Menganalisis Proses Produksi Pengolahan Dari Bahan Nabati Dan Hewani Menjadi Makanan Khas Daerah Di Wilayah Setempat Melalui Pengamatan Dari Berbagai Sumber

1. TugasPrakaryadanKewirausahaan
Nama : Indah Permata Sari
Kelas: XI Akuntansi2
SMKN 23 JAKARTA

2. 3.3
Menganalisis Proses ProduksiPengolahanDari BahanNabati
Dan HewaniMenjadiMakanan KhasDaerah DiWilayah
SetempatMelaluiPengamatan DariBerbagai Sumber

3. • Standarproduksi merupakanpedomanyang dapat
dipergunakanuntuk melaksanakanproses produksi.
Standarproduksi memberikan datasebagai dasar
untukpengambilankeputusan-keputusandalam
berproduksi.Selainitu,standarproduksi memberikan
manfaatterhadapberbagaimacam penghematan
dalamproses produksi.
Standar Proses Produksi

4. Proses Produksi
Proses diartikan sebagai suatu cara, metode dan teknik
bagaimana sesungguhnya sumber-sumber (tenaga kerja, mesin,
bahan dan dana) yang ada diubah untuk memperoleh suatu
hasil.
Produksi adalah kegiatan untuk menciptakan atau
menambahkegunaanbarang ataujasa (Assauri, 1995).

5. Jenis-JenisProses Produksi
Jenis-jenisproses produksi ada berbagai macam bila ditinjau
dari berbagai segi. Proses produksi dilihat dari wujudnya terbagi
menjadi proses kimiawi, proses perubahan bentuk, proses assembling,
proses transportasi dan proses penciptaan jasa-jasaadminstrasi (Ahyari,
2002). Proses produksi dilihat dari arus atau flowbahan mentah sampai
menjadi produk akhir, terbagi menjadi dua yaitu proses produksi terus-
menerus (Continousprocesses) dan proses produksi terputus-putus
(Intermettent processes).

6. 1. Proses ProduksiTerus-Menerus
Proses produksi terus-menerusadalah proses produksi
barang atas dasar aliran produk dari satuoperasi ke operasi
berikutnya tanpapenumpukandisuatutitikdalam proses. Pada
umumnyaindustri yang cocok dengan tipeiniadalah yang
memilikikarakteristikyaitu outputdirencanakandalam jumlah
besar, variasi atau jenis produk yang dihasilkanrendah dan
produk bersifat standar.

7. 2. Proses Produksi Terputus- Putus
Produk diproses dalamkumpulanproduk bukanatasdasar
aliran terus-menerusdalamprosesproduk ini.Perusahaan yang
menggunakantipeinibiasanya terdapatsekumpulanataulebih
komponenyang akan diproses ataumenungguuntuk diproses,
sehinggalebih banyakmemerlukanpersediaanbarangdalam
proses.

8. 3. Proses Produksi Campuran
Proses produksiinimerupakan
penggabungandari proses produksiterus-
menerus danterputus-putus. Penggabunganini
digunakanberdasarkan kenyataan bahwa setiap
perusahaan berusaha untukmemanfaatkan
kapasitas secara penuh.

9. MenentukanJenis Dan Kualitas Produk/ Jasa
(StandarProduk, AnalisaTeknikMulaiDari
Pemilihan BahanHingga PenyiapanBahan, Produk
Dan Jasa

10. Menentukan Bahan
Membuat Makanan
1. bahan untuk membuat makanan
mencakup kesegaran,keharamannya ( bagi agama tertentu) ke sterilan nya dari bahan
kimia , dan jika untuk di konsumsi langsung ( misal :buah ) adalah yang benar - benar
matang
2.tingkat kebersihan nya
hal ini mencakup dari segi kebersihan nya bahan makanan dan alat pengolahnya
bahkan proses pengolahan nya
3. carapengolahan nya
variasi jenis bahan makanan memiliki berbagai macamcara khusus dalam pengolahan
nya, contoh pengolahan sayurbayam yang tidak boleh dilakukan pemanasan ulang
karena bisa menjadi racun, dan lain - lain

11. 4.Kandunganataugiziadalahfungsi dari makanantersebut
maksudnyaadalahjikamakananitu mengandunghal yang
menyebabkanalergimakabisa dikatakanmakananitu tidak
memilikikualitasyang baikbuat kitakonsumsi,dengan katalain
kandunganyang berada dalammakanantersebut( gizi)jikaberguna
buatkitamakaituadalah makananberkualitas.
kemudiantingkatkesegarandarimemengaruhikualitasmakanan,
tidakmungkinmakananbasi adalahmenjadimakananyang
berkualitas

12. Caramemilihsayuranyang baik:
Segar
Tidak Berlendir
Berwarna Cerah
Tidak Kotor
Beraroma KhasSayur
Tidak Berulat
Tidak Busuk
Tidak LayU / Lemas

13. Proses ProduksiPada Sentra/ Perusahaan Produk
Makanan KhasDaerah Setempat Dari Bahan
Nabati DanHewani (Teknik PemilihanBahan,
PenyiapanBahan, TeknikPemrosesan)

14. Pembuatan Lempok Durian KhasPontianak
Bahan-bahan:
• Durianmatangsebanyak4-5kg
• Garamsebanyak1 sdt
• Gula pasirsebanyak1 kg
AlatyangDibutuhkanuntukMembuatLempokDurian:
• Tungku
• Pisaubesar
• Plastikpembungkus
• Pengaduk
• Kuali

15. CaraMembuat Lempok Durian Pontianak:
• Buka durian dan ambil isinya. Pisahkan daging buah dengan isinya.
• Masukkan gula pasir dan dagingbuah serta garam kedalam kuali yang diletakkan di
atas tungku. Jika anda tidak memiliki tungku, anda bisa membuatnya sendiri. Caranya
yaitu dengan membelah dua drum bekas kemudian buat lubang kayu.
• Aduk bahan yang ada di atas kuali terus menerus. Sebaiknya jangan menggunakanapi
yang terlalu besar. Terus aduk bahan selama kuranglebih 3-4 jam.
• Setelah 3-4 jam, lempok sudah siap untuk diangkat. Untuk mengetahui siap atau
tidaknya, anda bisa mengetahui dari lengket atau tidaknya lempok di pengadukan.
• Potong-potong lempok menjadi seperti bentuk dodol pada umumnya dengan
menggunakanpisau besar. Bungkus dengan menggunakan plastik. Lempok sudah siap
untuk dihidangkan.

16. Informasi RinciKomposisi KandunganNutrisi/Gizi Pada Lempok Durian
Pontianak:
Nama BahanMakanan : Lempok Durian
Nama Lain/ Alternatif: Dodol Duren /Lempog Duren
Banyaknya Lempok Durian yang diteliti(Food Weight)=100 gr
Bagian Lempok Durianyang dapat dikonsumsi (Bdd /Food Edible) = 100 %
JumlahKandungan Energi Lempok Durian=320 kkal
JumlahKandungan ProteinLempok Durian= 3,5gr
JumlahKandungan Lemak Lempok Durian =5,7 gr
JumlahKandungan Karbohidrat Lempok Durian=63,7 gr
JumlahKandungan Kalsium Lempok Durian=190 mg
JumlahKandungan Fosfor Lempok Durian=93 mg
JumlahKandungan Zat Besi Lempok Durian= 2,5mg
JumlahKandungan Vitamin A Lempok Durian =0 IU
JumlahKandungan Vitamin B1 Lempok Durian= 0,05 mg
JumlahKandungan Vitamin C Lempok Durian=0 mg
Khasiat/ ManfaatLempok Durian: - (BelumTersedia)
HurufAwal Nama BahanMakanan : L

17. ManfaatLempok DurianPontianak
1. MencegahAnemia (kurangdarah)
Merangsang produksi haemoglobin dalam darah sehingga membantu penderita Anemia.
2. Meredakan NyeriLambung
dikarenakan durian memiliki efek antacid alamiah pada tubuh, apabila kamu mengalami
nyeri perut,
3. PengontrolSuhuBadan
Sebagai contoh di Holand, wanita hamil disuruh makan durian untuk meyakinkan bahwa
bayi merekaakan lahir dengan suhu yang ‘cool’.
4. MengurangiResiko Stroke
penelitian di TheNewEngland Journal of Medicine menyebutkan bahwa durian bagian dari
menuharian yang dapat mengurangi resiko kematian akibat stroke sebesar 40%.
5. Radang SaluranPencernaan
Durian dapat menetralisir kelebihan asam dan mengurangi iritasi dengan melapisi dinding
perut.

18. PenyajianLempokDurian KhasPontianak

19. Contoh Pengemasan Lempok Durian

20. BahanbahanMembuat Resep Empek Empek Palembang
Asli
• Dagingikang tengiri500 gram
• TepungSagu sebanyak 250 gram.
• Telur ayam ½ Kg
• Bawang putih
• Gula merah aren ½ kg
• Cabe Rawit 100 gram
• Garam dapur beryodium secukupnya.
• Asam Jawa
• Air bersih matang½ L.

21. Cara MembuatEmpek Empek Palembang
• Ambilwadah untuk adonan Resep Empek Empeknya. Masukkan Dagingikan
tengiriyangsudah dihaluskan terlebihdahulu supaya bisa tercampur
sempurna dengan bahan bahan lainnya.
• Masukkangaram dan 6pcs bawang putihnya kedalam wadah adonan.
Campurdengan daging ikannya dan aduk aduk sampai semua bahan
tercampurrata.
• Masukkansetengah bagiantelurnyadan campurdan aduk lagi denganbahan
bahanlainnya sampai tercampur ratadan tidakada gumpalan gumpalan.
• Masukkan250 gramtepung sagunya. Campur dengan semua bahan bahan
sebelumnyasampai benar benar ratadan tidak ada gumpalan gumpalan.
• Ambilsedikit adonan diatas dan buat bentuk memanjang, pendek atau sesuai
ide anda sendiri untuk bentuk empek empeknya. Lakukan sampai semua
adonan habis

22. Selanjutnya
• Siapkan satu tempatuntuk merebus adonan
yang sudah dibentuk diaras.Beriairsecukupnya
dan rebussemua adonan pempeknya dalam air
yang mendidihsampai matang.
• Siapkan satu wadahlagi untuk membuat kuah
cukanya.
• Masukkan air matang 0.5 liter,gula merah yang
sudah dipotong kecil kecil dan asam jawa
secukupnya. Rebussampai mendidih sambil
diaduk aduk supaya tercampur rata.
• Masukkan garamsecukupnya, bawangputih
yang sudah dipotong kecil kecil dan garam
sesuai selera.Bisajuga ditambahkan cabai rawit
sesuai selera.Aduk kembali sampai semua
bahan tercampur. Angkat kuahnya dan saring.

23. PenyajianEmpekEmpek

24. Desain PengemasanEmpek-Empek

25. Langkah
Keselamatan
Kerja
Keselamatankerjaadalah
sarana utamauntuk
pencegahankecelakaan,
cacatdan kematiansebagai
akibatkecelakaankerja.
Keselamatankerja yang baik
adalahpintu gerbang bagi
keamanantenagakerja
Keselamatankerja
menyangkutsegenapproses
produksi dan distribusi,baik
barangmaupunjasa

26. Tujuan Keselamatan
Kerja
Melindungi keselamatan pekerjadalam melakukan pekerjaannya untuk
kesejahteraan hidupdan meningkatkan produktifitas nasional
Menjaminkeselamatan setiap oranglain yang berada ditempat kerja
Sumber produksi terpeliharadan dipergunakan secara aman dan efisien
Menurut Undang-Undang No1 Tahun 1970 Pasal 3 :
Mencegah dan mengurangi kecelakaan kerja
Mencegah,mengurangi dan memadamkan bahaya kebakaran
Mencegah dan mengurangi bahaya-bahaya peledakan
Menurut Undang-Undang No25 Tahun 1997 tentang perlindunganatas keselamatan
karyawandijamin pada pasal 108 yaitu:
Keselamatan dan kesehatan kerja
Moraldan kesusilaan
Pelaksanaan yang sesuai dengan harkatdan martabat sebagai manusia serta nilai-
nilaiagama.

27. Alat Keselamatan Kerja dalam membuatmakanan
khas daerah
• Alas Kaki
• Celemek
• Penutup Pisau/sarung pisau
• Sarung tangan

28. 10 SOAL

29. 1.Diartikansebagaisuatu cara,metodedan teknikbagaimana
sesungguhnya sumber-sumber(tenagakerja,mesin,bahandan
dana)yang adadiubah untuk memperolehsuatu hasil.
Merupakanpengertiandari…
A. Pengolahan
B. Distribusi
C. Konsumsi
D. Pengawetan
E. Proses

30. 2. Proses produksi ini merupakanpenggabungandariproses produksi
terus-menerusdan terputus-putus.Penggabunganinidigunakan
berdasarkan kenyataanbahwa setiapperusahaan berusaha untuk
memanfaatkankapasitassecara penuh. Merupakanpengertiandari..
A. Prosesproduksi terputus-putus
B. Proses produksiCampuran
C. Proses produksi terus-menerus
D.Prosesproduksi Terhambat
E.Proses produksiRelevan

31. 3. Adalahproses produksi barang atas dasar aliran produk dari satu
operasi ke operasi berikutnya tanpapenumpukandisuatu titik
dalam proses. Merupakan pengertian dari..
A. Proses produksi Terputus-putus
B. Proses produksi terus-menerus
C. Proses produksi bersamaan
D. Proses produksi satuan
E. Proses Prodksi Relevan

32. 4. Produk diproses dalam kumpulanproduk bukan atasdasar
aliran terus-menerus dalam proses produk ini. Merupakan
pengertiandari…
A. Proses produksi terputus-putus
B. Proses produksi Bulanan
C. Proses produksi terus-menerus
D.Proses produksi Relevan
E.Proses produksi satuan

33. 5. Dibawahiniyang termasukkedalam manfaatmakanankhas
daerah lempok durianadalah …
a. Meredakannyeri lambung
b. MelancarkanPencernaan
c. MeningkatkanMetabolismetubuh
d. Meningkatkankesenangan
e. Menambahnafsumakan

34. 6. MakananKhasempek-empekterkenal berasal dari daerah …
a. Manado
b. Pontianak
c. Jakarta
d. Padang
e. Palembang

35. 7. MenurutUndang-UndangNo 25 Tahun1997 tentang
perlindunganatas keselamatankaryawan dijaminpada pasal
108 menyebutkanbahwa …
a. Mencegahdan mengurangikecelakaankerja
b. Mencegah, mengurangidan memadamkanbahaya
kebakaran
c. Mencegahdan mengurangibahaya-bahaya peledakan
d. MelindungiMoral dan Kesusilaan
e. Hak cipta

36. 8. Dibawahiniyang merupakanmakanankhas dari Pontianak
KalimantanBarat adalah…
a. Papeda
b. Dodol
c. Telur Asin
d. Pempek
e. Lempok Durian

37. 9. Dibawahiniyang bukantermasukkedalam memilihbahan
sayuran yang baik adalah …
a. Daunnya segar
b. Warnanya hijau
c. Tidak layu
d. Kotor
e. Terdapat pelindung

38. 10. Dibawah iniyang termasukkedalam peralatan keselamatan
kerja dalam memasakmakanankhas daerah adalah…
a. Helm
b. SepatuBoot
c. Masker
d. Kacamata
e. Celemek

39. Sumber
• http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-lempok-durian-
komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html
• http://biftah.com/inilah-resep-dan-cara-membuat-lempok-durian-
pontianak/
• http://www.resepharian.com/cara-membuat-lempok-durian-pontianak-
enak/
• http://www.caramakan.com/2015/07/makanan-khas-pontianak-
kalimantan-barat.html
• https://www.google.com/search?biw=651&bih=396&tbm=isch&sa=1&
q=sawi+SEGAR&oq=sawi+SEGAR&gs_l=img.3...57692.58483.0.58730.0.
0.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1c.1.64.img..0.0.0.aYwM2JMLHSA#imgrc=z1qrTKz
R580uCM%3A