Εργασία για το ροδάκινο

1. Εργασία Μ.Φ.Π
Εργασία της μαθήτριας:
Εμμανουηλίδου Παρασκευή.
Ειδικότητα: Σεχνολογίας
Σροφίμων
Εργασία Μ.Υ.Π
‘Ροδάκινο’

2. ‘Λίγα λόγια για τα Ροδάκινα’
 Σο ροδάκινο είναι ο καρπός της ροδακινιάς. Έχει
σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα , ραφή στη ράχη και
χνουδωτή ή λεία φλούδα ανάλογα με τη ποικιλία σε
διάφορους χρωματισμούς του κίτρινου , ρόδινου
και κόκκινου αλλά και του λευκοκίτρινου
(λευκόσαρκη ροδακινιά). Η σάρκα είναι χυμώδης,
αρωματική με γλυκιά και υπόξινη γεύση. Ο πυρήνας
του ροδάκινου (κουκούτσι) είναι μεγάλος κόκκινος
με πολλές αυλακώσεις και μένει κολλημένος στη
σάρκα ή ξεκολλάει εύκολα.

3. ‘Είδη Ροδάκινου’
Τπάρχουν αρκετά είδη ροδάκινου που έχουν διαφορές
στο σχήμα ,στο χρώμα και στη γεύση ,αυτά είναι:
 Nεκταρίνια με τη σκληρή σάρκα.
 Λευκόσαρκα ροδάκινα με τη λευκή σκληρή σάρκα
και περισσότερη πικρή γεύση από ότι τα ροδάκινα.
 Γιαρμάδες με τη μαλακή πολύ αρωματική σάρκα
και τον πυρήνα να αφαιρείται εύκολα.
‘Νεκταρίνι’
‘Λευκόσαρκα Ροδάκινα’

4. ‘Γιαρμάδες’
‘Πότε καταναλώνονται τα
ροδάκινα και τα νεκταρίνια’
Σα επιτραπέζια ροδάκινα και τα νεκταρίνια
καταναλώνονται νωπά και μαζεύονται από το
δέντρο γύρω στη μία εβδομάδα πριν από τη
πλήρη ωρίμανσή τους. Έτσι μπορούν να
διατηρηθούν γύρω στις 15 ημέρες. Σο ροδάκινο
είναι αρκετά ευαίσθητο στη ζέστη και αν μείνει
εκτός ψυγείου σαπίζει γρήγορα. Σα ροδάκινα
εκτός από νωπά τρώγονται και ως κομπόστα,
γίνονται μαρμελάδες, χρησιμοποιούνται στη
ζαχαροπλαστική , γίνονται λικέρ, αναψυκτικά και
χυμοί.

5. ‘Ποσοστά περιεκτικότητας σε
θρεπτικά στοιχεία’
 Σο ροδάκινο περιέχει πρωτεΐνες, ζάχαρη,
αρκετή ποσότητα βιταμίνης C και Ε, πολλά
αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, φώσφορο,
βιοτίνη, σίδηρο και ασβέστιο.
‘Ροδάκινο 100g Διατροφικά στοιχεία ανά 100g’
Θερμίδες 40 kcal
ΤΔΑΣΑΝΘΡΑΚΕ΢ 11g
3%
΢άκχαρα 8 g
Υυτικές ίνες 2.1 g
6%
Λίπος 0 g 0%
Πρωτεΐνη 1 g
2%

6. Βιταμίνη Α 5,1 mcg
1%
Βιταμίνη C 6.1 mg
7%
Ασβέστιο 8 mg
1%
΢ίδηρος 0.09 mg
4%
Κάλιο 194 mg
6%
‘Σο ροδάκινο και οι ευεργετικές
ιδιότητες και τα οφέλη για την υγεία’
 Περιέχουν αρκετή ποσότητα βορίου το οποίο
ενισχύει τα επίπεδα οιστρογόνων στις
γυναίκες που διανύουν την περίοδο μετά την
εμμηνόπαυση, βελτιώνοντας έτσι την υγεία
τους.
 Δραστηριοποιούν τον εγκέφαλο και
προλαμβάνουν την πιθανότητα
οστεοπόρωσης.
 Μειώνουν την πίεση του αίματος
 Εντάσσοντας τα ροδάκινα στην καθημερινή
σας διατροφή καταπολεμάτε θανατηφόρες
ασθένειες όπως ο καρκίνος.
 Είναι πολύ ευεργετικά για την πέψη λόγω της
περιεκτικότητάς τους σε αλκάλια, έτσι
μπορείτε να αποχαιρετίσετε όλα τα
προβλήματα του στομάχου.

7.  Είναι καλή πηγή διατροφικών ινών, το
καλύτερο δηλαδή για προβλήματα
δυσκοιλιότητας.
‘Περιγραφή Δέντρου της Ροδακινιάς’
Σο ύψος του δέντρου φτάνει τα 4,5 μέτρα ο κορμός και
οι βλαστοί έχουν φλοιό κοκκινωπού ή πρασινωπού
χρώματος. Σα φύλλα του είναι λογχοειδή, πριονωτά
στιλπνά, μυτερά στην κορυφή και χρώματος πράσινου,
έχουν δε αδένες στη βάση τους από όπου κατά
περιόδους εκκρίνουν ένα υγρό σαν ρετσίνι που
προσελκύει διάφορα μικρά έντομα. Σα άνθη της
ροδακινιάς έχουν πέντε ρόδινα πέταλα και φύονται στις
μασχάλες των φύλλων και των βλαστών. Οι πρώιμες
ποικιλίες έχουν μεγάλα πέταλα και οι όψιμες μικρά. Ο
καρπός της ροδακινιάς είναι το ροδάκινο.

8. ‘Καλλιέργεια της Ροδακινιάς’
Η ροδακινιά ζει 30 χρόνια κατά μέσο όρο, όταν οι
συνθήκες είναι κατάλληλες και ανάλογα με το
υποκείμενο της ποικιλίας. Αποδίδει καρπούς μετά το
τρίτο χρόνο από τη φύτευση της, των οποίων η
ποιότητα είναι καλύτερη σε περιοχές όπου τα
καλοκαίρια είναι ζεστά και οι χειμώνες ήπια κρύοι. Ένας
ανοιξιάτικος παγετός μπορεί να καταστρέψει τα άνθη
που είναι αρκετά ευαίσθητα στο κρύο. Σο δέντρο
προτιμά τα αμμοπηλώδη εδάφη με καλό στράγγισμα. Η
λίπανση θεωρείται απαραίτητη για καλή παραγωγή και
γίνεται κυρίως με αζωτούχα και καλιούχα λιπάσματα. Η
ροδακινιά αποκρίνεται επίσης καλά σε λίπανση με
κοπριά, αλλά βασικό στοιχείο για την καλή της
ανάπτυξη και καρποφορία είναι οι κλιματολογικές
συνθήκες.

9. ‘Η ΢υγκομιδή της Ροδακινιάς’
Η συγκομιδή των ροδάκινων αρχίζει στα τέλη Μαΐου και
ολοκληρώνεται στα τέλη ΢επτεμβρίου στη Β. Ελλάδα.
Βασικό κριτήριο για την έναρξη συγκομιδής μιας
ποικιλίας είναι ο βαθμός ωρίμανσης του καρπού. Έτσι,
ενώ στους πίνακες ωρίμανσης μπορούμε να δούμε
ενδεικτικές ημερομηνίες, οι καιρικές συνθήκες της κάθε
χρονιάς επηρεάζουν το χρόνο συγκομιδής. Ο καρπός
θεωρείται έτοιμος για συγκομιδή όταν έχει το μέγεθος
και το χρώμα που προστάζει η ποικιλία και έχει πλούσιο
άρωμα. ΢υνήθως τα φρούτα συλλέγονται 1-2 μέρες
νωρίτερα προκειμένου να είναι πιο σκληρά ώστε να
αντέξουν τη συσκευασία, μεταφορά και παραμονή στο
μανάβικο προτού καταστραφούν. ΢υνήθως το ροδάκινο
διατηρεί τη σφριγηλότητα του για 2-3 μέρες εκτός
ψυγείου και 5-7 μέρες εντός οικιακού ψυγείου.
https://www.youtube.com/watch?v=gMvQB88Ncms

10. ‘Η στιγμή της έκπληξης’
 Οικονομική πανεύκολη συνταγή για
cheesecake ροδάκινο για να σας γλυκάνω!
 Σι υλικά θα χρειαστείς για την βάση:
200γρ. μπισκότα Digestive 65γρ. ανάλατο βούτυρο
 Σι υλικά θα χρειαστείς για την γέμιση: 400γρ. τυρί
κρέμα 400ml κρέμα γάλακτος 80γρ. ζάχαρη ¼
φλιτζανιού χυμό λεμονιού ½ κουταλάκι του γλυκού
εκχύλισμα βανίλιας 5 κουταλιές της σούπας
μαρμελάδα ροδάκινο 2 κουταλάκια του γλυκού
ζελατίνη σε σκόνη 2 ½ κουταλιές της σούπας νερό
 Σι υλικά θα χρειαστείς για το topping: 800γρ. κομπόστα
ροδάκινο (θα χρειαστείς περίπου 5 με 6 μισά ροδάκινα)
1 φλιτζάνι από το σιρόπι της κομπόστας 3 κουταλάκια
του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη ½ φλιτζάνι νερό.
https://www.ediva.gr/pos-na-ftiaxis-cheesecake-rodakino-sxima-triantafillo/
.Καλή απόλαυση.

11. Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας , εύχομαι
να σας άρεσε η εργασία μου και να πήρατε
πληροφορίες μέσα από αυτό το θέμα που
ίσως δεν γνωρίζατε.
Εμμανουηλίδου Εύη