG.A.P. ha pubblicato un aggiornamento della versione dello standard
IFA.
L'aggiornamento della versione è obbligatorio dal 1 ° agosto 2019.
L'IFA V5.2 sostituisce il precedente V5.1.
 Lo standard non è stato modificato radicalmente, ma ci sono diversi aggiornamenti e
correzioni in tutti i documenti normativi IFA.
 È un aggiornamento della versione, ma non una nuova versione, pertanto non è richiesto un
nuovo accreditamento.
Le check list ed i nuovi documenti IFA V5.2 sono pubblicati sul sito web GLOBALG.A.P.
ATTENZIONE! SE IL CERTIFICATO SCADE DOPO IL 1 AGOSTO 2019, LA VERIFICA DEVE ESSERE
CONDOTTA IN BASE ALLA V 5.2

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Per la V5.2 GLOBALG.A.P ha pubblicato:
• 13 documenti CPCC
• 14 liste di controllo
• 7 regolamenti generali
• 1 Riepilogo delle modifiche
• (8 documenti con modifiche tracciabili)
 Il motivo principale per il rilascio di un aggiornamento dello standard IFA è legato al riconoscimento da
parte di GFSI (www.mygfsi.com) per adeguarsi alla nuova versione del documento di orientamento
GFSI 7.2, nonché chiarimenti e miglioramenti generali.
 La maggior parte delle modifiche al CPCC derivano da processi di benchmarking GFSI.

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AF . 17 . . 1
Il produttore ha una
procedura documentata per
prodotti non conformi ed è
stata implementata?
È in atto una procedura documentata che specifica che tutti
i prodotti non conformi devono essere chiaramente
identificati e segregati, a seconda dei casi. Questi prodotti
devono essere gestiti o smaltiti in base alla natura del
problema e/o alle specifiche esigenze del cliente.
Maggiore
All Farm Base 17.1: aggiunto nuovo punto di controllo

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Crops Base: CB 5.3.4 - chiarimento: il laboratorio accreditato ISO 17025 o dalle autorità nazionali / locali competenti per
l'analisi dell'acqua (aggiunta: locale).
CB . 5 . 3 . 4
In base alla valutazione del rischio nel CB
5.3.2 e agli attuali standard settoriali
specifici, l'analisi di laboratorio prende in
considerazione la contaminazione
chimica e fisica ed è il laboratorio
accreditato ISO 17025 o dalle competenti
autorità nazionali / locali per testare
l'acqua?
Se in base alla valutazione del rischio e agli attuali standard
specifici del settore sussiste il rischio di contaminazione, l'analisi di
laboratorio fornisce una registrazione dei contaminanti chimici e
fisici rilevanti identificati.
Sono disponibili i risultati delle analisi di un laboratorio appropriato
accreditato secondo la norma ISO 17025 o una norma equivalente,
oppure i laboratori autorizzati per le prove dell'acqua dalle
competenti autorità nazionali / locali competenti.
N / A per sotto-scope Flowers and Ornamentals.
minore

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Fruit and vegetables:
FV 4.1.4 - chiarimenti: il laboratorio è accreditato secondo la norma ISO 17025 o dalle competenti autorità nazionali / locali
per l'analisi dell'acqua? (aggiunto: locale).
FV . 4 . 1 . 4
Secondo la valutazione del rischio, FV
4.1.1 e gli attuali standard settoriali
specifici, l'analisi di laboratorio prende in
considerazione la contaminazione
microbiologica ed è il laboratorio
accreditato ISO 17025 o dalle competenti
autorità nazionali / locali per testare
l'acqua?
Le analisi vengono eseguite da un laboratorio appropriato
accreditato secondo la norma ISO 17025 o standard equivalente e
in grado di eseguire analisi microbiologiche o da laboratori
autorizzati per le prove dell'acqua dalle competenti autorità
nazionali / locali. No N / A. minore

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Chiarimenti nell'allegato CB 5 GLOBALG.A.P. Linea guida B): "Criteri minimi obbligatori di un sistema di monitoraggio
dei residui (RMS)".
- Elenca le definizioni di campionamento di prima, seconda e terza parte.
NOTA: Il campionamento di prima parte non è considerato sufficiente per un RMS.
L’Organismo di certificazione deve entrare nel merito della valutazione del RMS:
- Elenca gli elementi minimi della valutazione del sistema di monitoraggio (RMS) minimi che l'organismo di
certificazione pubblicherà
- Nella sezione dei «requisiti di base», si richiede che il gestore del sistema di monitoraggio (RMS) identifichi le Aziende
con il codice di identificazione o GGN, ove disponibile, e chiarisce che le registrazioni devono essere dettagliate rispetto al
produttore e al prodotto.

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- Nella sezione relativa alla valutazione dei rischi, viene sottolineato che, tra i fattori di rischio più rilevanti, devono
essere prese in considerazione eventuali limitazioni nella registrazione dei Prodotti commerciali e gli LMR del paese
di destinazione commerciale.
- Quando si sceglie il metodo di analisi, devono essere presi in considerazione i
 Prodotti fitosanitari che potrebbero venire distribuiti sulla coltura,
 i prodotti fitosanitari effettivamente distribuiti sulla coltura
 qualsiasi altro contaminante (ad esempio inquinanti ambientali persistenti).
- Nella sezione del piano d'azione, aggiunge che il gestore del piano di monitoraggio deve informare il produttore e l'OdC
in caso di superamento del limite di legge legislativo. Ciò non deve portare ad una sanzione automatica del produttore;
tuttavia, l'OdC deve indagare su ciascun caso.
Si prega di notare che ci sarà una check list separata per l'CB da utilizzare per la valutazione RMS (per V5.1 e
per V5.2).

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Fruit and vegetables:
FV 5.1.1 - La valutazione del rischio igienico deve includere il trasporto interno ed esterno all’Azienda, allergeni e mezzi di
trasporto.
FV . 5 . 1 . 1
È stata eseguita una valutazione del
rischio igienico per la raccolta, il
processo di trasporto pre e post-
Azienda agricola e le attività post-
raccolta compresa la manipolazione
del prodotto?
Esiste una valutazione documentata del rischio igienico che copre i
contaminanti fisici, chimici (inclusi gli allergeni) e microbiologici, la
fuoriuscita di liquidi corporei (ad esempio vomito, sanguinamento) e
le malattie trasmissibili umane, personalizzate per i prodotti e i
processi. Esso copre tutte le attività di raccolta e di manipolazione
del prodotto effettuate dal produttore, nonché il personale, gli effetti
personali, le attrezzature, l'abbigliamento, il materiale di imballaggio,
i trasporti, i veicoli e lo stoccaggio del prodotto (anche stoccaggio
a breve termine presso l'azienda agricola).
La valutazione del rischio igienico deve essere adattata alle attività
dell'azienda agricola, alle colture e al livello tecnico dell'azienda ed
essere rivista ogni volta che i rischi cambiano e almeno una volta
all'anno. No N / A.
Maggiore

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Fruit and vegetables:
FV 5.2.6 - Modifica del CPCC: i veicoli da controllare non sono limitati per il trasporto all’interno dell’Azienda agricola e
per il solo prodotto in natura. Comprende ora il trasporto di pre e post-Azienda agricola e anche i prodotti confezionati.
FV . 5 . 2 . 6
I veicoli utilizzati per il trasporto
all’interno dell’Azienda di prodotti
raccolti e / o prodotti confezionati e
qualsiasi attrezzatura utilizzata per il
caricamento, la pulizia e la
manutenzione, se necessario, in
base al rischio?
I veicoli agricoli utilizzati per il carico e il trasporto di all’interno
dell’Azienda di prodotti raccolti e / o prodotti confezionati vengono
puliti e sottoposti a manutenzione in modo da prevenire la
contaminazione dei prodotti (ad esempio terreno, sporco, letame
animale, sversamenti, ecc.). Maggiore

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Fruit and vegetables:
FV 5.7.2 – Criterio di adempimento: aggiunge che il punto è applicabile quando il produttore non effettua ulteriori lavaggi
prima della vendita del prodotto.
FV . 5 . 7 . 2
Se l'acqua viene ricircolata per il
lavaggio del prodotto finale, questa
acqua è stata filtrata e il pH, la
concentrazione e i livelli di
esposizione al disinfettante sono
monitorati regolarmente?
Quando l'acqua viene ricircolata per il lavaggio del prodotto finale (cioè
nessun ulteriore lavaggio fatto dal produttore prima della vendita) viene
filtrata e disinfettata e il pH, la concentrazione e i livelli di esposizione al
disinfettante vengono monitorati di routine. Le registrazioni vengono
mantenute. Il filtraggio deve essere effettuato utilizzando un sistema efficace
per solidi e sospensioni che hanno un programma di pulizia di routine
documentato in base alle percentuali di utilizzo e al volume dell'acqua.
Laddove la registrazione di eventi di risciacquo del filtro automatico e le
variazioni dei tassi di dosaggio da parte degli iniettori disinfettanti automatici
possano essere impossibili, una procedura / politica scritta deve spiegare il
processo.
Maggiore

12. www.ccpb.it
FV . 5 . 9 . 1
L'etichettatura del prodotto, quando
viene effettuata sul prodotto finito,
viene eseguita in conformità alle
normative alimentari applicabili nel
paese di vendita previsto e secondo
le specifiche del cliente?
Nel caso in cui venga effettuato il confezionamento del
prodotto finito, l'etichettatura del prodotto deve seguire le
normative alimentari applicabili nel paese di vendita
previsto e le specifiche del cliente.
Maggiore
ETICHETTATURAFruit and vegetables:
FV 5.9.1: aggiunto nuovo punto di controllo maggiore (vedi più avanti linee guida e criterio di adempimento)

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FV.5 . 9 . 2
Dove la valutazione del rischio
indica una potenziale
contaminazione crociata di
allergeni alimentari, i prodotti
sono etichettati per identificarli?
Se la valutazione del rischio indica una potenziale contaminazione crociata,
il prodotto deve essere etichettato in base al paese di produzione e alla
legislazione sulla destinazione relativa agli allergeni alimentari.
Il rischio di contaminazione crociata (potenziale e intenzionale) deve essere
considerato quando gli allergeni alimentari sono stati confezionati sulla
stessa linea o utilizzando la stessa attrezzatura. Devono essere presi in
considerazione anche i dispositivi di raccolta e di imballaggio e i dispositivi di
protezione individuale (riferimento incrociato con AF 1.2.1, AF 1.2.2, allegato
AF 2 e FV 5.1.1).
Maggiore
ETICHETTATURA
Fruit and vegetables:
FV 5.9.2: aggiunto nuovo punto di controllo maggiore

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ETICHETTATURA: linea guida per la valutazione di questi punti di controllo
I punti di controllo relativi all'etichettatura del prodotto hanno tre elementi:
1. Etichettatura del prodotto effettuata in conformità alle normative applicabili in materia di alimenti
nel paese di vendita previsto.
2. Etichettatura del prodotto effettuata secondo le specifiche del cliente.
3. L'etichettatura del prodotto comprende allergeni alimentari, in cui la valutazione del rischio indica una
potenziale contaminazione incrociata.

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ETICHETTATURA IN BASE ALLE NORMATIVE ALIMENTARI DEL PAESE DI DESTINAZIONE
COMMERCIALE/ALLERGENI/CONTAMINAZIONE CROCIATA/SPECIFICHE DEL CLIENTE
Metodo di ispezione:
 Valutazione visiva: controllare le etichette applicate sul prodotto
 Controllo documenti e registrazioni
 Controllo incrociato delle informazioni

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ETICHETTATURA: spiegazione del metodo di ispezione
Spiegazione del metodo di ispezione
Questo punto non è applicabile quando il confezionamento del prodotto finito (in campo o in stabilimento) non
avviene sotto la proprietà del titolare del certificato di GLOBALG.A.P.
Il paese di vendita previsto deve essere individuato sia in base alle comunicazioni intercorse con i clienti che
confermano il / i paese / i previsto / i, oppure selezionando il (i) paese (o gruppo di paesi) in cui i prodotti sono
destinati ad essere venduti e presentando evidenze di conformità ai requisiti dell'etichetta che soddisfano le attuali
normative alimentari applicabili a quel determinato paese.
Laddove un gruppo di paesi è stato selezionato per la vendita, il contenuto dell'etichetta del prodotto deve soddisfare
le normative alimentari più restrittive vigenti nel gruppo.
Se il paese di vendita previsto non è noto e il prodotto è venduto anche sul mercato interno, l'etichettatura deve
seguire le normative applicabili in materia di alimenti del paese di produzione (anche nazionale!). Questo è il caso in
cui il produttore vende localmente direttamente ai consumatori, al rivenditore locale o quando il primo acquirente
non fornisce informazioni al produttore dopo una richiesta scritta sul paese di vendita previsto (paese di
destinazione).

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ETICHETTATURA: linea guida per la raccolta delle evidenze:
commenti minimi nella check list (solo per Odc)
Linea guida per la raccolta delle evidenze (commento minimo nei documenti
dell’Odc).
Registrare l'elenco dei paesi di vendita previsti per almeno un prodotto per gruppo
di colture (definito per quanto riguarda i rischi per la sicurezza alimentare durante la
raccolta / manipolazione).

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Spiegazione del metodo di ispezione
Questo punto non è applicabile quando il confezionamento del prodotto finito avviene (in campo o in
stabilimento) sul prodotto che non è di proprietà del titolare del certificato GLOBALG.A.P. Il produttore deve
dimostrare che le specifiche del cliente, se presenti, sono state implementate nell'etichettatura del prodotto.
Saranno disponibili evidenze documentali della comunicazione tra il produttore e il primo acquirente in merito alle
specifiche del cliente relative all'etichettatura del prodotto.
2.3 Linea guida per la giustificazione (commento minimo nella relazione CB)
• Registrare qui l'elenco dei clienti per almeno un prodotto per gruppo di colture (definito per quanto riguarda i
rischi per la sicurezza alimentare durante la raccolta / PH).
ETICHETTATURA IN BASE ALLE SPECIFICHE DEL CLIENTE

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ETICHETTATURA DEGLI ALLERGENI ALIMENTARI
Spiegazione del metodo di ispezione
Il punto di controllo non è applicabile se la valutazione del rischio scritta relativa agli allergeni
alimentari non indica alcuna potenziale contaminazione crociata.
Se la sezione della valutazione del rischio relativa agli allergeni alimentari indica una
potenziale contaminazione incrociata, il prodotto deve essere etichettato con l’indicazione
degli allergeni alimentari.

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ETICHETTATURA DEGLI ALLERGENI ALIMENTARI
ULTERIORE CRITERIO DI ADEMPIMENTO PER ODC:
se la valutazione del rischio indica una potenziale contaminazione crociata, allora questo requisito è
applicabile anche in assenza di CONFEZIONAMENTO ED ETICHETTATURA DEL PRODOTTO.
Una volta identificata nella valutazione del rischio, la PRESENZA dell'allergene deve essere fisicamente
indicata sul prodotto, anche se non è prevista l’etichettatura del prodotto, in quanto il prodotto può
essere sottoposto a ulteriori processi, confezionato, o può essere mescolato o confezionato con altri
prodotti, pertanto il destinatario deve conoscere la potenziale contaminazione crociata degli allergeni.

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ETICHETTATURA DEGLI ALLERGENI ALIMENTARI
L'etichettatura si applica anche al prodotto sfuso (ad esempio, il "big bag" delle patate deve essere identificato con
un'etichetta che indica "può contenere arachidi" se la valutazione del rischio ha rilevato che i precedenti residui di colture
potrebbero essere presenti).
L'etichetta degli allergeni deve considerare l'elenco degli allergeni nel paese di destinazione, quando è noto.
Quando il paese di destinazione non è noto, si applica la legislazione del paese di produzione in materia di etichettatura degli
allergeni (sempre in Europa!).
Il criterio di adempimento afferma: "Il rischio di contaminazione crociata (potenziale e intenzionale) deve essere considerato
quando gli allergeni alimentari hanno [...]". Il termine "intenzionale" significa che è noto che gli allergeni alimentari sono stati
utilizzati, ad esempio: il produttore coltiva e confeziona il sedano nella stessa struttura utilizzata anche per altre colture.
La valutazione del rischio per la contaminazione crociata di potenziali allergeni alimentari deve considerare le sostanze
applicate durante la produzione alla coltura, ad esempio alcuni fertilizzanti possono contenere chitosano estratto da crostacei
che è un allergene alimentare.

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Informazioni aggiuntive
Vedi anche: ALLEGATO AF 2 GLOBALG.A.P. LINEA GUIDA: RISCHIO VALUTAZIONE - GESTIONE DEL SITO, punto 5.
Allergeni.
Allergeni alimentari nell'UE
Tutti gli alimenti potenzialmente possono provocare un'allergia alimentare, tuttavia ci sono gruppi di alimenti
che sono responsabili di causare la maggior parte delle allergie alimentari. Nell'UE, ad esempio, sono stati
identificati 14 allergeni principali soggetti alla legislazione sull'etichettatura:
sedano, cereali contenenti glutine, uova, pesce, lupino, latte, molluschi, senape, arachidi, semi di sesamo,
molluschi, soia, biossido di zolfo (usato come antiossidante e conservante, ad esempio nella frutta secca) e noci.
(Regolamento UE n. 1169/2011 https: // eur- lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj/eng)

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Allergeni alimentari negli Stati Uniti
La legge USA identifica gli otto alimenti allergenici più comuni. Questi alimenti rappresentano il 90 percento delle
reazioni allergiche alimentari e sono le fonti alimentari da cui derivano molti altri ingredienti.
Gli otto alimenti identificati dalla legge sono: latte, uova, pesce (ad es. Basso, passera, merluzzo), crostacei (es.
Granchio, aragosta, gambero), noci (ad es. Mandorle, noci, noci pecan), arachidi, grano, soia.
Questi otto alimenti e tutti gli ingredienti che contengono proteine derivate da uno o più di essi sono indicati come
"principali allergeni alimentari". (https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodallergens/def
ault.htm)

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L'etichettatura alimentare è disciplinata dal Regolamento europeo 1169/2011.
• Le principali novità del Regolamento, in vigore dal 2011, sono riportate di seguito.
• Al fine di migliorare la leggibilità delle informazioni fornite nelle etichette, viene stabilita una dimensione minima dei caratteri per le indicazioni obbligatorie,
fissata in 1,2 mm (eccetto confezioni < 80 cm2 –minimo 0,9 mm)
• L’etichetta nutrizionale diviene obbligatoria a partire dal 13 dicembre 2016 per quanto riguarda la dichiarazione del contenuto calorico (energia), i grassi, i grassi
saturi, i carboidrati con specifico riferimento agli zuccheri e il sale, espressi come quantità per 100g o per 100 ml o per porzione
• Gli ingrediente o coadiuvanti che provochino allergie devono figurare nell’elenco degli ingredienti con un riferimento chiaro alla denominazione della sostanza
definita come allergene. Inoltre l'allergene deve essere evidenziato attraverso un tipo di carattere chiaramente distinto dagli altri, per dimensioni, stile o colore di
sfondo
• L’elenco dei nanomateriali impiegati va inserito fra gli ingredienti
• Anche per i prodotti alimentari non preimballati venduti nel commercio al dettaglio e nei punti di ristoro collettivo occorre riportare le indicazioni sugli ingredienti
allergenici
• L’indicazione di origine per le carni fresche suine, ovine, caprine e di volatili diviene obbligatoria a partire da aprile 2015
• Nel caso di vendita online o a distanza del prodotto alimentare, la maggior parte delle informazioni obbligatorie sull’etichetta deve essere fornita prima
dell’acquisto
• Il tipo di oli e grassi utilizzati dovrà essere specificato tra gli ingredienti, e non saranno dunque più sufficienti le indicazioni generiche di «oli vegetali» o «grassi
vegetali»
• Viene individuato il soggetto responsabile della presenza e della correttezza delle informazioni sugli alimenti, cioè l’operatore con il cui nome o ragione sociale il
prodotto è commercializzato, o, se tale operatore non è stabilito nell’Unione, l’importatore nel mercato dell’Unione
• Ulteriori prescrizioni riguardano prodotti scongelati, tagli di carne o pesce combinati ed ingredienti sostitutivi
• Prima del 2011 l'etichettatura era disciplinata dal decreto legislativo 109/1992, di cui sono rimaste attualmente operative solo alcune disposizioni (vedi Circolari).