Ateliers de transformation partagés : une aubaine pour le circuit court ?

1. Ateliers de transformation partagés: une
aubaine pour le circuit court?
Aye, le 25 octobre 2016
Alain DE BRUYN
Chef de projets CER Groupe
Président Agrinew
Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts?
Aye, 25/10/2016

2. Ateliers de transformation partagés:
une aubaine pour le circuit court?
• Présentation CER Groupe – Agrinew
• Pourquoi un hall relais?
• Réflexions autour d’un hall relais
• Difficultés rencontrées
• Conclusions
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3. • Centre Collectif de Recherche Agréé
• Créé en 1980
• 170 personnes au total (y compris spin-off)
• Services généraux (Direction, compta, RH, Technique…) +
• Trois départements:
– Département Biotechnologie: obtention anti-corps (en diagno ou
théra), cultures cellulaires,..
– Département Santé: Sécurité alimentaire (résidus), guidance technol.,
Réactif biologiques production d’anti-corps polyclonaux
– Département Agri-Développement
CER Groupe
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4. CER Groupe
Département Agri-Développement:
•Équipe de 8 personnes
•Services et consultances
– Nutrition animale
– Qualité différenciée et appellations
– Conseils technico-économiques, consultance Adisa
– Permis d’environnement et conception bâtiments
– Octroi du CAPTAV (seul opérateur en W)
– Autocontrôle/GIQF
•Gestion de projets
– Energie renouvelable (Egernylux)
– Agro-matériaux (Be-Hemp)
– Transformation agro-alimentaire (Agrinew)
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5. Agrinew
• ASBL
• Créé par le CER Groupe
• Composition:
• CER Groupe (4 personnes)
• Province Luxembourg
• Horeca Wallonie
• Centre de formation professionnelle Famenne-Ardenne
• Siège social à Marloie (ancien centre d’insémination)
• Subvention HRA 2011
• Propriétaire bâtiment et outils.
• Les Ateliers Transformation « Famenne et Terroir »
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6. Le site en quelques photos….
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7. Agrinew
• Objectifs d’Agrinew
• Promouvoir et valoriser les produits issus de l’agriculture wallonne ;
• Promouvoir une agriculture durable et rentable (notamment via les
circuits courts) ;
• Encourager les agriculteurs à développer de nouvelles activités ;
• Aider les agriculteurs et acteurs ruraux à concrétiser leurs projets ;
• Aider à la promotion et à la commercialisation des produits issus de
l’agriculture locale (marketing,…) ;
• Participer à la vulgarisation agricole et à la formation des professionnels
du secteur ;
• …
 Accompagner des producteurs dans leurs démarches de diversification
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8. Réflexions autour d’un hall relais agricole…
• Définition (art.2 AGW du 12 mai 2011):
« Immeuble destiné à accueillir des activités de transformation ou de commercialisation de produits
agricoles, y compris les opérations de stockage par des agriculteurs ou par des sociétés coopératives
de transformation et de commercialisation, ainsi que l'équipement mobilier ou technique de ces
immeubles destinés à développer des circuits courts de valorisation des produits agricoles »
• Appel 2011: 9 dossiers introduits dont 6 transformation
EPASC (Ciney), Agricovert (Gembloux), Agrinew (Marloie)
• Appel 2015: 18 dossiers introduits dont ± 10 transformation?
• Conserverie Solidaire (légumes)
• CARAH (atelier fromager)
• Ateliers traiteurs partagés (Co-Cooking, Kamposa)
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9. Réflexions autour d’un hall relais agricole…
• Agrinew
• Contexte agricole difficile (lait crise 2009)  recherche d’une plus-value
• Solution collective plutôt qu’individuelle
• Absence d’un fromage typé (type comté) malgré un marché existant
• Difficulté d’investir en période de crise
• Demande croissante des consommateurs pour des produits du terroir, de
proximité (succès des GAC, vente à la ferme, site internet,…)
• Risques en investissement (producteurs)  clientèle à faire
• Législation en matière d’hygiène complexe
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10. • Réflexions complétées par
• Deux études et plusieurs rencontres-débats:
• Unité mobile d’abattage (UMA)
• Etat généraux des produits du terroir en P.L. (inventaire des producteurs et difficultés)
• Gal Romana/ Horeca/ Centre de formation/ GAC/Li Terroir/…
• Constats:
• Fortes demandes (disparition ou absence d’outils de transformation, méfiance dans les
outils existants) B2C et B2B
• Offres de services non satisfaisantes par les opérateurs (se limitent au colis) 
portion (nage) en B2C
• Existe des ateliers mais « fermés »
• Emballages non conformes ou adaptés (type de ventes, livraisons,…).
Le packaging doit évoluer même si produits de terroir en B2C
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…

11. (…)
• Sécuriser l’approvisionnement (quantité et dans le temps)
• Renforcer l’offre vers Horeca et Collectivités
• Faiblesse dans l’habillage des produits en B2B.
• Proportionner le produit (Collectivités)
• Produits propres et préparés voir précuits (Horeca et Collectivités)
• Elargir la gamme de produits (reste trop dans le classique)  Transformation, pré-
cuisson, … B2B et B2C
• Dispersion des initiatives…..
• Manque de logistique
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…

12. • Vision initiale:
• Créer une coopérative de producteurs pour faire UN fromage (typé) en
quantité (atelier commun)
• + mettre à disposition un deuxième atelier pour fabriquer individuellement
du fromage
• Difficultés:
• Fromage type comté (Max 125T/mois).
• Forte demande
• Affinage de min 3 mois. Idéal 12 mois
• Cave d’affinage importante, difficulté localisation (construire? aménager tunnel? grottes?)
• Capital dormant mais producteurs continuent à livrer le lait…..
difficile pour entreprise en démarrage.
• Création coopérative?  peu de suivi des producteurs (risques).
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…

13. • Vision(s) intermédiaire(s):
• Même vision mais avec des partenaires industriels: échec
• Pas intéressés par une collaboration ou
• Méfiance dans le monde agricole
• Abandon fromagerie coopérative car financièrement difficile et
maintien d’un atelier fromage.
• Agrinew = mise à disposition de - et prestataires de - services:
• Ateliers transformation (légumes – viandes – lait)
• Point de vente collectif
• Point de logistique
• Difficultés:
• Complexité (3 axes)
• Trouver un lieu (capacité, prix, localisation …)  Hotton?
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…

14. • Vision d’aujourd’hui:
• Trois ateliers indépendants (400m²):
• Viandes (< à 1Tcarcasse/jour)
• Légumes et fruits (10 à 20 tonnes/an)
• Fromages découpe (en attente)  Centrale de (re)distribution?
• Rentre dans la nouvelle vision DAD
• Accompagner et aider à développer son projet pour s’installer après (principe du
« relais »).
• Originalités – points forts:
• Emballage portion
• Forte demande en viande et légumes
• Cuisson (verrines, pré-cuisson sous vide, potages, meilleure valorisation,…)
• Projet pour des producteurs et non par des producteurs. Multiplie les utilisateurs
• Ouvert aux formations.
• Social (CFP)
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…

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16. Filières
Fruits Légumes
Viandes (bœuf, porc,
mouton)
Plats préparés
Produits Confiture
Sirop
Fruits au naturel
…
Ratatouille
Légumes au naturel
4ème gamme (= le
cru prêt à l’emploi)
…
Colis de viande
Sachet et/ou
barquette portion
Haché
Saucisses
Valorisation bas
morceaux du porc
Pâté / terrine
…
Légumes
Viande + légumes
Opération de
transformation
Lavage, découpe, cuisson,
pasteurisation
Découpe, cuisson,
préparation
Cuisson, pasteurisation
Contenant Bocaux Bocaux
Sachet plastique
Atmosphère
protectrice
…
Sous vide
Bac pour
transformation à
domicile
Bocaux
Barquettes
Sous vide
…
DOC. Diversiferme
Les Ateliers de transformation « Famenne & Terroir »
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17. • Et pour la suite…
• Objectif: renforcer les ateliers
• Plantations camérisiers et amélanchiers (150 plants)
• Salles de réunion et de cours
• LogisticTerroirLux
• Point de vente collectif
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Les Ateliers de transformation « Famenne & Terroir »

18. Difficultés rencontrées
• Hall relais de 2011 et permis en septembre 2016!
• Rentrer un dossier avec plans, estimations coûts, … pas d’aides financières pour
études préalables (mais Diversiferme!)
• D’une fromagerie coop avec production d’1 fromage coop et 1 atelier à louer
ateliers de transformation viandes et légumes: bcp d’énergie dépensée.
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19. Difficultés rencontrées
• AFSCA
• Innovant = réticence
• Demande de la RW pour accord AFSCA….
• Avis officiel que sur plans définitifs (flux personnes , produits, plans bâtiment,…)
• Difficile de faire des estimations lors des appels à projets car exigences peuvent faire
monter les prix fortement
• Pas favorable à faire fonctionner deux ou trois outils ensemble  gestion flux
personnes
• Obligation agrément et non débit de viande; plus cher car T° 12°C max,
• Exigence en locaux multiples multiplication même matériel (emballage)
• Un seul numéro agrément: responsabilité Agrinew
• Multitudes de produits et transformation: agréments et autorisations multiples
 Très bons contacts et conseils!
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20. Difficultés rencontrées
• Banques - Financement
• Subside(s) mais….
• Projet innovant donc pas de recul!
• Attention: principe de dé-minimis. Octroi par tranche. Max 200.000/ 3ans.
700.000 donc 7 ans min
• Méfiance banques dans les garanties. Quid dans 7 ans?
• Pas de banque  se tourner vers des financements alternatifs
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21. Difficultés rencontrées
• Quid marché public? Obligatoire, pas obligatoire? Normalement oui
mais…
• 90% max de subvention! Mais…..
• Hors frais notaire, géomètre, architecte
• Pas le terrain mais bien bâtiment…
• Matériel occasion. Attention si déjà subsidié!
• Travail important avant et pendant la mise en place du projet: coût du suivi
• Architecte
• Équipements
• Législation (agréments, autorisations, plans HACCP,….)
• Pas fonds de roulement
Importance d’une structure portante solide et compétente (CER Groupe)
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22. Conclusions
• Demande en produits locaux = réalité
• Obligation d’adapter les produits locaux à la demande
• Transformation pas à la portée de tout le monde = autres métiers
• Projets long à mettre en place. Accepter les modifications
• Exigences: manque de concertations entre instances (RW, AFSCA,…)
• Important de rester « In » dans la commercialisation et le packaging
• HRA: Permet de tester et se tester sans grands risques avec un
encadrement
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23. Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts?
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Merci pour votre attention!