Más contenido relacionado
Dr Mahmoud hospitality
- 2. ﻣـﻘــدﻣــﺔ
ﻣن ﺑﺎﻟرﻏمأنﻗد اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔﺑدأتاﻟﻘرن ﻣﻧﺗﺻف ﻓﻲ وإدارة ﻛﻣﻧﮭﺞ
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ أن ﺗؤﻛد اﻟﺗﺎرﯾﺧﯾﺔ اﻟﺷواھد أن إﻻ اﻟﻌﺷرﯾنأوﻣﺎﯾطﻠقﻋﻠﯾﮫ
ﺣب ﻷﺳﺑﺎب وذﻟك اﻟﺗﺎرﯾﺧﯾﺔ اﻟﻌﺻور ﻣر ﻋﻠﻰ ًاﻣﺗواﺟد ﻛﺎن اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﻛرم
ﻟدا اﻟﺳﻔراﻹﻧﺳﺎنﯾﻧﻌم وان واﻟﺗرﺣﺎل اﻟﺳﻔر ﻓﻲﺑﺎﻟراﺣﺔأوﻷﺳﺑ رﺑﻣﺎﺎب
أﺧرىﺳﻌﯾﺎورأىﺑﻌضاﻷﻋﻣﺎلأو واﻟدارﺳﺔ اﻟﻌﻠم ﺑﮭدف أو اﻟﺗﺟﺎرﯾﺔ
ﺑﺄﺳﺑﺎبﺑﻌض زﯾﺎرةاﻷﻣﺎﻛناﻟﻣﻘدﺳﺔأواﻟﺗرﻓﯾﮫاﻟﻧﻔس ﻋن واﻟﺗروﯾﺢ.
واﻟﺗرﺣﺎل اﻟﺳﻔر ﻣﺷﻘﺔ ﻣن اﻟﻣﺳﺎﻓرﯾن واﺟﮭت اﻟﺗﻲ اﻟﺻﻌوﺑﺎت ﻣن وﺑﺎﻟرﻏم
وﻣﺣﺎوﻟﺔإﯾﺟﺎدﻣﺗطﻠﺑﺎﺗﮭم ﺟﻣﯾﻊ ﯾوﻓر ﻟﻺﯾواء ﻣﻛﺎنإﻻأنﻓ اﻟﮭﺎﺋﻠﺔ اﻟﻘﻔزةﻲ
وﺳ ﺗطورًﺎﻣﺷﯾ اﻟﺗرﺣﺎل ﺑداﯾﺔ ﻣﻧذ اﻟﺳﻔر ﺎﺋلﻋﻠﻰاﻷﻗداماﻟد اﺳﺗﺧدام ﺛمواب
إﻟﻰاﻟﺟوي اﻟﻧﻘل وﺳﺎﺋل اﺳﺗﺧدامﻣ وذﻟكﻣﺎاديإﻟﻰاﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺗطور
ﺑﺣﯾثأﺻﺑﺣتﻣنإﺣدىاﻟدول ﺑﮭﺎ ﺗﮭﺗم اﻟﺗﻲ اﻟﺣدﯾﺛﺔ اﻟﺧدﻣﯾﺔ اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت
ﺣﯾثاﺳﺗﺛﻣرترؤوس ﻣن طﺎﺋﻠﺔ ﻣﻼﯾﯾن ﻓﯾﮭﺎاﻷﻣوالﺳواءﻓﻲإﻧﺷﺎءﺑﻌض
أﯾدي وﺗدرﯾب واﻟﺗرﺣﺎل اﻟﻧﻘل وﺳﺎﺋل وﺗﺣﺳﯾن اﻟطرق وﺗﻣﮭﯾد اﻹﯾواء ﻣراﻓق
ﻣﺎھرة ﻋﺎﻣﻠﺔواﺳﺗﺧدامﺣ ﺗﻘﻧﯾﺎتﻣﺗﻣﯾزة ﺧدﻣﺎت ﻟﺗﻘدﯾم دﯾﺛﺔ.
ھذه وأﺛرت اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺗطور ﻋﻠﻰ وﺑﺷدة ﺳﺎﻋدت اﻟﻌواﻣل ﺗﻠك ﻛل
إﻧﺷﺎء ﺗم ﻓﻘد وﻟذا اﻟﻌﺎﻟم ﺑﻼد ﺟﻣﯾﻊ ﻓﻲ اﻟﺻﻧﺎﻋﺔاﻟﻛﺑر اﻟﻔﻧﺎدق ﻣن اﻟﻌدﯾدى
ﻓﻧدق ﻛﻠﻣﺔ ﻣرة ﻷول وظﮭرت اﻟﻌﺎﻟم ﺑﻼد أﻏﻠب وﻣواﻧﻲ ﻋواﺻم ﻓﻲHotel
ﻋﻠﻰﻟﻠﻧزﻻء اﻟﺧدﻣﺎت ﻣن اﻟﻌدﯾد ﺗﻘدم واﻟﺗﻲ واﻹﻗﺎﻣﺔ اﻹﯾواء ﻣﺑﺎﻧﻲ واﺟﮭﺔ
ﺑﺎﻟراﺣﺔ وﺗﺷﻌرھم.واﻷﻣﺎن
ﻋﻠﻰ ﻣﺗوﻗﻔﺎ اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ ھذه ﻧﺟﺎح وأﺻﺑﺢأﺳﻠوبﯾﺗم اﻟﺗﻲ اﻻﺳﺗراﺗﯾﺟﯾﺎت
ﻣﺎ ﻟﻣراﻋﺎة اﺳﺗﺧداﻣﮭﺎﻓﻘد وﻟذا اﻟﺿﯾف ﯾﺣﺗﺎﺟﮫاﺗﺧذتاﻹداراتﺗﻘو اﻟﺗﻲد
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔإﻟﻰاﻟﺻﻧﺎﻋﺔ ھذه ﺗﻘدم اﻟﺗﻲ ﺑﺎﻟﻛوادر ﺗﮭﺗم ﺟدﯾدة أﺳﺎﻟﯾب
اﻟﺣدﯾﺛ واﻟﻘواﻧﯾن اﻟﺗﺷرﯾﻌﺎت وﺗطﺑﯾقاﻟﺗﻌﺎﻣل ﺗﺳﮭل اﻟﺗﻲ ﺔﺑﯾن ﻣﺎاﻟﺿﯾف
ﺗﺣﻘﯾق إﻟﻰ ﻧﮭﺎﯾﺔ ﻓﻲ ﺗﮭدف واﻟﺗﻲ اﻟﺿﯾف ﻣﺗطﻠﺑﺎت ﻟﻣواﻛﺑﺔ وھذا واﻟﻔﻧدق
وإﺷﺑﺎعرﻏﺑﺗﮫ.
- 3. ٢٣ ﺗﺼﻨاﻟﻔﻨﺎدق ﯿﻔﺎت
٢١ اﻟﻌﻤﻞ ﺳﻠﺒﯿﺎتاﻟﻔﻨﺪﻗﻲ
٢٠ إﯾﺠﺎﺑﯿﺎتاﻟﻌﻤﻞاﻟﻔﻨﺪﻗﻲ
١٩ اﻟﻌﻮاﻣﻞاﻟﺘﻲاﻟﻔﻨﺪق ﻧﺠﺎح ﻋﻠﻰ ﺗﺴﺎﻋﺪ
١٨ اﻟﻔﻨﺎدق ﺻﻨﺎﻋﺔ وﺗﻮﺳﻊ اﻧﺘﺸﺎر
١٨ اﻟﻔﻨﺪق ﺗﻌﺮﯾﻒ
١٧ اﻟﻔﺼﻞاﻟﺜﺎﻧﻲاﻟﻔﻨﺎدق ﺻﻨﺎﻋﺔ :
١٦ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ اﻻﺗﺠﺎھﺎت
١٤ اﻟﺘﺤﺪﯾﺎتاﻟﺘﻲﺗﻮاﺟﮫاﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ
١٣ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺧﺼﺎﺋﺺ
١٢ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺗﻌﺮﯾﻒ
١٠ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﻣﻔﮭﻮم
١ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﻋﻦ ﺗﺎرﯾﺨﯿﺔ ﻟﻤﺤﺔ
١ اﻟﻔﺼﻞاﻷول:اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ
ﻣﻘﺪﻣﺔ
اﻟﻔﮭﺮس
- 4. ٥٧ اﻻﺳﺘﻘﺒﺎل ﻗﺴﻢ
٥٥ اﻻﻣﺎﻣﯿﺔ اﻟﻤﻜﺎﺗﺐ ﻗﺴﻢ
٥٣ اﻟﺤﺠﺰ ﻗﺴﻢ
٥٢ اﻟﻐﺮف ﻗﻄﺎع
٥٠ اﻟﻔﺼﻞ:اﻟﺮاﺑﻊاﻗﺴﺎماﻟﻔﻨﺪق
٤٨ اﻟﻌﻮاﻣﻞاﻟﺘﻲﺗﺆﺛﺮاﻟﮭﯿﻜﻞ ﻋﻠﻰاﻟﺘﻨﻈﯿﻤﻲ
٤٥ اﻟﺘﻨﻈﯿﻤﯿﺔ اﻟﺨﺮاﺋﻂ
٤٤ أﺳﺒﺎباﻟﺘﻨﻈﯿﻢ ﻧﺸﺆاﻟﻔﻨﺪﻗﻲ
٤١ اﻻدارﯾﺔ اﻟﺠﻮدة
٣٨ اﻻدارة وظﺎﺋﻒ
٣٧ اﻻدارة ﻣﻔﮭﻮم
٣٥ اﻻدارة ﺗﻌﺮﯾﻒ
٣٥ اﻟﻔﺼﻞاﻟﺘﻨﻈﯿﻢ :اﻟﺜﺎﻟﺚاﻟﻔﻨﺪﻗﻲ
٣٣ اﻟﻤﺸﻜﻼتاﻟﺘﻲﺗﻮاﺟﮫاﻟﻔﻨﺎدق ﺻﻨﺎﻋﺔ
٣٣ اﻟﻔﻨﺎدق ﺻﻨﺎﻋﺔ ﻓﻲ اﻻﺳﺘﺜﻤﺎر
٣٢ اﻟﻤﻠﻜﯿﺔ ﺣﯿﺚ ﻣﻦ اﻟﻔﻨﺎدق ﺗﻘﺴﯿﻢ
٢٦ أﻧﻮاعاﻟﻔﻨﺎدق
٢٤ أھﻤﯿﺔاﻟﻔﻨﺎدق ﺗﺼﻨﯿﻒ
- 5. ٩٣ ﺑﺎﻟﻣطﺎﻋم اﻟﺧدﻣﺔ طرق
٩١ اﻟﻣطﺎﻋم ﺗﺻﻧﯾﻔﺎت
٩١ اﻟﻣطﺎﻋم
٨٨ اﻻﻏذﯾﺔ ﺧدﻣﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺗﻌرﯾف
٨٨ اﻟﻔﺻلﺧدﻣﺎت :اﻟﺳﺎدساﻷﻏذﯾﺔواﻟﻣﺷروﺑﺎتﻓﻲاﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ
٨٣ اﻟﻔﻧدﻗﯾﺔ اﻟﺧدﻣﺎت ﺟودة
٨٠ اﻟﻌﻼﻗﺔ :اﻟﺧﺎﻣس اﻟﻔﺻلاﻟﺗﻲاﻟﻔﻧﺎدق اﻗﺳﺎم ﺑﯾن ﺗرﺑط-اﻟﺧدﻣﺔ ﺟودة
٧٨ اﺳﺗﺧداﻣﺎتاﻟﺗﻛﻧوﻟوﺟﯾﺎﻓﻲاﻟﻔﻧﺎدق
٧٠ إدارةاﻷﻏﺬﯾﺔواﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت
٦٩ اﻻﻣﻦ ﻗﺴﻢ
٦٧ واﻟﻤﺒﯿﻌﺎت اﻟﺘﺴﻮﯾﻖ ﻗﺴﻢ
٦٦ اﻟﺼﯿﺎﻧﺔ ﻗﺴﻢ
٦٥ اﻟﻤﺸﺘﺮﯾﺎت ﻗﺴﻢ
٦٤ اﻟﺒﺸﺮﯾﺔ اﻟﻤﻮارد ﻗﺴﻢ
٦٣ اﻟﺤﺴﺎﺑﺎت ﻗﺴﻢ
٦٢ اﻟﻤﻐﺴﻠﺔ ﻗﺴﻢ
٥٩ اﻟﺪاﺧﻠﻲ اﻻﺷﺮاف ﻗﺴﻢ
٥٩ اﻻﺳﺘﻌﻼﻣﺎت ﻗﺴﻢ
- 6. ١١٥ اﻻﺳﺗﻐﻼلاﻟﻔﻧدﻗﻲ
١١٣ إدارةاﻟدوﻟﯾﺔ اﻟﻔﻧﺎدق
١١٢ أﺳﺑﺎباﻟﻔﻧدﻗﯾﺔ اﻟﺳﻼﺳل وﺗوﺳﻊ اﻧﺗﺷﺎرﻓﻲاﻟﻌﺎﻟم
١١٠ إﯾﺟﺎﺑﯾﺎتاﻟﻔﻧدﻗﯾﺔ اﻟﺳﻼﺳل ﺳﯾﺎﺳﺔ
١١٠ اﻟﻔﻧدﻗﯾﺔ اﻟﺳﻼﺳل
١١٠ اﻟﻔﺻلﻧظم :اﻟﺳﺎﺑﻊاﻟﻔﻧﺎدق ﺗﺷﻐﯾل
١٠٩ اﻻﻏذﯾﺔ ﺧدﻣﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﺣدﯾﺛﺔ اﻻﺗﺟﺎھﺎت
١٠٠ اﻟﺗﻐذﯾﺔ
٩٨ اﻟطﻌﺎم ﻗواﺋم
٩٧ اﻟﺧد وظﺎﺋفﻣﺔﺑﺎﻟﻣطﺎﻋم
١٢٢ اﻟﻔﻧدﻗﯾﺔ اﻟﺗﻛﺎﻟﯾف وﻣراﻗﺑﺔ اﻟﻣﺎﻟﯾﺔ اﻟﺷﺋون اﻟﺛﺎﻣن اﻟﻔﺻل
اﻻﻧﺟﻠﯾزﯾﺔ اﻟﻣﺻطﻠﺣﺎت
اﻟﻣراﺟﻊ
١٤٠
١٤٣
- 7. א
Hospitality Industry
אאאאאאא
אאאא
אאKאאא٢٠٠
٪אא،٥{٥
٢٠١٠K?
אאא،
א א אא א א KKKK ، א א א
אאאאאאאאK
אא٢{٥אא١٨
אאאאאאא
אאאK
אאא،א
אאאאאא،א،אאא
אK
אW
א א ،
אאאאאאא
אאאאאאאK
אאK
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
א?א
١١א
אאאאאא
אאאאאאא،אאאא
אאאאאא
1
- 8. 0القديم الشرق في 1.الفندقة
0األغريق عند 2.الفندقة
0الرومان عند 3.الفندقة
0الوسطي العصور في 4.الفندقة
0الحديث العصر في 5.الفندقة
:القديم الشرق في الفندقة )1
فهو الشعوب معظم حياة وتطور تاريخ في حضاريا دورا لعب قد ""الخان أن تجد وهكذا
عملية تتم حيث المختلفة الجنسيات اللتقاء مكانا الوقت نفس في لكنه - والضيافة الراحة مكان
אאאא
0الضيافة كرم من القديم الشرق عن أشتهر ما
حيث العمدة دوار فينزل أقصاها إلى البالد أقصي من ينتقل الغريب كان القديمة مصر ففي
0مقابل دون والمأكل المأوي يجد
0""الخان داخل تتم التي االجتماعي التفاعل عملية نتيجة المختلفة للثقافات التفاعلي التبادل
والدابة لإلنسان والمشروبات المأكوالت خدمة إلى باإلضافة ،معا وللدابة للمسافر النوم خدمة
0معا
الحاجة كانت حيث ،البابلية العصور إلى يعود الفنادق صناعة تاريخ أن الكتاب من كثير ذكر
علي العمل إلى الصغيرة المجتمعات تقود - الدواب فوق أو األقدام علي سيرا والترحال السفر إلى
رحلة لمواصلة استعدادا جديد من النشاط واستعادة والمبيت للراحة تستخدم تجمع مراكز إنشاء
يقدم مركز بمثابة يعتبر كان الذي Khan ""الخان وظهر الخانات ظهرت هنا ومن ،التالي اليوم
حيث الضيافة كرم بسبب القديم المصري الشرق في الفندقة ظهور حول اآلراء اختلفت وقد
بسبب كان مصر ومنه القديم الشرق في الفنادق ظهور عدم في السبب أن إلى الكتاب بعض يرجع
2
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
- 9. في بالغت التي العربية البالد والسيما القديم الشرق بلدان لباقي بالنسبة الحال كانت وهكذا
0لألمثال مضرب كله العالم في العربية الضيافة أصبحت حتى الضيوف إكرام
سوء من عنها عرف لما البغاة إليها ويجذبون عليها يترددون كانوا الذين وهم العامة النزل
0الخمر الحتساء خصصت حانات عن عبارة كانت النزل وهذه السمعة
يختلف الخان أن إال والمأكل الخمر منهما كل في يقدم أنه في تتفقا والخان الحان وكلمتي
0الثاني دون المأوي يقدم األول أن في الحان عن
ينتظر التي الضيافة قيمة تساوي التي الهدايا فيه يقيم الذي البلد من معه يحمل أن عليه لزاما كان
0اليهودي مضيفه من يلقاها أن
بعد تطورت الفندقة أشكال من شكالن هما ""المضيفة و "العمدة "دوار إن 0القديمة المصرية
الوظيفة بوجود ولكن - عدمها من التسمية بوجود ليست والعبرة - "و"الخانة ""الخان إلى ذلك
بكرم مثلهم يشتهروا لم القديمة الشرقية المجتمعات أفراد ضمن عاشوا الذين اليهود أن إال
بعض يديرون كانوا أنهم فعال والثابت 0والبخل بالشح الزمان مرور علي عرفوا بل الضيافة
فكان الخاصة للضيافة بالنسبة أما اليهود عند العامة الضيافة أي الفندقة شأن كان هذا
يعرفه شخص علي ضيف نزل إذا لزيارة أو لتجارة سواء بلد إلى بلد من ينتقل عندما اليهودي
بسبب القديم المصري الشرق في تظهر لم الفندقة بأن اإلدعاء يمكن كيف : نتساءل ولعلنا
الحضارة أوائل منذ مصر في موجودتان ""المضيفة و "العمدة "دوار وهناك - الضيافة كرم
"العمدة "دوار في الضيافة وهذه -)وجودها يؤكد القديم المصري التاريخ (واستقراء عدمها من
تدعيم إلى للضيف استضافته أدت (حيث الثمن قبض العمدة والمضيف - )استضافته شرف
المضيف العمدة أعطي الضيف أن عن فضال عليها الحصول له سبق لخدمة رد أي ،الجميل
3
رد هو هنا (والسداد وسدد دفع فالضيف )نقدا ليس السداد (ولكن القيمة مدفوعة ضيافة ليست
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
- 10. اإلغريق عند الفندقة )2
المأكوالت ضيافة مصغرة صورة هي مصر في حديث منزل كل في "الصالون "غرفة إن
منازل في قريب عهد إلى موجودة كانت التي "المسافرين "غرفة ل تطور وهي - والمشروبات
القارة في ظهورها وقبل التالية الحضارات في ظهورها قبل القديم المصري الشرق في ظهرت
الفندق ودور وظيفة )نظرنا وجهة (من يقصد كان بنوارول والدكتور 0طويل بزمن األوربية
الحالتين في الضيافة الن - ماليا مدفوعة غير أو مدفوعة كانت سواء ""الضيافة وهي والفندقة
هي الضيافة كرم ان 0أدبيا أو )معه الضيف يحضرها التي (بالهدايا عينيا أو ماليا القيمة مدفوعة
0ظهورها عدم في وليست - القديم المصري الشرق في الفندقة ظهور وجوهر أساس
عملية هي والمضيفة العمدة دوار أن - )القرية في للعمدة االقتصادية وبالتالي ،األدبية السلطة
لها كان إذا إال قائمة لها تقوم لن اجتماعية عملية (وكل اجتماعية عملية تكون أن قيل اقتصادية
"خيمة قبلها من تلعبه كانت - العمدة وظيفة لعبته الذي الدور ونفس 0)رابح اقتصادي أساس
وهي - القديمة المصرية الحضارة في - المصرية الصحراوية المجتمعات في "القبيلة زعيم
0الخان إلى تطورت ثم العمدة مضيفة إلى تطورت التي الخيمة
الدكتور أكده ما وهذا - القديم المصري الشرق بدأتفي قد الفندقة أن القول يمكننا هنا ومن
الفندقة أن قال حيث "الفندقة "عقد وعنوانها 1001 سنة باريس في للدكتوراه رسالته في بنوارول
)والمشروبات المأكوالت ضيافة إلى باإلضافة والسكن اإلعاشة ضيافة تقدم كانت (حيث أجدادنا
كرم يزداد وحيث - القادم الضيف مع تحضر التي الهدايا صورة علي عينا القيمة مدفوعة
0)معه الضيف يحضرها التي الهدايا قيمة بزيادة الضيافة
معها اإلغريقانتقلت بالد إلى القديم المصري الشرق من الحضاري المد انتقل وعندما
وصورتها األبنية في (المتمثلة المادية بصورتها والخان الضيافة ومنها الحضارة عناصر
في ظهرت ما أول ظهرت والعالجية الدينية الفندقة أن من البعض ادعاء فان ولذلك المعنوية
ما أول ظهرت التي والديانات الدين أن المعتقد ومن 0حجج أية تسانده ال ادعاء هو - اليونان
المعابد ظهور إلى أدت قد )اإلله ووحدانية التوحيد (ديانة مصر أرض علي التاريخ في ظهرت
وراحة ومبيت لسكن غرفة بتخصيص للمصريين االجتماعية والعادات التقاليد جرت حيث -
لكنها - نقدا القيمة مدفوعة غير أنها من بالرغم المعاني من بمعني الفندقة هي (وهذه الضيوف
4
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
- 11. ما أول ظهرت - أيضا "العالجية "الفندقة أن نجد وهكذا األمراض من لشفائهم بهم يتباركوا
كما اإلغريقية الحضارة ظل في وليس القديم الشرق في المصرية الحضارة ظل في ظهرت
قد "العالجية و"الفندقة "الدينية "الفندقة أن البعض ادعاء عن التساؤل ويمكن البعض يدعي
هي القديمة المصرية الحضارة أن فيه نجد الذي الوقت في - اإلغريق بالد في مرة ألول ظهرت
المصرية اآللهة عبدوا قد اإلغريق أن يؤكد التاريخ أن لدرجة اإلغريقية الحضارة وجوهر أساس
0اغريقية أسماء أعطوها أن بعد القديمة
)والخيام الخانات (في المعابد هذه حول الشعب تجمع فان ولذلك - مصر في التاريخ في مرة ألول
0الغرف من أكبر وعدد أكبر بحجم الخانات أنشئوا حيث - الحياة
وهكذا 0مصر في التاريخ في مرة ألول ظهر الدينية واالحتفاالت القرابين تقديم مواسم أثناء
في المصرية الحضارة ظل في التاريخ في مرة ألول ظهرت "الدينية "الفندقة بأن القول يمكن
الحضارة قدمته ما كل ان ،البعض يدعي كما اإلغريقية الحضارة ظل في وليس - القديم الشرق
تطور ظروف مع التطوير يتناسب بحيث ""الخان صورة علي تطويرا أدخلت أنها هو اإلغريقية
وجانبها ، باآلخرة المتعلق جانبها لها كان القديمة المصرية الحضارة في الديانات فان كذلك
كان حيث - الكهنة أيدي علي األمراض من العالج هو الدنيوي للجانب صورة وأهم - الدنيوي
لكي وكبيرهم للكهنة البهية الطلعة حين إلى والنزل والخيام الخانات في ينتظرون الشعب أفراد
وكان - التجاري والتبادل التجاري الطابع حضارتهم علي غلب ولذلك ،المادة من يشبعوا لم فهم
أن القول يمكن هنا ومن ،الصفقات لعقد واألسفار التجارية والتبادالت التجول في السبب هو ذلك
ولذلك 0"األعمال رجال "فندق أي "التجاري "الفندق صورة بتطوير قامت اإلغريقية الحضارة
الحضارة ألن اإلغريقية الحضارة في مرة ألول ظهرت التجارية الفندقة بأن االدعاء الصعب من
الخانات بتطوير األخيرة قامت حيث - اإلغريقية الحضارة قبل التجارة عرفت القديمة المصرية
واألمراء اإلمبراطور أمام المثول قبل أو ،التجارية صفقاتهم عقد وأثناء قبل التجار فيها ينزل لكي
واقتصادية مالية قوة وبالتالي أعلي مراكز إلى وصوال والهدايا والطاعة الوالء فروض لتقديم
مثل في لإلقامة وحشمهم بخدمهم يأتون اإلغريقية الحضارة في التجار هؤالء كان ولقد 0أكبر
(اإلله المادة وراء فيما يبحثون فراحوا )الرخاء (بسبب المادة من القدماء المصريون شبع لقد
اإلغريق أما - والعالجية الدينية الفندقة معها ظهرت ولذلك )واألديان والعبادات والتوحيد الواحد
5
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
- 12. األنفاق في يتبارون وكانوا - وصفقاتهم أغراضهم تنفيذ من فيها ينتهوا التي الصغيرة الفنادق هذه
0األرباح من مزيد وبالتالي سمعتهم تدعيم علي حرصا والحفالت الوالئم وإقامة
0الرياضة أبطال القامة وذلك - أولمبياد بلده في الغرف عليه تطل
0الفنادق من األنواع هذه وتطوير
الذي السبب هو - اإلغريق بالد في الخانات هذه بعض سمعة سوء أن الباحثين بعض ويري
في تناوله يمكن ال األمر أن ذلك - وإمبراطوريته جمهوريته من الفنادق استبعاد إلى أفالطون دعا
0والبحث الدراسة من مزيد إلى يحتاج األمر وإنما - البساطة بهذه الفلسفية المسائل هذه مثل
ظل في اإلغريق بالد في مرة ألول ظهرت "الرياضية "الفندقة أن األساتذة بعض يري كذلك
x 44( ليونيدايون باسم نزل أو خان وجود تحقق ذلك علي دليال ويقدمون - اإلغريقية الحضارة
مكشوف الداخل من فناء توسط مع - عمودا 130 وعددها الخارج من باألعمدة محاطا )متر 00
في مرة ألول ظهرت "الرياضية "الفندقة ان إثبات علي كافيا ليس الدليل هذا أن المعتقد ومن
أن تؤكد القديمة المصرية المعابد جدران علي والصور النقوش إن 0االغريقية الحضارة ظل
المصريون كان وإذا 0الرياضية والمهرجانات الرياضة عرفوا من أول هم القدماء المصريين
0أبطالها يقيم كان وأين المهرجانات هذه مشاهدوا يقيم كان فأين ،كذلك
كلها "الرياضية و"الفندقة "األعمال رجال و"فنادق "العالجية و"الفندقة "الدينية "الفندقة ان
تدعيم سوي اإلغريقية للحضارة دور من يكن ولم ،القديمة المصرية الحضارة في ظهرت
0العربية األسماء وبنفس بل ،العربية الفنادق
أن نجد بينما - ذلك عن يدافعون ال المصريين المؤلفين بعض إن العجب يثير ما ولعل
من إن 0الفنادق صناعة علي القديمة المصرية الحضارة فضل عن يدافعون األجانب الباحثين
سوف ، زيريد األلمانية للمستشرقة "أوروبا علي العربية الحضارة شمس "وأشرقت كتاب يطالع
طراز علي اإليطالية الحكومية اإلدارات أقيمت اإليطالية الموانئ "وفي تقول عندما منها يعجب
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
6
- 13. الرومان عند الفندقة )3
ظهرت قد أيضا "المخيمات "فندقة كانت وان 0الحضارة هذه يد علي ،المخيمات وفندقة "سياحة
0"المصرية "العسكرية يد علي مرة ألول
الوسطي العصور في الفندقة )4
0"الكبير
وذلك 0كثيرة لدول العسكري الغزو 00 طريق علي تطورها في الرومانية الحضارة سارت
تطوير تم فلقد ولذلك 0والمبيت لإلقامة أماكن إلى تحتاج الجيوش هذه وكانت الجرارة بجيوشها
غزت التي القانونية تشريعاتها طريق عن ثقافي بغزو قامت قد الرومانية الحضارة فان كذلك
الحضارة أن القول يمكن وهكذا 0العالم من كثيرة دول في القانونية والتشريعات التقنيات كثيرا
،اإلغريقية المصرية الحضارة من "وجوهرها وفلسفتها العدالة "أساس استعارت التي الرومانية
قواعد صورة في ثانية مرة العالم من كثيرة ودول مصر إلى العدالة فلسفة تصدير بإعادة قامت قد
وهو "اإلقامة "عقد صياغة في األولي البذرة بوضع الرومانية الحضارة وقامت ،مقننة قانونية
:"الفندقي اإليواء "عقد باسم حديثا يعرف ما
صورة علي المعسكرات ببناء الرومان قيام الرومانية العسكرية الغزوات علي ترتب ولقد
علي الرومانية الحضارة أدخلته ما كل وكان - متباعدة مسافات علي للقوات جماعية مباني
ومن ،كبناء المادية الناحية من حضاريا الفندق وتدعيم تعميم هو تطورها في الفنادق صناعة
بين العالقة شكل وتطوير دراسة في المعنوية الناحية من ،وخدمة وفن كأسلوب الفنية الناحية
قانون أول القديم الروماني القانون يعتبر حيث - "اإليواء "عقد أو "اإلقامة "عقد والنزيل الفندقي
0ونظمها والنزيل الفندقي بين العالقة تناول
و ""الخان األول البدائي شكلها من الوسطي العصور في الفنادق صناعة إدارة تطورت
"الفندق صورة إلى "المسافرين و"غرفة "و"المضيفة "العمدة و"دوار "و"النزل ""الحان
الحضارة تطور إلى يعود "الكبير "الفندق إلى ""الخان من الصورة تطور أن المعتقد ومن
إلى حضرية حضارة إلى تجارية حضارة إلى زراعية حضارة إلى صحراوية حضارة من نفسها
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
7
- 14. وقد 0والسيارة والقطار البخار واختراع الصناعية الثورة بشائر وظهور صناعية حضارة
المسافات في قفز فحدث مدينة إلى مدينة من المسافر تنقل أن القطار مع السيارة استطاعت
توقف ولذلك 0مدينة إلى مدينة من )""خانات من فيها بما (القري القطار وعبر - والزمن
ذلك علي وترتب 0المدينة إلى وصوال قرية إلى قرية من السفر في للدواب المسافر استخدام
في الفنادق وظهرت - والنجوع القري في إليه الوصول حركة اضمحالل بسبب ""الخان تراجع
الحديث العصر في الفندقة )5
ما كل من االستفادة علي الصناعة هذه ساعد الذي والتكنولوجي العلمي والتطور المسافرين أعداد
الصناعة هذه وتنوع والتحديث التطوير عوامل أحد كان شأنه من والذي ومبتكر حديث هو
0الهامة
:إلى ترجع الصناعة هذه تطوير إلى أدت والدوافع
والنزالء المسافرين ورغبات حاجات وتعدد تنوع ) أ
في الطريق علي الخانات محل المدينة في الفندق حل حيث مرة ألول المدن في الوسطي العصور
0القري
أحدثته وما المجاالت كافة في التطور من الهائلة الطفرة هذه يشهد الذي الحديث العصر
0الحياة مجاالت شتي في كبير تطور من الحديث العصر تكنولوجيا
من العديد إقامة في هائال تطورا القرن هذا من األولي الحقبة في الفندقية الصناعة شهدت
هذه تحولت تالية مرحلة وفي 0العالم دول ورؤساء ملوك استقبال أجل من شيدت التي القصور
حركة وازدياد الحياة تطور لتغير نظرا الحال بطبيعة وهذا مميز طابع ذات فنادق إلى القصور
ازدياد مع المنشآت هذه علي التعديالت بعض الصناعة هذه شهدت ثالثة مرحلة وفي 0المسافرين
الماضي في ثانوي شئ يعتبر كان ما أصبح والرغبات الحاجات وتنوع لتعدد نتيجة
في عنها غني ال ضرورة أصبحت التي الخدمات من عشرات فهناك الحالي الوقت في ضروري
0الفنادق نزالء احتياجات كافة لتغطية مستمرة والمحاوالت المختلفة بمستوياتها الفنادق جميع
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
8
- 15. السفر أغراض اختالف ) ب
والتقاليد واللغات والثقافات العادات اختالف )ج
0اختالفاتهم كانت مهما النزالء ورغبات احتياجات وتحقق شاملة خدمة تقديم في الرغبة
بهذه قوية دفعة له كان الماضية القليلة السنوات في السائحين أعداد وتدفق الفنادق انتشار
:في تمثلت الصناعة
الفنادق خدمات وتنوع تعدد *
الضيف واحتياجات متطلبات كافة توفير * -I
يطلبون فيما نزالئها أفكار لتوفير بينها فيما قوية منافسة في الحاضر الوقت في الفنادق تدخل
0ممتازة وخدمة مريحة إقامة
الخدمة أسلوب تطوير * -II
علي تنشره الفنادق ومعاهد وكليات مدارس وبدأت للتطوير وسيلتان هما والعلم الدراسة
0وتباينها
أو للنزهة المسافر فهناك 0 آلخر بلد من واالنتقال السفر أغراض واختلفت تنوعت
أو العالج أو رياضية مسابقة في االشتراك بغرض أو مؤتمرات حضور أجل من أو لالستجمام
االحتياجات تنوع بالضرورة أدي نفسها الحياة أسلوب تطور أن كما األثرية المناطق 0زيارة
والجنس والعقيدة الثقافة مختلفي الدنيا بقاع شتي من وجماعات أفراد الفنادق زائري
هي واالبتكار التطوير دائمة الفنادق صناعة جعلت التي األسباب أهم ولعل واللغات والعادات
تأخذ الفنادق في الخدمة بدأت بل وغذائه إقامته علي تقتصر السائح أو الضيف خدمة تعد لم
- البنكية الخدمة :المثال سبيل علي قبل من معروفة تكن لم الخدمة من أنواع وظهرت جديد شكل
واالتصال والسجائر والورد والمجالت الجرائد توفير - البريدية الخدمة - السيارات تأجير خدمة
توفر متخصصة فنادق إنشاء في التفكير بدا هناك ومن الخ 000 والتلكس والفاكس التليفوني
0وغيرها 000 ومؤتمرات وعالجية رياضية خدمات
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
9
- 16. فالضيف وتنوعت تعددت مهما السائحين رغبات وتلبية واألجود األفضل تقديم إلى تهدف الحديثة
0الفندقة صناعة لقيام األساسي العنصر هو
عاتقهم علي يقع الذين وهم الفنادق في أماكن يأخذوا العلمية المؤسسات تلك خريجي وبدأ الساحة
الفندقية فالحركة 0المختلفة الفندقية الخدمات في التطوير حركة تالئم جديدة أساليب وإضافة تغيير
Hospitality Industry الضيافة صناعة مفهوم
“Foods Beverages" والمشروبات األطعمة فقط تشمل الضيافة صناعة البعض يتصور
منذ للسائح تقدم التي الخدمات جميع تشمل الضيافة صناعة ألن ، خطأ وهذا ،للضيف المقدمة
0اقامته مكان إلى أي األصلي موطنه إلى عودته حين إلى المقصود المكان أو البلد إلى وصوله
علي وحصوله الفندق في اإلقامة علي تقتصر ال الزبون أو الضيف ضيافة فان األساس هذا وعلي
0ذلك من أكثر تعني بل والشراب الطعام
مختلف علي السائحين وحاجات رغبات إلشباع المطلوبة الخدمات جميع يوضح التالي والشكل
0الضيافة لصناعة المكونة العناصر تعد الخدمات وهذه جنسياتهم
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
10
- 17. اﻹﻗﺎﻣﺔ ﺧدﻣﺎت
(#%&)%ﻻﯾ
Lodging Services
#ﻷﻏﺬﯾﺔ ﺧﺪﻣﺎت
اوﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت
Food & Beverage
Service
اﻟﻨﻘﻞ ﺧﺪﻣﺎت
اوﻻﺗﺼﺎﻻت
Transportation &
Communication
Services
اﻟﻤﺤﻼت ﺧﺪﻣﺎت
ﺔﺎﺠ%ﯾ#ﻟﺘ
Retail stores
services
Hotels ƤżŢƷƣƮš
$#%ﺎﯿﺴ#ﻟ ارﻛﺒﻲ ﻓﻨﺎدق
Motels
ǁūŢƉƳƮšƼ ơǂŢƍƳƮš
Resorts
ﯿﺔﺎﺋﻠ#ﻟﻌ $ﻤﯿﺨﻤﺎ#ﻟ
Camping
ŨǃƯşŢƝƮš ũƽǃŦƮš
Pensions
ţŢŦƉƮš ũƽǃť
Youth Homes
ǀƁƧƮšƼ ƴŽƳƮš
اﻟﻤﻨﺘﺠﻌﺎت
ŨǃŷŢǃƇƮš
Tourist-villages
ƱƜŢƕƳƮš
Restaurants
Bars ũšƀŢŦƮš
Clubs ǀżšƽƷƮš
Ũǂſƞdžš ƁǃƑŸū
ũŢťƼƁƉƳƮšƼ
ũšƁşŢƕƮš
Airplanes
Ships ƁźšƽŦƮš
Buses ũNjƢŢŸƮš
ﯿﺔﺎﺋﻠ#ﻟﻌ $ﺎ#ﻟﻤﯿﺨﻤ
Cars ũšƀŢǃƇƮš
(اﻟﺳﻔر)اﻟﻧﻘل ﻣﻛﺎﺗب
:وﺗﺷﻣل
ũNjŷƁƮš ǁƳƙƷƲ
)ŨƯƳŴƮš ǁƝşŢť(
Travel Agencies
(Retailers)
ũNJŢƍūNJš
ƴƽǂƃƣǃƯŬƮšƼ ƽǂżšƁƮš
– ƅƪŢƣƮš– ƅƫƯŬƮš
اﻟﺘﻠﯿﻔﻮن-اﻟﺒﺮﯾﺪ
Hospitality Industry
اﻟﺗﻛﻣﻠﯾﺔ اﻟﺧدﻣﺎت
Auxiliary Services
Trains اﻟﻘﻄﺎرات
اﻟﺗﺣف ﻣﺣﻼت
اوﻟﺗذﻛﺎارت
Souvenir Shops
Catering
ŢǂšŽƻƮš ũNjŸƲ
Gift Shops
ﺔ%ﯾﺘﺠﺎ#ﻟ اﻷﺳﻮاق
Commercial
Markets
ﺔﯿﺮﻓﺤ#ﻟ $ﻼﺤﻤ#ﻟ
Arts crafts
shops
اﻟﺘﺴﻠﯿﺔ ﺧﺪﻣﺎتواﻟﺘﺮﻓﯿﮫ
Recreation &
Entertainment
Services
[]اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺘﺠﺎرﯾﺔ اﻟﺨﺪﻣﺎت
Business services
واﻟﻣؤﺗﻣرات اﻻﺟﺗﻣﺎﻋﺎت
Conferences &
Meetings
اﻟﻣﮭرﺟﺎﻧﺎت
Festivals
اﻟﺮﯾﺎﺿﺔ ﺧﺪﻣﺎت
Sporting events
واﻟﻔﻠﻜﻠﻮ اﻟﺜﻘﺎﻓﺔر
Folklore &
Cultural
اﻟﺼﺤﯿﺔ اﻟﺨﺪﻣﺎت
Health Services
اﻟﻤﺼﺮﻓﯿﺔ اﻟﺨﺪﻣﺎت
Bank services
اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت
Information &
Guides
Hospitality Industry الضيافة صناعة
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
11
- 18. Definition Of Hospitalityא
אWא
Kאאאאאא،א،א
א WTravelאא، אא،א،
א אא
Kאא
אאאWLodgingאא،אאא،
אאא א אא
Kאאאא
אK
Kאאאא
אא ،
אאאאאא،אא،אא
אאאאאאאאא
K
אאאاناسא
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
12
- 19. אRestaurantsWאא
א א א K א
אאא،אאאא
אאאאאאK
אאאא،אא
אאאאאKאאK
אFoodserviceWאאא
א،אאאא،אאא،אא
א،אאא،אKאא
אאאאאא،אאא
אאאאאאאא
אK
אWEntertainmentWאאא
אK
אCharacteristics of Hospitality
אאאא،W
١Eאאאאא،א
אאאאא
אK
٢EאאאאאאK
٣Eאאאא
אK
،
א،אא،אא،א،אא
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
13
- 20. ٤Eאא،١٤٠٠١٤٠٠
א١٢٠٠،אאא٢٠٠
אK
אאאאHospitality Challenges
٢٠٠٦אISHCFInternational Society of Hospitality ConsultantE
אאאאאW
١KאאאW
אאאאא،אאאא
אאאאא
אאאאא،אאאא
אאאאאK
٢KאאW
אאאאאאאW
אאאאאאא
אאאא،אאא
K
אאאאאאאאא
אK
אאאאאאא
אK
א א א א ،
אאאאK
אאאאאאאא
א،אאאאא
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
14
- 21. ٣KאאW
אאאא
אאW
א א Wא א א א א אא
אאK
אאאאאאאאK
אאאאאאFא،
EKKKא
،אאK
٤KאאאW
אאאאאאאאאא
אאאאאאא א،
אאK
٥KאW
אאאאאאאאאא
א،אאאאא
א א א ،א א
אאK
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
15
- 22. Hospitality Industry Trendsאאא
א א א א
א א א א א K
Wאאאא
،אאSpaאאאאא E١
Kאאא
Kאאא E٢
אאאאאא E٣
Kאאאא
אאאא E٤
Kאאא،
אאאאאא E٥
Global Distribution א א F
KEאאאאאא،System
א E٦אאאא אא ،א
Kאאא
אא،אאאאא
אאאאאא
،אאאאאאא
اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻷول اﻟﻔﺻل
16
- 24. אW
W
Webster א א א אא
אK
א א א א ١٩٧٢ א א
”،אאאאא،،
“
אאW
אאW
١Kאאאאאא
אאאK
٢K אאא א א ، א א א
אאאאFאE
אאK
٣Kאאאא
אאאאאאא
אK
٤K א א א
אאאאאאאאא
אK
٥Kאאאאאאאאאאא
אאאאK
٦Kאאאאא
אאK
اﻟﻔﻧﺎدق ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻟﺛﺎﻧﻲ اﻟﻔﺻل
18
- 26.
אאאKאאאאא
אאאK
אאFood & Beverage
אא
אאאא،א
אאK
אDecor
אא א א אא אא א א
אאאאאא
K
אאא
אאאאאא
אאK
אאאThe Services
אאא،א
אאאאKא
אאאאאאאK
אא א א ،א ،א
،،א،،א
אK
אאאThe Advantages of Hotel’s Work
אאאאא،אאW
א اא ،
،،אא،א،אאא،א
اﻟﻔﻧﺎدق ﺻﻧﺎﻋﺔ :اﻟﺛﺎﻧﻲ اﻟﻔﺻل
20