1. 03/10/54
Carbohydrate
JIRAT SUKJAILUA
Science Department
Maechai Wittayakom school
คาร์ โบไฮเดรต
• Carbohydrate = hydrate of carbon
• สู ตร Empirical คือ Cn(H2O)n
• คาร์ โบไฮเดรต คือสารพวก polyhydroxyaldehyde หรือ
polyhydroxyketone
1

2. 03/10/54
ประเภทของคาร์ โบไฮเดรต
Carbohydrate
แบ่ งตามจานวนคาร์ บอนอะตอมในโมเลกุล
Disaccharide/
Monosaccharide Polysaccharide
Oligosaccharide
Monosaccharide
1. มอนอแซ็กคาไรด์ (นาตาลโมเลกุลเดี่ยว)
้
นาตาลทีมจานวนคาร์ บอน 5 อะตอม มีสูตรเป็ น C5H10O5 เรียกว่ า ไรโบส
้ ่ ี
C 5 ตัว
2

3. 03/10/54
Monosaccharide
1 1 1
2 2 2
3 3 3
4 4 4
5 5 5
6 6 6
Monosaccharide
6 6
1
2 5 5
3 1 4 1
4
4
5 2 3 2
3
6
โครงสร้ างแบบโซ่ เปิ ดและแบบวงของกลูโคส
3

4. 03/10/54
Monosaccharide
1
2
6 6
3 5 2 5 2
4
5 1
4 3 1 4 3
6
โครงสร้ างแบบโซ่ เปิ ดและแบบวงของฟรักโตส
Fischer/Haworth
1
6
2
5
3
4 1
4
5 3 2
6
4

5. 03/10/54
Disaccharide
Disaccharide เกิดจากการรวมตัวของmonosacchride 2 โมเลกุล
โดยมีพนธะไกลโคซิดิก(Glycosidic bond)เชื่อมต่ อระหว่ างโมเลกุล
ั
ทั้งสอง
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O
Glucose + Glucose Maltose
Glucose + Fructose Sucrose
Glucose + Galactose Lactose
Disaccharide
5

6. 03/10/54
Disaccharide
Disaccharide
6

7. 03/10/54
Disaccharide
Polysaccharide
Polysaccharide เป็ นคาร์ โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ ประกอบด้ วย
monosaccharide หลายๆ โมเลกุลเชื่อมต่ อกัน
C6H12O6 + C6H12O6 +…....n (C6H10O5)n+ nH2O
7

8. 03/10/54
Starch
Starch
แปงเป็ นพอลิเมอร์ ของกลูโคส แบ่ งตามลักษณะโครงสร้ างได้ 2 ชนิด คือ
้
Amylose และ Amylopectin
8

9. 03/10/54
Glycogen
Glycogen
ไกลโคเจนเป็ นพอลิ เ มอร์ ของ
ก ลู โ ค ส เ ช่ น เ ดี ย ว กั บ แ ป้ ง
โ ค ร ง ส ร้ า ง ค ล้ า ย กั บ
Amylopectin แต่ กิ่งแขนงของ
ไกลโคเจนมีมากกว่ า
9

10. 03/10/54
Cellulose
Cellulose
เซลลูโลสเป็ นพอลิเมอร์ ของกลูโคสเช่ นเดียวกับแปง และเป็ นชนิดโซ่ ตรง แต่
้
พันธะไกลโคซิดิกเป็ นชนิด -(1-4) ต่ างกับAmylose ซึ่งเป็ นชนิด -(1-4)
10

11. 03/10/54
Benedict’s test
การทดสอบน้ าตาลโดยใช้สารละลายเบเนดิกต์ซ่ ึงเป็ นสารละลาย
ผสมระหว่าง CuSO4.5H2O กับ Na2CO3 สารนี้สามารถทาปฏิกิริยา
กับ -hydroxyaldehyde และ -hydroxyketone
การทดสอบแป้ ง
Amylose มีรูปร่ างเป็ นเกลียว
เฮลิกซ์ ชนิดเวียนซ้ ายซึ่งสามารถรวมกับไอโอดีน(I2)
เกิดสีนาเงิน โดยทีโมเลกุลของไอโอดีนจะเข้ าไป
้ ่
แทรกอยู่ภายในเกลียวแต่ ไม่ เกิดปฏิกริยาเคมีทางเคมี
ิ
ส่ วนเกลียวของไกลโคเจนและAmylopectinไม่ ยาว
พอทีไอโอดีนจะแทรกเข้ าไปได้
่
11

12. 03/10/54
การหมัก(Fermentation)
การหมัก เป็ นกระบวนการเปลี่ยนสารอินทรี ยในสภาวะที่ไม่ใช้
์
ออกซิเจน โดยมีเอนไซม์จากสิ่ งมีชีวตชั้นต่าเป็ นตัวเร่ งปฏิกิริยา
ิ
12