1. Dokumen tersebut membahas tentang makanan khas daerah dari bahan nabati dan hewani di Indonesia. Termasuk di dalamnya adalah papeda, empek-empek, dan kerak telur beserta kandungan gizi, manfaat, dan teknik pengemasannya.
2. KD 3.1
Memahami desainproduk dan pengemasan pengolahan
dari bahannabatidan hewani menjadimakanankhas
daerahberdasarkankonsep berkarya denganpendekatan
budaya setempat lainnya
3. Pengertian bahan nabatidan bahanhewani
Anekajenis produk makanankhasdaerah setempat dari bahan
nabatihewani
Kandunganpada produk makanankhasdaerah setempat dari
bahannabati hewani
Manfaat,kegunaanataupuntradisi budaya yang terkandung pada
produk pengolahan makanankhasdaerah setempat
Penyajian dan pengemasan produk pengolahan makanankhas
daerah setempat dari bahannabati hewani
Menetapkan desain pengemasan produk pengolahan makanan
khasdaerah setempat dari bahannabatihewani
4. Pengertianbahan nabati dan bahanhewani
• Bahanpangannabatiadalah bahan-bahanmakananyang
berasaldari tanaman(bisa berupa akar, batang,dahan,daun,
bunga,buahatau beberapa bagian daritanamanbahkan
keseluruhannya)ataubahanmakanan yang diolah dari
bahandasar daritanaman.
• Bahan panganhewanimerupakan bahan-bahanmakanan
yangberasal dari hewanatauolahanyang bahan dasarnya
dari hasilhewan(Telur,Susu,Daging,Kulit,dll).
5. Anekajenisproduk makanankhas daerah setempat dari
bahan nabati hewani
Bahannabati
Bakpia (Khas
D.I.Yogyakarta)
Biji (KacangHijau)
Bakpia adalahmakanan ya
ng terbuatdari
campurankacang
hijaudengan gula, yang
dibungkusdengantepung,
6. Papeda (Khas Papua Timur)
Papeda atau bubur sagu, merupakan
makanan pokok masyarakat Maluku
dan Papua. Makanan ini terdapat di
hampir semua daerah di Maluku dan
Papua. Papeda dibuat dari tepung
sagu. Pembuatnya para penduduk di
pedalaman Papua. Tepung sagu dibuat
dengan cara menokok batang sagu.
Pohon yang bagus untuk dibuat sagu
adalah pohon yang berumur antara
tigahinggalima tahun.
7. Bahan Hewani
• Makanankhas dari Jakarta yang satuinisebenarnya
merupakanperpaduan dari kulinerPortugis.Kerak telor
mudahditemuidi Jakarta terutamapada saat
diadakannya PekanRaya Jakarta bahkankeraktelor acap
kalidijadikan simbol kulinerklasikbudaya Betawi.
8. Empek-empek
• merupakanmakanankhas Indonesia yang berasal dari daerah
Palembang,SumateraSelatan. Makanankhas iniumumnya
terbuat dari ikan dan sagu.Namun makananinitidak hanya
terdapat di daerah Palembangsaja akan tetapisudah banyak
masyarakat Sumatera Selatanyang memproduksinya.
9. Kandunganpada produk makanan khas daerahsetempat dari bahan nabati
hewani
• Nama BahanMakanan : Kue Bakpia
Nama Lain/ Alternatif: -
Banyaknya KueBakpia yangditeliti(Food Weight)=100 gr
BagianKueBakpia yang dapatdikonsumsi (Bdd /Food Edible) = 100 %
JumlahKandungan Energi KueBakpia = 272 kkal
JumlahKandungan ProteinKue Bakpia= 3,7gr
JumlahKandungan Lemak KueBakpia = 6,7 gr
JumlahKandungan Karbohidrat KueBakpia =44,1 gr
JumlahKandungan Kalsium KueBakpia =194 mg
JumlahKandungan Fosfor KueBakpia = 117 mg
JumlahKandungan Zat Besi Kue Bakpia= 4,5mg
JumlahKandungan Vitamin A KueBakpia = 0 IU
JumlahKandungan Vitamin B1 Kue Bakpia = 0,31 mg
JumlahKandungan Vitamin C KueBakpia = 0 mg
Khasiat/ ManfaatKue Bakpia: - (BelumTersedia)
HurufAwal Nama BahanMakanan : K
12. Empekempek
Nama BahanMakanan : Pempek
Nama Lain / Alternatif : Mpek-Mpek
Banyaknya Pempek yangditeliti (Food Weight) = 100 gr
BagianPempek yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100
%
Jumlah Kandungan Energi Pempek = 182 kkal
Jumlah Kandungan Protein Pempek = 9,2 gr
Jumlah Kandungan Lemak Pempek = 3,8 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Pempek = 27,8 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Pempek = 401 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Pempek = 116 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Pempek = 2,4 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Pempek = 13 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Pempek = 0,16 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Pempek = 0 mg
Khasiat / ManfaatPempek : -(Belum Tersedia)
Huruf AwalNama Bahan Makanan: P
13. Manfaat, kegunaanataupun tradisi budayayang
terkandungpada produkpengolahanmakanan
khas daerah setempat
Papeda dimakan tidakmemakai sendok tetapi disantaplangsung dari
piring, bagi yang belum terbiasa, silahkanmemakaisendok untuk
memasukannya ke dalam mulut. Agar mulut tidak belepotan.
Makanan-makananinitidak mengandung kolesterol, jadisehatuntuk
dikonsumsi dengan kebutuhan serat yang berimbang. Untukyang sedang
diet disarankanuntuk mengkonsumsi makananseperti ini agar tetap lansing.
Apabila ditambah dengan berolahraga yang teratur maka hidup menjadi
sehat.
14. Manfaatdan kebudayaan empekempek
-pembentukanorgan-organpenting
sepertiotak,jantung,alatkelaminsistem
sarafyang baikuntukibu hamil,anak-
anakmaupun orangdewasa.
-mencegahpenyakitjantung
-mengurangikolestrolyangmenyebabkan
stroke
ikanlaut/ikanairtawarmengandung
vitamin,mineral,proteindllyang baik
untuktubuh.danadaikantertentuyang
mengandungalbuminyang berguna
untukpenyembuhanlukapadakulit.
Awal namanya
sebetulnya berasal dari
panggilan yang membuat
ataumenjual jajananini.
Mpek mpek itulah
panggilan terhadap laki-
lakiTionghoayang
menjual makananini
15. Penyajiandanpengemasanproduk pengolahan
makanankhas daerahsetempat dari bahannabati
hewani
Cara mengemas Bahankemasan Jenis makanan
-Menggulung
-Melipat
-Membalut
- Menganyam
- daun pisang
- daun bambu
- daun kelobot/jagung
- daun pisang
- daun pisang
- daun jambu
- daun pisang
- daun kelapa
- daun kelapa
Lontong
Bacang
Dodol
Nagasari
Tempe
Tape
Lemper
Leupeut
Ketupat
16. Kriteria-kriteriatertentu yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah
penyajian/kemasan,antara lainsebagai berikut.
a. Bahan kemasan/wadahpenyajian mampumelindungiisinya
dari berbagai risiko dari luar.
b. Bahankemasantidak berbau.
c. Bahankemasan/wadahpenyajian memilikidaya tarik
terhadap konsumen.
d. Bahankemasan/wadahpenyajian mudahdidapat.
e. Dalam wadah/kemasandisertakan labelyang memuatnama
produk, tanggal,nama produsen, berat bersih, komposisi, merek
dagang,tanggalkadaluarsa, efeksamping.
19. 1. Merupakan bahan-bahanmakananyang berasal dari hewan
atau olahanyang bahandasarnya dari hasil hewan.Adalah
pengertiandari…
A. Bahan Nabati
B. Bahan Hewani
C. Bahan Pangan
D. Bahan Makanan
E. Bahan Baku
20. 2. Dibawah iniyang merupakan bahan-bahannabati adalah…
a. KulitSapi
b. Daging
c. Biji-bijian
d. Telur
e. Susu
21. 3. Di Bawah iniyang termasukkedalam MakananKhasDaerah
dari bahan nabatiadalah …
A. Sate Padang
B. TeriMedan
C. Kerak telor
D. PempekPalembang
E. Papeda
22. 4. Makanan yang biasa dikonsumsioleh masyarakat tertentu,
dengan citarasa khas yang diterima olehmasyarakat tersebut
adalah pengertiandari..
A. Makanan
B. Pangan
C. Makanan Tradisional
D. MakananKhas/ Daerah
E. Makanan Modern
23. 5. Merupakansistem yang terkoordinasi untukmenyiapkan
barang menjadi siap untukditransportasikan, didistribusikan,
disimpan, dijual,dan dipakai. Adalah pengertian dari..
A. Pengemasan
B. Desain
C. Penjualan
D. Pendistribusian
E. Peredaran
24. 6. Merupakan suatucara untukmenyuguhkanmakanankepada
orang/para tamuuntukdi santap secara keseluruhanyang
berisikan komposisi yang di atur dan telah disesuaikan dengan
permainanwarna yang disusun secara menarikagar dapat
menambahnafsumakan.Adalah pengertiandari...
A. PenyajianMakanan
B. PengemasanMakanan
C. PenjualanMakanan
D. Penyuguhan Makanan
E. PembuatanMakanan
25. 7. Dibawahiniyang tidak termasukkedalamteknikpengemasan
makanankhas daerah adalah…
A. Menggulung
B. Melipat
C. Menganyam
D. Membalut
E. Menyulam
26. 8. Dibawahiniyang merupakanmanfaatyang dapat dirasakan
denganmemakanempek-empekadalah …
A. Mencegahpenyakitjantung
B. Membantuperbaikan kulit
C. Mencegahkolestrol
D. Meningkatkandaya ingat
E. Meningkatkanmetabolismetubuh
27. 9. Bubur sagumasakan khas malukubiasa disebut juga dengan
nama…
a. Lempok
b. Lemong
c. Papeda
d. Pina
e. Risol
28. 10. Dibawah iniyang termasukdalam makanankhas daerah
dari bahan hewaniadalah…
a. Papeda
b. Bika ambon
c. Dodol garut
d. Empek-empek
e. ketoprak
