1. Pammolle

2. Prendere del pane toscano secco e metterlo a bagno in acqua leggermente salata e acidulata con aceto di vino o di mele. Aspettare che sia ben gonfio e morbido. C’è chi lo mette a bagno semplicemente solo in acqua. Io trovo che nel primo modo il pane si insaporisca in modo più uniforme.

3. Preparare tutte le verdure tagliandole a coltello. Affettare sottilmente una cipolla rossa di Tropea.

4. Tagliare a dadini un pomodoro rosso ben maturo e sodo.

5. Stessa cosa per una carota

6. Del tenero sedano.

7. Un cetriolo.

8. Tagliare piuttosto finemente del radicchio in foglia e se piace del basilico. Strizzare molto bene con le mani il pane infine sbriciolarlo nell’insalatiera dove sono state messe le verdure tagliate.

9. A questo punto il pammolle può andare in frigorifero coperto con della pellicola, si manterrà per due o tre giorni.

10. Sola al momento di servire condire con olio extravergine, aceto,sale. Mescolare bene. Portare in tavola olio, aceto e sale in modo che ogni commensale aggiusti il condimento secondo il proprio gusto.