1. BIENVENID@S
DISNEIDIS DEOLEO

2. Trazabilidad
El término trazabilidad es definido por
la Organización Internacional para la
Estandarización(ISO),Como:
La propiedad del resultado de una medida o del
valor de un estándar donde éste pueda estar
relacionado con referencias
especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una
cadena continua de comparaciones todas con
incertidumbres especificadas.
Según el Comité de Seguridad Alimentaria de
AECOC:
Se entiende trazabilidad como el conjunto de

3. En qué consiste?
consiste en asociar sistemáticamente un
flujo de información a un flujo físico de
mercancías de manera que pueda relacionar
en un momento dado la información
requerida relativa a los lotes o grupos de
productos determinados

4. Tipos de trazabilidad
Trazabilidad ascendente (hacia atrás):
saber cuales son los productos que son
recibidos en la empresa, acotados con
alguna información de trazabilidad
(lote, fecha de caducidad/consumo
preferente), y quienes son los proveedores
de esos productos.
Trazabilidad interna o trazabilidad de
procesos: Trazabilidad dentro de la propia
empresa.
Trazabilidad descendente (hacia