AULA DE NUTRIÇÃO

1. NutrientesNutrientes

2. Funções dos nutrientesFunções dos nutrientes

3. ProteínasProteínas
As proteínas são as moléculas orgânicas
mais abundantes e importantes nas células e
perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São
encontradas em todas as partes de todas as
células, uma vez que são fundamentais sob
todos os aspectos da estrutura e função
celulares. Existem muitas espécies diferentes
de proteínas, cada uma especializada para
uma função biológica diversa. Além disso, a
maior parte da informação genética é
expressa pelas proteínas.

5. Dinâmicas - Transporte, defesa,
catálise de reações, controle do
metabolismo e contração, por
exemplo;
Estruturais - Proteínas como o
colágeno e elastina, por exemplo,
que promovem a sustentação
estrutural da célula e dos tecidos.

9. CarboidratosCarboidratos
Os carboidratos são as biomoléculas
mais abundantes na natureza, apresentam
como fórmula geral: [C(H2O)]n, daí o nome
"carboidrato", ou "hidratos de carbono" e
são moléculas que desempenham uma
ampla variedade de funções, entre elas:
Fonte de energia;
Reserva de energia;
Estrutural;
Matéria-prima para a biossíntese de outras
biomoléculas.

12. Constituídos por Ocorrência Papel biológico
ribose RNA
desoxirribose DNA
glicose Sangue, mel, vegetais Energético
frutose Vegetais Energético
galactose Leite Energético
Sacarose Glicose e frutose
Cana de açúcar e vegetais
em geral
Maltose Glicose e glicose
Vegetais e no tubo
digestório, como resultado
da digestão do amido
Lactose
Glicose e
galactose
Leite
Amido
Várias glicoses em
cadeia linear
Raízes, caules, folhas e
frutos
Reserva energética
vegetal.
Celulose Várias glicoses Paredes celulares vegetais
Reforço esquelético em
vegetais.
Glicogênio
Várias glicoses em
cadeia ramificada
Fígado e músculos
Reserva energética
animal.
PolissacarídeosMonossacarídeos
Alguns exemplos de carboidratos
Todos têm papel
energético, após a
hidrólise.
Dissacarídeos Pentoses
Hexoses
Carboidratos
Matérias-primas para a
síntese de ácidos
nucléicos.

13. LipídeosLipídeos

14. Ácidos graxos

21. Ácidos graxos saturados:
Não possuem duplas ligações
São geralmente sólidos à temperatura
ambiente
Gorduras de origem animal são geralmente
ricas em ácidos graxos saturados
Ácidos graxos insaturados
Possuem uma ou mais duplas ligações e são
mono ou poliinsaturados
São geralmente líquidos à temperatura
ambiente

25. VitaminasVitaminas

26. Hidrossolúveis

27. LipossolúveisLipossolúveis
Função Fonte

28. AvitaminosesAvitaminoses
Escorbuto - Falta de vitamina C (ácido ascorbico)
no organismo.
Beribéri - Falta de vitamina B1 (tiamina)no
organismo.
Raquitismo - Falta de vitamina D (calciferol)no
organismo.
Pelagra - Falta de vitamina PP(nicotinamida) ou
B3(niacina)ou B6(Piridoxina) no organismo.
Cegueira Noturna - Falta de vitamina A (retinol)
no organismo.
Hemorragia - Falta de vitamina K (filoquinona)no
organismo.

29.  Anemia perniciosa - Falta de vitamina B12 (cobalamina) no
organismo.[editar] Outras avitaminoses
 Fotofobia - Falta de vitamina B2 (riboflavina)no organismo.
 Anemia Perniciosa - Falta de vitamina B12 (cobalamina) no
organismo.
 Dormencia nas mãos e nos pés - Falta de vitamina B5 (ácido
pantotênico)no organismo.
 Dermatite e atraso no crescimento - Falta de vitamina B6
(piridoxina)no organismo.
 Problemas gastrintestinais - Falta de vitamina B9 (ácido
fólico)no organismo.
 Possivel aparecimento de varizes - Falta de vitamina P
(rutina)no organismo.
 Distúrbios neuromusculares - Falta de vitamina H (biotina)no
organismo.

33. Sais mineraisSais minerais

34. (Fe2+
) Íon Ferro: é um componente importante dos
glóbulos vermelhos e é necessário para o transporte
de oxigênio. Sua carência pode acarretar anemia,
causando capacidade reduzida de trabalho,
dificuldades de aprendizado, problemas de
crescimento e desenvolvimento. As melhores fontes
de ferro são a carne, o peixe, as aves de granja e
vísceras de animais. Os legumes, as verduras de folha
verde escura e os frutos secos também contém ferro.
Iodo: ativa a glândula tireóide. A falta de iodo na
dieta pode causar bócio (aumento de tamanho da
glândula tireóide) e retardamento mental. O iodo é
encontrado em frutos de mar e sal iodado.

35. (Mg 2+
) Íon Magnésio: participa na estrutura celular
e ossos e é ativador de enzimas. Pode ser encontrado
no leite, leguminosas carnes e cereais.
(Cl-
) Íon Cloreto: é um dos componentes do suco
gástrico sob a forma de ácido clorídrico HCl.
Participa dos processos de equilíbrio hídrico celular.
(Na+
) Íon Sódio: é o único íon que deve ser
adicionado artificialmente à alimentação sob a forma
de cloreto de sódio (NaCl - sal de cozinha), pois não
se encontra nos alimentos em concentrações
compatíveis com as necessidades celulares humanas.
Está ligado à condução de estímulos nervosos nos
neurônios.

36. (K+
) Íon Potássio: também está relacionado à
condução de estímulos nervosos e ao equilíbrio hídrico
das células. Ao contrário do sódio, encontra-se em
maior concentração no meio intracelular e em menor
concentração no meio extracelular.
(Ca2+
) Íon Cálcio: a maior parte do cálcio
encontrado no organismo encontra-se sob a forma
insolúvel (sais de cálcio) como componente do
esqueleto. Está presente sob a forma iônica nos
músculos, participando da contração muscular, nos
líquidos intercelulares, linfa e no plasma sanguíneo, em
que auxilia no processo de coagulação.

37. ÁguaÁgua