Memahami Sumber Daya Yang Dibutuhkan Dalam Mendukung Proses Produksi Usaha Pengolahan Dari Bahan Nabati Dan Hewani Menjadi Makanan Khas Daerah

1. TugasPrakarya danKewirausahaan
Nama : IndahPermata Sari
Kelas: XI Akuntansi2
SMKN 23 JAKARTA

2. 3.2
Memahami SumberDaya Yang DibutuhkanDalam
Mendukung Proses ProduksiUsahaPengolahanDari
BahanNabatiDan HewaniMenjadi MakananKhas
Daerah

3. Kebutuhan Sumber Daya Pada Sentra/Perusaha-an Produk Makanan Khas Daerah
Setempat Dari Bahan Nabati Dan Hewani
• Pengelolaan SumberDaya Usaha
Dalam perencanaan proses produksi, diperlukan pengelolaan yang baik untuk mencapai
tujuan perusahaan/industri. Sumber daya yang dimiliki oleh perusahaan dapat
dikatagorikan atas enam tipe sumber daya (6M), yaitu sebagai berikut.
• 1) Man(Manusia)
Dalam pendekatan ekonomi, sumber daya manusia adalah salah satu faktor produksi
selain tanah, modal, dan keterampilan.
• 2) Money(Uang)
Moneyatau uang merupakan salah satu unsur yang tidak dapat diabaikan. Uang
merupakan alat tukar dan alat pengukur nilai.

4. 3) Material (Fisik)
Perusahaanumumnyatidakmenghasilkansendiri bahanmentahyangdibutuhkan,melainkanmembeli
daripihaklain.
4) Machine(Tekonologi)
Mesin memiliki perananpentingdalamprosesproduksisetelahterjadinyarevolusi industridengan
ditemukannyamesin uapsehingga banyakpekerjaanmanusiayangdigantikanoleh mesin.
5) Method(Metode)
Metodekerjasangatdibutuhkanagarmekanismekerjaberjalanefektifdanefisien.
6) Market(Pasar)
Artinya,proseskerjatidakakanberlangsung. Oleh sebabitu, penguasaanpasardalamartimenyebarkan
hasil produksimerupakanfaktormenentukandalamperusahaan.Agar pasardapatdikuasai,kualitasdan
hargabarangharussesuai denganselera konsumendandayabeli konsumen.

5. Pembuatan karya/produkmakanan khas daerah
setempat dari bahan nabatidan hewani
berdasarkan kebutuhansumber daya (6M) dan
prosedur yang ditetapkan (jenis,manfaat, teknik,
dan pengemasan)

6. Jenis Makanan Khas Daerah
Maluku
Papeda KhasMaluku
Papeda terbuat dari bubur sagu yang biasanya disajikan dengan
ikan tongkol atau mubara yang dibumbui dengan kunyit. Namun papeda
dapat juga dikombinasikan dengan ikan gabus, kakap merah, ataupun ikan
kue. Papeda ini memiliki tekstur yang lengket seperti lem dan rasanya tawar.
Papeda sebaiknya disantap saat masih panas. Cara menyantapnya pun
cukup unik, yaitu dengan tidak menggunakan sendok melainkan langsung
diseruputdaripiringnya.

7. Papeda
• Bahan:
• 100 gr tepung sagu
• 1000 cc air
• 1/2sdt garam
• 1/2 sdt gula
• Cara membuat :
• Cairkantepung sagu dengan 300 ml air
• Tambahkan garamdan gula
• Didihkan sisa air
• Tuang air yang sudah mendidih ke dalam larutan tepung sagu,aduk perlahan sehingga sagu
matangmerata
• Papeda dikatakan sudah matangjika sudah berwarna bening jika masih belum merata
matangnya adonan bisa dimasak di atas api kecil sambil terus diaduk
• Jika sudah bening angkatdan sajikan hangat

8. Ikan KuahKuning
papeda
Bahan:
1/2kg ikantongkol,bersihkandanrendamdenganjeruknipis
dangaram
1 buahjeruk nipis,peras
kemangi,siangi
caberawithijau,buangbatangnya
2 sdmminyakuntukmenumis
1 batangsereh,memarkan
2 lembardaunsalam
600ml air matang
Bumbuyangdihaluskan:
2 siung bawangputih
4 buahbawangmerah
3 buahkemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdmgula pasir
1 sdtsdmgaram
Caramembuatnya:
Tumis bumbuyangsudah
dihaluskanbesertasereh dan
salamhingga harumdan
matang
Tambahkanair matang,masak
hingga mendidih
Masukkanikan,garam,gula
dancaberawit,masakhingga
ikanmatang
Sesaatsebelum masakan
diangkat,tambahkandaun
kemangidanjeruk nipis,aduk
rata
Sajikansebagaipelengkap

9. Pengemasan

10. Pengemasan
Pengemasandapatdilukiskansebagai ilmupengetahuan
dan teknologi dari persiapanbarang untukpengangkutan
dan pemasaransampai ke konsumen akhir dalamkondisi
baik dengan harga semurah mungkin.

11. Kemasan -Packaging
Menurut jenisnya
packaging/kemasandibagi
menjadi tiga bagian:
• KemasanFlexible
• KemasanKaku(Rigid)
• KemasanHybrid
(perpaduan dua jenis
kemasandi atas)
Berdasarkan dengan keterkaitan
produk:
 Kemasan yang kontak
langsung dengan makanan
(kemasanprimer)
 Kemasanyang memprotek
kemasanprimer (kemasan
sekunder)
 Kemasan yang melindungi
kemasanprimer dan
sekunder. Biasanya untuk
distribusi (Kemasan Tersier)

12. Fungsi Kemasan
• Sebagai wadah
Wadah/tempat produk yang akandipasarkan,disimpan, ditumpuk,
disusun.dan dihitung.
• Sebagai proteksi
Melindung produk yang adadi dalamnya dari berbagai kontaminasi
(debu, bakteri, cahaya,air, temperatur, hewan,zat kimiadll)
• Sebagai penyimpan informasi produk
Tidaksemua produk dapat tersampaikan dengan baikkepada customer
meskipun produk dipasarkan melalui directmarketing/sales. Sehingga
diperlukan informasi tentang produk pada kemasan.

13. • Sebagai alatbantupemasaran
Kemasanyangmenarikakanmembuatcustomertertarik,sebelum
merekamengkonsumsiisiproduknya. Oleh karenaitu,kemasan
haruslah benar-benar bisaEYECATCHING.Sehinggacalon
konsumentidakakanmelirikproduk kompetitor.
• Kemasanharusmemberi kemudahankepadakonsumen,
bukan malahmerepotkan.Sebagicontohyang palingsederhana
adalah,terkadangkitabingungdimanatempatuntukmembuka
ataumenyobekkemasan.
• Darisisiteknis,kemasanyang dibuatjugaharus memudahkan
dalamprosesproduksi,jangansampaimalahmenghambatproses
produksi.
• Kompatibilitaskemasan
Bahan yangdigunakan harus memenuhistandar makanan,jikaitu
kemasanuntukproduk makanan.Selain itubagaimanapengaruh

14. MenerapkanKeselamatan kerja
• Keselamatankerja atauOccupationalSafety,dalam istilah
seharihari seringdisebut dengansafety saja, secara filosofi
diartikansebagai suatupemikiran dan upaya untuk
menjaminkeutuhandankesempurnaanbaikjasmaniah
maupunrohaniah tenagakerja pada khususnyadan
manusiapada umumnyaserta hasilbudaya dan karyanya
• Keselamatankerja memilikisifatsebagai berikut :
a. Sasarannya adalah lingkungankerja
b. Bersifat teknik.

15. Pengistilahan Keselamatan dan Kesehatan kerja (atau sebaliknya)
bermacam macam; ada yang menyebutnya Higiene Perusahaan dan
Kesehatan Kerja (Hyperkes) dan adayang hanya disingkat K3, dan dalam
istilah asing dikenal Occupational Safety and Health.
Keselamatan kerja atau Occupational Safety, dalam istilah sehari hari
sering disebut dengan safety saja, secara filosofi diartikan sebagai suatu
pemikiran dan upaya untuk menjamin keutuhan dan kesempurnaan baik
jasmaniah maupun rohaniah tenaga kerja pada khususnya dan manusia
pada umumnya serta hasil budaya dan karyanya.
Darisegi keilmuan diartikan sebagai suatu pengetahuan dan
penerapannya dalam usaha mencegah kemungkinan terjadinya
kecelakaandan penyakit akibatkerja.

16. Langkah Keselamatan Kerja dalamMembuat
makanan khas daerah
a.Upayakan semuapisau tajam. Pisau yang tajam lebih aman dan tidak
membutuhkan tenaga untuk menekan danmenghindari meleset pada waktu
memotong.
b.Pakailah talenan pada saat memotong, jangan memakai lapisan meja metal.
c.Pakailah serbet sebagai alas talenan supaya tidak licin.
e.Santan kental dituang. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai meresapdan
berminyak.
d. Pakailah pisau hanya untuk memotong, jangan untuk membuka kaleng/botol atau
lainnya.
e.Jangan mencoba menangkap pisau yang jatuh saat dipakai, hindari denganbadan
kebelakang, biarkan pisau jatuh.

17. f. Janganmeletakkanpisau di cucian dalam air karena tidak
kelihatan,sedangkanpisaunya tajam.
g. Cucilahpisau setelah dipakaidenganhati-hati,bagian tajam
dijauhkandari badan.
h. Letakkanpisau di tempatamanselama tidakdipakai.
i.Membawa pisau harus hati-hati,bagiantajam menghadapke
bawah, janganmengayunkantangan.
j.Setelahselesaimenggunakanalat,bersihkandan kembalikan
ketempatsemuladengan rapi dan bersih.

18. 10 SOAL

19. 1. Dibawah ini yang Bukan Sumberdaya yang dimilikioleh
perusahaandapat dikatagorikanatas enamtipe sumber daya
(6M), yaitu…
A. Man ( Manusia)
B. Money ( Uang )
C. Material ( Fisik )
D. Market ( Pasar )
E. Mask (Topeng)

20. 2.Dalampendekatanekonomi,sumberdayainiadalah salahsatu
faktorproduksi selaintanah,modal,dan keterampilan,sumberdaya
inidisebut…
A. Man ( Manusia)
B. Money( Uang)
C. Material( Fisik )
D. Market( Pasar)
E. Machine (Mesin)

21. 3. ilmupengetahuan danteknologi dari persiapan barang untuk
pengangkutan danpemasaran sampai kekonsumenakhir dalam
kondisi baik denganharga semurah mungkindisebut juga
dengan…
a. Industri
b. Proses Produksi
c. KeselamatanKerja
d. Pengemasan
e. Penyajian

22. 4. Agar mekanismekerja berjalan efektifdan efisienmakadalam
proses produksi dibutuhkansumber daya …
A. Method(teknik)
B. Money ( Uang )
C. Material ( Fisik )
D. Market ( Pasar )
E. Machine(Mesin

23. 5. Kemasanpada gambar disamping termasukkedalam
kemasan…
a. Primer
b. Langsung
c. Tidak langsung
d. Tersier
e. Sekunder

24. 6. Kemasanpada gambar disamping termasukkedalam
kemasan…
a. Primer
b. Langsung
c. Tidak langsung
d. Tersier
e. Sekunder

25. 6. Kemasanpada gambar disamping termasukkedalam
kemasan…
a. Primer
b. Langsung
c. Tidak langsung
d. Tersier
e. Sekunder

26. 7. Dibawahiniyang merupakanfungsidari kemasanyaitu…
a. Membuang-buangbudget
b. Melindungiproduk
c. MenciptakanPersaingan tidak sehat
d. Membuatpencitraan
e. Mengikutizaman

27. 8. Apa yang dimaksud denganEyeCatchingdalam kemasan…
a. Pemasaran
b. Teknikpengelolaan
c. Pendistribusian
d. Pemasaran
e. PenarikKonsumen

28. 9. Pemikirandan upaya untukmenjaminkeutuhandan
kesempurnaanbaikjasmaniahmaupunrohaniahtenagakerja
pada khususnyadan manusiapada umumnyaserta hasilbudaya
dan karyanya disebut jugadengan …
a. Keamanankerja
b. Kenyamanankerja
c. Kesehatankerja
d. Keselamatankerja
e. Perlindungankerja

29. 10. Pada saat memasakmakanankhas daerah menggunakan
pisau yang tajam,sebaiknya…
a. Dibiarkan saja
b. Dimainkansaat memasak
c. Berhati-hati
d. Ceroboh
e. Bercanda

30. • http://duniasehat.net/2014/05/01/ayo-memasak-memilih-bahan-makanan/
• http://hayati-azzura.blogspot.co.id/2012/08/standar-produksi_31.html
• http://masukdapur.blogdetik.com/2010/02/03/papeda-dan-ikan-kuah-kuning/
• http://prakaryawirausahaan.blogspot.co.id/2015/08/pembuatan-produk-
makanan-khas.html
• https://iriyanto120492.wordpress.com/2013/07/07/teknik-proses-keselamatan-
kerja/