[Ringkasan] Dokumen tersebut membahas tentang pengurusan sajian makanan yang meliputi pemilihan menu, penyediaan makanan, penyajian, dan penilaian hasil masakan. Proses tersebut melibatkan perancangan yang teliti untuk memastikan penyediaan makanan berjalan dengan lancar dan menghasilkan hidangan yang berkualiti.
1. PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
• Maksud sajian :
Makanan yang disajikan pada masa tertentu
seperti sarapan, minum pagi, makan tengah hari,
minum petang dan makan malam.
2. PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
• Pengurusan sajian melibatkan kemahiran:
a) memilih menu yang sesuai
b) merancang menu
c) penyediaan makanan
3. PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Hidangan makanan yang
istimewa dan menarik
yang disambut bersama
ahli keluarga dan sahabat
handai
* Klik pada gambar
4. PEMILIHAN MENU
Menu Sajian Keraian SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
5. 1. Menu Sajian PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Perayaan SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
•• Ayam belanda
Ayam belanda
•• Biskut Halia
Biskut Halia
••Puding Yokshire
Puding Yokshire
••Pai Shepherd
Pai Shepherd
••Classic Christmas Trifle
Classic Christmas Trifle
••Pai Daging Wagyu
Pai Daging Wagyu
6. 2. Menu Sajian PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Hari Jadi SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
7. 3. Menu Sajian PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Ulang Tahun SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
8. 4. Menu Sajian PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Meraikan Tetamu SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
• Pemilihan menu berdasarkan tetamu yang hadir
• Jika tetamu adalah dari kalangan orang asing,
menu haruslah merupakan makanan tradisi
negara.
• Ketahui makanan kegemaran atau yang tidak
boleh boleh diambil oleh tetamu bagi
mengelakkan pembaziran dan ketidakpuasan
tetamu.
Cth : tetamu yang beragama Hindu tidak boleh
makan daging.
9. PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
10. Sajian Kumpulan PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Tertentu SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
11. Sajian Kumpulan PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Tertentu SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
12. PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
13. Perancangan PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Kerja SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
14. PEMILIHAN MENU
1. Memilih Menu SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
•HABA KERING: menggoreng, menggril, memanggang dan
Tentukan pilihan masakan untuk menu yang
membakar
sesuai dengan jenis dan tujuan sajian
• PastikanLEMBAP: mengukus,dari segi kandungan
HABA menu seimbang mencelur, mereneh,
merendidih, merebus
nutrien & mempunyai pelbagai ramuan utama
• Tentukan kaedah memasak yang berlainan
untuk menghasilkan variasi dalam tekstur,
warna dan rasa makanan.
* Klik pada perkataan berwarna merah
15. 2. Menyenaraikan PEMILIHAN MENU
Ramuan Utama & SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Peralatan SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
16. PEMILIHAN MENU
3. Mengira Kos SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
• Senaraikan bahan kering dan bahan basah
secara berasingan (kuantiti, kos seunit dan kos
bahan mentah)
• Ubahsuai/tukar menu jika harga
berubah/bahan tidak dapat diperoleh
• Hitung kos sajian
• Pastikan sajian mengikut anggaran yang
ditetapkan
* Lihat contoh dalam buku teks m/s 61
17. PEMILIHAN MENU
4. Menyediakan SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Susunan Kerja SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
18. PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Merupakan proses //amalan kerja yang disusun secara teliti
Merupakan proses amalan kerja yang disusun secara teliti
bagi memastikan penyediaan makanan dilakukan secara
bagi memastikan penyediaan makanan dilakukan secara
terancang
terancang
19. PEMILIHAN MENU
1. Menyedia SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
1. Keperluan peralatan adalah
berdasarkan kepada jenis menu
yang di masak
2. Peralatan mestilah bersesuaian
dengan ruangan kerja dan saiz
dapur
3. Kenalpasti penggunaan peralatan
samada berasaskan gas atau elektrik
4. Peralatan yang akan digunakan
mestilah juga berdasarkan kehendak
sanitasi dan kebersihan
20. PEMILIHAN MENU
2. Memasak SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
• Alatan tidak retak atau
sumbing
• Camca rasa makanan tidak
digunakan semula
• Menggunakan tuala yang
khusus untuk kerja-kerja yang
tertentu
• Cuci alatan berminyak dengan
air panas
• Membuang sisa makanan
• Pakaian bersih dan
bersesuaian
21. PEMILIHAN MENU
3. Menyaji SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
1. Alatan sesuai dengan
1. Alatan sesuai dengan
menu
menu
2. Alatan bersih dan
2. Alatan bersih dan
kering
kering
3. Mengatur alatan waktu
1. Menepati
3. Mengatur alatan waktu
1. Menepati
mengikut jenis sajian betul
2. Suhu makanan betul
mengikut jenis sajian
2. Suhu makanan
4. Kain3. Porsi makanan mencukupi
4. Kainalas mejamakanan mencukupi
3.alas mejadan
Porsi dan
napkin bersih dan
napkin bersih dan
4. Hiasan makananan sesuai
4. Hiasan makananan sesuai
diseterika,
diseterika,
5. Gubahan bunga makanan
dengan
5. Gubahan bunga makanan
dengan
rendah dan cantik
rendah dan cantik
6. Kad menu sesuai dan
6. Kad menu sesuai dan
menarik.
menarik.
22. PEMILIHAN MENU
4. Mengemas SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
√
X
23. PEMILIHAN MENU
5. Mencuci SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Bersihkan
Bersihkan Sapu dan
Sapu dan
dapur, sinki
dapur, sinki mop lantai
mop lantai
dan meja
dan meja
Buang sampah
Buang sampah
dalam tong
dalam tong
Sampah
Sampah
Keringkan
Keringkan
dan simpan
dan simpan
alatan
alatan
* Klik pada gambar
24. PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Penilaian hasil masakan merupakan perkara penting
yang harus dilihat setelah perancangan menu, sajian
menu dan penyediaan makanan dilakukan.
25. PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Kualiti adalah keseluruhan ciri-ciri dan sifat-sifat sesuatu
produk atau perkhidmatan yang dapat memenuhi kehendak
yang dinyatakan atau yang tersirat (bermutu)
Ciri-ciri
Ciri-ciri
26. Kepentingan PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
Kualiti SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Agar kelihatan menarik
Menambah selera makan
Menambah selera makan
27. PEMILIHAN MENU
1. Rupa SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
28. PEMILIHAN MENU
2. Tekstur SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Tekstur makanan bermaksud kelembutan, kelicinan,
kekerasan, kegaringan dan kekasaran suatu makanan
29. PEMILIHAN MENU
Aktiviti 1 SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Nyatakan tekstur bagi makanan dibawah
Makanan
Bayi Cair/ Lembut
Cair/ Lembut
Daging Liat/Lembut
Liat/Lembut
Rempeyek
Rangup/ Keras
Rangup/ Keras
Kacang
30. PEMILIHAN MENU
3. Warna SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Buah dan sayur berwarna
Buah dan sayur berwarna
MERAH mengandungi
MERAH mengandungi
Sayur dan buah yang berwarna
Sayur dan buah yang berwarna
Warna HIJAU pada buah dan
kandungan zatpada buah dan
Warna HIJAU semulajadi
BIRU-UNGU zat semulajadi dari
kandungan mengandungi
BIRU-UNGUmengandungi dari
sayur adalah warna berasal
sepertiadalah warna berasal
sayur likopen. Penting dalam
magnesium yangPenting dalam
seperti likopen. diperlukan
magnesium yangdiperlukan
klorofil, mengandungikanser
klorofil, mengandungi
mengurangkan risiko kanser
mengurangkan risiko
untuk melancarkan fungsi
untuk melancarkan fungsi
kandungan beta kerotin dan
prostat padabetasebagai anti
kandungan lelaki,
prostat padadan kerotin dan
pencernaan lelaki,
pencernaan danuntuk anti
lutein berfungsi sebagai
lutein berfungsi untuk
menurunkan tekanan darah
menurunkan tekanan darah
penuaan
penuaan
meningkatkan kekebalan tubuh
dan mengawal kekebalan tubuh
meningkatkan pertumbuhan
dan mengawal pertumbuhan
tumor
tumor Pelbagai untuk kelihatan
menarik dan menambah selera
* Klik pada warna
31. PEMILIHAN MENU
4. Rasa SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
MASIN MASAM
MASAM
PAHIT
PAHIT
PEDAS
MANIS TAWAR
32. PEMILIHAN MENU
Aktiviti 2 SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Kuantiti yang banyak Kuantiti sedikit
Kurang menarik Menarik
Menarik (pelbagai) Kurang menarik
Kurang menarik Menarik
33. PEMILIHAN MENU
SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Sesuatu yang dipersembahkan kepada umum, iaitu
yang dihidangkan atau dipertunjukkan
Ciri-ciri
Ciri-ciri
34. PEMILIHAN MENU
1. Alatan SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Pisau Meja
Garpu
Mangkuk Gula
Jag Susu
Cawan dan
Piring Kopi
Set Teko Kopi
Set Teko Kopi Pinggan/Piring
Pinggan/Piring
••Alatanhendaklah sesuai dengan kuantiti dan jenis masakan
Alatan hendaklah sesuai dengan kuantiti dan jenis masakan
yang dihidangkan
yang dihidangkan
35. PEMILIHAN MENU
2. Kuantiti SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
36. PEMILIHAN MENU
3. Hiasan SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
• Sesuai dengan sajian
• Skema warna hiasan perlu serasi
• Gubahan bunga sesuai dengan skema warna
dan kedudukannya di meja menyaji
37. PEMILIHAN MENU
4. Peranggu Meja SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
Peranggu meja adalah
Peranggu meja adalah
persiapan meja makan yang
persiapan meja makan yang
lengkap dengan susun atur
lengkap dengan susun atur
alatan yang betul
alatan yang betul
38. PEMILIHAN MENU
Peranggu Meja SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
7
8
6
1
5
4 2 3
Sarapan Pagi
39. PEMILIHAN MENU
Peranggu Meja SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
8 7
1
6 5 4 2 3
Makan Tengah Hari
40. PEMILIHAN MENU
Peranggu Meja SAJIAN KERAIAN
PENYEDIAAN MAKANAN
SAJIAN KUMP. TERTENTU
PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN KERJA
7
8
6
1
5 4 2 3
Makan Malam