Taller realitzat durant la Setmana de la Ciència 2016. De la mà de Pessics de Ciència i Tartadictos.

1. BON DIA!
La ciència dels
cupcakes
Laia Lleó
La Mandarina de Newton
BON DIA!

2. CUPCAKE
QUÈ ÉS UN CUPCAKE?
Els cupcakes són pastissets, per tant
s’elaboren com qualsevol pastís, amb
una base de pa de pessic i un
recobriment ben vistós.

3. INGREDIENTS
QUÈ NECESSITEM PER FER UN CUPC
Farina, ous, sucre, mantega, llevat i
iogurts.
També podem afegir mermelada,
xocolata, mel, sucre glaç, colors i
molta imaginació!

4. EXPERIMENT
EM
LA FARINA I
ELS FLUID NO NEWTONIANS
LA FARINA
La farina és el producte que s’obté de
moldre el gra dels cereals o d’altres
aliments rics en midó.
La farina més coneguda és la de blat,
però existeixen d’altres tipus com ara la
maizena. Aquesta està feta a partir del
blat de moro i la utilitzem força a la cuina
catalana.
LA MAIZENA I ELS FLUIDS NO
NEWTONIANS
Un fluid no newtonià és aquell que la seva
viscositat depèn de la temperatura o la
pressió que li apliquem.
¿Què és la viscositat?

5. EXPERIMENT
EM
SUCRE I LLEVAT
SUCRE
Són petits cristalls que serveixen per endolcir els
aliments.
El sucre de taula es coneix com sacarosa i està
formada per glucosa i fructosa. S’obté generalment
de la canya de sucre o de la remolatxa.
LLEVAT
Existeixen diferents tipus de llevat: el llevat viu i el
llevat químic.
El llevat viu és un fong microscòpic que s’utilitza
pera realizar el procés de fermentació.
El llevat químic és la mescla d’un àcid, com ara el
cítric o el tratàric i un carbonat o bicarbonat. L’àcid
reacciona amb el bicarbonat produint CO2 i
esponjant la massa. És més ràpid que el viu.
EL LEVAT REACCIONA
AMB EL SUCRE I LA
TEMPERATURA
ALLIBERANT GAS, I FENT
QUE EL CUPCAKE SIGUI
MÉS ESPONJÓS.

6. EXPERIMENT
EM
CANVI FÍSIC /CANVI QUÍMIC
CANVI FÍSIC
Un canvi físic és una transformació que
implica el canvi en l’aspecte, en l’estat d’una
substància, però no modifiquen la naturalesa
interna (química) del cos.
CANVI QUÍMIC
Un canvi químic implica una reacció química,
on uns determinats reactius es transformen
en noves substàncies. En aquest cas sí que
canvia l’estructura interna de la matèria
perquè es modifiquen les estructures
electròniques i es canvien els enllaços.

7. EXPERIMENT
EM
COLORS I SENSACIONS
COLORANTS ALIMENTARIS
Els colorants alimentaris són uns additius que
donen color als aliments. Poden ser naturals o
artificials.
El color afecta a les nostres preferències
alimentàries.
ELS SENTITS: EL GUST I LA VISTA
Els nostres sentits no sempre són
independents, i de fet uns afecten als altres.
Normalment, assosiem certs colors a uns
determinats gustos, per això el color d’un
aliment pot afectar en la nostra percepció del
seu gust.

8. MANS
A LA MASSA!
QUÈ HEM APRÈS?
• Què són els cupcakes i perquè no són madalenes
• Quins ingredients necessitem per a fer un cupcake
• Les propietats de la farina i en concret de la farina de blat de
moro
• Què és la viscoitat
• Perquè cal afegir llevat
• Tipus de llevat
• Què és la fermentació
• La diferència entre un canvi físic i un canvi químic
• Com poden els colors afectar a la nostra percepció del gust
I ARA?
Ara podrem cuinar els nostres propis cupcakes!

9. GRÀCIES!
GRÀCIES!
espai@lamandarinadenewton.com
LAIA LLEÓ
LA MANDARINA DE NEWTON S.L.