1. COMPARACIÓN DE LOCALES DE
COMIDA RÁPIDA

2. PLANIFICACIÓN
 Se medirá los tiempos de servicio 20 clientes en
cada local alrededor de la hora pico.
 Se evaluará la cantidad de empleados, métodos
a utilizar, preparación de la comida, etc.
 Se evaluará el tipo de sistema que se aplica en
cada local.

3. MCDONALDS
 Lugar: Centro Comercial Macaracuay
 Hora: 12:40 pm
Número de trabajadores: 10
- 3 cajeros(2 internos y 1 AtuoMac).
- 1 trabajador encargado de decirle la orden al personal dentro de la cocina y de preparar el combo de
hamburguesas, papas y refrescos en la bandeja.
- 1 persona encargada en llenar los refrescos.
- 1 persona encargada del área de preparación de papas.
- 1 persona encargada en hacer la carne.
- 1 persona encargada de preparar la hamburguesa.
- 1 persona encargada de la limpieza del establecimiento.
- 1 encargado
Características del establecimiento:
- El Local consta de 2 pisos:
Primer piso : se encuentra el area de toma y recepcion de pedidos y pequeño cuarto de limpieza .
Segundo piso: mesas, baños y parque para niños.
- Solo operan tres taquillas, dos para el publico dentro del establecimiento y una para el AutoMac.
Observaciones: las dos taquilas internas funcionan en hora pico, cuando hay baja afluencia de compradores. opera solo
una.
Distribucion del local : en L.

5. Cliente Tiempo del pedido Tiempo de entrega del pedido
1 30 s 44 s
2 35 S 1 min
3 1 min 2 min
4 40 s 30 s
5 1 min 22 s 1 min 12 s
6 45 s 1 min 30s
7 44 s 54 s
8 1 min 22 s 1 min24 s
9 2 min 2 min
10 2 min 40 s
11 40 s 2 min
12 35 s 30 s
13 22 s 1 min 10 s
14 15 s 12 s
15 1 min 32 a 40 s
16 32 s 30 s
17 2 min 3 min 2 s
18 30 s 1 min 30 s
19 1 min 46 s
20 22 s 22 s

6. WENDY´S
 Lugar: Los palos grandes.
 Hora: 12:30 pm
Número de trabajadores: 12
- 4 cajeros(2 internos y 1 Windows express).
- 1 trabajador encargado de decirle la orden al personal dentro de la cocina y de preparar el combo de hamburguesas, papas y
refrescos en la bandeja.
- 1 persona encargada en llenar los refrescos.
- 1 persona encargada del área de preparación de papas.
- 1 persona encargada en hacer la carne.
- 2 persona encargada de preparar la hamburguesa.
- 2 persona encargada de la limpieza del establecimiento.
Características del establecimiento:
- El Local consta de 1 piso:
Primer piso : se encuentra el area de toma y recepcion de pedidos y pequeño cuarto de limpieza con 30 mesas.
Observaciones: el sistema de window express no funcionaba
Distribucion del local : en U

8. Cliente Tiempo del pedido Tiempo de entrega del pedido
1 1 min 1 min 56 s
2 1min 30 s 1 min 30 s
3 1 min 50 s 35 s
4 1 min 12 s 1 min 50 s
5 35 s 1 min 13 s
6 40 s 1 min 30s
7 44 s 1 min
8 1 min 22 s 1 min 9 s
9 1 min 30 s 2 min
10 2 min 1 min 25 s
11 1 min 39 s 5 min 2 s
12 2 min 15 s 30 s
13 14 s 1 min 10 s
14 1 min 21 s 1 min 36 s
15 3 min 40 s
16 50 s 30 s
17 1 min 33 s 20 s
18 50 s 1 min 30 s
19 1 min 15s 1 min 43 s
20 50 s 1 min 43 s

9. BURGUER KING
 Lugar: El Cafetal
 Hora: 12:25 pm
Número de trabajadores: 13
- 4 cajeros (3 adentro y 1 en taquilla externa).
- 3 trabajadores encargados de agarrar las hamburguesas listas, servir las papas y los refresos y ponerlo en las
bandejas
- 3 personas dentro de la cocina encargadas de freir la carne, preparar las hamburguesas y vegetales
- 1 persona encargada del área de preparación de papas.
- 1 persona encargada del mantenimiento del area de la cocina
- 1 personas de mantenimiento para el resto del local
Características del establecimiento:
- El Local constra de una sola planta , donde se encuentra el area de recepcion y entrega de pedidos, las mesas
y un baño para los clientes, ademas de ofrecer un parque para los niños
Observaciones: Hay 4 taquillas de las cuaes solo estan operando 2
Distribucion del local : en L.

10. Cliente Tiempo del pedido Tiempo de entrega del pedido
1 2 min 7 min 50 s
2 2min 30 s 8 min 10 s
3 1 min 50 s 7 min
4 1 min 5 min 25 s
5 55 s 6 min 19 s
6 1 min 6 min 20s
7 1 min 30 seg 9 min
8 22 s 12 min 9 s
9 1 min 10 s 13 min 45 s
10 1 min 5 min 35 s
11 1 min 39 s 5 min 2 s
12 47 s 1 Min
13 56 s 7 min 10 s
14 1 min 59 s 4 min 16 s
15 2 min 6 min
16 1 min 12 s 6 min 45 s
17 1 min 23 s 13 min
18 40 s 5 min 30 s
19 1 min 15s 6 min 43 s
20 54 s 5 min 43 s

11. COMPARACIÓN DE PROCESOS
 Los tiempos de ciclo son diferentes dependiendo
el establecimiento, siendo el Mcdonald el menor
tiempo de ciclo con un estimado de 1 min y 30
seg, mientras que el Burger King tiene un tiempo
de ciclo estimado de casi 6 min.
 2 establecimientos están distribuidos en forma de
L y el otro en U

12. CONCLUSIÓN
 Hacer un buen pronostico, te ayuda para reducir
los tiempos de entrega en el sistema.
 La cantidad de personal, afecta
considerablemente los tiempos en el sistema.
 La distribución del local, es un factor que ayuda,
pero no llega a ser determinante para lograr los
menores tiempos en el sistema.
 Los diferentes tiempos entre los locales, se debe a
que Mcdonald prepara la comida antes de que el
cliente halla el pedido, para aumentar la
efectividad del sistema.