1. LA BRIGADE : 24 personnes en cuisine
Cyril Maurel, 30 ans, Bobby Gaucher, Asami Ashida, 34 ans, Aurélien Gransagne, Franck Giovannini, Saskia Droz, 23 ans, Vincent Hougue, Roger Toullan, Cyrille Montanier, Delio Savino, 19 ans, Emmanuel Longan, José Melo, 36 ans,
chef pâtisserie. 20 ans, glacier. chef de partie 24 ans, 29 ans, chef de apprentie. 27 ans, chef de 58 ans, chef de 28 ans, chef de apprenti légumes. 22 ans, commis l’homme à tout
Spécialiste du chocolat, Peut laisser libre cours garde-manger. chef de partie cuisine adjoint et La jeune Genevoise a partie légumes. partie légumes. partie crustacés. Est fier d’être à ce poste légumes. faire.
des desserts, du chariot à son imagination. Les En tant que Japonaise, se garde-manger. tournant. décroché la lune et Aime le style de comman- Passe à la loupe tout ce Depuis quatre ans à difficile. «Les légumes, Un jeune homme sous Ce Portugais est depuis
de pâtisseries et des sorbets de saison comp- sent bien dans ce milieu «J’aime travailler avec Jouit de la confiance de passera à tous les postes dement du boss et sa que les fournisseurs Crissier. Admire la ça ne doit pas être pression: il débute sept ans partout où l’on a
friandises. tent énormément. multiculturel. les meilleurs produits.» Philippe Rochat dont il de la cuisine. parfaite organisation. apportent chaque jour. quête constante de la ennuyeux.» seulement. besoin de lui.
aime la précision. qualité.
Gael Lob, 16 ans, Marco Paulo
apprenti en Martines Alves,
pâtisserie. «J’ai déjà 22 ans, plongeur et
le droit de faire seul des légumes.
choses ardues. Et «Nous formons une équi-
j’apprends beaucoup.» pe. On apprécie aussi
mon travail.»
GRAPHIQUE: HEAVY GRAPHICS, PHOTOS: PHILIPPE DUTOIT, KURT REICHENBACH
Frédéric Jacot, Olivier Bruez, 23 ans,
21 ans, second pâtis- chef de partie
sier petits-fours. volaille.
Aime la cohésion et L’esprit d’équipe et les
l’esprit qui règne même plats toujours renouvelés
dans la tension. impressionnent
ce Français.
David Yerly, 25 ans, Susumu Sasaki, Nathalie Zahnd, Marcel Gilliéron, Philippe Rochat, Benoît Violier, 32 ans, Martial Stoky, 23 ans, Antoine Laurent,
commis moules et 33 ans, chef de partie 19 ans, commis 55 ans, caviste. 50 ans. Le patron se 1 er chef de cuisine. chef de partie 37 ans, boulanger.
crustacés. viande. Depuis trois ans poisson. Admire la per- Cet ancien photographe tient au passe, le micro Bras droit de Philippe poisson. Aime l’immense Dans le local adjacent,
Depuis deux semaines à à l’Hôtel-de-Ville. Apporte fection des plats. En tant travaille par amitié pour au revers de sa veste. Il Rochat depuis sept ans, variété des plats de poisson fournit deux fois par jour
Crissier. Le rythme effré- son savoir-faire asiatique. que femme, se sent bien Philippe Rochat. Un défi. contrôle chaque plat meilleur ouvrier de France. de Philippe Rochat et la des petits pains frais.
né le fascine. intégrée à l’équipe. quittant la cuisine. Maîtrise le stress. qualité des produits.
Avec l'aimable autorisation de Schweizer Illustrierte, L'Illustré, Al Dente.