3. Cálcio
• 2% peso corporal
• Fatores influenciadores da
• 99% ossos e dentes
– Sangue ([ ]p:9-11mg/dl)
absorção
– Ligado a proteínas – Vitamina D
– Acidez gástrica
Funções – Presença de lactose
• Ossos e dentes – Fósforo dietético
• Contração muscular – Fatores antinutricionais e
• Neurotransmissão fibras
• Protrombina trobina – Drogas
• Anticonvulsivantes
Biodisponibilidade • Cafeína
• Absorção: 10-60% • Antiácidos com alumínio
– Transporte ativo e passivo
• Ativo dependente de vitamina D
4.
5. Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food
and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium,
Fontes Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. Washington DC: The National
Academies Press, 1997
• Leite e derivados
• Sardinha
• Amêndoas
• Gergelim
• Carnes e ovos
• Folhosos escuros
8. Patologias associadas Suplementação
• Osteoporose • Eficaz?
• Pico da calcificação óssea
• Urolitíase??? aos 20 anos!
• Fórmulas:
– Carbonato de cálcio
– Cálcio de ostras
9. Fósforo
• 1% peso corporal Fontes
• 90% nos ossos • Bastante distribuído
• Deficiência rara
• PO4-3
• Principais: leite e carnes
Funções
• Ossos e dentes
• ATP
• Equilíbrio de pH
10.
11. Magnésio Enxofre
• Presente em todas as células
• Função: metabolismo do organismo
intermediário – Significativo em unhas, pelos e
• Absorção dificultada por pele
álcool, cálcio, fitatos, gordura – Composição de AAs sulfurados
• Cisteína, homocisteina, taurina
• Absorção facilitada por Vita. D e metionina - Pontes dissulfeto
• RDA: ~300mg – SO4
• Fontes: hortaliças (clorofila), – Papel na coagulação
frutos do mar, castanhas, – Síntese de colágeno
cereais, leite • RDA?
• Carência: alterações • Fontes: alho, cebola, repolho,
ovos,
pressórias, taquicardia,
insônia, agitação • Curiosidade: antibiótico
13. Os microminerais
Essenciais Provavelmente essenciais
Papel e RDA conhecidos • Arsênico
• Ferro • Boro
• Iodo • Níquel
• Zinco • Silício
• Selênio • Vanádio
• Flúor
Papel e RDA desconhecidos • Estanho
• Cobalto, cromo, manganês,
molibdênio
14. Absorção e fontes
Ferro • Auto-regulada: ferritina
Distribuição • Ferro HEME e não-HEME
• Funcional • Vegetais:
– Hemoglobinas – fatores antinutricionais: oxalato,
– Mioglobinas fitato
– Enzimas – Fibras
• Não-funcional – Outros metais
– Fígado
– Baço *Suplementação recomendada
– Medula óssea
RDA: Anemia normocrômica e
10mg/dia, homens normocitica
15mg/dia, mulheres
30mg/dia, gestantes*
Intoxicação: uso de quelantes
15. Fontes
Zinco •
•
Carne bovina
Frango
• Frutos do mar
~2g no organismo • Fígado
• Grãos integrais
Funções • Tubérculos
– Estrutural: formação de PTNs – Fitatos presentes em cereais e folhosos,
polifenóis, fibras, cobre e Cadmo
– Enzimática impedem absorção
– Cerebral: memória e sinapses
em geral Situação carencial: perda de apetite,
letargia mental e de crescimento,
– Imunitária: formação de dificuldade de cicatrização,
linfócitos diminuição da resposta imunitária
Uso terapêutico: cosméticos, acne,
Transportado pela albumina. cicatrização.
Suplementos: Stresstabs etc.
Desnutrição: ↓albumina, ↓transp. Zinco, ↓imunidade
16. Selênio
Funções Fontes
• Neutralização de radicais Castanha-do-pará
livres Alho, atum, cebola,
• Formação do esperma cogumelos, trigo, fígado,
• Proteção de lipídios contra frutos do mar
peroxidação
• Glutationa Peridoxidase Metabolismo
– Proteção de membranas • Estocagem renal e hepátca
celulares e subcelulares
• Excreção renal
• T4 T3
17. Avaliação nutricional Alimento funcional?
Curto prazo: selênio • Carência comum em
plasmático hemodialisados
• Dietas ricas previnem
Longo prazo: selênio nas hipercolesterolemia
hemácias – Maior HDL
– Menos formação de trombos
Glutationa plasmática • Proteção contra luz UV
– Câncer de pele?
Dosagem em unhas e cabelos
18. Câncer e selênio
1- Clark, L. C. et al. Effects of selenium supplementation for
cancer prevention in patients with carcinoma of the skin. A
randomized controlled trial. Nutritional Prevention of
Cancer Study Group. JAMA, 1996, Vol. 276 (24), pp. 957-
1963
2- Yan, L. et al. Dietary supplementation of
selenomethionine reduces metastasis of melanoma cells in
mice. Anticancer Research, 1999, Vol. 19 (2A), pp. 1337-
1342
3- Sundaram, N., et al. Selenium causes growth inhibition
and apoptosis in human brain tumor cell lines. Journal of
Neuro-Oncology, 2000, Vol. 46, pp. 125-133
19. Cobre Iodo
• Antioxidante 20g no organismo
• Transporte de ferro 70% na tireóide
• Formação de hemácias
TSH T3 + T4. Regulação do
metabolismo
• Absorção intestinal e
gástrica RDA: 150micrograma
Fontes: fígado, castanhas, Fontes: crustáceos, peixes
cacau, carnes e ovos marinhos, folhosos, peixes
de rio. Sal (40mg/Kg)
RDA~1,5mg
Bócio
20. Flúor
• Acumula nos dentes
– Anticariogênico
• Acumula nos óssos
Flúor na água ou no sal?
• Diminui excreção renal de
cálcio
– Tratamento da osteoporose!
RDA= X?
Fontes: água e peixe
22. Água
• Solvente
• Lubrificante
• Catalisador químico
• Interação entre substâncias
• Regulador térmico
• Permite sinapses
• Formação de plasma, liquor,
LIC e líquido intersticial
23. Sódio
• Principal eletrólito do LEC
• Pobre no LIC
• Manutenção osmótica do
plasma
• Absorve glicose e outras
moléculas
Em alimentos...
• Reforça sabor/ conservante
• Alimentos industrializados!
26. Potássio vs. HAS
• Diminui ingestão de
sódio
– Diminui sede excessiva
• Diminui pressão do
sódio sobre o
batimento cardíaco =
<PA.
• Diminui liberação de
renina
