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121018 旅館セミナー（遠藤）
- 1. 緊急開催！ 旅館・ホテル再生セミナー 【第一部】 旅館・ホテル自主再建支援の基本セオリー 平成24年10月18日（木） くおん経営 代表 中小企業診断士・ITコーディネータ 遠藤 久志 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 1
- 2. 本日の予定 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 2 【第一部】 旅館・ホテル 自主再建支援の基本セオリー 講師 遠藤 久志 （くおん経営代表、中小企業診断士・ITコーディネータ） 【第二部】 旅館・ホテルにおける経営者・組織の意識改革の要諦 講師 中村 孝博 （中村総合経営代表、中小企業診断士・MBA） 【第三部】 旅館・ホテルにおける飲食部門強化、メニュー開発のポイント 講師 竹川 時彦 （竹川経営コンサルティング代表、中小企業診断士・MBA）
- 3. 第一部「旅館・ホテル 自主再建支援の 基本セオリー」構成 なぜ今、「旅館・ホテル」の自主再建支援が重要か？ 「旅館・ホテル 自主再建支援」の基本的進め方 ①事前準備事項 ②現地での診断・調査 ③提案及び実行支援 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 3
- 4. 「旅館・ホテル」の自主再建支援の重要性 旅館・ホテルは地域観光の主要プレーヤー 周辺産業も含めた地域雇用の受け皿 設備産業ゆえに負債が多く、債権者にとって重要度が 高い。 観光業は成長産業！ 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 4
- 7. 債権者にとってもダメージが大きい旅館・ ホテルの倒産 日付 企業・施設名 所在地 部屋数 負債総 額 事由 2012/10/02 ふるさと観光ホテル 鹿児島県鹿児島市 24室 7.6億円 破算手続き開始 2012/09/20 丸富ホテル 秋田県三種町 71室 9億円 二度目の不渡り 2012/09/12 熱川第一ホテル 静岡県東伊豆町 54室 16億円 破算手続き開始 2012/09/07 伊台開発 愛媛県松山市 - 13億円 破算手続き開始 2012/08/26 野半の里 和歌山県かつらぎ町 - 9億円 自己破産申請準備 2012/08/01 花巻管理 （花盛館など４館） 岩手県花巻市 - 54億円 特別清算開始 2012/07/30 HGH （旧八戸ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾎﾃﾙ） 青森県八戸市 83室 22億円 破算手続き開始 2012/08/01 海風（粛海風、呼帆荘） 愛知県南知多町 29室、18室 28億円 民事再生法 2012/06/27 アテーナホテルズ 兵庫県淡路市 - 7億円 破算手続き開始 2012/06/08 三谷温泉ひがきホテル ほか２社 愛知県蒲郡市 - 47億円 民事再生法 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 7 出典：不景気.com
- 8. 観光業は成長産業への期待大！ 平成19年1月 観光立国推進基本法施行 平成20年10月1日 観光庁設立 平成24年７月 国家戦略室「日本再生戦略」の11の重点分野の 一つに「観光立国」が位置づけられる。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 8 出典：国家戦略室HP
- 9. 足元の旅館・ホテル数推移は… ホテルの施設数は微増傾向が続く一方、旅館はこの10年で26%減少。 ホテル+旅館の客室数はほぼ横ばい。平成21年度にホテルが旅館の 客室数を追い抜いた。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 9 0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 ホテル施設数 旅館施設数 0 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,000 700,000 800,000 900,000 1,000,000 ホテル客室数 旅館客室数
- 10. 女子会＆シニアを取り込め！ 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 10 出典：「旅行・観光産業の経済効果に関する調査研究」（2010年版） 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 男 女 国内・宿泊旅行の「観光・レクリエーション」男女別旅行者数（千人）
- 11. リーマンショックでさらに減った団体旅行 鳥羽市年別宿泊者数内訳 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 11 0 200,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000 1,200,000 1,400,000 1,600,000 1,800,000 2,000,000 平成19年 平成20年 平成21年 平成22年 平成23年 個人・家族 一般団体 出典：鳥羽市観光協会
- 13. 「旅館・ホテル 自主再建支援」の基本 ①事前準備事項 事前調査資料（定性データ、定量データ） 決算書の精査・分析 ネットを活用した情報収集 行政・観光協会等の情報収集 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 13
- 14. １．事前調査①（定性データ） 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 14 代表者は何代目？ 女将の存在は？ 後継者は？ 窮境原因をどのように認識？
- 15. 旅館に女将の存在は欠かせない！ 平成23年度、大手旅行会社の宿泊者アンケートの優秀施設表彰 で、小規模旅館（３０室以下）と食事の２部門で最優秀層に輝いた 本陣平野屋「花兆庵」 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 15 出典：岐阜新聞Web 7月11日
- 16. １．事前調査②（定量データ） 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 16 数値管理の状況は？ 売上・客数・客単価の推移は？ 平日稼働率は？ 直販/ネット/代理店割合は？
- 17. 決算書の精査・分析① 損益計算書の分析 経営者インタビューの際、どこまで的確に把握しているかも 確認する。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 17 売上高の推移は？ 原価率や人件費率の推移は？ 償却前で利益を捻出できているか？ 対売上で著しく多い科目はないか？
- 18. 決算書の精査・分析② 貸借対照表の分析 経営者の資金使途の優先順位、ステークホルダーに対する 姿勢が如実にわかる。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 18 資産性のない資産はないか？ （売掛金、役員貸付金、投資有価証券等） 固定資産の減価償却不足はないか？ 取引先に対する未納はないか？ （買掛金、未払い費用） 税金や社会保険料の滞納はないか？ 借入金の内訳、返済の状況は？ 役員や関係会社との貸借・資本取引は？
- 19. ネットを活用した情報収集 口コミサイトは情報の宝庫！ ①利用者からの生の感想がきける。 ②競合とのスコア比較ができる。 ③事業者の顧客対応への姿勢が見える。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 19 自社ホームページ・ブログなど ①自社の魅力が伝わるコンテンツになっているか？ ②定期的に更新がなされているか？
- 20. インターネットの影響はますます増大！ 「宿泊観光旅行の目的地を決定する際に参考とするもの」 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 20 25% 30% 35% 40% 45% 平成17年 平成18年 平成19年 平成20年 平成21年 家族・友人の話 ガイドブック パンフレット インターネット 旅行専門雑誌 出典：「数字で見る観光」（社）日本観光振興協会（編）
- 21. 行政・観光協会等の情報収集 「地域」としてどのような取り組みを行っているのか？ 観光に対する調査報告書や統計データを有している場合あり。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 21 経営者の肌感覚（思い込み） と食い違う場合あり。
- 22. 現地での診断・調査 経営者ヒアリング 事前調査で仮説を持ちながら、事実確認および課題認識状況に ついて把握を行う。 施設および周辺の視察 できれば実際に宿泊し、サービスや料理の状況を調査。 経営者一族や管理職へのヒアリング 個別面談や、アンケートを実施。 現場レベルでの課題抽出を行うとともに、改革実行のキーパーソン を探る。 ※どこまで経営状況を把握しているかを探りながら、まずは本音を 引き出すことに専念する。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 22
- 23. チェック アウト 朝食就寝お風呂夕食 館内 散策 チェック イン 予約 サービス業は掛け算！ お客様の期待に応え、期待を上回ればファン・リピータに。 いずれかで「期待値」を下回れば不満・クレームに・・・。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 23 情報 収集 ネット情報 ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ 受付 フロント ・女将 館内設備 ・仲居 料理・ 配膳 清掃・ 温度等 寝具・ 空調等 料理・ 配膳 フロント ・女将
- 24. 提案及び実行支援 提案書の基本骨子 ①会社概要、沿革 ②当社を取り巻く経営環境（マクロ、ミクロ） ③当社の現状 ・定量情報；売上・利益の推移及び財務・資金繰りの状況） ・定性情報（強み、弱み） ④窮境原因と問題点 ⑤コンセプトおよび改革基本方針の提案 ⑥具体策の提案（短期的施策／中長期施策） ⑦実行スケジュールおよび数値目標 実行支援 原則、改革実行チームを組成させ、問題意識の共有~具体策の 実行を側面。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 24
- 25. 売上増に向けた着眼点 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 25 売上高 客数 客単価 新規顧客 買上点数 リピータ 買上単価 ネット対策、代理店営業 紹介客の創出 ＣＳ、メルマガ・ＤＭ プラン再検討 料理もう１品、物販、 附帯サービス・・・
- 26. 最後に 「旅館・ホテル 自主再建」における外部支援者の重要性 ・旅館・ホテル経営者は、日々事業を営む中で、自社や地域の 強みや魅力、問題点が見えづらくなってきている。 ・ジワジワと経営が悪化し、資金繰りが苦しくなっていく中で、「何を やってよいのかわからない」という経営者が非常に多い。 ・自社の置かれた状況を的確に把握し、かつ優先順位を定めて具体 策を行うためには、「第三者の目」が非常に有用である。 「旅館・ホテル 自主再建」を支援する外部専門家選定のポイント ①“企業再生”の要諦を踏まえ、時間軸を十分に意識したコンサ ルティングが実行できる。 ②経営者らとの信頼関係を構築し、かつ言うべきことを言える。 ③“売上の増加”について、具体的な提案ができる。 2012/10/18 copyright 2012Kuon Management Consultant 26