presentazione realizzata dagli alunni di terza media a seguito dell'uscita didattica alla centrale del latte di Villaguardia a Como.

1. Gruppo G.E.M
Classe 3°media Istituto comprensivo
“Ilaria Alpi” di Milano
a.s. 2012 - 2013

3. • Latte
• Composizione
• Mucche allevate
• Mungitura
• Arrivo alla centrale
• Percorso in azienda
• Lavorazione
• Prodotti
• Storia della centrale
• Zone di raccolta
• Le nostre impressioni

4. Il latte è un liquido alimentare di alto
valore nutrizionale e prezioso
componente della dieta.

5. • Acqua
• Proteine
• Lattosio valore energetico = 729 Kcal/L
• Grassi
• Sali

6. • FRISONE: producono tanto latte e di alta
qualità.
• BRUNA ALPINA: producono meno latte e
più grasso.
- Località: si trovano in Valtellina.

8. • Temperatura latte = 37°- 38°
• 2 volte al giorno (h 7.00 – 17.00)
• Mucche frisone = 35 l. / Mucche brune alpine = 25 l.
• Animali sani e ben nutriti:
- erbe
- farine vegetali (no animali)
• GRUPPO DI MUNGITURA:
- 4 apparecchi (aspiro + massaggio)
- serbatoi contengono fino a 17 l.
• IN STALLA:
- animali divisi per età
- vitelli separati dalle madri

10. Dopo vari controlli e analisi chimiche, il
latte viene trasportato alla centrale e
lavorato.

11. • Pesatura autobotti
• Analisi chimiche
• Stoccaggio nei silos
SERBATOI GRANDI: SERBATOI PICCOLI:
1. Riporre panna 1. riporre latte che
2. Riporre latte non è a norma
scremato e pastorizzato 2. scarti lavori
(sul tetto della centrale)

13. • Scrematura (centrifuga)
• Omogeneizzazione
• Pastorizzazione
• Sterilizzazione (latte UHT)
• Confezionamento
• Stoccaggio e catena distributiva

14. • Separazione del grasso dal latte
• Raccolta della panna
• Pulitura

16. • Rende più digeribile il latte
• Riduzione diametro globuli di grasso

17. • Latte fresco
• Eliminazione batteri
• 6 giorni di conservazione a 5°

18. CARTONE BOTTIGLIA
- Chiuso tramite il calore
- Tappo
- Inserito latte
- “Pinzato”sopra tramite
calore
INCESTELLATORE
Macchinario che prende 10 confezioni fino a formare 5 file

20. I prodotti vengono caricati sui camion per la
vendita.
ALL’INGROSSO AL DETTAGLIO
UTENTI

21. • Latte
• Burro
• Panna
• Formaggi
• Succhi di frutta
LINEA LUNGADURATA
• LATTE UHT
• BURRO UHT
• PANNA UHT
• BESCIAMELLA UHT

22. LATTE FRESCO PASTORIZZATO
Latte parzialmente latte intero e di alta
scremato qualità
- Percentuale di grasso - stessa percentuale di
poco più della metà del grasso
peso del prodotto. - cambia ciò che viene
messo all’interno.

23. • Prodotto con la panna
• Prodotto con la burrificatrice: zangola
(mestolo) separa con la centrifuga il liquido e
il grasso. Quest’ultimo viene lavorato e si
produce il burro (confezioni da 250 gr.)

24. • E’ la parte grassa del latte fresco, ottenuta per
affioramento.
• Ha il 34% di grasso.
Esistono diversi tipi di panna:
• la panna da caffetteria (almeno il 10% di grasso)
• la panna da cucina (ca. 20% di grasso)
• la panna da montare o da pasticceria (ca. 30% di
grasso)
• La panna spray.

25. • Da aziende esterne
• Veniva prodotto direttamente dalla Carnini.
Ma il caseificio è stato chiuso e quindi anche
questa attività.

26. • Trattamento come il latte normale ma
pastorizzato a 120° uccide i batteri ma
anche i fermenti lattici.

27. • Burro UHT
• Panna UHT Scadenza più lunga
• Besciamella UHT

28. • Nasce nel 1930 da una famiglia
valtellinese, la quale si trasferì a Villa
Guardia (Como).
• Un’altra centrale sorgeva anche a
Molticelli.

29. • Como
• Sondrio
• Varese
• Lecco
• Milano

30. Questa uscita didattica, per noi, è stata molto
istruttiva perché ci ha permesso di vedere da
vicino la lavorazione del latte, dalla mungitura
al prodotto finito. Si tratta di prodotti che tutti
noi consumiamo e quindi ci è piaciuto molto
vedere tutte le loro lavorazioni. È stata
un’alternativa divertente e abbiamo imparato
molto cose nuove a contatto con la natura.
Giulia, Elisa e Martina