1. Le champagne
Le champagne, également appelé vin de
Champagne, est un vin mousseux protégé par
une appellation d'origine contrôlée dont la
réglementation a nécessité plusieurs siècles de
gestation. Son nom vient de la Champagne, une
région du nord-est de la France. La délimitation
géographique, les cépages, les rendements et
l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les
principales spécificités de l'appellation.
Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a commencé par produire
des vins tranquilles, non effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature »,
dont la renommée commence à dépasser leur région d'origine au XVIe siècle, par
l'entremise d'un ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce
aux talents de dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de
l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, notamment avec l'assemblage de différents
crus et le contrôle de la prise de mousse lors de la deuxième fermentation. Le
succès de l'appellation est ensuite allé croissant, dépassant les 319 millions de
bouteilles vendues en 2010dans le monde entier.
Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages :
le pinot noir, le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de
Champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de
cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages variés.
Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de
célébration. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, notamment
grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation.
Source : www.wikipedia.org

2. Un vin rare:
Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les religieux
qui s’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la messe. La
rencontre de la géographie et de l’histoire va offrir aux vins de Champagne un
destin hors du commun. C’est en effet Saint Rémi, évêque de Reims, résidant
dans une villa ceinte de vignes près de l’actuel Epernay, qui baptisa Clovis quand
il se convertit. Le premier roi de France fut donc sacré en Champagne et les vins
de Champagne consacrés un soir de Noël 496.
Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe le Bel
associa définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la couronne
de France.
Source : www.champagne.fr/
Comment l’élaborer:
La légende veut que Dom Pérignon soit à l'origine de la découverte du
moyen de contrôler l'effervescence du vin en bouteille - La fameuse Méthode
Champenoise.
Dom Pérignon eut l'idée de couler de la cire d'abeille pour boucher le
goulot des bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de
conserver ainsi le gaz à l'intérieur. Au bout de quelques semaines, la plupart
des bouteilles explosèrent...
Le sucre contenu dans la cire d'abeille avait provoqué, en tombant dans le vin,
une seconde fermentation, entraînant une brutale effervescence...
Source : www.champagne.fr/

3. La fabrication se fait en 6 étapes :
1: Fermentation alcoolique c'est à dire la transformation du sucre naturel
contenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit tranquille.
2: Assemblage du champagne: Les
liquides de différentes vendanges (sur
plusieurs années le plus souvent), de
différents endroits sont assemblées
ensemble.
3 : Mise en bouteille : Le Champagne est
mis en bouteille avec de la levure et du
sucre.
4: Fermentation malolactique : La
levure transforme le sucre en alcool et
gaz carbonique. Le dioxyde de
carbone ou gaz carbonique ne peut
s'échapper de la bouteille et se dissout dans le vin, voici les bulles. C'est
pourquoi le Champagne a des bulles !
5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées horizontalement
dans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant 1 à 3 ans.
6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les
bouteilles chaque jour afin de retirer les lies.

4. Levure du champagne :
Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général des souches
Commerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en dioxyde de
carbone.
Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse.
Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent de
nombreux
contrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau de la
cuverie, des
chaînes d’embouteillage…
Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du travail afin de
dépister
d’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.org
Description de l’expérience:
Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la pomme.
Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille d’un litre
½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et nous avons remplie la
bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert
et nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à
alcool, il y avait une couleur jaunâtre et très mousseux.
Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille d’un litre
½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et nous avons remplie la
bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert
et nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à
alcool, il y avait une couleur blanchâtre et beaucoup moins mousseux que celui de
banane.