1. - Serene Yi-Hsun Lin -
商周1314期
2013.1.28-2013.2.3

3. 咖啡以酸性的咖啡因(加了糖又
更酸)刺激神經系統,讓人急速
睜開眼,但沒多久就失效,只好
再喝成了癮。
然味噌湯屬於鹼性食物,可鹼化
血液,甘醇、濃厚的風味,溫和
的喚醒神經系統,同時還能幫助
消化吸收,舒緩胃酸。

4. 清早一碗
熱騰騰的味噌湯,
可是比一杯黑咖啡
還醒腦提神!

5. 認識味噌(みそ)
1.味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E等。是一
種有鹹味的調味品‚日本料理主要配料之一。
2.味噌種類多,主要是原料成分和比例不同。製造味噌
的原料有大豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料
蒸熟後,加入鹽、水以及麴菌發酵而製成。（wiki Japan)
3.依發酵熟成選用的「麴｣原料不同,可以分為米味噌,
麥味噌與豆味噌。依熟成過程的溫度及時間,分為白味
噌與紅味噌。以口味來分,可以分為「辛口味噌｣ 、甘
口味噌。

6. 味噌的好處
江戶時代諺語：「與其花錢看醫生，不如花錢買味噌｣
（「医者にお金を払うよりも，みそ屋に払う｣）
味噌能提供修護身體的八種必需胺基酸,助消化。還能
治療便秘、預防老化、降低血壓、降低膽固醇、抗過
敏、防止腹瀉、減少肩膀痠痛、抗癌等。
味噌湯 -
防乳癌:日喝三碗的女性,得乳癌機率比喝一碗者少40%
防胃癌:日喝一碗者,罹患胃癌機率為不喝者的1/3 (還
可降低胃癌的死亡率)

8. 用味噌做料理
浅蜊の味噌汁・親子味噌煮込みうどん
延伸學習

9. 煮湯底
將だし放入水中煮。
煮至水滾並變色。
取出だし並關火。

10. 浅蜊の味噌汁
蛤蜊味噌湯

11. 蛤蜊味噌湯材料

12. 將蛤蜊放入湯底
將蛤蜊放入剛剛準備
好的湯底中煮至蛤蜊
漸漸打開。
清除冒出的白色泡泡。

13. 放入味噌調味
將刷完之後剩下
的殘渣丟棄。
準備適量味噌。 將味噌用刷的慢
慢放入湯底中,
以防止かす（殘
渣）的進入。

14. 放入蔥裝飾調味
放入蔥後之成品。試嚐已用味噌調
味的味道是否為
喜歡的口味。
將蔥切碎。

15. 親子味噌煮込みうどん
親子味噌燉烏龍麵

16. 親子味噌烏龍麵材料

17. 準備湯底
從剛剛煮好的湯底中
取出數瓢至土鍋,並加
熱至水滾。

18. 放入味噌調味
在滾了後的湯底中放
入兩種味噌(紅味噌+
一般味噌)。試嚐味道,
如果味道太濃就加水
繼續煮。

19. 放入雞肉
放入雞肉。將雞肉煮
到呈現白色後將火關
小。

20. 依序放入下列…

21. 誰でも出来る日本料理
學習心得

22. Thank you!
ご清聴有難うございました。