El documento presenta 5 postres favoritos de diferentes críticos gastronómicos chilenos. Estos incluyen la natilla española, el suspiro limeño, el volcán de chocolate, el tiramisú y la crème brûlée. Para cada postre se describe brevemente por qué fue elegido y se recomiendan 3 restaurantes donde se sirve bien.

1. El Mercurio / WIKEN http://www.mer.cl/modulos/catalogo/print_noticia....
Cinco postres
infalibles
NATILLA ESPAÑOLA
Porque es un postre liviano y supone un perfecto
fin de la comida, el crítico Jaime Martínez
escogió como su favorito la natilla española. "Mi
primera opción fue el dulce de alcayota con nuez
y naranja, pero no hay tres restaurantes que lo
sirvan, como se debe. Finalmente me decidí por
la natilla porque empalma muy bien con los
postres de leche y almendras que nos dejaron de
herencia los conventos coloniales. Es fino y
simple".
1. La Cocina de Javier. Alonso de Córdova 4309,
2456317.
2. Gernika. El Bosque Norte 227, 2329954.
3. Pinpilinpausha. Av. Isidora Goyenechea 2900,
2336507 (no siempre en la carta sino como
sugerencia).
SUSPIRO LIMEÑO
El crítico Esteban Cabezas optó por el suspiro
limeño: "Si bien hay otros postres para terminar
una panzada a la peruana, el suspiro limeño
cuando es bueno, es excepcional; con la
densidad justa en el manjar y con su merengue
fresco, con los toques precisos de vainilla y
oporto, por lo bajo y por lo alto, es una
experiencia plena de relajo".
1. Sol. Francisco Bilbao 2761, 2232163. / Príncipe
de Gales, 2261145.
2. La Mar. Nueva Costanera 3922, 2067839.
3. Como en Lima. Manuel de Salas 71, 2098867.
VOLCáN DE CHOCOLATE
Coulant, gateux o volcancito de chocolate.
Distintos nombres pero la esencia es la misma:
queque de chocolate en forma de cono que al
romperlo deja salir de su interior una lava líquida,
también de chocolate. Ese es el favorito de la
periodista Bárbara Muñoz. "Me gusta la mezcla
de texturas, que sea sólido por fuera y líquido por
dentro", dice. En el Quínoa sugiere acompañarlo
con helado de maracuyá ("el toque ácido le sienta
bien") y en el Happeninng rescata el sabor
contrastante que le da la salsa de pistacho. Del
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2. El Mercurio / WIKEN http://www.mer.cl/modulos/catalogo/print_noticia....
Mestizo comenta: "Un exponente más que digno".
1. Quínoa. Luis Pasteur 5393, 9540283.
2. Happening. Avda. Apoquindo 3090, 2332301.
3. Mestizo. Av. Bicentenario 4050, 7-4776093.
TIRAMISú
"Mientras los platos salados son una creación que admite la inspiración del momento, los postres
constituyen prácticamente una ciencia exacta", dice el crítico gastronómico Rodolfo Gambetti. Para este
artículo, él eligió el tiramisú: "Significa 'levántame' o 'ponme de pie' y se trata de unas delicadas galletitas
borrachas de café de grano. Sólo se puede hacer con un queso italiano delicioso, de corta vida, que se
llama mascarpone. Por falta de materia prima, en Chile a veces se hace -Dios los perdone- con café
instantáneo y lo que es espeluznante, con queso crema. Eso es otra cosa, no un glorioso tiramisú".
1. Da Carla. Nueva Costanera 3673, 2060892.
2. Rivoli. Nueva de Lyon 77, 2317969.
3. La Bota de Donata. Constitución 30, local 100/101, Patio Bellavista. 2489747.
CRÈME BRÛLéE
La crítica Soledad Martínez eligió la crème brûlée "porque es equilibrada, fina y de dulzor moderado". No le
gustan los postres recargados que algunos comensales disfrutan al final de la comida -tipo chocolate,
cremoso y pesados-. "El postre no es lo más importante, es un complemento", dice.
1. Carrousel. Los Conquistadores 1872, 2321728.
2. Basílico. Nueva Costanera 3832, 2289084.
3. Noso. Isidora Goyenechea 3000, 7700000.
29/04/2011
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