2. Blue rare -pihvi
- Paistamiseen puolet voita, puolet öljyä.
- Paistetaan vain ulkopuolelta.
- Täysin raaka/punertava sisältä.
- Mausteina käytetään mustapippuria ja
rouhesuolaa.
- Sisälämpötila 46 - 49 astetta.
- ”Hyvin punainen ja kylmä”
3. Rare-pihvi
- n. 75% raaka/punertava sisältä.
- Sisälämpötila 52 - 55 astetta.
- Paistoaika 1 - 2 minuuttia/puoli.
- Mausteina mustapippuri ja
rouhesuola/sormisuola.
4. Medium rare -pihvi
- Paistamiseen puolet voita ja öljyä.
- 50% Raaka/punertava pihvi.
- Sisälämpötila 55 - 60 astetta.
- Paistoaika alle 2 minuuttia.
- Mausteina mustapippuri ja
rouhesuola/sormisuola.
5. Medium-pihvi
- n. 25% raaka/punertava sisältä.
- Sisälämpötila 60 - 65 astetta.
- Paistoaika 2 - 3 minuuttia/puoli.
- Mausteina mustapippuri ja
rouhesuola/sormisuola. Suosittelen
sormisuolaa.
- Medium-pihvi on mehevin.
- Pitää kääntää puolta, kun lihasneste tulee
näkyviin.
6. Medium well -pihvi
- Hiukan raaka/punoittava sisältä. Lähellä
kypsää eli Well donea.
- Sisälämpötila 65 - 69 astetta.
- Paistoaika yli 3 minuuttia.
- Mausteina mustapippuri ja rouhesuola.
7. Well done -pihvi
- Läpikypsä harmaa tai ruskea pihvi.
- Sisälämpötila 71 astetta
- Paistoaika yli 5 minuuttia.
- Mausteina mustapippuri ja suola.
8. Hyvä tietää pihveistä
- Rasva kannattaa poistaa vasta kypsästä
pihvistä. Se mehevöittää ja maustaa pihviä.
- Valurautapannu ja parila ovat erinomaisia
välineitä pihvin paistoon.
- Öljy ja voi/margariini on parasta paistorasvaa.
Öljy estää palamasta pohjaan ja voi/margariini
antaa makua pihville.
9. Täydelliset vinkit pihvin paistamiseen
Gordon Raymsayltä:
- ”Jos pihvissä ei ole väriä, se ei maistu miltään.”
- ”Paista pihvi huoneenlämpöisenä kun pihvi on
”rentoutunut.”
- ”On erittäin tärkeää, että pihviä ei käännetä
monta kertaa paiston aikana.”
- ”Paiston loppuvaiheella lisää pannulle
muutama nokare voita, ja heitä pihvin päälle
myös.”
