J. Douhay & M. Kentzel (idele)

1. Du nouveau sur les régimes de finition
des vaches allaitantes
Jérémy DOUHAY - Marion KENTZEL
IDELE
Conférence Sommet de l’Elevage, 2021
05 Octobre 2021

2. Finitiondesvachesallaitantes:
quelquesélém
ents decontexte
05 Octobre 2021

3. Les GB femelles : 78 % de la viande
bovine que nous consommons
05 Octobre 2021
Vache allaitante :
1/4 de l’offre
de viande bovine FR
Consommation
1,29 million de téc
Production
1,28 million de téc

4. Abattages et disponibilités…
05 Octobre 2021
Importations
en noir

5. Vaches allaitantes :
2/3 des viandes vendues en GMS
05 Octobre 2021
Vaches allaitantes :
• Forte segmentation,
• 2/3 des viandes vendues en
GMS dont 1/3 sous forme de
viande hachée et
transformée
• Peu d’export

6. L’alourdissement des carcasses :
+ 14 kg depuis 2011 (13 % de vaches > 500 kg carc.)
05 Octobre 2021

7. Poids carcasse et conformations
segmentent le marché
05 Octobre 2021

8. La vache de boucherie : 1ère catégorie commerciale
issue du troupeau Blonde d’Aquitaine français
05 Octobre 2021
20 % du cheptel national
de vaches Blondes sort
en boucherie tous les ans

9. La vente des vaches finies :
une part importante du produit viande
05 Octobre 2021
Dans les systèmes bovins allaitants limousins, la vente des vaches de
réforme :
- Plus du quart du produit viande en système « naisseur-engraisseur »,
- 1/3 du produit viande en système naisseur engraissant uniquement des vaches de
réforme,
- Plus de 40 % du produit viande pour des systèmes naisseurs ayant choisi de miser
sur la finition de jeunes vaches de boucherie
(équipe Inosys Réseaux d’Elevage limousin, 2019)

10. Enjeux de la finition
des vaches de réforme
05 Octobre 2021
Pour l’éleveur
- Rentabilité de la finition,
- Autonomie alimentaire,
- Mise en œuvre des itinéraires de finition
Pour les filières
et les consommateurs
- Régularité des carcasses et des viandes
produites,
- Qualité des produits, montée en gamme
Attentes sociétales
- Impacts environnementaux des
conduites de finition,
- Compétition alimentation humaine /
alimentation animale

11. Alors quoi de neuf ?
05 Octobre 2021
Inutiledeforcer
surl’azote:
100gPD
I/U
F
c’estsuffisant
D
esrepères
actualisés
pourpiloterla
finition
D
esrations
biphasespour
économ
iserdu
concentré
D
el’herbepourfinir
nosvaches
allaitantes
(Charolaises,Lim
ousines,
B
londesd’Aquitaine)
çam
archeaussi

12. Un équilibre entre l’animal, les ressources
disponibles et le marché visé
05 Octobre 2021
• Coût de la ration, de la
finition, impact système
• Fourrages disponibles /
ration sèche, concentrés,
• Place de l’herbe….
• Marché accessible,
performances, durée
• Type de carcasse
attendue
• Jeune/vieille, format
génétique, état,
poids…
Type d’animal
et
performances
Objectif de
finition et
marché
Intérêt
économique
Ressources
alimentaires

13. Adapter les choix de finition
au potentiel de ses vaches de réforme
• Les différents profils de performances des animaux : cibler le marché adéquat
• Importance de la pesée des animaux
05 Octobre 2021
(2) Source : BDD Pépieux, 820 ind puis validation sur BDD synthèse des enregistrements en stations Etablières (169 ind.) et Pépieux
(136 ind.), observations en fermes de Nouvelle-Aquitaine (323 ind.)

14. Peut-on prédire le modèle d’une
vache à finir ?
05 Octobre 2021
Informations
sur l’animal
arrivant à
l’engrais
Poids vif âge rang de
vêlage NEC type
génétique
DS,
DM, date
dernier vêlage,
date fin
lactation
Taux d’erreur d’affectation

15. La prédiction de modèle (3)
il faut 2 types d’information
05 Octobre 2021
Informations
sur l’animal
arrivant à
l’engrais
Poids vif âge rang de
vêlage NEC type
génétique
DS,
DM, date
dernier vêlage,
date fin
lactation
Taux d’erreur d’affectation
Information
sur la réponse
à l’engrais à
60-90 jours
Gain poids vif
GMQ Poids

16. Valeurs alimentaires objectifs
De nouveaux repères
pour la finition des Blondes d’Aquitaine
Performances attendues
05 Octobre 2021
Caractéristiques des carcasses

17. Valeurs alimentaires objectifs
De nouveaux repères
pour la finition des Charolaises
Performances attendues
05 Octobre 2021
Caractéristiques des carcasses
100-130 kg
120-140 j
4,3 mois
0,8-0,9 UFV 95-100
PDI/UF
15 % CB
88 mois
7,3 ans
426 kgc R+
75% R
800 kg 66 mois
5,5 ans
430-460 kgc R=/U- 54-55 %

18. Intégrer de l’herbe dans des
rations ensilage… c’est possible !
05 Octobre 2021
• Performances zootechniques :
• GMQ de 1051 g/j avec ensilage d’herbe vs. 1076 g/j,
• Allongement de l’engraissement de 12 jours,
• Rendements carcasse et qualités carcasses équivalents
• Charges alimentaires équivalentes entre les 2
conduites :
• Tourteau de soja à 420 €/T
• Autonomie protéique et énergétique atteinte avec
mélange ens. herbe / ens. maïs

19. Densité énergétique (UFV/kg MSI)
0,88 0,83 0,80 0,87 0,84
GMQ (g/j)
1084 863 1350 1284 1227
Durée d’engraissement (j)
130 146 129 122 131
Miser sur l’enrubannage d’herbe
• Attention à l’appétence et la valeur énergétique
des fourrages
• Impact sur l’ingestion et les performances (croissance,
durée de finition)
• Atteinte des poids objectifs et qualités de
carcasses
• 450 kg, R+, état d’engraissement : 3
• Autonomie protéique atteinte
• Résultats économiques favorables
• Mise en œuvre d’enrubannage ou implantation de
luzerne à réfléchir à l’échelle du système
05 Octobre 2021
VA Limousines AB VA Charolaises
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Kg
MS
/
VA
/
j
Tourteau de colza
Concentré énergétique
Foin
Enrubannage
Triticale
+
Pois
Orge aplatie

20. Optimiser l’apport en protéines
• Passer de 125 à 100 g PDI/UF :
• Pas de différence de caractéristiques de
carcasses
• Amélioration de l’autonomie protéique
• Réduction des coûts
05 Octobre 2021

21. Engraissement biphase
pour économiser du concentré
• Biphase 40 j régime humide + 80 j
régime sec
• 93 % de concentré en monophase,
• 70 % de concentré en biphase
• Pas de différence significative des performances
zootechniques
• Pas de différence de caractéristiques de
carcasses
 Economie de concentrés
05 Octobre 2021

22. D’autres itinéraires testés en stations
(5) Essais en stations Etablières (5 séries) et Pépieux (3 séries)
05 Octobre 2021
Pré-engraissement à
l’herbe
Saisonnier, allonge le cycle, réduit les
coûts sans dégrader les performances,
Enrubannage de
Luzerne + Maïs grain
Intérêt économique marqué malgré un
allongement du cycle - vigilance sur
concentration UF sinon dégradation
qualité carcasse,
Biphase transition lente -
Enrubannage et MGH
Bonne valorisation surtout pour les
vaches âgées - pas d’écart de qualité
carcasse

23. Des travaux à venir
autour de la finition au pâturage
• Finition au pâturage : des pratiques peu fréquentes et pourtant des
attentes sociétales fortes
• Des travaux se mettent en place pour :
• Préciser les itinéraires technico-économiques,
• Etudier la régularité de finition des carcasses et la qualité des viandes produites,
• Donner des conseils pratiques de gestion du pâturage,
• Positionner ces pratiques dans un fonctionnement global de système,
• Evaluer l’intérêt environnemental des pratiques
• En intégrant le défi du changement climatique
05 Octobre 2021

24. Pour aller plus loin
• Plaquette technique pour piloter la finition des vaches
05 Octobre 2021

25. Pour aller plus loin
05 Octobre 2021

26. Tém
oignagedeJulienRenon–CD
A71
ResponsabledesiteJalogny
05 Octobre 2021

27. Merci de votre attention
05 Octobre 2021
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