Alicia Wong está considerando una propuesta para fabricar mostaza internamente en lugar de comprarla de un proveedor externo. Esto podría reducir costos al eliminar los costos de transporte y tiempo de manipulación de tambores. Sin embargo, la calidad de la mostaza casera es una preocupación. Alicia necesita más información sobre los requisitos de calidad y pruebas para garantizar que la mostaza interna sea de alta calidad y no afecte negativamente los productos de la empresa. Su propuesta al CEO abordará los costos potencialmente más bajos, la

1. alicia wong
Alicia Wong, gerente de suministros corporativos de Thain Foods Limited, quera preparar una
propuesta para fabricar mostaza internamente. Mostaza, un ingrediente importante en muchos de
los
productos de la empresa, se compraba actualmente a un proveedor externo. Esperaba que se
pudiera preparar una propuesta integral en el plazo de un mes para la aprobacin del director
ejecutivo.
130 Gestin de compras y suministros
ANTECEDENTES GENERALES DE LA COMPAA Thain Foods Limited (TFL) ha estado en el
negocio por ms de 30 aos. Sus productos incluan una amplia gama de jarabes, fudges,
cucuruchos, salsas, mayonesa y aderezos para ensaladas. Sus clientes eran las principales
cadenas de alimentos, hoteles y restaurantes de Amrica del Norte y Europa. TFL crea en la
mejora continua de sus operaciones. En los ltimos dos aos, invirti ms de $2 millones en
instalaciones de la planta, la mayor parte de los cuales son nuevos equipos de proceso y control
de procesos de ltima generacin. Todas las funciones de control de procesos y produccin fueron
informatizadas para lograr la mxima eficiencia. TFL emple a unas 120 personas. Tena una
estructura societaria de Director General; presidente; vicepresidente ejecutivo, ventas nacionales;
y gerente de cuenta nacional y utiliz una red de corredores de alimentos que vendan y
promocionaban sus productos. EL REA DE ABASTECIMIENTO Alicia era responsable de
abastecimiento y reportaba directamente al Gerente General. Tena un oficial de control de
inventario, un comprador y un sndico bajo su supervisin. Las compras se pueden clasificar en
cinco tipos diferentes: etiquetas, empaques, materias primas, productos bsicos y suministros
MRO. La mostaza era una materia prima importante utilizada en muchos de los productos de TFL.
PRCTICA ACTUAL: COMPRA EXTERNA DE MOSTAZA Cada vez que se requera mostaza, el
comprador enviaba un correo electrnico al proveedor y le solicitaba que preparara la cantidad
adecuada para que la recogiera un camin de TFL. La orden de compra se preparara antes de que
el camin partiera hacia el proveedor, normalmente al da siguiente. El proveedor de mostaza us
semilla de mostaza como materia prima y mezcl los dems ingredientes despus de que la semilla
se redujo a harina de mostaza. Cada mes, TFL compraba 500 bidones o 100.000 litros de
mostaza. El costo de la mostaza en s era de $64 por tambor. Los costos de flete corrieron a cargo
de TFL y ascendieron a alrededor de $ 8 por tambor. TFL operaba tres turnos de ocho horas,
cinco das a la semana. A cada trabajador se le pagaba alrededor de $20 por hora. Tomaba
alrededor de 10 minutos del tiempo de un trabajador manejar cada tambor. Esto inclua verter la
mostaza en el hervidor de procesamiento, asegurarse de que los dems ingredientes agregados se
mezclaran bien y enjuagar los tambores. Los tambores eran voluminosos y, debido a que no
podan usarse en la planta para otros fines, tenan que ser
enjuagados para un contratista que se los llev. Los costos de desechar los tambores de esta
manera fueron insignificantes. Otros costos y gastos generales de compra fueron de $0.02 por
litro. CAMBIO SUGERIDO: FABRICACIN INTERNA DE MOSTAZA La mostaza que se producir
en TFL estara compuesta de aproximadamente un 60 por ciento de slidos, un 20 por ciento de
agua y un 20 por ciento de vinagre. La porcin slida era una mezcla de especias, que consista
esencialmente en harina de mostaza, sal y otras especias que se podan comprar fcilmente. El

2. agua no era un problema porque la ciudad proporcionaba un suministro fiable. El vinagre ya era
una materia prima que TFL peda a granel regularmente a los proveedores. Por lo tanto, Alicia
crea que era sencillo para TFL hacer la mostaza para su propio uso. TFL solo necesitaba comprar
la mezcla de especias y agregar agua y vinagre en las proporciones adecuadas. Se acerc a un
proveedor que le indic que poda hacer la mezcla de especias a un precio de entrega de $0,15 por
litro para TFL, incluido el flete. Sin embargo, se necesitaba tiempo para las pruebas a fin de
garantizar que la mezcla fuera de la calidad adecuada para el uso de TFL. El vinagre cuesta TFL
$ 0,1875 por litro entregado en lotes de 15.000 litros. Y TFL estaba pagando $0.025 por litro de
agua. Alicia tambin verific si la produccin tena el tiempo y el equipo para hacer la mostaza.
Produccin consider que el cambio no sera demasiado drstico y que no seran necesarios
trabajadores adicionales. Sin embargo, consumira ms tiempo de los trabajadores existentes.
Produccin calcul que el cambio implicara un costo total de mano de obra y gastos generales de
alrededor de $0.105 por litro de mostaza utilizando la contabilidad de costos estndar para el
tiempo de mano de obra y los gastos generales. Alicia organiz una sesin de recopilacin y discusin
de informacin sobre suministro, produccin, control de calidad y distribucin para discutir el cambio
propuesto. Los trabajadores estaban entusiasmados con la idea porque esto significaba que ya
no tendran que transportar y enjuagar los voluminosos tambores (el agua y el vinagre se podan
canalizar fcilmente a los recipientes de mezcla utilizando las tuberas existentes). Sin embargo, el
control de calidad expres su preocupacin por la calidad de la mostaza si se produce internamente.
Debido a que la mostaza era un ingrediente en muchos de los productos de TLF, dicho cambio
podra afectar negativamente la calidad y el sabor de estos productos. Alicia quera que su
propuesta de fabricacin interna de mostaza redundara en beneficio de la empresa y se
preguntaba cmo proceder a continuacin.
Si estuvieras en la posicin de Alicia Wong:
Cul sera su anlisis de la factibilidad de hacer mostaza en casa?
Qu informacin, si es que hay alguna, todava falta en este momento y cmo hara para recopilarla?
Cmo podra afectar esta informacin a la propuesta?
Qu reas temticas principales abordara en su propuesta al CEO y cules seran sus principales
argumentos?