1. قسمت دوم

2. Liqueur لیکور ها از لحاظ درصد الکل از شرابها قویتر و از اسپیریتها ضعیفترند. معمولا جهت مخلوط شدن با مشروبات دیگر (کوکتیل) بکار میروند و از نظر طعم و مزه بسیار متنوع بوده و بعضی دارای مواد سری هستند که سازندگان آنها فاش نمیکنند. طعم، بو و مزه های مختلفی چون خربزه وانیل پرتقال توت شیر توت فرنگی تمشک گل رز لیمو گیلاس آلبالو قهوه کاکائو شکلات و غیره یک نمونه آن ویشنفکا محصول کشور بلغار میباشد و انواع دیگر آن : ماسکات و راکیا

3. از انواع معروف و پرمصرف لیکور ها : Glayva Midori Opal Mera Malibu Dom Kahilua Tia Maria Bailey Sambuca Drambuie Galliano Frangelico Armaretto

4. Baileys

5. Galliano

6. آبجو ها بعد از آب و چای سومین نوشیدنی پر مصرف جهان میباشند و نوشابه های غیر الکلی مثل کوکا رده چهارم را دارند Beer آبجو ها از تنوع بسیار زیادی برخوردارند و به :دو گروه اصلی زیر تقسیم میشوند Ale & lager

7. از تقسیمات دیگرآبجو میتوان اسامی زیر را نام برد Pale lager Pale ale Brown ale Brown lager Dark ale Dark lager Stout Draught Keg Cask

8. برای تغییر رنگ و گاهی مزه از مواد زیر استفاده میکنند Coffee Malt Coke Caramel co2 Honey

12. شراب ها

13. شراب ها به دلیل علاقه مندی زیاد جوامع غربی از لحاظ روش تولید ، گونه های متفاوت انگور و محل پرورش انگور از تنوع بسیار زیادی برخوردار هستند

14. شراب سفید شراب قرمز شراب گاز دار یا شامپاین پورتها شریها توکای ورموث موسکات مارسالا و... که البته با طعم های متفاوت شیرین و یا گس و بو و رنگ متفاوت عرضه میشود

15. تقسیم بندی شراب ها

16. شریها و پورتها این مشروبات معمولا مخلوطی از شرابهای ناب کهنه و درصد کمی ویسکیهای با کیفیت هستند معروف ترین آن محصول کشور های فرانسه اسپانیا ایتالیا واسترالیا میباشد

17. Sherry

18. این نوع شراب ها عمدتا دارای درصد الکل بیشتری از شرابهای معمولی میباشند 18 تا 20 در صد الکل دارند

19. Port شریها و پورتها معمولا در پایان غذای اصلی به مقدار کم و بهمراه دسر مصرف میشوند

20. این مشروبات بسته به سال تولیدشان ، از گرانقیمتترین مشروبات هستند

21. Champagne شامپاین یا شراب گاز دار

22. تقسیم بندی شرابها بر اساس نوع انگور

23. یکی از راه های شناسایی شراب ، نوع انگور آن بوده که حتما باید روی برچسب شیشه قید شده باشد چند نوع مشهور آن :

24. این شراب قرمز از مخلوط سه نوع انگور فرانسوی معروف تهیه شده است Cabernet, Sauvignon و Merlot

25. Merlot

26. Semillon

27. Sauvignon Blanc

28. Shiraz جالب اینکه نوع شیراز آن که یکی از پر طرفدارترین شرابها میباشد از نام شهر شیراز خودمان گرفته شده از همان هایی که حافظ و سعدی مینوشیدند و اکنون این گونه انگور در استرالیا کاشت شده و از آن شراب شیراز تهیه میشود

29. به معنای مزه گس میباشدDry style

30. Riesling

32. Cocktail از انواع متفاوت آن میتوان چند نوع زیر را نام برد: Pina Colada Margarita Golden dream Midori splice Martini Cosmopolitan Bloody Mary Rusty nail Black Russian

33. این گروه گران و پر طرفدار (غالبا خانمها) از مخلوط چند مشروب، میوه، لیکور و... تهیه شده و یکسری از آنها دارای استاندارد جهانی اند ولی گروهی دیگر دارای فرمول منحصر به فرد و سری هستند

34. مارگاریتا و مارتینی دو نوع از معروفترین کوکتیل ها هستند

35. Fruit Tingle

36. در کوکتیل ها حداقل دو و حد اکثر پنج نوع مشروب با چند نوع میوه یا آبمیوه و اسانسهای مختلف مخلوط میشود و به غیر از چند نوع مشهور آن مابقی دارای نسخه سری هستند و سازندگان فرمول آن را افشاء نمیکنند

39. Pretty Woman

42. کوکتیل با قهوه Liqueur coffee

44. همانگونه که میبنید فقط بخش کوچکی از اقیانوس نوشیدنی های الکلی رو مطرح شد ولی خوب است که بدانید که در پس این دنیا ، دنیای دیگری است به نام آداب نوشیدن بدین معنا که چه مشروبی را چه وقت و با چه ظرفی بنوشیم

45. آداب و رسوم نوشیدن

46. برای مشروباتی که دارای عطر و بو هستند مثل برندی و شراب معمولا از گیلاسهای بالونی شکل استفاده میشود که دارای دهانی کوچکتر از بدنه داشته باشند تا بتوانند بوی مشروب را نگهدارند و بتدریج منتشر سازند

47. ظروف یا گیلاس های زیر از راست به چپ برای مصارف زیر هستند فلوت برای شامپاین و میدی برای آبجو و گیلاس مخصوص شراب های خیلی شیرین و گیلاس مخصوص شراب قرمز و گیلاس برای پورت و یا شری و پاینت یا گیلاس کلاسیک شات یا همان استکان (پیک) خودمان و گیلاس لیکور و گیلاس ویسکی و یکی از انواع گیلاس کوکتیل و گیلاس برندی

48. انواع گیلاسهای کوکتیل

49. انواع گیلاس آبجو

50. گیلاس ویسکی

51. شات یا همان استکان خودمان

52. تقطیری ها معمولا با نوشیدنی های غیر الکلی دیگر و یخ مخلوط و سرو میشود و یا همانطور گرم و با شات یا استکان نوشیده میشوند بعضی از مشروبات مانند شامپاین و شراب سفید در یخچال نگهداری شده و خنک مصرف میشوند ولی گروه کثیری از مشروبات مانند ویسکی ها وشراب قرمز و کلیه تقطیری ها هیچگاه در یخچال نگهداری نمیشوند زیرا نگهداری در جای خنک موجب از بین رفتن عطر آن میشود. شراب قرمز هیچگاه خنک و یا با یخ مصرف نمیشود

53. کوکتیل ها چون مخلوطی از چندین نوع مشروب و یخ هستند و به منظور خنک شدن مصرف میشوند غالبا در گیلاس های پهن و جادار ارایه میشوند

54. لیکور کافیها داغ مصرف میشوند

55. مشروب های گاز دار مانند آبجو و شامپاین در گیلاس های استوانه ای و قد بلند سرو میشوند

56. پورتها وشریها در گیلاس های کوچک و بدون یخ سرو میشوند

57. در محافل رسمی گیلاسهای متفاوتی برای نوشیدن وجود دارد قبل از صرف غذا از شراب سفید و بهنگام صرف غذا از شراب قرمز و بعد از غذا پورت یا شری نوشیده میشود.

58. شراب قرمز با گوشت قرمز مصرف میشود

59. شراب سفید با گوشت سفید مثل ماهی و مرغ مصرف میشود

60. شرا ب سفید قبل از شراب قرمز مصرف میشود

61. شراب ضعیف قبل از شراب قوی نوشیده میشود

62. شراب تازه قبل از شراب کهنه نوشیده میشود

63. شراب گس قبل از شراب شیرین مصرف میشود

64. بسته به طعم، مزه و نوع غذا ، مشروبات متفاوت با طعم و مزه مناسب با نوع غذا مصرف میشود

65. تقریبا با تمامی مشروبات تقطیری میتوان لیمو ترش استفاده کرد مگر آنها یی که تیره رنگ هستند

66. تا کی غم آن خورم که دارم یا نه وین عمر به خوشدلی گذارم یا نه پر کن قدح باده که معلومم نیست کین دم که فرو برم برآرم یا نه خیام

67. زکریای رازی کاشف ایرانی الکل

68. شاد باد روانش زکریای رازی کاشف ایرانی الکل

69. تهیه و تنظیم : هومن تبر دسامبر 2008 پایان قسمت دوم