Este documento fornece receitas de sopas, entradas, saladas, ovos, peixes/mariscos e sobremesas. As receitas incluem ingredientes e instruções de preparação detalhadas para cada prato.

2. CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL DE ALVERCA
FORMADORA: PATRÍCIA GONÇALVES
FORMANDA: MANUELA SILVA

4. Índice
Sopas .............................................................................................................................................................. 7
CALDO VERDE................................................................................................................................................ 8
CANJA DE GALINHA........................................................................................................................................ 9
SOPA DA PEDRA .......................................................................................................................................... 10
SOPA DE PEIXE ............................................................................................................................................ 11
Entradas...................................................................................................................................................... 12
BATATAS RECHEADAS COM CARNE ............................................................................................................ 13
FOLHADOS DE CAMARÃO ............................................................................................................................ 14
MASSA FILO RECHEADA .............................................................................................................................. 15
OMELETA DE ATUM ...................................................................................................................................... 16
OVOS VERDES ............................................................................................................................................. 17
SUFLÉ DE QUEIJO ........................................................................................................................................ 18
VERRIN-PLUMAS DE PORCO PRETO CRÓCANTE ........................................................................................ 19
WOR DE ARROZ E LULAS ............................................................................................................................. 20
Saladas ........................................................................................................................................................ 21
SALADA COMPOSTA .................................................................................................................................... 22
BOLO DE SALADA COM QUEIJO FRESCO..................................................................................................... 23
SALADA DE FEIJÃO-FRADE COM ANCHOVAS E OVOS DE CODORNIZ ......................................................... 24
SALADA DE FRANGO COM MAÇÃS E CROUTOUS DE PÃO ........................................................................... 25
SALADA DE PERU ......................................................................................................................................... 26
SALADA DE QUEIJO FETA ............................................................................................................................ 27
SALADA FRESCURA DE CAMARÃO .............................................................................................................. 28
SALADA FRIA COM ANANÁS E PRESUNTO ................................................................................................... 29
SALADA FRIA DE ARROZ .............................................................................................................................. 30
SALADA FRIA DE DELICIAS DO MAR............................................................................................................. 31
SALADA FRIA DE MASSA E AZEITONAS ....................................................................................................... 32
OVOS “ A LA COQUE”.................................................................................................................................... 33
OVOS “ MOLLETS” ........................................................................................................................................ 34
OVOS DUROS OU COZIDOS ......................................................................................................................... 35
OVOS ESCALFADOS ..................................................................................................................................... 36
OVOS MEXIDOS............................................................................................................................................ 37
OVOS ESTRELADOS ..................................................................................................................................... 38
OVOS EM “COCOTTE” ................................................................................................................................... 39

5. OVOS FRITOS............................................................................................................................................... 40
OMELETA ..................................................................................................................................................... 41
Peixes/Marisco ........................................................................................................................................ 42
RECEITA DE PEIXE ....................................................................................................................................... 43
SALMÃO NO FORNO EM PAPELLOTE ........................................................................................................... 44
TAMBORIL ESTUFADO NO FORNO ............................................................................................................... 45
FILETES DE SALMONETE GRELHADO .......................................................................................................... 46
CAMARÃO TIGRE FRITO ............................................................................................................................... 47
FILETES DE SOLHA RECHEADOS COM PASTA DE CAMARÃO ...................................................................... 48
BACALHAU ENROLADO COM POLVO ........................................................................................................... 49
AÇORDA DE MARISCO ................................................................................................................................. 50
BACALHAU COM MOLHO DE CASTANHAS .................................................................................................... 51
POLVO Á VELHA ........................................................................................................................................... 52
VATAPÁ À BAIANA ........................................................................................................................................ 53
ENSOPADO DE TAMBORIL ........................................................................................................................... 54
FILETES DE POLVO (6PAX) ........................................................................................................................... 55
DOURADA GRELHADA (4PAX) ...................................................................................................................... 56
BIFES DE ATUM COM VINHO BRANCO (4PAX) .............................................................................................. 57
BACALHAU Á GOMES DE SÁ (4PAX) ............................................................................................................. 58
BACALHAU À ZÉ DO PIPO (4PAX) ................................................................................................................. 59
PESCADA COM BROA (6PAX) ....................................................................................................................... 60
BACALHAU ESPECIAL (4PAX) ....................................................................................................................... 61
MOLHO DE PIMENTOS.................................................................................................................................. 62
MOLHO DE OVOS COZIDOS COM MOSTARDA ............................................................................................. 63
BACALHAU ESPIRITUAL (4PAX) .................................................................................................................... 64
Gelados e Sobremesas ....................................................................................................................... 65
MOUSSE DE MORANGO ............................................................................................................................... 66
SEMIFRIO BASE – DE MORANGO ................................................................................................................. 67
GELATINA INCOLOR DE MORANGO ............................................................................................................. 68
BAVAROISE DE MORANGO........................................................................................................................... 69
GELADO DE IOGURTE COM FRUTA .............................................................................................................. 70
GELADO DE LARANJA .................................................................................................................................. 71
CREPES COM GELADO DE BAUNILHA .......................................................................................................... 72
GELADO DE NATA E CHOCOLATE ................................................................................................................ 73
STRUDEL ...................................................................................................................................................... 74
PÃO-DE-LÓ COM CARPACCIO DE MAÇÃ E GENGIBRE ................................................................................. 75

6. MAÇÃS FOLHADAS DE CHOCOLATE COM NATA E FRAMBOESA ................................................................. 76
PANNACOTTA DE MELOA COM SORBET DE LIMÃO E ÓLEO DE HORTELÃ................................................... 77
CRUMBLE DE MAÇÃS ................................................................................................................................... 78
CHÉVRE GRATINADO EM BOLO DE ESPECIARIAS COM MEL E FRUTOS SECOS ......................................... 79
TARTES FOLHADAS COM PERAS CARAMELIZADAS ................................................................................... 80
TARTE DE MAÇÃ E AMÊNDOA ...................................................................................................................... 81
FOFOS COM FRUTA FRESCO ....................................................................................................................... 82
BOLO ENSOPADO DE ANANÁS ..................................................................................................................... 83
BOLO DE MORANGOS .................................................................................................................................. 84
BOLO DE MAÇÃ COM ALPERCES ................................................................................................................. 85
TORTA DE LARANJA ..................................................................................................................................... 86
TORTA DE CENOURA ................................................................................................................................... 87
TORTA RECHEADA COM DOCE .................................................................................................................... 88
QUINDÃO DE LARANJA ................................................................................................................................. 89
PUDIM DE CENOURA .................................................................................................................................... 90
BOMBONS DE COCO E LARANJA ................................................................................................................. 91
BOMBONS DE AVELÃ ................................................................................................................................... 92
PASTÉIS DE NATA ........................................................................................................................................ 93
QUEIJADAS DO PEREIRO ............................................................................................................................. 94
CUPCAKES DE CHOCOLATE ........................................................................................................................ 95
CUPCAKES DE LARANJA .............................................................................................................................. 96
BRIGADEIROS .............................................................................................................................................. 97
GUARDANAPOS............................................................................................................................................ 98
QUINDIS DE COCO ....................................................................................................................................... 99
QUEQUES DE BANANA ............................................................................................................................... 100
BOMBONS COLORIDOS .............................................................................................................................. 101
PASTÉIS DE FEIJÃO ................................................................................................................................... 102
MUFFINS DE ALPERCHE............................................................................................................................. 103
CROISSANTS .............................................................................................................................................. 104
DOCE DE OVOS .......................................................................................................................................... 105
AMEIXAS DE ELVAS.................................................................................................................................... 106
BOLO DE NOIVA ......................................................................................................................................... 107
BOLO DE MEL RICO .................................................................................................................................... 108
PAPOS-DE-ANJO ........................................................................................................................................ 109
BROAS CASTELARES ................................................................................................................................. 110
PÃO-DE-LÓ CASEIRO TIPO ALFEIZERÃO .................................................................................................... 111

7. COSCORÕES .............................................................................................................................................. 112
ARROZ DOCE DE CASACA ......................................................................................................................... 113
FIOS DE OVOS............................................................................................................................................ 114
DOM-RODRIGOS ........................................................................................................................................ 115
BOLO-REI ................................................................................................................................................... 116
DOCE DE OVOS .......................................................................................................................................... 117
MASSA DE BRIOCHE FOLHADA .................................................................................................................. 118
MASSAS CHOUX ......................................................................................................................................... 119
CREME DE AMÊNDOAS .............................................................................................................................. 120
PAINS AUX RAISINS.................................................................................................................................... 121
OVOS-MOLES ............................................................................................................................................. 122
PÃO DE RALA ............................................................................................................................................. 123
TOUCINHO-DO-CÉU.................................................................................................................................... 124
TRONCO DE CHOCOLATE .......................................................................................................................... 125

8. Sopas

9. CALDO VERDE
INGREDIENTES
 ½ De Batatas
 1 Couve Portuguesa ou galega
 Azeite, sal e água q.b.
PREPARAÇÃO
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Fazem-se as folhas de couve num rolo, apertam-se na mão e cortam-se em finos fios.
Lavam-se em varias águas frias e correntes, até a última água não ficar esverdeada.
Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em água temperada com sal.
Depois de cozida passam-se pela varinha mágica junta-se o azeite, deixa-se levantar fervura e á hora
de servir deita-se a couve coze-se em lume forte, com a panela destapada para a couve ficar verde,
retira-se do lume pouco depois de levantar fervura pode-se servir com umas rodelas de chouriço.
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10. CANJA DE GALINHA
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INGREDIENTES
 ½ Galinha com miúdos
 1 kg de arroz
 1 cebola
 2 dentes de alho
 1 cravo da índia
 1 raminho de orégãos
 Sal e agua q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Arranje a galinha e os miúdos, lave-os e coloque-os na panela de pressão
2 - Descasque a cebola e os dentes de alho e junte-os á galinha com os orégãos, o cravo da índia e a
agua ate cobrir tudo. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 12 minutos.
3 - Retire a galinha do caldo e passe-o num passador ou num chinês. Leve-o de novo ao lume e quando
começar a ferver adicione o arroz.
4 - Deixe cozer durante 12 minutos, desfie a galinha juntamente com os miúdos ambos á sopa e
verifique os temperos.
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11. SOPA DA PEDRA
INGREDIENTES
 0,5 l de feijão encarnado
 ½ orelha de porco
 1/2 chouriço preto (sangue)
 ½ chouriço de carne
 75 g toucinho entremeado
 400g de batatas
 1 cebola
 1 dente de alho
 1 folha de louro
 1 molho de coentros
 Sal e pimenta, q. b
PREPARAÇÃO
1 - Se o feijão for seco necessita de ser demolhado, se for de conserva esta pronto a servir Raspa-se a
orelha de porco, leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o
toucinho, as cebolas os alhos e o louro.
2 - Tempera-se com sal e pimenta, se for necessário junta-se mais agua, deve ser sempre a ferver.
quando a carne estiver cozida retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos
quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer as batatas que se retirar a panela do lume
introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir
na terrina.
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12. SOPA DE PEIXE
INGREDIENTES
 200 g de Batatas; 300 g de cebolas
 100 ml de azeite; Polpa de tomate
 200 g de caldo de marisco; 100 ml de água
 Pão torrado
 Coentros q b
 Sal q b
PREPARAÇÃO
1 - Num tacho coza os peixes, deixe arrefecer e retire as espinhas e desfie um pouco o peixe em
pedaços não muito pequenos e reserve. Numa panela coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas
e a polpa de tomate e refogue-as. Após alguns instantes juntes as batatas, a sopa de marisco, o sal e
a água com que cozeu o peixe depois de ser coado. Se necessário acrescente mais água. Deixe
cozer muito bem e passe tudo com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e junte o peixe
desfiado, o miolo de camarão, as delícias do mar, desfiadas e os coentros, deixe apurar, verifique os
temperos sirva a sopa com pão torrado ou frito e polvilhe com coentros.
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13. Entradas

14. BATATAS RECHEADAS COM CARNE
INGREDIENTES
 16 Batatas médias; 200 G de carne de porco picada
 150 G de carne de novilho picada; 1 Cebola grande
 1 Dente de alho; 1 Ovo
 Miolo de pão q.b. farinha q.b.
 Pimenta moída e salsa picada q.b.
 1 Copo de vinho branco
 Caldo ou água q.b.
 Azeite e sal q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Descasque e pique a cebola.
2 - Pique o dente de alho e a salsa
3 - Ponha o miolo do pão de molho em leite, escorra-o reserve-o
4 - Num recipiente fundo, misture as carnes picadas, o ovo, o miolo de pão, o alho e a salsa, tempere com sal
e pimenta.
5 - Descasque as batatas, e esvazie-as com a ajuda de uma colher ou com a ponta de faca. Fecheis com a
mistura anterior.
6 - Passa-as pela farinha e frite-as ligeiramente por todos os lados.
7 - Coloque as batatas numa caçarola junte a cebola regue com um fio de azeite, o copo de vinho e água até
as cobrir.
8 - Deixe a caçarola em lume brando até as batatas estarem tenras.
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15. FOLHADOS DE CAMARÃO
INGREDIENTES
 1 Cebola ; 2 Colheres de sopa de manteiga
 200 G de miolo de camarão
 100 G de cogumelos laminados
 Sal q.b 1 pitada de caril
 1 Colher de sopa de polpa de tomate
 1 DL de leite de coco
 1 Colher de sopa de coentros picados, e manteiga para untar
PREPARAÇÃO
1 - Pincel uma folha de massa filo com manteiga e coloque a outra por cima. Corte em quadrados e
forme pequenas formas com a massa. Leve a meio do formo a 200º c e coza por cinco minutos.
2 - Pique a cebola, refogue-a na manteiga e junte o miolo de camarão e os cogumelos, ambos cortados
em pedaços pequenos. Tempere com sal o caril e adicione a polpa de tomate.
3 - Envolva o refogado, verta o leite de coco e deixe cozinhar mais cinco minutos. Decorrido o tempo,
retire e junte os coentros picados. Rectifique os temperos e distribua pelos folhados já
desenformados e frios.
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16. MASSA FILO RECHEADA
INGREDIENTES
PARA RECHEIO:
 200 g de feijão verde ; 2 Cenouras
 3 Dentes de alho ; Sal q.b.
 2 Colheres de sopa de azeite pimenta q.b. gengibre q.b.
 1 Ovo, queijo de ilha ralado q.b.
 1 Colher de sopa de sésamo
INGREDIENTES PARA A DECORAÇÃO:
 Pimenta rosa e verde em grão
PREPARAÇÃO
1 - Corte o feijão finamente, rale as cenouras e esmague os alhos. Coza o feijão verde até ficar tenro em
água fervente com sal. Escorra e junte-lhes os alhos, as cenouras e o azeite. Saltei em lume forte e
tempere com pimenta.
2 - Disponha a massa filo num tabuleiro previamente com óleo e coloque por cima os vegetais salteados.
Rale um pouco de gengibre sobre eles. Cobra o recheio com as extremidades de massa e pincele
com ovo batido.
3 - Polvilhe com queijo de ilha ralado e as sementes de sésamo e leve ao forno a 190ºC até cozer e
gratinar. Retire do calor e sirva de seguida decorar com grãos de pimenta rosa e verde.
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17. OMELETA DE ATUM
INGREDIENTES
 8 Ovos
 2 Latas de Atum
 8 Colheres de sopa de leite
 1 Copo de molho de tomate
 1 Pimento vermelho
 1 Dente de alho
 4 Colheres de sopa de azeite ; Salsa e sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Escorra o atum do óleo de conserva e desfaça-o com um garfo.
2. Lave o pimento, e corte aos quadradinhos e refogue-o numa frigideira o azeite quente durante 5 minutos
3. Junte o alho picado e a salsa e aloure-os também em cinco minutos.
4. Bata os ovos um a um com uma colher de sopa de leite e sal. Aqueça um de azeite numa frigideira e verta
o ovo batido. Mexa e quando começar a coalhar, coloque no centro um pouco do preparado de atum.
5. Enrole a omeleta com a ajuda de garfo e dê-lhe a volta. Frite-a neste lado e se necessário dê-lhe mais
algumas voltas.
6. Prepare de mesma forma o resto das omeletas.
7. Coloque a omeleta num prato e regue-a com o molho de tomate.
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18. OVOS VERDES
INGREDIENTES
 9 Ovos
 1 Colher de sopa de margarina
 1 Raminho de salsa
 Farinha q.b
 Óleo q.b sal e pimenta q.b
PREPARAÇÃO
1 - Coza 8 ovos durante 10 minutos.
2 - Passe-os por água fria e descasque-os
3 - Em seguida, corte-os ao meio longitudinalmente com a ajuda de uma colher pequena retire as gemas com
cuidado.
4 - Numa tigela, e com a ajuda de um garfo, misture as gemas com a salsa picada e a margarina.
5 - Tempere com sal e pimenta.
6 - Encha as metades das claras com este preparado e aperte bem «as doas metades»
7 - Passa os ovos por farinha e ovo batido temperado com sal.
8 - Frite-os bem em óleo bem quente.
9 - Acompanhe com salada de alface.
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19. SUFLÉ DE QUEIJO
INGREDIENTES
 110 g de manteiga; 2 Cebolas pequenas finamente picadas
 4 Cravinhos inteiros; 2 Folhas de louro
 1 c. Chá de paprika; 6 c sopa de farinha sem fermento
 480 ml de leite; 10 c. Sopa de parmesão ralado na altura
 4 c sopa de cubos de queijo gruyére
 6 Gemas; 8 Claras
PREPARAÇÃO
1 - Aqueça previamente o forno (180ºC). Com 30 g de manteiga unte uma forma de suflé com 15
cm de diâmetro, ou 4 formas individuais com 7,5 cm de diâmetro cada uma. Faça-o o com o
auxílio de um pincel, cobrindo, com manteiga amolecida mas não derretida, a base e os lados
da forma, em movimentos circulares. Leve ao frigorífico para a manteiga endurecer.
2 - Derreta o resto da manteiga numa caçarola de fundo duplo e junte a cebola, os cravinhos, o
louro e a paprika. Deixe cozinhar em lume brando até a cebola amolecer mas não tomar cor.
Junte a farinha e deixe cozinhar em lume brando 4 a 5 minutos. Adicione aos poucos o leite
mexendo com as varas para o incorporar no roux de farinha e manteiga. Deixe ferver muito
lentamente, mexendo sempre, durante 10-15 minutos, ou até a mistura estar bem
homogénea, com a consistência de natas batidas.
3 - Passe o molho por um passador para uma tigela, empurrando os resíduos, deixando-os de
fora. Junte os queijos ao molho quente e mexa até estarem derretidos, depois adicione as
gemas. Bata as claras em castelo pouco firme. Deite metade das claras em cima da mistura
de queijo e envolva bem com o auxílio de uma espátula de borracha.
Com uma colher, deite por cima o resto das claras e envolva-as de forma ainda mais leve e
delicada. Deite a mistura na forma já preparada.
4 - Passe o polegar em volta da mistura para abrir um sulco (o que fará o suflé subir bastante).
Leve ao forno, na prateleira do meio, durante 25 a 30 minutos, ou até cozer, subir e dourar.
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20. VERRIN-PLUMAS DE PORCO PRETO CRÓCANTE
INGREDIENTES
 500 g de Porco Preto; 2,5 dl de vinho do Porto
 1 Colher de sopa de açúcar; 1 Pau de canela
 1 Estrela de anis ; 1 Noz de manteiga
 0/5 Morcela; 250 g de arroz pasmatic
 200 g de feijão verde; 100 g de cogumelos laminados
 Banha de porco q.b. azeite q.b.
 Açafrão, sal, pimenta e tomilho q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Forno o forno a 150ºC lamine o porco e tempere com o sal e pimenta. Leve a banha ao lume e core
nelas as plumas, em lume brando, para que a cozedura seja integral e fique crocante. Retire as plumas
do tacho e refogue-as a gordura com o vinho, junte o açúcar, o pau de canela e anis e o tomilho e deixe
reduzir para um terço. Ligue o molho com a manteiga.
2 - Pique a morcela, envolva-a em papel de alumínio asse-a no forno, no meio deite, durante cerca de
10 minutos deixe-a arrefecer e corte-a em cubos. Pique a cebola e refogue-a em azeite. Adicione o
açafrão, o arroz o dobre de agua do arroz e deixe cozer.
3 - Corte o feijão verde na transversal, coza-o em água temperada com sal e escorra-o. Lamine os
cogumelos e saltei-os juntamente com o feijão verde num fio de azeite temperado com sal e pimenta.
Encha os copos em camadas de molho, arroz, feijão verde e cogumelos e as plumas. Regue com o
molho que tiver sobrado e decore a gosto.
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21. WOR DE ARROZ E LULAS
INGREDIENTES
 500 G de lulas limpas; 1 Limão e o sumo
 3 Dentes de alhos picados; 150 G de cenouras
 100 G de ervilhas; 100 G de feijão verde
 1 Pimento verde; 100 G de alho francês
 50 G de aipo; 0/5 DL de óleo de soja
 1 Colher de sobremesa de miolo de peixe
 200 G de arroz agulha cozido; 1 Colher de sobremesa de miolo de soja
 Sal, pimenta e paprika q.b. e gengibre.
PREPARAÇÃO
1 - Arranje as lulas, separando os tentáculos e fazendo uns cortes na parte inferior, sem as cortar por
completo. Marine-as com sumo de limão os alhos picados, sal e pimenta.
2 - Escalde a cenoura, as ervilhas, e o feijão verde. Escorra depois os legumes e corte-os em tirinhas. Corte o
alho francês em rodelas e reserve com os cogumelos escaldados os rebentos de soja, o gengibre ralado e
o pimento cortado em tiras. Corte o aipo também em tiras e coloque-as de molho com um pouco de água
com paprika.
3 - Aqueça bem a wok com óleo de soja e junte os legumes escaldados, o caldos, o alho francês, os rebentos
de soja o pimento e as lulas. Deixe saltear um pouco.
4 - Adicione depois o aipo escorrido o peixe seco, e no final o arroz. Deixe cozinhar, por sete minutos em
lume brando, mexendo com uma espátula. Dissolva o molho de soja num pouco de água e verta-o sobre o
salteado. E sirva de seguida.
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22. Saladas

23. SALADA COMPOSTA
INGREDIENTES
1 Couve-flor; 500 G de ervilhas
3 ou 4 Batatas; 3 ou 4 cenouras
3 ou 4 alcachofras pequenas
 2 Tomates
Pimento marron
1 Molho de rabanetes
1 Alface
2 Pepinos pequenos em vinagre
 Maionese q b
Azeite, vinagre q b
3 Colheres (sopa) de salsa picada.
PREPARAÇÃO
1 - Cozem-se as batatas e as cenouras, cozendo à parte a couve-flor, em raminhos, assim como as ervilhas
podem ser congelados e as alcachofras.
2 - Quando estiver tudo cozido e bem escorrido, cortam-se as batatas em rodelas finas assim como as
cenouras, mistura-se tudo e coloca-se a meio de uma travessa redonda (se possível) temperando com um
pouco de azeite e vinagre.
3 - Rodeia-se com as folhas de alface, rodelas de tomate e pedacinhos de pepino, bocados de pimentos
marron e os rabanetes.
4 - A salsa picada mistura-se com a maionese mexendo bem e cobre-se a salada.
5 - Sirva como acompanhamento de carne e peixe.
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24. BOLO DE SALADA COM QUEIJO FRESCO
INGREDIENTES
 ¼ De repolho
 200gr de fiambre
 1 Alface
 1 Alho francês
 2 ou 3 cenouras
INGREDIENTES PARA ACOMPANHAR:
 200gr de queijo fresco
 1 Limão (sumo)
 1 Colher sopa de mel
INGREDIENTES PARA GUARNECER:
 Tomate de cereja
PREPARAÇÃO
1 - Arranje o repolho, lave-o e corte em pedaços, corte o fiambre em fatias. Limpe a alface e o alho francês,
lave-os e deixe escorrer bem e corte em tiras finas.
2 - Descasque as cenouras e rale-as. Coloque numa forma redonda sem fundo num tabuleiro, preenchendo
alternadamente com ingredientes da salada.
3 - Coloque um objecto pesado por cima, deixe o peso actuar durante 15 minutos. Para o molho, misture o
queijo fresco com sumo de limão e o mel, as natas até ficar uniforme. Tempere com sal e pimenta. Regue a
salada com o molho e deixe repousar um pouco retirando depois a forma. Depois de arranjar, lavar e deixar
escorrer bem a salsa, pique-a finamente, polvilhe o bolo com a salsa, guarneça com tomate e cereja e sirva.
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25. SALADA DE FEIJÃO-FRADE COM ANCHOVAS E OVOS DE CODORNIZ
INGREDIENTES
 1 Dúzia de ovos codorniz; Água e sal
 2 Latas de feijão-frade em conserva
 1 Lata de filetes de anchovas em conservas
 2 Cebolas roxas; 6 Tomates
 2 Pepinos, salsa, aneto; 1 dl Azeite virgem extra
 5 Colheres de vinagre bálsamo
PREPARAÇÃO
1 - Coloque os ovos de codorniz num tachinho, cubra com água e tempere com sal, leve ao lume e deixe
ferver durante cinco minutos, passe por água fria e reserve.
2 - Escorra muito bem as latas de feijão-frade e passe-as por água fria corrente e coloque numa saladeira.
Escorra os filetes de anchova, lave-os em água corrente e enxaguo-os bem, corte em pedacinhos e misturoos com o feijão.
3 - Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, lave o tomate e o pepino, corte o pimento ao meio,
retire as sementes e limpe-o. Corte o tomate em quadrados e o pepino em rodelas finas. Junto os legumes
preparados ao feijão, pique uma boa porção de salsa e de aneto e junte à salada. Regue com azeite e o
vinagre bálsamo.
4 - Descasque os ovos de codorniz, corte-os ao meio e coloco-os na salada.
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26. SALADA DE FRANGO COM MAÇÃS E CROUTOUS DE PÃO
INGREDIENTES
 2 Fatias de pão saloio ou de mistura
 3 Colheres de sopa de margarina
 Alho moído
 1 Colher de sobremesa de tomilho seco
 3 Peitos de frango; 2 Maçãs
 100g de folhas de rucula; Flor de sal q.b; 1 Lima
PREPARAÇÃO
1 - Corte o pão em cubos, deite uma colher de sopa de margarina, junte os cubos de pão e salpique-os com
alho moído na altura e o tomilho seco. Deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos ou até o pão ficar dourado.
2 - Corte os peitos de frango em fatias, retire os croutous de pão para outro recipiente e deite a margarina.
Introduza o frango e cozinhe durante 10 minutos.
3 - Entretanto, lave as maças, e corte-as em cubos ou em fatias. Misture as tiras de frango com croutuos de
pão, adicione as maçãs e as folhas de rucula. Salpique-as com flor de sal e raspa de casca da lima e regue
com um pouco de sumo da lima. Misture e bem e sirva.
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27. SALADA DE PERU
INGREDIENTES
 400G de peito de peru assado
 1 Endívia
 100G de tomatinhos
 4 Tomates cortados em gomos
 4 Colheres (sopa) de queijo creme
 Tomilho, sal e pimento q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Corte o peito de peru em fatias muito finas. Lave-as e escorra muito bem a endívia e os tomilhos, corteos em rodelas.
2 - Disponha no centro de um prato de servir as fatias de carne aos gomos de tomate de um e de outro os
tomilhos em rodelas intervalando-as sempre com as folhas de endívias.
3 - Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva com o queijo creme e o tomilho.
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28. SALADA DE QUEIJO FETA
INGREDIENTES
 100 g Cebolinhas pérola; 30 g Margarina com alho
 1 Malagueta fresca; 290 g Azeitonas pretas
 400 g Queijo feta; 2 Colheres de sopa de orégãos
 1 Haste de alecrim; Pimenta preta moída
 0,5 l Azeite virgem extra
PREPARAÇÃO
1 - Depois de descongeladas saltei as cebolinhas na margarina ou óleo até estarem douradas. Retire do
lume e deixe numa taça.
2 - Lave as malaguetas, abra-as ao meio e retire as sementes. Pique em pedacinhos e junte as cebolinhas, o
tomate seco cortado em pedaços e as azeitonas.
3 - Corte o queijo feta, em pedaços pequenos e junte-os aos restantes ingredientes. Adicione os orégãos e a
haste de alecrim e tempere com pimenta preta moída na altura.
4 - Regue com azeite e misture bem.
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29. SALADA FRESCURA DE CAMARÃO
INGREDIENTES
 800G de camarão 80/100; 1 Maçã
 1 Alface; Rabanetes q.b.
 1 Frasco de maionese; 2 Colheres (sopa) de ketchup
 ½ Limão, sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Coza os camarões conforme indicado na embalagem (caso sejam congelados em vacou). Descasque-os
reservando-o inteiros.
2 - Mantenha-os fora do gelo para que fiquem rijos.
3 - Lave a alface reservando as folhas maiores. Descasque a maçã, corte-a em cubos e mantenha-a numa
taça com gotas de limão. Prepare os rabanetes fazendo rosinhas (pequenas incisões a toda a volta com uma
faca bem afiada). Misture o ketchup com a maionese.
4 - Forre uma taça de vidro com as folhas de alface que reservou para o efeito. Migue a restante alface e
tempere com 1 colher de café de sal de mesa junte os cubos de maçã e os camarões descascados e
finalmente a maionese e o ketchup.
5 - Enfeite com os rabanetes e com os camarões inteiros leve ao frigorífico até a altura de servir.
6 - Para formar esta receita mais requintada, sirva em taças de cocktails individuais.
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30. SALADA FRIA COM ANANÁS E PRESUNTO
INGREDIENTES
 1 Ananás; 75g de carne assada
 50g de presunto ; 2 Tomates
 2 Colheres (sopa) de pasta de figado
 100g de espargos verdes
 1 folha de alface roxa
 Sal e pimenta q.b
PREPARAÇÃO
1 - Corte o ananás ao meio e com uma colher, retire a polpa. Guarde as cascas de ananás e o sumo do
mesmo.
2 - Corte o ananás aos pedaços e adiciono-lhes as carnes cortadas em tiras e alguns gomos de tomate.
Coloque tudo harmoniosamente dentro das cascas do ananás.
3 - Recheio alguns tomates com a pasta de fígado tempere com sal, pimenta e o sumo que reservou e sirva.
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31. SALADA FRIA DE ARROZ
INGREDIENTES
 3 Ovos cozidos
 300 G de arroz
 100 G de fiambre
 100 G de ervilhas
 1 Cenoura
 Azeite, vinagre e sal q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Coza o arroz em água temperada com sal.
2 - Depois de cozido o arroz, escorra-o num passador e passe por água fria.
3 - Cozer as ervilhas, e as cenouras partidas em quartos em água temperada com sal.
4 - Corte o fiambre em pedaços.
5 - Coloque o arroz numa saladeira, as ervilhas, a cenoura e decore com os ovos cozidos.
6 - Tempere a salada a gosto e sirva.
7 - Pode acompanhar com carnes frias.
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32. SALADA FRIA DE DELICIAS DO MAR
INGREDIENTES
 300 g de delicias do mar; 2 Ovos cozidos
 1 Pepinos ou Pimentos; 1 dl de Maionese
 1 dl de natas; 1 Colher de chá de mostarda
 1 Colher de sopa de salsa picada sal e pimenta q.b.
 Alface q.b.; Camarões cozidos e descascados 30/40 para enfeitar
PREPARAÇÃO
1 - Mistura-se a maionese, as natas, a mostarda, a salsa picada, o pepino ou pimento, picado sal e pimenta a
gosto.
2 - Pica-se grosseiramente os ovos cozidos e cortam-se as delícias do mar em pedaços.
3 - Junta-se a maionese e a alface picada e envolve-se tudo muito bem.
4 - Enfeitar com camarões e leva-se ao frigorífico para que a salada fique fria.
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33. SALADA FRIA DE MASSA E AZEITONAS
INGREDIENTES
 300 g de massa
 30 g de Azeitonas descascadas
 100 g de ervilhas congeladas
 2 Ovos
 1 Lata de atum
 100 g de miolo de camarão
 2 Cenouras
 2 Tomates
 150 ml de maionese
PREPARAÇÃO
1 - Leve água ao lume temperada de sal e um fio de azeite e assim que estiver a ferver junte a massa e
deixe cozinhar Assim que estiver “al dente” retire, reserve, passe por água fria e reserve.
2 - Coza as ervilhas e as cenouras aos cubinhos, juntamente com os ovos.
3 - Corte os tomates em cubinhos e escorra o milho e o atum.
4 - Numa taça coloque a massa escorrida, os tomares e o milho escorrido bem com as ervilhas e as
cenouras, junte o atum os ovos cortados em pedaços e as azeitas as rodelas, misture bem e junte a
maionese. Pode ainda colocar alface.
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34. OVOS “ A LA COQUE”
INGREDIENTES
PARA 5 OVOS:
1 litro de água


5 ovos
PREPARAÇÃO
1 - Introduzir delicadamente os ovos na água em ebulição e regular esta, de forma que
não seja violenta. Deixe cozer 2 a 5 minutos e servir de imediatamente.
2-
O tempo de cozedura devera ser exacto, conforme o pedido do cliente.
33

35. OVOS “ MOLLETS”
INGREDIENTES
PARA 5 OVOS:
 5 ovos
 1 litro de água
PREPARAÇÃO
1-
Introduzir delicadamente os ovos em agua a ferver, regulando seguidamente a fervura.
2-
Deixar cozer durante 6 minutos e arrefece-los em água fria, descascar e guardar num recipiente.
3-
No momento de servir, mergulham-se em água quente e salgada.
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36. OVOS DUROS OU COZIDOS
INGREDIENTES
PARA 5 OVOS:
 5 Ovos
 1 Litro de água

PREPARAÇÃO
1 - Introduzem-se com a água fria e depois de começar a ferver deixam-se cozer durante 8 a 10 minutos.
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37. OVOS ESCALFADOS
INGREDIENTES
PARA 5 OVOS:

5 ovos

1 litro de água

1dl de vinagre
PREPARAÇÃO
1 - Partir os ovos (bem frescos) para dentro da água avinagrada em ebulição. Deixar escalfar durante 4
minutos. Retirar, uma vez cozida a clara, mas com a gema em estado líquido, arrefecer e guardar em
recipiente contendo água envinagrada, fria. Na altura de servir, aquecem-se em água salgada.
Atenção: a acidez do vinagre, torna o ovo líquido, mais compacto. O sal tem uma influência totalmente
contrária e é por esta razão que não se deve utilizar na água da cozedura.
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38. OVOS MEXIDOS
PREPARAÇÃO
1 - Derreter lentamente a manteiga num “sauté” e juntar os ovos batidos e temperados. Mexer
continuamente com uma espátula de madeira até atingir a coagulação. Finalmente adicionar um pouco de
natas.
Atenção: os ovos mexidos não devem ser nem líquidos, nem demasiado compactos, mas sim cremosos.
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39. OVOS ESTRELADOS
PREPARAÇÃO
1 - Deixar corar levemente a manteiga no “ sauté”. Partir o ovo delicadamente, para conservar as gema
inteira. A clara deve ficar mole, mas coagulada e a gema ainda liquida mas quente.
Atenção: é conveniente temperar com sal o fundo do prato a servir com o fim de evitar a formação de
manchas na gema do ovo.
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40. OVOS EM “COCOTTE”
PREPARAÇÃO
1 - Untar com manteiga uma pequena tigela de porcelana. Deitar no interior uma colher de natas, temperar
com sal e pimenta. Partir a peça de ovo, colocar uma pitada de manteiga sobre este e deixar cozer em
banho-maria, num “sauté” tapado e com um pouco de água no fundo.
2 - A cozedura pode efectuar-se sobre o fogo ou no forno. O tempo aproximado é de 3 a 5 minutos, segundo
a temperatura do lume e do forno.
Atenção: deve se ter uma atenção constante à cozedura destes ovos. a clara deve ficar coagulada, mas a
gema , deve ficar liquida.
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41. OVOS FRITOS
INGREDIENTES
PARA 1 OVO:
 1 ovo
 1 litro de óleo
 Sal q.b
PREPARAÇÃO
1 - Preparar uma fritura pouco profunda (mais ou menos 3 a 4 cm), o óleo deve estar a 150ºC. Partir
delicadamente o ovo para dentro de uma tigela. Só depois o deitar na fritura, com a ajuda de uma espátula,
reunir a clara em volta da gema com uma ligeira pressão. Quando a clara estiver suficientemente rija para
conter a gema ainda líquida, retirar o ovo com uma escumadeira e coloca-lo sobre papel absorvente.
Temperar ligeiramente.
Atenção: os ovos fritos podem acompanhar com pão tostado ou sobre tomate grelhado.
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42. OMELETA
INGREDIENTES
PARA 1 OMELETA:
1 Pitada de manteiga

3 Ovos

Sal, pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1 - Partir os ovos para uma tigela, temperar com sal e pimenta e bater muito bem, com um garfo. Aquecer a
manteiga numa frigideira até corar, altura que se junta os ovos rapidamente. O fogo deve estar forte,
mexendo sempre a frigideira, deixar coagular os ovos numa massa mole e regular, o que demora alguns
segundos. Dar a omeleta a forma desejada.
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43. Peixes/Marisco

44. RECEITA DE PEIXE
FILETES DE SOLHA NO FORNO------ 4 Pax
INGREDIENTES
 4 Filetes de solha, com cerca de 115 g cada um e sem pele.
 2 c .de sopa de salsa ou outra erva aromática picada.
 55 g de margarina derretida ou 4 colheres de sopa de azeite, mais um para untar o tabuleiro.
 Rodelas de limão para guarnecer.
PREPARAÇÃO
1 - Aqueça previamente o forno (180ºc). Disponha os filetes lado a lado num tabuleiro de ir ao
forno ou num assadeira untados com manteiga ou azeite, tempere com e pimenta moída na
altura, depois polvilhe com salsa picada. Pincele o peixe com a manteiga derretida ou azeite.
2 - Leve ao forno e deixe cozinhar durante uns 6 minutos, consoante a espessura dos filetes.
Verificar se estão cozidos com a ponta de uma faca---a carne deve separar-se mas continuar
húmida e o corte deve estar opaco.
3 - Se necessário leve ao forno mais dois minutos. Quando o peixe estiver pronto, retire do forno e
transfira para pratos aquecidos. Guarneça com rodelas de limão e sirva.
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45. SALMÃO NO FORNO EM PAPELLOTE
INGREDIENTES
 Azeite para pincelar.
 8 Nabos pequenos cortados ao meio.
 2 Pés de aipo cortados na diagonal fatias finas.
 8 Cenouras pequenas cortadas ao meio.
 4 c. De sopa de cebolinho cortado em pedaços pequenos.
 4 Filetes de salmão com cerca de 85 g, pés de tomilho q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Aqueça previamente o forno (220ºc). Recorte quatro corações grandes de papel manteiga. Cada metade
de um coração deve ter o dobro do tamanho de um filete de salmão. Polvilhe metade de cada coração de
azeite.
2 - Divida os legumes e o cebolinho em 4 porções, coloque cada porção no cento de cada metade do
coração pincelado com azeite. Tempere um filete de salmão com sal e pimenta e disponha em cima. Junte
uns pés de tomilho.
3 - Dobre o coração, cobrindo o preparado com a outra metade. Dobre as pontas formando pequenas pregas
para o «embrulho ficar bem fechado. Encha e feche do mesmo modo os corações remanescentes. Coloque
num tabuleiro de ir ao forno.
4 - Deixe cozer 5-7 minutos ou até os «embrulhos incharem e tornarem uma cor acastanhada. Sirva-os
abertos ao meio em pratos individuais. Em alternativa coloque-os fechados nos pratos e deixe cada pessoa
abrir o seu.
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46. TAMBORIL ESTUFADO NO FORNO
INGREDIENTES
 450 G no conjunto, de cenouras, aipo e cebola.
 6 Pés de alecrim.
 2 Filetes de tamboril grandes, com cerca de 450 g cada, sem pele.
 1l de caldo de peixe a ferver
PREPARAÇÃO
1 - Aqueça previamente o forno (220ºc) pique grosseiramente os legumes e coloque-os num tabuleiro untado
e suficiente fundo nele caberem o peixe e o liquido. Junte as ervas, tempere os filetes de tamboril e coloqueos sobre a cama de legumes e ervas.
2 - Com a concha, deite o caldo de peixe suficiente para o tamboril ficar mergulhado até ao meio. Cubra o
tabuleiro com uma tampa ou folha de alumínio e leve 12-15 minutos ao forno, ou até o peixe estar cozido a
carne deve ficar branca no meio.
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47. FILETES DE SALMONETE GRELHADO
INGREDIENTES
 4 Salmonetes com cerca de 115 g cada um, escamado.
 Manteiga ou azeite para pincelar q,b
PREPARAÇÃO
1 - Aqueça previamente o grelhador ate ele estar bem quente. Retire a pele ao peixe com uma
faca afiada.
2 - Disponha os filetes, com o lado pele para cima, sobre o grelhador e pincele-os com manteiga
derretido ou azeite. Tempere com sal e pimenta.
3 - Coloque a grelha a 5 cm da chama e deixe grelhar 4-5 minutos, ou ate os filetes estarem
cozidos. Não é preciso vira-los a meio de cozedura. Verifique se estão bem passados com a ponta
de uma faca.
4 - Acompanhe com batata, cenouras, e grelos, salteados.
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48. CAMARÃO TIGRE FRITO
INGREDIENTES
 900 g de camarão tigre, descascado e sem a tripa.
 Farinha sem fermento para panar. ; 2 Ovos, batidos com 2 colheres de sopa de água.
 Pão ralado para panar; Óleo para fritar.
Maionese: juntar 3dl de azeite gota a gota num fio de azeite constante até engrossar e ficar homogénea. No
fim juntar 2 colheres de vinagre, 2 colheres de mostarda sal e pimenta q.b
MOLHO TÁRTARO
Juntar á maionese doas gemas de ovo cozidas cebola picada e cebolinho
DECORAÇÃO
Quartos de limão e molho tártaro
PREPARAÇÃO
1 - Aqueça o óleo numa frigideira larga a 190ºc. Depois de as gambas estarem secas tempere-as bem com
sal e pimenta. Mergulhe-as na farinha uma de cada vê de modo a ficarem uniformemente cobertas. Sacuda
para remover o excesso de farinha.
2 - Em seguida mergulhe as gambas no ovo cozido e batido em água, retire e deixe escorrer para a tigela.
3 - Por fim, passe as gambas por pão ralado. Pressione para o pão ralado abrir bem. Depois sacuda para
remover o que estiver em excesso. A medida que as gambas, ficarem fritas, vá dispondo num tabuleiro.
4 - Deite as gambas, pouco de cada vês, no óleo quente. Não encha demasiado a frigideira. Vá virando as
gambas, quando ficarem uniformemente cozinhadas e deixe fritar 2 minutos ou até ficarem douradas.
5 - Quando as gambas estiverem, douradas e estaladiças, retire-as do óleo com auxílio de uma escumadeira
e ponha a escorrer num papel de cozinha. Sirva imediatamente com os quartos de limão e molho tártaro.
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49. FILETES DE SOLHA RECHEADOS COM PASTA DE CAMARÃO
INGREDIENTES
 400 G de filetes de solha sem pele nem espinhas.
 Sal, q.b pimenta moinho q.b.;30 g de margarina com alho.
 150 g de miolo de camarão; 1 Ovo, farinha q.b. Pão ralado q.b
 Sementes de papoila; Margarina líquida q.b.
 Alface roxa q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Tempere os filetes, que devem ser finos e não muito grandes com e pimenta
2 - Aqueça a margarina com alho numa frigideira, junte o miolo de camarão bem enxoto e saltei sobre lume
médio a forte. Escorra bem o camarão e pique finamente com uma faca bem afiada. Deixe arrefecer um
pouco entretanto ligo o forno para 180º c
3 - Parta o ovo para um prato fundo e bata-o com um garfo até ficar desfeito. Passe os filetes por farinha,
depois pelo ovo, batido e farinha com mistura de pão ralado e sementes de papoila. Junte o molho de alho ao
camarão picado e misture muito bem.
4 - Coloque metade dos filetes num tabuleiro e barre a superfície com a pasta de camarão. Cubra com os
restantes. E regue com um pouco de margarina liquida. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
5 - Acompanhe com salada de tomate e alface.
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50. BACALHAU ENROLADO COM POLVO
INGREDIENTES
 800 G de batatas novas com casca; 500 g de bacalhau demolhado.
 400 g de Polvo cozido; 2 Cebolas médias.
 300 g de feijão verde.
 50 ml de azeite.
 1 Ramo de coentros, sal, pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Lave as batatas e coloque num tabuleiro polvilhe-as com sal e lave-as a meio do forno a 180º c por 20
minutos. Retire a espinha central das postas do bacalhau e vire-as com a pele para baixo. Coloque o polvo
cortado em pedaços e enrole as postas.
2 - Prenda-as com um fio de cozinha para não perderem a forma e coloque num tabuleiro. Corte as cebolas em
rodelas e disponha a volta do bacalhau. Regue com o azeite e leve a meio do forno durante 20 minutos.
3 - Entretanto, corte o feijão verde em pedaços e coza-os em água abundante, temperada com sal. Escorra o
azeite do assado já pronto e arrefecido. Pique os coentros e triture com o azeite escorrido. Sirva tudo junto.
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51. AÇORDA DE MARISCO
INGREDIENTES
 600 g de amêijoas; 600 g de berbigão
 750 g de camarão selvagem 40/60
 4 Ovos, 4 dentes de alhos; 600 g de Pão.
 0,5 dl de azeite; 1 Ramo de coentros, sal, piripiri q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que possam conter. Se
optar pelos congelados não necessita proceder a esta operação.
2 - Coza os camarões em água e sal e conte 20 minutos após levantar fervura. Escorra os camarões e reserve a
água da cozedura. Descasque-os deixando alguns de parte para a superfície da açorda. Abra as amêijoas e o
berbigão, separa mente, retires das conchas e junte o liquido coado que largaram a água dos camarões. Leve
esta mistura ao lume e quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados.
3 - Entretanto, pique os alhos e aloure ligeiramente com o azeite e os alhos. Junte o pão espremido e mexa. Vá
batendo o pão sobre o lume e se for necessário junte um pouco de líquido onde demolhou o pão, para que a
açorda para que a açorda não fique seca. Tempere com sal, pimenta, piripiri, fora do lume retire os coentros.
Junte os mariscos e os ovos, misturando bem. Mexa muito rapidamente. Enfeite com os camarões com
casca, que reservou e polvilhe com coentros picados sirva rapidamente.
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52. BACALHAU COM MOLHO DE CASTANHAS
INGREDIENTES
 1 KL de posta de bacalhau demolhado; 1 Colher (sopa) de manteiga.
 50 ml de azeite 200 g de castanhas; 100 g de cebolinhas (em conserva).
 4 Dentes de alhos; 1 Raminho de alecrim.
 1 dl de vinho branco; 400 g de feijão verde.
 100 g de cenouras; 500 ml de molho de bechamel.
 Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Leve as posta de bacalhau ao lume com a manteiga e o azeite e deixe fritar. Retire o bacalhau sem
desmanchar a espinha central e reserve-o
2 - Na mesma gordura junte as castanhas, as cebolinhas, os dentes de alho ligeiramente esmagado e o alecrim.
Tempere com sal e pimenta e verta o vinho branco. Deixe ferver um pouco e junte o bacalhau, para acabar de
cozinhar.
3 - Corte o feijão-verde em tiras e coza em água temperada com sal e pimenta. Retire lâminas de cenouras e
escalde na mesma água do feijão verde. Escorra ambos, deixe arrefecer e faça montinhos com o feijão-verde.
Ate-os, com a ajuda de um pouco de azeite
4 - Envolva o molho bechamel com a gordura e o suco do bacalhau libertado na fritura e leve novamente ao lume
agitando para fritar na totalidade. Retire e sirva o bacalhau sobre o molho juntamente com as castanhas, as
cebolinhas e os molhinhos de feijão verde e cenouras.
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53. POLVO Á VELHA
INGREDIENTES
1 KL de polvo cozido
1 Pimento vermelho.
 1 Cenoura.
Cebola.
3 dentes de alhos.
6 fatias de pão sal, coentros, e pimenta.
Colorau, e azeite q.b.
PREPARAÇÃO
1 - Ligue o forno a 200º c corte o polvo as batatas, o pimento, a cenoura e a cebola em pedaços e misture
tudo. Lamine o alho e adicione a mistura, tempere com sal e colorau.
2 - Envolva tido muito bem e coloque num tabuleiro. Regue com o azeite e leve a meio do forno, durante 20
minutos.
3 - Corte as fatias de pão em triângulos e frite-os num fio de azeite. Sirva a mistura de polvo acompanhado
com o pão frito e polvilhe com os coentros.
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54. VATAPÁ À BAIANA
INGREDIENTES
 6/7 Pães fritos pequenos.
 ½ dl de leite.
 50 g de camarão.
 75 g de amendoim torrado sem pele.
 75 g de castanhas caju.
 300 g de farinha de mandioca.
 1 Cebola.
 4 Dentes de alhos.
 20 g de gengibre.
 250 g de coco ralado.
 2,5 dl de água quente.
 6 Tomates.
 1,5 dl de azeite.
 1 kl de camarão médio.
 Salsa, coentros, e cebolinho sal e pimenta.
PREPARAÇÃO
1Demolhe o pão no leite. Quando estiver amolecido, coloque-o com o leite no liquidificador e triture.
Retire e reserve. Aqueça no forno os camarões, depois, retire-lhes a cabeça e as cascas. Reserve o miolo e a
casca.
2Coloque no liquidificador, os amendoins com os cajus, o miolo do camarão a farinha de mandioca a
cebola o alho e o gengibre. Triture bem obter uma farinha. Passe-as doas vezes, por uma peneira e reserve.
3Junte o coco ralado com a água quente e deixe repousar durante 10 minutos. Depois passe por
guardanapo de pano e esprema bem, para ficar todo liquido. Junte-o ás cascas do camarão reservadas leve
ao lume e deixe ferver um pouco, coe e reserve.
4Bata no liquidificador, o tomate pelado com a salsa, coentros e a cebola. Misture com o preparado de
pão reservado, e a farinha reservada ao caldo das cascas e leve, tudo, ao lume numa panela grande.
5Junte o azeite, tempere com, sal e pimenta sem parar de mexer. Quando estiver cozido começar a
enrugar e a soltasse na panela. Adicione os camarões. Rectifique os temperos e sirva de imediato.
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55. ENSOPADO DE TAMBORIL
INGREDIENTES
1 KL de Tamboril.
1 Cebola.
 2 dl de azeite.
2 Folhas de louro.
200 de tomate pelado.
6 Dentes de alho.
½ de pão alentejano.
1 Raminho de coentros.
PREPARAÇÃO
1Corte o peixe em postas e coloque-as num tacho. Cubra-as com água, temperada com sal e leve ao
lume. Adicione o azeite, o louro, o tomate, os dentes de alho esmagados e a cebola em meias luas tape e
deixe cozinhar em lume brando, até o peixe estar cozido. Rectifique os temperos se necessário, e retire do
lume.
2Corte o pão em fatias e coloque-as no fundo de uma travessa, coloque o tamboril e o molho por uma
camada e polvilhe com coentros picados.
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56. FILETES DE POLVO (6PAX)
INGREDIENTES
1 polvo bem grande (+ de 1,5Kg); 1 cebola
4 dentes de alho; 1 limão
100g de farinha; 1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite
Óleo para fritar; Sal e pimenta
PARA O ARROZ:
250 g de arroz carolino; 1 cebola
6 colheres (sopa) de azeite; Água da cozedura do polvo
Salsa picada; Sal
PREPARAÇÃO
1 - Coza o polvo em água temperada com a cebola inteira na panela de pressão, durante cerca de 40
minutos. Escorra o polvo, retire-lhe toda a pele e corte em pedaços mais pequenos com cerca de 6 cm. Corte
a parte mais fina dos tentáculos e a cabeça e reserve para o arroz.
2 - Tempere o polvo com sal, pimenta, o sumo do limão e os alhos, descascados e picados.
3 - Deite a farinha numa tigela, junta água, o ovo, o azeite e tempere com sal e pimenta. Mexa com uma
vara de arames até obter um polme liso. Deixe repousar cerca de 30 minutos.
4 - Escorra os pedaços de polvo da marinada, passe-os por farinha para que o polme agarre melhor, tendo
o cuidade de sacudir o excesso. Passe os pedaços do polvo pelo polme, frite em óleo e escorra sobre papel
absorvente.
PARA O ARROZ:
5 - Pique 1 cebola e aloure-a no azeite, regue com o caldo da cozedura do polvo, previamente coado,
acrescentando água se for necessário perfazer 8 dl deixe ferver, tempere com sal, introduza o arroz e os
pedacinhos de polvo que tinha reservado.
6 - Tape e deixe cozer durante cerca de 12 minutos.
7 - Sirva os filetes de polvo acompanhados com o arroz, polvilhado com salsa picada.
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57. DOURADA GRELHADA (4PAX)
INGREDIENTES
4 Douradas; Azeite
Sumo de limão; Sal
INGREDIENTES PARA A SALADA
Alface; Tomate
Cebola; Pimento
PREPARAÇÃO
1 - Depois do peixe amanhado, faça-lhe algumas incisões e tempere com sal.
2 - Antes de colocar as douradas a grelhar, pincele-as com azeite ao qual acrescentos algumas gotas de
limão.
3 - Verifique se a grelha está bem quente antes de colocar as douradas. Para as virar utilize sempre uma
espátula e vá descolando aos poucos, para não as desmanchar.
4 - O peixe deve ser bem, de ambos os lados, mas não deixe ficar na grelha mais do que 10 a 15 minutos.
PARA OS ACOMPANHAMENTOS:
5 - Escove muito bem e passe por água limpa 1kg de batatinhas novas. Depois coza-as e sirva-as com pele.
6 - Á parte prepare ainda uma salada mista com tomate, alface, cebola e se desejar um pimento assado em
tiras.
PARA O MOLHO:
7 - Para guarnecer as douradas e as batatinhas, prepare um molho simples e aromático.
8 - Bata azeite com 4 colheres (chá) de mostarda, sal, umas gotas de limão e salsa picada. Ligue bem todos
os ingredientes e sirva numa molheira.
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58. BIFES DE ATUM COM VINHO BRANCO (4PAX)
INGREDIENTES
 750g de bifes de atum fresco (finos)
 4 dentes de alho
 1.5 dl de óleo ou azeite
 0.5 dl de vinagre
 1.5 dl de vinho branco
 2 folhinhas de louro
 1 raminho de salsa
 Mostarda
 Sal e pimenta
PREPARAÇÃO
1 - Coloque os bifes de atum num recipiente e regue-os com o vinagre e o vinho branco. Junte os alhos
esborrachados, o louro cortado em bocadinhos, a salsa e tempere com sal e pimenta.
2 - Deixe o atum marinar nestes temperos, durante 1 hora no frigorifico
3 - Depois, escorra, enxugue os bifes em papel absorvente e frite-os de dois lados, no óleo ou azeite
quente.
4 - Adicione a marinada e 1 colherzinha de mostarda á gordura. Mexa e deixe ferver alguns minutos para
espessar um pouco.
5 - Sirva os bifes regados com este molho e acompanhe com batata cozida e milho frito.
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59. BACALHAU Á GOMES DE SÁ (4PAX)
INGREDIENTES
 1kg de batatas
 Sal q.b
 2 folhas de louro
 250g de bacalhau desfiado
 1l de leite
 2 cebolas
 4 dentes de alho
 1.5dl de azeite
 Pimenta q.b
 1 ramo de salsa
 1dl de vinagre balsâmico
 4 ovos cozidos
 2 tomates cereja para decorar
PREPARAÇÃO
1 - Coza as batatas com a pele em água temperada com sal e o louro, por cerca de 35 minutos. Coza o
bacalhau no leite, por cerca de três minutos, sem ferver, e deixe arrefecer dentro do tacho tapado.
2 - Refogue as cebolas e os alhos às fatias no azeite, junte as batatas peladas e cortadas aos quadrados por
último, o bacalhau desfiado. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
3 - Leve o vinagre ao lume e deixe reduzir até obter cerca de uma colher de sopa concentrada. Vá
enformando o preparado anterior numa tigela e desenforme no prato de servir.
4 - Decore com os ovos cozidos cortados ao meio, a redução de vinagre balsâmico e o tomate cereja cortado
ao meio. Leve de imediato á mesa.
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60. BACALHAU À ZÉ DO PIPO (4PAX)
INGREDIENTES
 1kg de batatas; Sal q.b.
 2 folhas de louro; 3 postas de bacalhau demolhadas
 2 cebola; 3 dentes de alho
 1 dl de azeite; Pimenta q.b.
 1 colher (sopa) de vinagre
 1 ramo de salsa
 2 colheres (sopa) de manteiga
 1 dl de leite
 Noz-moscada q.b.
 6 colheres (sopa) de maionese
PREPARAÇÃO
1 - Coza as batatas em água fervente temperada com sal, durante cerca de 35 minutos. Leve ao lume um
tacho com água e o louro e deixe ferver, por 2 minutos.
2 - Incorpore as postas de bacalhau e coza, durante cinco minutos. Findo o tempo, retire do lume e deixe
arrefecer no caldo.
3 - Refoque as cebolas e os alhos ás fatias finas no azeite. Envolva o bacalhau escolhido, de pele e
espinhas, e tempere com sal, pimenta, o vinagre e a salsa picada.
4 - Pele e reduza as batatas a puré, envolva a manteiga e o leite com sal, pimenta e noz-moscada. Disponha
metade do puré num recipiente refractário e espalhe por cima o preparado de bacalhau.
5 - Cubra com maionese e coloque o restante puré em volta, utilizando um saco de pasteleiro com boquilha
frisada. Leve ao forno, por cerca de 30 minutos a 190ºC.
6 - Findo o tempo, retire e sirva de seguida.
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61. PESCADA COM BROA (6PAX)
INGREDIENTES
800g de centros de pescada
3 fatias de broa de milho amarela
 90g de bacon
1 pimento
1 cebola
1 limão
 1 dl de azeite
Orégãos
Sal, pimenta e alho em pó
PREPARAÇÃO
1 - Tempere os centros de pescada, com o sumo e a raspa de limão, sal, pimenta e alho em pó (pode
substituir o alho em pó por 1 dente de alho fresco picado).
2 - Deixe marinar até o peixe tomar o gosto total dos ingredientes.
3 - Corte o bacon em pequenos cubos e o pimento em quadradinhos. Misture e adicione ainda a cebola
finalmente picada. Espalhe tudo sobre o fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
4 - Á parte, esfregue a broa de milho e role os centros de pescada sobre estas migalhas. Depois de
envolvidos na broa, coloque os centros no tabuleiro sobre a misture de cebola, bacon e pimento.
5 - Coe o liquido onde os centros marinaram, adicione-lhe o azeite e bata vigorosamente. Deite sobre o
peixe, polvilhado com orégãos e leve a assar em forno moderado.
6 - Acompanhe com batatas ou legumes.
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62. BACALHAU ESPECIAL (4PAX)
INGREDIENTES
 4 postas de bacalhau
 Azeite virgem
 2.5 dl de leite
 Sal, pimenta e noz-moscada
PREPARAÇÃO
1 - Demolhe as postas de bacalhau em água durante 24 horas. Depois de as amanhar, ponha-as de novo de
molho, mais 12 horas, numa mistura de água com leite, temperada com 1 colher de café de pimenta moída e
raspa de noz-moscada. Enxugue as postas de bacalhau. Pincele-as com azeite virgem. Aqueça o grelhador e
asse o bacalhau, de um lado e de outro.
2 - Vire-o com cuidado.
3 - Depois de todas as postas assadas, sirva o bacalhau empratado com um dos molhos sugeridos.
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63. MOLHO DE PIMENTOS
INGREDIENTES
 1 Lata pequena de pimentos vermelhos de conserva
 2 Dentes de alho
 Azeitonas verdes sem caroço
 Sumo de limão
 Sal e pimenta
PREPARAÇÃO
1 - Num copo misturador, junte os pimentos vermelhos de conserva, os dentes de alho e as azeitonas verdes
sem caroço. Triture com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta.
2 - Adicione mais azeite (cerca de 2.5 dl) e umas gotas de limão. Deite sobre o bacalhau já na travessa e
enfeite com azeitonas recheadas.
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64. MOLHO DE OVOS COZIDOS COM MOSTARDA
INGREDIENTES
 4 ovos
 1 colher (chá) de mostarda
 Azeite
 1 ramo de salsa
 Sal e pimenta
PREPARAÇÃO
1 - Coza os ovos. Retire-lhes a casca. Corte-os ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de não partir
as claras. Extraia as gemas cozidas para uma tigela. Tempere-as de sal, pimenta, um pouco de azeite e a
salsa picada. Desfaça tudo e misture bem (pode faze-lo mais facilmente num copo misturador).
2 - Com parte deste preparado encha 4 das meias claras de ovos. Adicione 2.5 dl de azeite ao restante
preparado, junte a mostarda e rectifique os temperos. Pique as restantes 4 meias claras dos ovos e junte ao
molho, ou utilize-as para dispor directamente sobro o bacalhau.
3 - Disponha as metades recheadas entre cada uma das 4 postas.
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65. BACALHAU ESPIRITUAL (4PAX)
INGREDIENTES
3 postas de bacalhau demolhadas
2 folhas de louro
2 cebolas
3 dentes de alho
 1 dl de azeite
2 cenouras grandes
5dl de molho bechamel
Sal e pimenta q.b.
1 ramo de salsa
6 fatias de pão de forma
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
PREPARAÇÃO
1 - Coza as postas de bacalhau em água ferventa com o louro, durante cerca de cinco minutos. Retire e
deixe arrefecer dento do caldo.
2 - Refogue as cebolas e os alhos ás fatias no azeite. Junte as cenouras raladas grosseiramente e deixe
amaciar no refogado. Envolva o bacalhau lascado, escolhido de pele e espinhas e regue com o molho
bechamel. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
3 - Pique o pão grosseiramente. Junte parte ao preparado de bacalhau e reserve o restante para polvilhar
no final. Coloque o preparado de bacalhau num recipiente refractário, polvilhe com o pão que reservou e o
queijo ralado. Leve ao forno, por 25 minutos a 190ºC. Findo o tempo, retire e sirva de seguida.
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66. Gelados e Sobremesas

67. MOUSSE DE MORANGO
INGREDIENTES
 2 folhas de gelatina incolor; 750g de morangos
 1.5dl de água; 280g de açúcar
 2 claras; 3 colheres de sopa de açúcar
 3dl de natas batidas
PREPARAÇÃO
1 - Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Arranje os morangos e leve-os ao lume com a água e o
açúcar. Mexa bem e deixe ferver, tendo o cuidado de ir retirando a espuma que se vai formando.
2 - Quando obtiver um doce translúcido, retire do calor e coe por um passador. Aqueça de novo, junte a
gelatina bem espremida e mexa até dissolver.
3 - Leve ao lume as claras com o açúcar. Transfira para um recipiente e bata com a batedeira, até obter
castelo firme.
4 - Envolva no doce de morango e depois acrescente as natas batidas. Verta a mousse numa taça e leve ao
frigorífico até à hora de servir. Decore com bom gosto.
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68. SEMIFRIO BASE – DE MORANGO
INGREDIENTES
 6 folhas de gelatina vermelha; 300g de morangos
 180g de açúcar; 1 limão (sumo)
 1 iogurte de morango; 6dl de natas
 Uma base de bolo (2ovos + bater gemas com 80g de açúcar em creme + 2c. sopa de farinha + claras em
castelo)
PREPARAÇÃO
1 - Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Coloque os morangos lavados num tacho e junte-lhes o
açúcar e o sumo de limão. Leve a lume brando e deixe-os ferver até se desfazerem, mexendo de vez em
quando.
2 - Retire do lume, triture o doce, envolva as folhas de gelatina bem escorridas e mexa até que estas se
dissolvam. Reserve um pouco deste preparado. Ao restante, adicione iogurte e deixe arrefecer; junte as
natas, previamente batidas, e envolva-as bem.
3 - Forre as paredes de uma forma de fundo amovível com papel vegetal. No fundo, coloque a base do bolo
e encha com o preparado de morangos. Leve ao congelador por quatro horas para ficar bem firme.
4 - Na hora de servir, desenforme e decore com o doce que reservou. Se este estiver sólido, aqueça-o
ligeiramente em banho-maria.
5 - Decore cada fatia a gosto e com marca pessoal.
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69. GELATINA INCOLOR DE MORANGO
INGREDIENTES
8 folhas de gelatina vermelha
300g de açúcar
 6dl de água
600g de morangos congelados
350g de morangos frescos
PREPARAÇÃO
1 - Demolhe a gelatina em água fria, durante cinco minutos. Leve ao lume o açúcar com a água por cinco
minutos e adicione os morangos congelados. Ferva durante 20 minutos.
2 - Retire, coe num passador de rede e acrescente as folhas de gelatina espremidas. Leve ao lume até a
gelatina se dissolver. Retire e deixe arrefecer.
3 - Lave e corte os morangos frescos em pedaços e coloque-os numa taça grande. Junte-lhes o doce
gelatinado e leve ao frigorífico, ate servir.
4 - Empratamento: pode ser feito em verrine; ou em taça de cocktail; ou numa simples taça de sobremesa…
com gosto e toque pessoal.
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70. BAVAROISE DE MORANGO
INGREDIENTES
 125g de açúcar; 2,5dl de leite
 5 folhas de gelatinado; 250g de chantilly
 300g de morangos maduros; 200g de palitos la reine
 3 gemas de ovos; 3 cálices de licor de um fruto
PREPARAÇÃO
1 - Lave os morangos e desinfecte-os e corte-os às rodelas.
2 - Coloque-os num recipiente, cubra-os com o licor e deixe-os macerar 2h no frigorífico.
3 - Aqueça o leite.
4 - Bata numa tigela as gemas com o açúcar e, quando o leite começar a ferver, deite-o em fio sobre as
gemas, mexendo com as varinhas.
5 - Deite a mistura no tacho do leite e coza uns minutos, em lume brando, até espessar ligeiramente.
6 - Retire do lume e junte as folhas de gelatina, previamente amolecidas em água fria e escorridas.
7 - Misture, deixe amornar e junte com cuidado o chantilly.
8 - Deite uma primeira camada de mousse numa forma de coroa.
9 - Cubra com uma camada de biscoitos molhados no licor dos morangos e outra camada de mousse por
cima.
10 - Continue de maneira igual até terminar com uma última camada de mousse.
11 - Deixe arrefecer no frigorífico umas 3 horas.
12 - Depois, desenforme a mousse, mergulhando a forma uns instantes em água quente.
13 - Decore com os morangos macerados e bom gosto!
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71. GELADO DE IOGURTE COM FRUTA
INGREDIENTES
250g de iogurte de fruta
150g de queijo-creme
2 folhas de gelatina incolor
2c. Sopa de agua morna
 30g de açúcar
PREPARAÇÃO
1- Misture energeticamente o iogurte com uma colher e triture-o. Acrescente o queijo-creme e mexa bem.
2- De seguida, dissolva as folhas de gelatina na água morna e adicione-as ao preparado anterior. Envolva e
adicione o açúcar, mexendo sempre.
3- Leve o gelado ao congelador o tempo suficiente para solidificar.
4- Sirva decorado com fruta, papaia, kiwi, uvas... corte-as de forma artística para um bom empratamento.
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72. GELADO DE LARANJA
INGREDIENTES
4 folhas de gelatina incolor
8 laranjas
130g de açúcar
1c. Sopa de farinha
4 ovos
 2dl de leite
 3dl de natas
PREPARAÇÃO
1- Demolhe as folhas de gelatina. Lave bem as laranjas, seque-as com um pano e corte-lhes o topo. Retire
cuidadosamente a polpa, sem ferir as cascas, e guarde-as no congelador. Esmague a polpa, filtre o sumo e
reserve dois decilitros do mesmo.
2- Junte o açúcar com a farinha e adicione os ovos, um a um. Verta o leite, mexendo bem, e eleve a lume
brando até engrossar. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida, dissolva bem e, de seguida, verta o sumo
de laranja que reservou.
3- Bata as natas firmemente e envolva nelas o preparado de laranja. Leve ao frigorífico, durante cerca de 30
minutos, para ficar mais espesso. Com o auxílio de uma colher, encha as cascas de laranja que reservou e
leve ao congelador ate ao momento de servir.
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73. CREPES COM GELADO DE BAUNILHA
INGREDIENTES
MASSA CREPES
 250g de farinha; 60g de açúcar
 4 ovos; 5dl de leite
 30g de manteiga; Aroma de baunilha q.b.
Gelado:
 3dl de leite; 150g de açúcar
 3 gemas; 2dl de natas
 Uma pitada de aroma baunilha; 3c. sopa de açúcar
 1c. sobremesa de manteiga; 1 laranja (sumo e raspa)
 1,5dl de água
PREPARAÇÃO
1- Misture a farinha com o açúcar, os ovos e uma pitada do aroma de baunilha. Junte o leite morno e a
manteiga e misture muito bem. Unte uma frigideira, aqueça-a e coloque uma porção de massa. Deixe
cozinhar, virando dos dois lados. Repita a operação ate esgotar a massa preparada.
2- Para preparar o gelado, leve ao lume o leite com a baunilha, enquanto bate o açúcar com as gemas.
Verta-lhe a mistura do leite com a baunilha, em fio, mexendo sempre. Leve a cozer em banho-maria ate ficar
mais espesso. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Envolva as natas e leve ao congelador
3- Prepara o molho: derreta a manteiga, junte o açúcar e, depois de derreter, junte o sumo e a raspa da
laranja; deixe ferver. Acrescente a água e deixe ferver novamente. Por fim, recheie os crepes com o gelado,
enrole de forma harmoniosa e regue com o molho.
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74. GELADO DE NATA E CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 folhas de gelatina incolor; 150g de chocolate em tablete
5dl de natas; 3 claras
60g de açúcar; Chantilly e bolachas q.b.
2c. Sopa de natas; 1c. Sopa de manteiga
100g de chocolate em tablete
PREPARAÇAO
1- Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Entretanto, derreta o chocolate em banho-maria e
bata quatro decilitros das natas e reserve. Levante as claras em castelo firme, adicionando o açúcar, e
incorpore as natas; envolva e reserve.
2- Escorra as folhas de gelatina e leve-as ao lume, juntamente com as restantes natas. Mexa ate dissolver a
gelatina e retire. Deixe arrefecer um pouco e adicione ao preparado anterior. Transfira uma porção para outro
recipiente e misture-lhe o chocolate derretido. Incorpore este preparado no anterior, sem contudo envolver
completamente, de forma a ficar com um aspecto de mármore.
3- Verta num recipiente e coloque dentro do congelador, durante cerca de 6 a 12 horas, ate ficar
completamente sólido. Na altura de servir, prepare o molho. Leve ao lume, em banho-maria, as natas, a
manteiga e o chocolate, mexendo ocasionalmente, ate envolver muito bem todos os ingredientes. Retire as
bolas de gelado com uma colher apropriada e coloque-as em taças. Sirva o gelado decorado com o chantilly
e as bolachas e o molho de chocolate.
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75. STRUDEL
INGREDIENTES
 250G de farinha
 1Gema de ovo
 1 Chávena de água morna
 1c. De café de vinagre
 2c. Sopa de açúcar glacé
 Q.B de sal
PREPARAÇÃO
1- Misture a água morna com o vinagre, a farinha e a gema de ovo. Tempere com uma pitada de sal e vá
amassando até formar uma bola. Deixe-a repousar uma hora numa tigela escaldada.
Para o recheio:
INGREDIENTES
 1kg de maçãs ávidas
 11c. De sopa de açúcar
 200g de passas de usa
 2c. De sopa de pão ralado
 100g de miolo de noz
 100g de manteiga derretida
 1c. Sobremesa de canela
 2c. De sopa de leite
PREPARAÇÃO
1- Corte as maçãs em pequenos pedaços e polvilhe-os com 3 colheres de sopa de açúcar.
2- Numa frigideira, aloure o pão ralado e o miolo de noz com 75g de manteiga.
3- Misture as maçãs, as passas, o pão ralado e o miolo de noz e depois polvilhe com a canela e o restante
açúcar.
4- Sobre uma pedra enfarinhada, estique muito bem a massa. Vá barrando com a manteiga derretida e
esticando sempre mais até ficar bem fina.
5- Corte então os bordos para obter um rectângulo. Deite por cima o recheio, enrole a massa e feche bem dos
lados.
6- Coloque num tabuleiro untado e pincele com o leite. Leve a cozer em forno pré-aquecido, cerca de
45minutos.
7- Logo que esteja bem dourado, retire do forno, polvilhe com açúcar em pó e sirva morno.
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76. PÃO-DE-LÓ COM CARPACCIO DE MAÇÃ E GENGIBRE
INGREDIENTES
 Margarina líquida
 2ovos; 60g de açúcar
 1laranja; 15g de maizena
 1c. De café de fermento em pó
 q.b. gelado de nata
PARA O CARPACCIO DE MAÇÃ:
INGREDIENTES
 2maçãs granny smith; +/-1cm de raiz de gengibre
 30g de margarina; 2 a 3 c. De sopa de açúcar
 1cálice de rum
 ½ Laranja
PREPARAÇÃO
1- Ligue o forno e regule-o para os 225ºC
2- Pincele com margarina líquida 6 formas redondas com cerca de 8cm de diâmetro, forre-as com papel
vegetal e volte a pincelar com margarina líquida. Com a batedeira eléctrica, bata os ovos, com o açúcar e a
raspa da casca da laranja, durante 5minutos na velocidade máxima.
3- Adicione a maizena, peneirada com o fermento, e misture delicadamente com uma espátula, sem bater.
4- Distribua a massa pelas formas e leve ao forno durante 7minutos. Desligue o forno e espere cerca de 4
minutos antes de retirar as formas do forno.
5- Deixe os bolos arrefecerem dentro das formas e desenforme-os apenas quando estiverem quase frios.
6- Entretanto, lave as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes os caroços, pele a raiz de gengibre e corte-a
em lâminas o mais fino que conseguir. Faça o mesmo às maçãs.
7- Derreta a margarina numa frigideira anti-aderente, junte as lâminas de gengibre e de maçã e deixe saltear
um pouco. Polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar.
8- Adicione o rum, puxe fogo e deixe arder, agitando a frigideira. Regue com o sumo de meia laranja e deixe
ferver um pouco.
9- Retire o papel vegetal e coloque os bolos nos pratos de serviço, ao lado disponha as lâminas
caramelizadas de maçã e regue com o molho obtido. Acompanhe com uma bola de gelado de nata.
Nota: corte as fatias de gengibre perpendicularmente ao sentido das fibras.
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77. MAÇÃS FOLHADAS DE CHOCOLATE COM NATA E FRAMBOESA
Massa folhada – criar a base, adicionar a manteiga e estender e dobrar e virar – são estes os três
processos-base a seguir na preparação da massa folhada.
RECEITA
1- Coloque 600g de farinha numa superfície de trabalho, faça-lhe um buraco no meio e junte-lhe uma colher
de café de sal fino e três decilitros e meio de água fria. Misture com os dedos, trabalhando a massa até
formar pedaços; adicione mais evitar que encolha. Embrulhe-a em papel vegetal enfarinhado e leve-a ao
frigorífico, durante 30 minutos. Depois, estenda a massa em cima de uma superfície enfarinhada.
2- No meio, disponha 400g de manteiga para folhados, aos pedaços e à temperatura ambiente. Depois,
dobre as pontas da massa, cobrindo a manteiga completamente.
3- Estenda-a até obter um rectângulo de 20X45cm. Dobre um terço do lado maior para cima, em direcção ao
meio, e a que sobrou na sua direcção (ficará dobrada em três camadas).
4- Vire a massa do outro lado, estenda-a e dobre-a de novo em três partes. A massa deve ser estendida,
dobrada e virada seis vezes, para ficar fofa e separada em camadas.
INGREDIENTES







50g de margarina; 50g + 10g de açúcar
1ovo; 50g de chocolate negro
50g de pastilhas de chocolate de menta
0,5dl + 2dl de natas frescas
60g de farinha; 2c. De café de fermento em pó
6 quadrados de massa folhada; 1 banana madura
+/- 150g de framboesas
PREPARAÇÃO
1- Ligue o forno e regule-o para os 225ºC.
2- Bata a margarina com 50g açúcar até ficar em creme.
3- Junte o ovo e continue a bater para ligar.
4- Parta o chocolate em pedaços para dentro de uma taça que possa ir aos microondas, junte-lhe as
pastilhas de chocolate de menta e 0,5dl de natas.
5- Leve ao microondas durante 45 segundos na potência máxima e mexa com uma vara de arames até a
mistura estar completamente derretida. Adicione ao creme preparado e misture bem.
6- Junte a farinha, peneirada com o fermento, e misture delicadamente, sem bater.
7- Forre 6 formas individuais com os quadrados de massa folhada, mantendo-os sobre os quadrados de
papel vegetal. Descasque a banana, corte-a em rodelas e distribua-as pelas caixas de massa. Por cima, deite
o creme de chocolate e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
8- Entretanto, bata as restantes natas com o restante açúcar até estarem bem espessas e reserve-as no
frigorífico.
9- Desenforme as tartes e deixe arrefecer.
10- Sirva com uma colherada de natas batidas e as framboesas.
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78. PANNACOTTA DE MELOA COM SORBET DE LIMÃO E ÓLEO DE HORTELÃ
INGREDIENTES
2dl de óleo; 6-8 folhas de hortelã
6 folhas de gelatina; q.b. água
2dl de natas; 1lima
2melhoas pequenas
 q.b. açúcar
q.b. sorbet de limão
PREPARAÇÃO
1- Prepare esta sobremesa de véspera.
2- Deite o óleo num tacho e aqueça-o sobre lume moderado durante cerca de 5minutos. Retire do lume, junte
as folhas de hortelã e deixe em infusão até arrefecer depois de frio, triture com a varinha mágica e reserve.
3- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
4- Leve as natas ao lume com a casca da lima e ferva 2-3 minutos. Fora do lume, retire a casca da lima e
junte a gelatina escorrida. Mexa até dissolver e deixe arrefecer um pouco.
5- Abra as meloas ao meio e limpe-as de pevides.
6- Tire-lhes a casca e corte em pedaços para dentro do copo liquidificador. Junte açúcar a gosto e triture tudo.
Junte as natas ao puré de meloa, misture bem e leve ao frigorífico de um dia para outro. ****(vamos optar por
colocar no congelador, controlando o tempo e fechado devidamente o preparado para não criar cristais de
gelo)
7- Na altura de servir, desenforme a pannacotta de meloa para os pratos de serviço e regue com o óleo de
hortelã.
8- Acompanhe com uma bola de sorbet de limão.
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79. CRUMBLE DE MAÇÃS
INGREDIENTES
50G de corintos ou sultanas
3C. De sopa de vinho do porto ou da madeira
4 maçãs
Nozes picadas q.b.
1C. Sopa de maizena
200g de farinha de trigo
 80g de açúcar
1C. Sopa de canela em pó
100g de margarina
1L gelado de nata
PREPARAÇÃO
1- Ligue o forno e regule-o para os 200ºC.
2- Ponha os corintos, ou as sultanas numa taça e junte o vinho do porto ou da madeira. Descasque as maçãs,
corte-as em quartos e rale-as em fios no ralador ou pique grosseiramente na picadora.
3- Junte-lhes os corintos e a maisena e misture bem.
4- Se quiser adicione algumas nozes grosseiramente picadas e deite a misture numa tarteira de louça.
5- Deite a farinha, o açúcar e a canela em pó numa tigela e misture bem.
6- Adiicone a margarina,cortada em pedaços pequenos e esfarele-a com as pontas dos dedos juntamente
com a mistura de farinha, açúcar e caneça até ficar com o aspecto de uma areia grossa.
7- Espalhe sobre as maçãs. Pressionando levemente com a palma das mãos. Leve ao forno e deixe cozer
entre 15 a 20 minutos ou até a superficie estar dourada.
8- Sirva morno ou frio. Pode acompanhar com gelado, por exemplo.
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80. CHÉVRE GRATINADO EM BOLO DE ESPECIARIAS COM MEL E FRUTOS SECOS
INGREDIENTES
Margarina liquida
2C. De sopa de erva doce em grão.
 3DL de água
150g + 50g de mel
100g de açúcar mascavado escuro
50g de margarina
350g de farinha
1C. De sopa de fermento em pó
1C. De sopa de canela em pó
1C. De café de cravinho em pó
1C. De café de noz moscada
1C. De chá de sal
1 baton de queijo chévre
4C. De sopa de mistura de frutos secos
PREPARAÇÃO
1- Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.
2- Pincele uma forma de bolo inglês com margarina liquida, forre-a com papel vegetal e volte a pincelar com
margarina liquida.
3- Deite a erva doce numa tigela grande, junte-lhe a água a ferver e adicione 150G de mel, o açúcar
mascavado e a margarina. Mexa até a margarina estar derretida e deixe arrefecer um pouco.
4- À parte, misture a farinha com o fermento, a canela, o cravinho, a noz moscada e o sal. Junte a mistura de
farinha ao preparado anterior e mexa bem.
5- Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.
6- Desenforme de lado sobre uma rede e deixe arrefecer completamente. Corte o queijo em fatias com cerca
de 1,5CM de espessura. Corte 4 fatias ao bolo de especiarias.
7- Na altura de servir, distribua as rodelas de queijo sobre as fatias de bolo e leve a gratinar no grelhador do
forno ou use um maçarico. Salpique com os frutos secos e regue com o restante mel.
8- Pode acompanhar com uma bola de gelado.
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81. TARTES FOLHADAS COM PERAS CARAMELIZADAS
INGREDIENTES
1 lata de peras em calda
30G de margarina
4C. De sopa de açúcar
Massa folha Q.B (Farinha + margarina para folhados)
50G de nozes
PREPARAÇÃO
1- Ligue o forno e regule-o para os 225ºC. Deite as peras num coador de rede e deixe a escorrer muito bem.
Derreta a margarina numa frigideiras, junte as pêras escorridas e polvilhe com o açúcar.
2- Deixe cozinhar até o açúcar começar a caramelizar e as peras a ficar douradas. Retire cuidadosamente as
peras para outro recipiente e deixe arrefecer.
3- Entretanto pique as nozes na picadora, mas não em demasia para não ficarem em pó.
4- Coloque os quadrados de massa folhada no tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal.
5- Golpeie as peras com uma faca afiada e coloque-as sobre os quadrados de massa folhada.
6- Salpique com as nozes picadas e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
7Massa folhada – criar a base, adicionar a manteiga e estender e dobrar e virar – são estes os três
processos-base a seguir na preparação da massa folhada.
RECEITA
1- Coloque 600G de farinha numa superficie de trabalho, faça-lhe um buraco no meio e junte-lhe uma colher
de café de sal fino e três decilitros e meio de água fria. Miture com os dedos, trabalhando a massa até formar
pedaços; adicione mais água, se a massa estiver seca. Faça uma bola e trace um corte em X por cima, para
evitar que encolha. Embrulhe-a em papel vegetal enfarinhado e leve-a ao frigorifico, durante 30 minutos.
Depois, estenda a massa em cima de uma superfície enfarinhada. No meio, disponha 400g de manteiga para
folhados, aos pedaços e à temperatura ambiente. Depois, dobre as pontas da massa, cobrindo a manteiga
completamente.
2- Estenda-a até obter um rectângulo de 20X45CM dobre um terço do lado maior para cima, em direcção
meio, e a que sobrou na sua direcção (ficará dobrada em três camadas).
3- Vire a massa do outro lado, estenda-a e dobre-a de novo em três partes. A massa deve ser estendida,
dobrada e virada seis vezes, para ficar fofa e separada em camadas. Seis vezes, para ficar fofa e separada
em camadas.
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82. TARTE DE MAÇÃ E AMÊNDOA
INGREDIENTES
PARA A MASSA
 200g de farinha
 50g de açúcar
 120g de margarina
 1 ovo
PARA O RECHEIO
 100g de açúcar
 100g de margarina
 3ovos
 100g de amêndoa finamente ralada
 Raspa da casca de limão
 40g de maisena
 1C. De sobremesa de fermento em pó
 Canela em pó
 3 maçãs reineta
 Açúcar em pó
PREPARAÇÃO
1- Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.
2- Misture a farinha com o açúcar, junte a margarina cortada em bocados e trabalhe com as pontas dos
dedos até obter um preparado com o aspecto de uma areia grossa. Junte o ovo e ligue rapidamente. Estenda
a massa e forre o fundo e os lados de uma forma de tarte com 24CM de diâmetro.
3- Deixe descansar enquanto prepara o recheio
4- Deite o açúcar e a margarina, cortada em pedaços, numa tigela e bata com a batedeira até obter um
creme.
5- Adicione os ovos e continue a bater até estarem bem ligados.
6- À parte misture a amêndoa ralada com a raspa da casca de limão, a maisena e o fermento em pó.
7- Perfume com um pouco de canela em pó, junte tudo ao creme preparado, mexendo com uma colher e
deite na caixa de massa.
8- Descasque as maçãs e corte-as em fatias de meia lua finas à medida que as vai dispondo em círculo e
enterrado levemente no creme de amêndoas. Leve de novo ao forno e deixe cozer mais 25 a 30 minutos.
9- Retire do lume e deixe arrefecer. Polvilhe depois com canela e açúcar em pó.
Sugestão – para a tarte ficar mais brilhante, pincele-a, depois de cozida com um pouco de geleia ou de doce
diluído num pouco de água.
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83. FOFOS COM FRUTA FRESCO
INGREDIENTES
DECORAÇÃO:


2rodelas de abacaxi

2laranjas

2kiwis
4bagos de groselha
MASSA:

3ovos

100g de açúcar

100g de farinha
1c. De café de fermento em pó

CREME DE PASTELEIRO:
2,5dl de leite
50g de açúcar
35g de farinha

1ovo

2gemas

1pitada de sal
1pitada de baunilha em pó




PREPARAÇÃO
MASSA:
Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Peneire a farinha com o fermento e
envolva no preparado anterior. Unte e polvilhe um tabuleiro e verta a massa. Leve ao forno a 180ºC, por 20
minutos. Retire, deixe amornar e desenforme. Apare a parte de cima e corte quatro rectângulos iguais.
CREME DE PASTELEIRO:
Leve ao lume em tacho com o leite, até ferver. À parte, misture o açúcar com a farinha, o ovo, as gemas, a
baunilha e o sal. Incorpore no leite e mantenha sobre lume brando, mexendo até cozer e espessar. Transfira
para um saco de pasteleiro com boquilha frisada e cubra os rectângulos. Descasque, corte a fruta em
pequenos pedaços e disponha por cima do creme. Sirva fresco.
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84. BOLO ENSOPADO DE ANANÁS
INGREDIENTES
180g de açúcar
80g de farinha de trigo
8claras
COBERTURA:
sumo natural de ananás, 4rodelas de ananás em calda
2paus de canela
PREPARAÇÃO
1 - Misture o açúcar e a farinha.
2 - Bata as claras em castelo firme e envolva na mistura anterior. Unte e polvilhe uma forma redonda, verta
a massa.
3 - Leve ao forno a 180ºC, por 35 minutos.
4 - Retire, descole o bolo da forma e desenforme para um prato fundo de servir.
5 - Regue o centro com sumo de ananás em pequenos pedaços.
6 - Finalize decorando com os paus de canela.
7 - Sirva o bolo fresco
8 - Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.
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85. BOLO DE MORANGOS
INGREDIENTES
280g de manteiga
300g de açúcar
 1 limão raspa
5ovos
30g de fermento em pó
250g de morangos
Açúcar em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO
1- Bata bem a manteiga com o açúcar e a raspa de limão, até deixar de sentir o granulado.
2- Adicione os ovos, um a um, continuando a bater.
3- Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado.
4- Junte os morangos, lavados, limpos de pedúnculo e cortados ao meio, reservando um para a decoração.
5- Unte e polvilhe uma forma redonda, verta o preparado e leve ao forno a 190ºC, por 40 minutos.
6- Retire, deixe amornar e desenforme para um prato de servir. Polvilhe com açúcar em pó e decore com o
restante morango cortado em quartos.
7- Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.
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86. BOLO DE MAÇÃ COM ALPERCES
INGREDIENTES
280g de manteiga
300g de açúcar
 1laranja raspa
5ovos
300g de farinha
1c. De chá de fermento em pó
2 Maçãs golden cortadas em pequenos pedaços
 Sumo de limão
150g de alperces secos picados
DECORAÇÃO:
Açúcar em pó e groselhas e amoras
PREPARAÇÃO
1- Bata a manteiga com o açúcar e a raspa da laranja, até deixar de sentir o granulado. Adicione os ovos, um
a um, batendo entre cada adição.
2- Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado usando uma vara de arames, assim com as
maçãs regadas com o sumo do limão e os alperces.
3- Unte e polvilhe uma forma redonda, verta a massa e leve ao forno a 190ºC, por 45 minutos.
4- Retire, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com o açúcar em pó.
5- Sirva decorado com groselhas e amoras.
6- Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.
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87. TORTA DE LARANJA
INGREDIENTES
MASSA:
 6ovos
 200g de açúcar
 190g de farinha
 1c. De chá fermento em pó
RECHEIO:
 2,5dl de leite
 50g de açúcar
 35g de farinha
 1ovo
 2gemas
 1pitada de baunilha em pó
 1pitada de sal fino
 200g de doce de laranja amarga
DECORAÇÃO:
 3claras
 150g de açúcar
 1laranja cortada aos pedaços
PREPARAÇÃO
1- Massa – bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
2- Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado.
3- Unte e polvilhe um tabuleiro quadrado, verta a massa e leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos.
4- Retire e coloque numa folha de papel vegetal, polvilhada com açúcar.
5- Recheio – leve ao lume um tacho com o leite, até ferver.
6- À mistura, misture o açúcar com a farinha, o ovo, as gemas, a baunilha e o sal.
7- Incorpore esta misture no leite, deixe em lume brando e mexa até cozer e espessar.
8- Misture com o doce de laranja e barre a massa.
9- Enrole com o papel vegetal e arrefeça.
10- Decoração – bata as claras em castelo e junte o açúcar, aos poucos, batendo até ficarem bem firmes.
11- Transfira para um saco de pasteleiro e disponha sobre a torta.
12- Queime o merengue e finalize com a laranja.
13- Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.
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88. TORTA DE CENOURA
INGREDIENTES
500g de cenoura ralada
4ovos
500g de açúcar
250g de farinha
1c. De chá de fermento em pó
DECORAÇÃO:
Top de chocolate (barra de chocolate e óleo)
 Cenoura Q.B
PREPARAÇÃO
1- Coza a cenoura em água fervente, retire e coe por um passador
2- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
3- Junte a cenoura e envolva.
4- Acrescente as claras batidas em castelo firme e adicione a farinha peneirada com o fermento.
5- Envolva até obter uma massa homogénea.
6- Transfira para um tabuleiro, untado com e forrado com papel vegetal, também untado e polvilhado.
7- Leve ao forno a 190ºC, por 30 minutos.
8- Retire e desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar.
9- Enrole e deixe arrefecer.
10- Remova o papel vegetal e decore com top de chocolate e o morango.
11- Decorem uma fatia, como se fosse servida a um cliente.
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89. TORTA RECHEADA COM DOCE
INGREDIENTES
MASSA:
6ovos
200g de açúcar
190g de farinha
1c. De chá de fermento em pó
RECHEIO
300g de doce de pêssego
DECORAÇÃO:
Açúcar em pó para polvilhar
 Pêssegos Q.B
PREPARAÇÃO
1- Massa – bata os ovos com o açúcar, até obter um preparado fofo e esbranquiçado e junte a farinha
peneirada com o fermento.
2- Unte e polvilhe um tabuleiro e verta a massa.
3- Leve ao forno a 190ºC, por 20 minutos.
4- Retire e desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar.
5- Barre com o doce e enrole sobre o comprimento, com o papel vegetal. Deixe arrefecer, transfira para um
prato de servir, polvilhe com açúcar e decore com quartos de morangos.
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90. QUINDÃO DE LARANJA
INGREDIENTES
 12ovos
 2,5dl de sumo de laranja
 250g de açúcar
 150g de côco ralado molhado em ½ de chávena de água
DECORAÇÃO:
 ½ de laranja e côco ralado
PREPARAÇÃO
123456-
Misture bem todos os ingredientes indicados e verta numa forma redonda, untada e polvilhada.
Leve ao forno, em banho-maria, a 190ºC, por 45 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Desenforme e decore com rodelas da laranja com casca e côco ralado.
Leve ao frio até servir.
Decorem uma fatia, como fosse servida a um cliente.
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91. PUDIM DE CENOURA
INGREDIENTES
 2dl de água
400g de açúcar
2ovos
10gemas
500g de puré de cenoura
DECORAÇÃO:
Chantili
1 fisális
PREPARAÇÃO
1- Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio (mergulhe uma escumadeira na
calda que, ao levantar, deverá formar um fio pouco resistente).
2- À parte, misture os ovos com as gemas e o puré de cenoura.
3- Acrescente a calda em fio, mexendo sempre.
4- Unte e polvilhe uma forma redonda de pudim, verta o preparado e leve ao forno a 190ºC, em banho-maria,
por uma hora e 15 minutos.
5- Retire, deixe arrefecer bem e desenforme para um prato de servir.
6- Decore com rosetas de chantili e o fisális.
7- Sirva bem fresco.
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92. BOMBONS DE COCO E LARANJA
INGREDIENTES
1 lata pequena de leite condensado
Sumo de 1 laranja
2c. De sopa de coco ralado
3c. De sopa de chocolate em pó
150g de chocolate em tablete
1c. de sopa de óleo
Coco ralado para polvilhar
PREPARAÇÃO
1- Leve o leite condensado ao lume com o sumo da laranja, o coco e o chocolate em pó. Mexa até se
despegar do fundo do tacho.
2- Transfira para um tabuleiro untado com óleo e deixe arrefecer. Leve ao frio até ficar bem firme.
3- Passe as mãos por um pouco de óleo e forme pequenos cilindros. Disponha-os em cima de uma rede e
leve-os ao congelador.
4- Parta o chocolate aos pedaços pequenos e derreta ao lume com o óleo. Verta por cima dos cilindros e
polvilhe com coco ralado. Leve ao frio até servir.
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93. BOMBONS DE AVELÃ
INGREDIENTES

1 lata pequena de leite condensado

3c. De sopa de cacau em pó

1c. De chá de manteiga

15 avelãs sem pele (miolo)

150g de chocolate em tablete

1c. De sopa de óleo

Miolo de avelãs moído para polvilhar
PREPARAÇÃO
1- Cozinhe o leite condensado, o cacau e a manteiga em lume médio, mexendo até atingir o ponto de estrada.
2- Retire e verta para um tabuleiro untado com óleo. Deixe arrefecer por completo e, com as mãos untadas
com óleo, forme 15 bolas, colocando uma avelã no meio de cada uma.
3- Derreta o chocolate aos pedaços com o óleo. Cubra as bolas com uma colher de sopa e, por fim, polvilheas com avelã moída. Leve ao frio até servir.
PONTO DE ESTRADA
1- Passe uma colher no fundo do tacho, de um lado ao outro. Se a calda forma um género de estrada onde se
veja o fundo é porque o ponto foi atingido.
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94. PASTÉIS DE NATA
INGREDIENTES

300g de farinha

250g de margarina para folhados

Sal e água q.b.

5dl de natas

9 gemas

9c. De sopa de açúcar
PREPARAÇÃO
1- Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até a ligar.
2- Divida a margarina em 3 porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das porções de margarina e
enrole como um tapete.
3- Repita esta operação mais duas vezes até esgotar a margarina.
4- No final, deixe descansar 20 minutos.
5- Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2cm de espessura e depois coloque cada fatia sobre
uma forma lisa própria para queques; rode com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa
de modo a encher com ela a forma toda. Entretanto, leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o
açúcar e as natas até o preparado engrossar.
6- Deixe arrefecer e deite 1 colher de sobremesa de recheio em cada forma.
7- Leve as formas ao forno até os pastéis ficarem cozidos e tostados.
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95. QUEIJADAS DO PEREIRO
INGREDIENTES (PARA CERCA DE 18 QUEIJADAS)

200g de farinha

1c. De sopa de manteiga

Água e sal q.b.
RECHEIO
250g de açúcar
4 queijos frescos
 6 gemas
PREPARAÇÃO
1- Peneire a farinha e derreta a manteiga em 1dl de água quente; misture com a farinha a água amornada
com a manteiga, acrescente um pouco de sal fino e trabalhe a massa à mão. Deixe descansar 1 hora.
2- Entretanto, passe os queijos frescos por um passador de rede e misture com o açúcar e as gemas.
3- Estenda a massa, forre com ela as formas e encha-as com o recheio.
4- Leve-as a forno quente e desenforme-as em morno.
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